22000试题（二）

22000标准考试试题（答案仅供参考） 一、选择题（每题4分，共20分）

从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（ ）中。 1. 食品安全管理体系文件审核的作用 a) 为提高食品安全管理体系现场控制的能力

b) 判断食品安全管理体系文件是否符合标准、法律法规等审核依据的要求 c) 审核危害分析、关键控制点、关键限值、控制措施、验证策划方案的适宜性 d) b和c）

2. 如何判定食品安全管理体系的有效性

a) 是否按《食品安全管理体系 要求》建立了食品安全管理体系文件（包括前提方案（PRP(s)）、HACCP计划和其他要求的文件） b) 已按体系文件贯彻执行 c) 实施了验证，效果良好 d) 以上都是

3. 前提方案（PRP(s)）可以包括以下具体实施的 a) 良好操作规范（GMP） b) 工艺操作规程 c) 交叉污染的预防措施 d) 以上都正确

4.如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应 a) 继续扩大抽样 b) 调整审核范围

c)作出结论说：“食品安全管理体系不存在不符合项” d) 以上各项都不正确

5. 某操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平可影响 a) 食品安全危害控制的有效性 b) HACCP计划控制危害的严格程度 c) 组织食品安全方面的需求

d) 纠正措施验证完成后该组织所处食品链的位置

二、以下事实是否违反 GB/T22000-2005标准的要求，如有，请写出不符合的条款并说名理由，如没有不符合也应说明理由。

1、 有一顾客投诉，他小孩喝了×××公司生产的牛奶后出现了呕吐的现象，公司负责该地区销售的业务员立即去处理了此事，发现该瓶牛奶确实存在质量问题，他

给顾客作了赔偿，回公司后他没有给任何人说此事。（5.6.2内部沟通） 2、 公司进了一批原材料未经检验验收就直接投入生产（7.2.3F）

3、 一饼干企业将烘烤作为关键控制点，规定的关键限值为烘烤温度不低于2200C，每30分钟记录一次温度，但审核员审核时发现2006年2月13日11时日的记录，每2小时才记录一次温度。（7.6.4D）

4、 饮料企业将灭菌作为关键控制点，设置的关键限值为灭菌温度不低于1210C，审核员发现2006年5月20日12时的灭菌温度记录为1190C，但未见不符合的评审处置记录。（7.6.5）

5、 一大米生产企业将稻谷收购作为关键控制点，设置的关键限值为查验供方的稻谷合格证明，审核员现场发现有一车稻谷未经查验合格证明，就验收入库。（7.6.4） 6、审核员在审核乳粉厂包装车间时，看到大约30公分高的装奶粉用的牛皮纸码放在工作台上，用紫外线灯照射消毒。审核员在审核该项目的OPRP确认时，食品安全小组组长拿出了12月份2次对装奶粉用的牛皮纸微生物检验合格记录，说：?这是我们对这项OPRP确认的证据，我们认为紫外线照射消毒没有问题?。（8.2） 7、审核员在对罐头杀菌车间杀菌工序进行检查时，发现杀菌冷却时冷却水余氯为大于等于0.5ppm，企业将以上参数作为关键限值进行监视；次氯酸钠溶液的浓度检测的方法是采用比色卡，比色卡的精确度范围为0.2、0.4、0.6、0.8ppm，监控的频率为每锅。（7.6.4 关键控制点的监视系统） 2008年三月FSMS考试 基础知识部分 一、单项选择

低酸性食品的热杀菌强度要求达到( c ) a 5D b 8D c 12D d 6D 二、多项选择 三、判断 四、填空

1、确认活动应该在控制措施实施前 后进行 2、面粉增白剂化学名称 过氧化苯甲酰 （过氧化钙） 3、漂白剂的有效成分 氯

4、果蔬汁是从一种或多种水果（蔬菜）中榨取或提取的汁液，一种或多种水果（蔬菜）的可食部分制成的浆液，或者是这些汁液、浆液的 。 五、简答

1、确认与验证的有什么不同？ 2、如何控制食品添加剂？ 3、如何评价有毒有害物品的控制？ 4、审核员注册准则，文件分析。

5、编制几个工序危害分析表。（水煮蘑菇罐头）

这是２００８年３月份的ＨＡＣＣＰ笔试案例题

审核员审核一家奶粉企业，在一产品外包装标示为“老年补钙奶粉”，可是在HACCP预期用途中则描述为“大众食用”，审核员问两者为什么不一致，该厂人员称，老年人也是大众。

这个主题意图是什么呢？ 预期用途的表述要一致？如果产品外包装标示为“大众食用”，可是在HACCP预期用途中则描述为“老年补钙奶粉”，问题就严重了 就近判我会判 7.3.4

审核础知识部分 一、单项选择

审核员注册准则发布时间？

二、多项选择 三、判断

四、简答分析题

1、认证过程有哪些活动，比较认证与审核的关系？ 2、如何评价单项验证结果评价的控制？

3、审核某香肠加工企业的市场部时，顾客投诉某批香肠中有金属碎屑，根据现象编写检验表，说明审核思路。 4、如何对初次的供应商进行评价？

五、不符合项报告（写出不符合条款及条款内容，并写出不合格事实）

1、审核员审查某个企业发现该企业编织带包装工序是CCP点，CL为发现断针时，找出断针，领取新针时与将断针一起上交。但发现2007年12月3日，有断针，但

未有记录。

2、审核员查阅该公司HACCP计划书,规定白糖进货验收是CCP点，由进货验收人员核对每批产品的随批检验报。审核供应部时发现, 207年4月3日购进的白糖随批检验报告全部为英语.原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语，但这批原料是进口的，肯定合格。

3、某公司生产的速冻蔬菜主要出口J国，J国颁布了关于农业化学品残留的有关规定。审核时发现，该公司未有J国关于农业化学品残留的最新版本。该公司负责人表示，每批产品出口时商检都要进行检验，不会不合的。

4、某公司的蒸煮工序为CCP点，CL为大于等于80摄氏度，审核发现该公司七月份有5次的蒸煮温度为78度。设备员解释：现在是夏天，温度低个一两度，没有关系的。

5、审核员审查某个企业发现该企业编织带包装工序是CCP点，CL为发现断针时，找出断针，领取新针时与将断针一起上交。但发现2007年12月3日，有断针，但未有记录。

6、审核员进入了速冻方便食品加工车间，审核员看到操作人员将产品推进1号蒸柜，当温度计显示蒸柜温度达到100℃后，操作人员立即用秒表开始计时。审核员问到：“加热温度和时间的要求是多少？”操作工回答到：“要求产品 ... （不符合项为8.3监视和测量的控制）

补充考题：（有的已经记不清楚了） 二、填空：

1.糕点再加工必须具备__符合良好卫生操作规范___车间。

2贝类毒素有：麻痹性贝类毒素、神经性贝类毒素、_ ____(这道题有些记不清楚了，自己写吧）

3食品安全管理体系审核员注册准则实施日期______ 4、果蔬中能促进褐变的酶是 。 5、审核策划：

三、选择：

1非细胞结构的为：c病毒

2、多选：下列列入中国转基因的有： （ ） a、大豆 b、玉米 c 棉花种子 d、番茄 多选：下列列入中国转基因的有： a、大豆 b、玉米 c 棉花种子 d、番茄 abc，番茄应该是番茄种子， 这道题我错了。。

填空题：确保对食品安全管理体系负责---、纠正、采取纠正措施的人员得到培训； 这个是6.2.2c 的内容

当haccp失控时组织要采取的措施？ 7.10 8.4.2 8.4.2 8.4.3...

最 高管理者如何确保体系的建立、实施、更新？

审核某香肠加工企业的市场部时,顾客投诉某批香肠中有金属碎屑,根据现象编写检验表,审核思路. 四、填空题：

1、油炸食品已出现的质量安全问题，包括油脂酸败，检测中表现为（ ）、过氧化值超标。

2、是一个涉及饮料的概念。具体题记不清楚了。 五、判断题：

1、预包装食品的概念。

2、食品加工的根本任务是保证食品的质量安全、长期保存、永久不坏、取用方便，食品加工原理是在充分认识食品败坏的原因的基础上建立的。 3、-18摄氏度可以杀死寄生虫，但不能杀死其虫卵。

4、组织机构是表现组织各部分排列顺序、空间位置、聚集状态、联系方式以及各要素之间相互联系的一种模式，它是执行管理和经营任务的体制。 六、选择题：

1、认证机构对申请进行评审是，不属于评审内容的是： A、认证要求是否明确规定并形成文件 B、是否有能力及时间完成相应的审核要求 C、是否具有认可的认证范围 D、是否具有一定数量的审核员或专家 2、审核员的经历可以是：

A、从CNCA批准的认证机构获得的第三方审核经历 B、从CNCA批准的审核机构获得的第二方审核经历 C、从CACA批准的评审机构获得的评审经历 D、从CCAA承认的认可活动中获得的认可经历 3、管理的职能： A、计划工作和组织工作 B、人员的配备 C、指导和领导工作 D、控制工作

4、某牧业集团有规模肉鸡饲养场，有自己的屠宰分割生产线，它应符合：（ ） A、GMP B、GMP+GVP

C、GMP+GAP D、GMP+GVP+GAP 蔬菜中的毒素：

1、鲜木耳：含一种光感物质，随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎，易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。

2、鲜黄花菜（又叫金针菜）：含有的有毒物质——秋水仙碱。会使人嗓子发干、口渴、胃有灼烧感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，一次食入0.1~0.2mg会中毒，20mg会致死。

3、青西红柿：含生物碱 4、发芽土豆：含龙葵素

5、鲜蚕豆：有的人体内缺少酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合症。 6、未炒熟的四季豆：含皂甙

7、姜：腐烂生姜会产生致癌物质——黄樟素，可诱发肝癌、食道癌 8、腐烂蔬菜：在强菌作用下，硝酸盐还原成亚硝酸盐

9、变质白木耳：毒素——酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者会休克。 10、竹笋、苹果、杏、梨、樱桃、桃、梅子等水果的种子及果核：

毒素——生氰葡萄糖苷，使用后，喉道收紧、恶心、呕吐、头痛，严重者致死。 11、水产品中脊椎动物的天然毒素有：遗忘性贝类毒素（ASP）、麻痹性贝类毒素（PSP）、鱼肉毒素（CFP）、鲭鱼毒素或组胺、蛇鲭毒素、河豚毒素等。

12、第一批标识管理的转基因生物目录是：大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕、玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉、油菜种子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕、棉花种子、番茄种子、鲜番茄、番茄酱。

C、GMP+GAP D、GMP+GVP+GAP 蔬菜中的毒素：

1、鲜木耳：含一种光感物质，随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎，易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。

2、鲜黄花菜（又叫金针菜）：含有的有毒物质——秋水仙碱。会使人嗓子发干、口渴、胃有灼烧感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，一次食入0.1~0.2mg会中毒，20mg会致死。

3、青西红柿：含生物碱 4、发芽土豆：含龙葵素

5、鲜蚕豆：有的人体内缺少酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合症。 6、未炒熟的四季豆：含皂甙

7、姜：腐烂生姜会产生致癌物质——黄樟素，可诱发肝癌、食道癌 8、腐烂蔬菜：在强菌作用下，硝酸盐还原成亚硝酸盐

9、变质白木耳：毒素——酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者会休克。 10、竹笋、苹果、杏、梨、樱桃、桃、梅子等水果的种子及果核：

毒素——生氰葡萄糖苷，使用后，喉道收紧、恶心、呕吐、头痛，严重者致死。 11、水产品中脊椎动物的天然毒素有：遗忘性贝类毒素（ASP）、麻痹性贝类毒素（PSP）、鱼肉毒素（CFP）、鲭鱼毒素或组胺、蛇鲭毒素、河豚毒素等。

12、第一批标识管理的转基因生物目录是：大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕、玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉、油菜种子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕、棉花种子、番茄种子、鲜番茄、番茄酱。

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