人体运动能力及蛋白质的载体作用

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人体运动能力及蛋白质的载体作用

作者：佐热古丽.热依木

来源：《新农村》2010年第06期

摘要：适当补充蛋白质可提高运动能力，促进恢复和消除疲劳。过多补充蛋白质不仅对机体不利，反而有害。由于蛋白质的特殊食物动力作用，会使机体耗氧量增多，加大心肺功能负担。同时其代谢产物肌酐、尿素等增多，加大肝、肾功能负担，对机体运动反而不利，延缓疲劳的消除。所以，在蛋白质补充时，应根据不同运动项目的特征、运动强度的大小和运动持续时间的长短来进行补充。

关键词：人体机体蛋白质运动能力神经系统

蛋白质是生物体的三大营养物质之一，是生命活动的基础，是塑造一切细胞的组织结构的重要组成成分。正常人体蛋白质含量约占体重的45％。由20种氨基酸组成的蛋白质在功能活动中表现出千差万别。

一、蛋白质的有关生理功能

1.蛋白质构成机体组成成分。蛋白质是细胞的主要组成成分，在细胞膜的组成结构中，各种不同功能的球形蛋白质镶嵌在双层脂质分子之间，是细胞膜结构的主要组成成分，其质量约为脂质的l－4倍。不仅细胞膜中有蛋白质，而且蛋白质也是其它生物膜如核膜、线粒体膜及

肌肉等组织的组成成分。

2.维持组织更新、修复和调节生长发育。由于蛋白质是机体组织的重要组成成分，机体在新陈代谢过程中，不断与外界环境进行物质交换，分解自身衰老的或不需要的蛋白质；又不断将食物中的蛋白质分解并合成自己所需要的蛋白质，更新自我、修复有创伤的组织蛋白。儿童少年处于生长发育时期，新陈代谢旺盛，机体需不断从食物中摄取更多的蛋白质以满足机体组织的需求，促进正常的生长发育，在机体生长发育过程中，存在着大量的酶促反应和大量具有生理活性的激素参与调节各种生理功能活动，而这些酶和激素也都是由蛋白质组成的。

3.载体和免疫功能。机体通过消化系统消化吸收进入血液中的各种营养物质，大部分与血液中的蛋白质结合形成水溶性复合物(如脂蛋白等)被运输到各种组织细胞进行代谢，从而蛋白质起到载体作用。机体本身所合成的蛋白质如各种免疫球蛋白、补体等等，具有识别、杀灭微生物等异体物质及自身衰老物质的功能，起到防御和免疫的作用，以维持机体的正常生理功能。

4.肌肉收缩作用。骨骼肌中的蛋白质主要存在于肌原纤维和肌浆中。肌原纤维中的蛋白质与收缩有关，而肌浆中蛋白质虽然与收缩无关，但它们与肌肉收缩的供能有着密切的联系，机体的运动，是由骨骼肌收缩引起骨杠杆运动而实现的。而(骨骼肌中收缩成分的主要组成成分

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是蛋白质，其中有起收缩作用的肌球蛋白、肌动蛋白和起调节)作用的原肌球蛋白及肌钙蛋白。它们在神经系统的调节作用下，经过一系列复杂变化，引起由蛋白质组成的粗肌丝、细肌丝相互滑行而实现肌肉的收缩和舒张，完成各种运动动作。

5.蛋白质供能作用。蛋白质主要是维持机体组织的生长发育、更新和修补，但也是机体能源物质的一种，在新陈代谢过程中也提供一定能量，每1g蛋白质在体内氧化可产生约1

6.74kj 的热量，其产生的热量可以供机体进行合成、维持机体体温或供组织的各种机能活动需要，但蛋白质的供能，一般情况下，可由糖、脂肪的供能功能所代替，所以，蛋白质不是机体的主要供能物质，一般不参与供能，但在长期饥饿或长时间较大强度的运动时，蛋白质才参与供能。

二、蛋白质的代谢

蛋白质在机体内既有合成代谢也有分解代谢，但在代谢过程中不象糖、脂肪代谢那样能在机体内贮存。正常成年人每日从食物中摄入的蛋白质的量与他每日所消耗的蛋白质量几乎是相等的。而处在生长发育阶段的儿童少年每天摄入的蛋白质量要高于每天的消耗量，保持正氮平衡，促进生长发育。在生理范围内，进行力量训练时，机体其它部位的蛋白质合成减少，而骨骼肌中蛋白质合成增加；从而使肌纤维增粗，力量增大。如果运动过程中出现疲劳积累则会引起骨骼肌中蛋白质合成减慢，分解加速，蛋白质含量减少，肌纤维变细，肌肉力量明显下降。机体摄入的各种蛋白质，首先在消化道内由各种蛋白质消化酶分解成氨基酸，经吸收后，进入血液再运送到各组织细胞，最后合成各组织所需要的蛋白质，给组织细胞的建造、修复提供原料，少部分被氧化分解释放能量或转化成酶和脂肪贮存。

三、机体所需蛋白质的摄入和补充

1.人体蛋白质的最低生理需要量。机体所需的蛋白质量必需从食物中摄取，其摄入量必须满足生理需求量。蛋白质摄入不足，会导致机体营养不良，机体调节功能下降，运动时容易产生疲劳。若长期蛋白质严重缺乏，可影响身体健康，儿童少年则会延缓生长发育及智力的发育。导致身材矮小，智力低下。正常成年人因不再生长发育，每天摄入的蛋白质主要是用来维持机体组织的更新和修复。从食物中摄取的蛋白质只要能保持氮的总平衡(即摄入的氮量与排出的氮量相等)，就能维持蛋白质的正常代谢。从营养学角度研究表明：正常成年人每日从食物中摄取30－50g的一般食物蛋白质，就可以补足体内蛋白质的分解，维持氮的总平衡，则正常成年人蛋白质的最低生理需要是每日需补充30－50g蛋白质。青年男子每天约需蛋白质

56g，青年女子每天约需蛋白质45g。我国营养学会推荐成人每天的蛋白质需要量为80g。

2.儿童少年蛋白质的补充。儿童少年正处于生长发育阶段，新陈代谢旺盛，对蛋白质的需要量要比成年人多，且蛋白质的补充必需要保持氮的正平衡(即氮的摄入量要高于氮的排出量)，食物中蛋白质含量应保证占总热量的15％左右，即蛋白质供应量约为每Kg体重2.5g。

而且要补充生物学价值较高的蛋白质，如牛奶、肉、鱼、豆类等。

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