旅游星级饭店设计与建设指南（摘抄）

旅游星级饭店设计与建设指南（摘抄）

目 录

术语 ----------------------------------------------------- 2

饭店设计与建设原则 ------------------------------------ 3 ~ 4 饭店文化定位 --------------------------------------------- 5 ~ 7 饭店功能面积分配设计 --------------------------------- 前厅功能设计与建设 ------------------------------------ 客房功能设计 --------------------------------------------- 餐饮区域功能设计 --------------------------------------- 会议功能设计 --------------------------------------------- 室内外公共区域功能设计与建设 --------------------- 饭店环境设计与建设 ------------------------------------ 饭店康乐服务功能设计 --------------------------------- 饭店工程设备设计与建设 ------------------------------ 8 ~ 10 11 ~17 18 ~ 25 26 ~ 32 33 ~ 34 35 ~ 37 38 ~ 40 41 ~ 45 46 ~ 52

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术语

旅游饭店：以夜为单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不同习惯称为宾馆、饭（酒）店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。

（星级酒店、商务酒店、主题酒店、度假村、农家乐等）

旅游星级饭店文化定位：由饭店所在地自然环境、历史渊源、人文环境、时代特征、经济背景以及经营特色等多种因素确定的饭店设计、装修主题。它能够发挥彰显饭店个性、塑造饭店特色的作用。 饭店面积分配规划：按照饭店等级、类型、管理服务的运作要求以及顾客的的消费活动规律、对饭店内外建筑设施进行科学、合理的空间分割。

饭店功能规划：根据顾客在饭店中的消费需求、习惯及规律以及饭店经营、管理、服务的特性对各功能区域实施的布置设计。 饭店环境设计：按照饭店的特性和美学、人体工程学、心理学等基本原理对饭店色彩、灯光、隔音、温度、空气质量等环节所进行的规划与控制。

饭店工程设施规划：按照饭店运营的规律，对饭店智能化系统、饭店供配电系统、饭店空调系统、饭店给排水系统以及饭店员工设施所作的界定与要求。

饭店的类型：按照市场和客源特点的不同，饭店行业通常把饭店划分为商务酒店、观光型酒店、度假型酒店、长住型酒店、会议型酒店、汽车饭店等不同类型。

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饭店三大核心区域：根据饭店的服务功能、前厅、客房、餐饮区域被视为饭店的三大核心区域。

饭店设计与建设原则

1、市场原则

市场定位是确定饭店经营项目的依据。旅游星级饭店的设计与建设时应根据所设置服务项目的不同功能需要，灵活的把握不同功能区域的面积分配比例和服务设施的配备要求。 2、等级原则

“星级标准”对不同等级的旅游星级饭店各功能区域的基本配置有明确的规定，饭店的设计与建设应根据自身的等级定位不折不扣地达到必备条件的要求。

“综合类别”与“特色类别一”配合，更能满足商务型酒店与会议型酒店的功能要求。

“综合类别”与“特色类别二”配合，有助于观光型酒店的建设。 “综合类别”与“特色类别三”配合，更适应度假型酒店的要求。 3、类型原则

由于顾客需求的差异，对各功能区基本的服务设施有不同的要求，饭店的设计与建设应根据差异，形成明显的功能特点。 4、节约投资的原则

在满足市场定位、等级定位、类型定位、功能定位的前提下，旅游星级饭店的设计与建设应尽可能的考虑减少投入、降低成本。饭店的功能布局和流线安排更应考虑降低运营成本的需要。

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5、效益原则

客房是饭店的主体，在饭店面积分配规划时，应按照客房面积比率随等级增高而降低、公共经营区域面积比率随等级降低而降低的原则，确保饭店形成最有效的收益空间结构。

一般而言，客房面积、公共经营区域面积、交通及铺助区域面积形成5 ：2.5 ：2.5的比例关系最为适宜。

在区域分布规划时，相同功能的板块应尽量集中；不同功能的区域应尽量减少相互干扰；区域分布设计与流线设计有机结合。 总体布局设计必须充分考虑客人流线、服务流线、物品流线、设备流线、信息流线的需要，缩短流线距离，减少相互交叉。 6、可持续发展原则

旅游星级饭店由于受所处地理位置、周边环境等因素的影响，饭店的设计与建设必须遵守旅游发展规划、旅游区规划、风景名胜区规划的要求，本着节约土地资源，营造良好内外环境的思路，进行科学的设计。

原则上

地处城市中心区域的饭店一般应采用集中式布局的手法，充分利用地下设施，符合城市规划要求，因地制宜。

位于城郊、景区周围的饭店则可根据实际环境及用地情况，采用分散式布局方法，形成宁静、幽雅的饭店环境。

7、实事求是的原则

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饭店文化定位

1、饭店差异化要求

“星评标准”高度重视饭店的差异化建设，在“星级的划分条件”款中明确要求三星级饭店的前厅应“装修美观别致”；四星、五星级“气氛豪华、风格独特、装饰典雅、色调协调、光线充足”；白金五星“建筑主题鲜明、外观造型独具一格、有助于所在地建立旅游目的地形象”、“内部功能布局及装修与所在地历史、文化、自然环境相结合，恰到好处地表现和烘托其主题氛围”。 2、主题化、特色化方向

根据四川饭店业现状，主题化、特色化应成为全省星级饭店建设的发展方向。文化是店的灵魂，是饭店形成特色，彰显个性，树立良好形象和氛围的基础。饭店在设计与建设过程中，应扭转片面以高档材料堆砌氛围，以功能“大而全”寻求优势的传统思路，应不断探索以文化凸显差异，以品位提升质量，以特色塑造品牌的新型建设模式。 3、文化建设

饭店文化建设是一个综合性的系统工程，涉及以下环节： ※ 饭店文化主题的选择与确定； ※ 店名；

※ 饭店外部造型与风格； ※ 室内外环境的营造； ※ 基本色调；

※ 设施设备及灯具、家具造型及配置；

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※ 装饰物、艺术品的风格； ※ 标识、标牌的样式与风格； 4、文化主题的基本素材

饭店文化主题选择与确定的基本素材有：

※ 区域：根据饭店所在地的自然环境特征确定主题； ※ 历史：根据历史人文史迹和题材确定主题；

※ 民族：按照不同民族大的生活习俗、风土人情、建筑风格等

确定主题；

※ 时代：根据社会、经济、科技发展的时代特点或重大事件、

重要人物确定主题。

※ 文学艺术：根据古今中外著名的、有影响力的文学艺术作品

确定主题；

※ 企业：根据饭店所属企业的价值观、拳头产品、发展历程等

素材确定主题；

5、文化主题的基本特征

饭店文化主题的基本特征：

※ 深刻性：应能体现或展示饭店所在地最有特色、最具影响力

的自然风貌与文化特质；

※ 积极性：能够传递健康向上的文化信息；

※ 审美性：符合饭店特性，能够支持饭店营造出一种独特的文

化和饭店氛围能够支持饭店营造出一种独特的文化和饭店氛围；通俗、含蓄而高雅，能够为顾客带来美的感受，提供文

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化、知识熏陶和技能学习的平台；

※ 拓展性：能够为饭店对客服务产品的设计、创新提供丰富的

素材；能够为饭店拓展经营空间、形成有效的产业链提供宝贵的资源；

※ 稳定性：具有较强的周期； 6、文化展示的基本要求 饭店文化展示的基本要求：

※ 饭店建筑造型与文化定位风格一致； ※ 有统一的文化符号； ※ 有贯穿全店的统一色调； ※ 有中心艺术品；

※ 有能够反应文化定位的壁画、浮雕、挂画、装饰品、艺术品

等；具有专业设计的目的物照明光源，能够烘托出良好的饭店文化氛围；

※ 设施设备及灯具、家具配置合理，造型美观，具有文化性； ※ 背景音乐曲目选择考究，音质良好，音量适当，与饭店文化

定位吻合；

※ 标识、标牌具有清晰的导向性与指示性，公共信息图形符号

规范，设计考究，具有文化艺术性；

※ 饭店的建筑造型、装修风格、艺术品的配置等在弘扬地域文

化主旋律的前提下，可以融合外来优秀文化的元素，形成差异化的文化品质；

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饭店功能面积分配设计

1、面积

面积是饭店规划设计空间概念的实际体现，是容纳饭店功能设施、设备的载体，是顾客在饭店内活动的环境条件，是现代饭店管理运作的基础。饭店各部门规划的面积是反应饭店类型、等级、规模、服务项目设置数量的基本数据基础。 2、容积率

容积率，又称为建筑面积系数，是指单位用地面积内建筑面积的总量（地下建筑面积不计）。其计算公式为：

饭店容积率 = 地上建筑总面积（㎡）/ 规划建设净用地面积 (㎡）

饭店容积率基本标准

位置 容积率 特大/大型城市中心区域 5 ~ 8 特大/大型城市区域 4 ~ 5 中/小城市中心区域 3 ~ 4 旅游景区 2 ~ 3

3、综合面积

综合面积，又称为平均每间客房的建筑面积。 3．1 综合面积计算公式为：

综合面积 = 总建筑面积（㎡）/ 客房数（间）

注：总建筑面积包括饭店的建筑主体及与饭店经营密切相关的附属配套设施部

分，不包括员工公寓及福利住房等与经营没有直接关系的建筑部分。

3．2“星评标准”对旅游星级饭店综合面积要求制定了以下评分标

准；

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“星评标准”关于饭店综合面积评分标准

项目编号 1．3．1 设施设备名称 分项总分 小项总分 5 4 2 1 平均每间客房的建筑面积（总面积/客房总数） 5 不小于150 ㎡ 不小于120 ㎡ 不小于100 ㎡ 不小于 80 ㎡ 3．3 根据饭店实际经营的需要，不同星级的旅游饭店的综合面积指标应达到以下标准：

饭店综合面积参数指标（㎡/间客房）

星级 面积 面积（不小于） 四星、五星级 120 三星级 100 二星级 80 一星级 80以下

4、分项面积

分项面积，又称为每个功能区域的每间分项面积，指饭店各功能区域，如客房、餐饮、公共区域、附属设施等所占面积与客房数之比。 4．1 分项面积计算公式为：

分项面`积 = 饭店各功能项目占用面积（㎡）/ 客房数（间） 4．2 各种类型旅游星级饭店分项面积指标

类型 项目 综合面积 客房面积 公共部分 大堂 餐饮 会议/宴会/ 多功能厅 行政部分 服务部分

高档商务型 120 ~ 150 83 ~ 103 2 ~ 2.5 3 ~ 3.8 9.8 ~ 12 2 ~ 2.4 13 ~ 16 商务型 100 ~ 120 70 ~ 80 1.2 ~ 1.4 4 ~ 5 6.5 ~ 8 2.4 ~ 3 13 ~ 16 度假型 100 ~ 120 74 ~ 88 1.4 ~ 1.7 4.1 ~ 5 3.7 ~ 4.4 2.2 ~ 2.6 13 ~ 15 经济型 80以下 66 0.9 3.4 0 0.6 8.2 4．3 各类型旅游星级饭店面积组成百分比（％）

高档商务型 商务型 度假型 经济型 9

类型 项目

客房部分 公共部分 大堂 餐饮 会议/宴会/多功能厅 其他 行政部分 服务部分

69 1.7 2.5 8.2 6.2 1.6 10.8 69.8 1.2 4 6.5 3.1 2.4 13.0 73.6 1.4 4 3.7 2.3 2.2 12.8 72.5 1.1 4.3 0 0.8 1.1. 10.3 注: 行政部分：包括总台工作区域、办公室、财会室等。

服务部分：包括厨房、储藏、员工、洗衣房、工程区域等。

5、有收益面积比

有收益面积比是指收益面积在总建筑面积中所占的比例。

收益面积是指直接产生经济效益项目所占用的建筑面积。如：客房、餐厅、宴会厅、娱乐项目、大堂吧、商务中心等服务设施。

而前厅、厨房、员工辅助设施、公共卫生间等所占用的空间属于无收益面积。

5．1 有收益面积比的计算公式是：

有收益面积比 = 有收益面积（㎡）/ 总建筑面积（㎡）

5．2 原则上，四星、五星级饭店有收益面积比控制在40% ~ 50%； 三星级以下饭店控制在60%以上。 6、客房使用面积

客房使用面积是饭店面积规划的主要因素。 7、面积规划的影响因素

在面积规划过程中，以下因素发挥重要的影响： ※ 建筑结构和外形； ※ 饭店楼层数；

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※ 餐厅、酒吧等餐饮销售点的位置；

※ 宴会厅、多功能厅、咖啡厅、歌舞厅的位置； ※ 容积率；

前厅功能设计与建设

1、前厅功能项目构成

前厅功能项目由如下4项构成：

※ 接待服务，包括总服务台、前厅办公室、大堂副理台、礼宾

服务台、行李房、贵重物品保险室等；

※ 公共设施，包括客人休息区、公共卫生间、共用电话、电梯

间；

※ 经营设施，包括商务中心、大堂吧、小商场、旅行社等； ※ 服务设施，包括PA工作间、大堂吧操作间、员工通道等； 2、前厅区域空间组成

前厅区域由流动空间和停滞空间组成；

※ 流动空间是客人通往饭店各功能区域的通道和空间位置，设

计时应注意减少障碍，保持畅通，强化导向功能。 ※ 停滞空间是由总服务台、大堂副理台及客人休息区组成，设

计时应注意处于显著位置，规避流线，留下足够的活动面积。

大堂副理台: 的位置应有利于对整个前厅及饭店大门外情况的观察。

※ 大门、总服务台、电梯构成前厅最基本的布局结构，设计时

应尽量避免三者间连线与前厅中轴线的交叉。

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3、前厅面积设计

“星评标准”中有关前厅面积评分标准 项目编号 3．1 设施设备名称 前厅公共面积（不包括任何营业区域的面积，如总服务台、商场、商务中心、大堂酒吧、咖啡厅等） 不小于1.2㎡/间客房或不小于400㎡ 不小于1.0㎡/间客房或不小于350㎡ 不小于0.8㎡/间客房或不小于300㎡ 不小于0.6㎡/间客房或不小于250㎡ 不小于150㎡ 8 6 4 2 1 分项总分 8 小项总分 ※ 根据各种因素综合考虑，建议不同星级旅游饭店的前厅面积指

标如下表：

不同星级旅游饭店前厅面积参考指标 前厅公共面积（不包括任何营业区域的面积，如总服务台、商场、商务中心、大堂酒吧、咖啡厅等） 四星、五星级 三星级 二星级 一星级 不小于1.0㎡/间客房或不小于350㎡ 不小于0.8㎡/间客房或不小于300㎡ 不小于150㎡ 150㎡以下

4、前厅各功能项目面积分配比例

商务型旅游饭店前厅面积分配比例范表 功能项目 总服务台 客人活动、流动、休息区 大堂吧 商品 行李房、贵保、礼宾 公共卫生间 服务用房等

面积比 7.8% ~ 8.8% 46% ~ 48% 9.6% ~ 12.7% 5.8% ~ 6.5% 4.8% ~ 5% 21% ~ 24% 备注 包括电梯间、入口 大于上述面积之和的20% ~ 包括员工电梯、通道、楼梯、消防监控室、储藏室等 25% 5、大门

旅游星级饭店的大门设计时应注意：

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※ 正门应设置在前厅的正中位置；团队入口不要与正门靠得太近；

※ 使用玻璃质地的大门，应有明显的可视性标志以及别致、较大的把手；

※ 大门高度不得低于2.2米，宽度不得小于2.0米；侧门宽度应达到1.0 ～1.8米；若设有双道门，其门厅深度不小于2.44米； ※ 正门前应留有足够宽度的行车道，车道宽度应大于5.5米；若采用台阶连接大门，台阶与大门之间必须保证有2米以上的过渡平台；门上方应采用独立结构或悬挑结构设置雨棚。 6、总服务台

总服务台区域空间面积

客房间数 50 100 200 400 总服务台区域面积（㎡） 5.5 9.5 18.5 30.5 总服务台长度规定表

三星级以上酒店 0.04米 / 间客房 一星、二星级饭店 0.03米 / 间客房 当饭店规模超过500间，其超过部分按0.02米 / 间客房计算

6．1 总服务台可采用站式或坐式两种，其规格为：

※ 站式服务台：客人登记台面高度1.05～1.10米，宽度0.4～

0.6米；书写台面高度0.9米，宽度0.3米；

※ 坐式服务台：高度0.65～0.72米，宽度0.65～0.70米； 6．2 总台背景对于高星级饭店：应选择主题明确、制作精良的艺

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术壁雕、挂毯、灯箱或其他艺术品衬托饭店文化内涵； 7、贵重物品保险室

“星评标准”要求三星级以上饭店贵保室应满足以下要求：

※ 应设有“饭店与客人同时开启的贵保箱（不少于三种规格）； ※ 贵保室附属于总服务台，应设置在总服务台旁边隐蔽位置，

确保客人隐私和安全：分设两个门，方便工作人员与客人分别进出；

※ 贵保室面积按照0.3平方米 / 箱计算； ※ 设有监控头；

※ 墙上悬挂使用说明和安全警示； ※ 配备桌椅、文具用品； 8、礼宾台

礼宾台设置在大门内侧边，面积为6 ～ 10平方米。 9、行李房

行李房面积按每间客房0.05 ～ 0.06平方米计算. 10、大堂副理台

大堂副理台位置不可太靠近总服务台，也不能太靠近客人休息区。

应配置电话和饭店计算机管理系统终端，面积6 ～ 12平方米。 11、客人休息区

客人休息区主要起疏导、调节前厅人流的作用，面积占前厅总面积的5% ～ 8%。应按照客房数15 ：1的比例配备座位数，沙发与茶几之间应留0.4 ～ 0.45米的距离。

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12、商务中心

应配置：洽谈室、封闭的电话间、直拨国际国内长途、传真复印打印、商务检索资料（电话号码薄、企业名录）、可供出租的电脑、提供国际互联网服务、所有服务项目及收费标准装框上墙或立卡。 13、公共卫生间

卫生间位置既要隐蔽，又要易于找到。设计时应注意：

※ 标识明显，符合GB/10001.1的相关规定； ※ 符合男左女右的习惯；

※ 避免直视。高档饭店对视线要求很高，一般分为前室、洗手、

厕所三部分； ※ 厕位充足

卫生器具设置标准

性别 男 女 恭桶 1个/100人 1个/50人 小便器 1个/25人 洗手盆 1个/15人；2个/16～35人；3个/36～65人；4个/65～200人；每增加100人增加个；

14、 残疾人服务设施

※ 三星级以上饭店前厅应配备残疾人轮椅；

※ 门厅及主要公共区域出入口应设置残疾人出入坡道，其标准为：

关于每段坡度、最大高度和水平长度规定表 坡道坡度（高、长） 1/10 1/10 每段坡道允许高度（米） 每段坡道允许水平长度（米） 0.35 2.80 0.60 6.00 1/12 0.75 9.00

※ 三星级饭店应设置残疾人专用厕位；四星、五星级饭店应设置

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1．1 “星评标准”（项目编号2.1）

1．2 智能化系统是指：运用现代计算机技术、现代控制技术、现

代通信技术、现代图形显示技术，采用先进的分布式信息与控制理论设计的集散型系统。

它需要在旅游饭店内建立一个综合计算机网络系统，将旅游饭店的设备自控系统、通信系统、商业管理系统、办公自动化系统、智能卡系统和多媒体音像系统集成为一体化的综合计算机管理系统，从而实现对饭店建筑整体实施全面的管理、监视和控制。它包括设备方面：空调、供热、给排水、变配电、照明、电梯、消防、卫星电视、闭路电视监控、防盗报警、出入口控制、巡更管理； 经营方面：饭店管理、财务管理、停车场收费、咨询、购物引导； 通讯方面：内部通讯、语音通讯、数据通讯、图形图像通讯；办公自动化方面：计算机终端、打印机、复印机、传真机等。

1．3 综合布线系统是指：一个用于语言、数据、影像和其他信息

技术的标准化结构化布线系统。它使用100ΩCAT3、CAT4、CAT5类非屏蔽双绞铜线以及62.5/125Mm光缆作为传输媒体。 注：打线方式：

标准568B：橙白--1，橙--2，绿白--3，蓝--4，蓝白--5，绿--6，棕白--7，棕—8

主要体现为楼宇自动化系统、通讯自动化系统、办公自动化

系统和计算机网络系统。理想的布线系统应支持语音应用、数据传输、影视影像，而且最终能支持综合型的应用。目前布线系统

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分为：

作业区系统：由终端设备和连接到信息插座的连线组成，包括装

配软线、连接器和连接所需的扩展软线，并在终端设备和输入/输出之间搭桥。

水平布线子系统：将干线子系统延伸到用户工作区，它总是处在

一个楼层，并端接在信息插座上。

垂直干线子系统：提供饭店建筑物的干线（馈电线）电缆，它通

常是在两个单元之间，特别是位于中央点的公共设备处，提供多外线路设施。

设备间子系统：由交连、互连和输入/输出组成，管理点为连接

其他系统提供连接手段。

管理子系统：由管理软件及相关设备组成。

建筑群子系统：将饭店一个建筑内的电缆延伸到建筑群的另一个

建筑内的通信设备装置上。

1．4 旅游星级饭店计算机管理系统包括的内容有： 前台系统、后台系统及扩充系统。

前台系统的功能应有：预定、房态显示、入住登记、帐单汇总、

客帐结算、留言指示、客史档案等。

后台系统的主要功能有：饭店管理系统、人事管理系统、办公自

动化、财务管理、库房管理等。

扩充系统的主要功能有：电话自动计费、智能化客房控制系统、

工程设备控制系统、收银系统、互联网预订系统等。

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1．5 通讯系统是指：电话通讯系统和互联网通讯系统 。

电话通讯系统是由交换设备、传输系统和电话机、传真机、语音信箱等终端设备组成。饭店交换机的容量按总客房数的2～3倍计算； 中继线对数一般为交换机容量的10%～20%；饭店交换机应配备能与电脑系统连接的PMS接口，实现系统查询、结算电话费、客房分机锁定、服务员通过房间电话实现房态修改、客房酒水计帐等功能。 补充：客房电话机一般标准：

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重量要大

手柄线缆要长

按键空间分配要大 数据端口

配备留言指示灯 特定面板

手柄音量可调 可兼容助听器 速拨键

单线或双线

盥洗室电话是客房盥洗室的必备装置。必须安装在墙壁上，防蒸汽，并带留言指示灯。

互联网通讯系统通过先进的组网技术，提供饭店区域或客房区域的网络连接服务。

1．6 视音频交互服务系统的主要功能有：

※ 收看公共电视，包括公共节目频道和自办节目频道。 ※ 收看收费电视频道CPPV业务。 ※ 即时视频点播CDOO系统。

※ 客人查询服务，在客房电视可查询个人消费帐单及上网查询。 ※ 收视引导，在饭店提供众多节目中，客人可通过画中画、多

画面、循环播放三种引导功能便利的选择。

※ 现场转播，通过公共区域的电视监控系统，客人可通过遥控

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器实时了解情况，如在客房参加会议厅所召开的会议等。 ※ 交互视频服务，除PPV、VOD和信息服务外，逐步提供客房内

结帐、电视订餐、客房设备状态监控、电视购物等。

1．7 先进的消防控制系统包括以下设备： ※ 集中火灾报警控制装置； ※ 建筑内消火栓系统的控制装置； ※ 自动喷水灭火系统的控制装置；

※ 卤代烷、二氧化碳及泡沫灭火系统控制装置； ※ 防火门、防火阀、防火卷帘门控制装置； ※ 空调、防排烟设备控制装置、电梯控制装置； ※ 火灾事故广播及消防通讯设备控制装置； ※ 电子计算机记录数据库控制装置； 1．8 安全保卫监视系统包括： ※ 完备的全饭店电视监控系统； ※ 主要部位的防盗报警报警系统； ※ 门禁管理系统； ※ 巡更系统； ※ 周界防范系统； ※ 内部对讲及监听系统； 2、饭店供、配电系统的设计

※ 饭店应采用10千伏高压供电，使用电压一般为220伏/380伏，

即变压器副边电压为0.4千伏/0.23千伏，自备发电机组输出

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电压应为0.4千伏/0.23千伏。两路高压电源应采用同一电压。 ※ “三电源”方案中，供电方案和变配电设备应按100%的备用

考虑。变压器容量应留有余地，有效负载不得低于50%。自备发电机容量为变压器容量的10%～20%。

※ 为减少昼夜供电电压波动和负荷高峰所引起的电压波动，应

考虑采用有载调压器对照明和电梯类负荷的供电。 ※ 电气负荷的分类为

照明类：占饭店用电设备容量的25%～30%，年用电量的40%～50%；

制冷及空调类：占饭店用电设备容量的40%～50%，年用电量的25%；

动力类：占饭店用电设备容量的20%～25%；

弱电类：负荷不高，但可靠性要求高，其中计算机房、电话总机应采用UPS（不间断电源）的供电方式。电话总机蓄电池容量应能保证总机连续工作7～8小时。 3、空调系统的设计

※ 中央空调主机的测算值如下：

餐厅、大厅：180瓦×0.86/平方米（约160瓦/平方米） 娱乐、休闲：250瓦×0.86/平方米（约215瓦/平方米） 客房、包间：120瓦×0.86/平方米（约103瓦/平方米）

另：1匹 = 2000（大卡） × 1.162 = 2324（W） 将饭店各区域面积分别乘以各换算值，然后相加，就能得出饭店

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不同类型餐厅餐座与厨房面积的关系 餐厅类型 厨房面积（平方米）/餐座数（座） 自助餐厅 0.5～0.7 咖啡厅 0.4～0.6 正餐厅 0.5～0.8

厨房内各加工区的面积分配与餐座的关系 面积 餐座 （平方米） 数 加工区 100 18 30 12 24 36 12 18 18 12 45 200 36 54 18 36 60 24 30 36 24 80 300 54 84 30 60 96 36 48 54 42 120 400 72 108 42 72 120 48 60 74 48 160 500 90 140 54 96 156 60 78 100 66 200 800 126 180 72 130 200 84 100 140 84 288 主食制作间 主食热加工间 副食粗加工间 副食细加工间 副食烹调间 副食特殊加工间 凉菜间 备餐间 洗涤、消毒、存放 辅助部分 厨房净高度 3.2～3.8米 13.2 应处理好厨房与餐厅的关系，原则上餐厅与厨房应处于同一层

面，中间通道应无阶。备餐间到最远餐桌的距离控制在40米内。餐厅与厨房之间应采取有效的隔音、隔味、隔烟措施。过厅门应使用双扇双向弹簧门。可利用通道、备餐间和过厅门之间的建筑隔墙形成自然转折，也可采用风幕墙的办法形成良好的“三隔”效果。

13.3 厨房应具备良好的通风、排气、冷燃热调济功能，为员工营造

出舒适的工作环境。

13.4 应合理布置工艺流线，形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、

收餐的循环体系，避免各功能区间的相互交叉。 13.5 传菜与收餐口应分离，洗碗间紧靠收餐口。

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13.6 干湿应分离，做到糕点房、备餐间与洗碗间、粗加工间分隔。 13.7 清浊应分离，做到凉菜间、粗加工间与其他区域分隔。 13.8 冷热应分离，做到凉菜间、冻库与其他区域分隔。

13.9 加工区与辅助区分离，做到库房、员工设施、办公室与各加工

区域分隔。

13.10 生熟应分离，生熟食品分柜存放，加工工具分别配置。 13.11 凉菜间独立分隔，具有充足的冷气，配有消毒设备。五星级旅

游饭店的凉菜间应配有二次更衣场所和设施。

13.12 在洗碗间、粗加工间、切配台等工作区域应放置垃圾桶，垃圾

桶必须密封加盖。在员工用电梯、楼梯和出口处应设立垃圾转运场地。四星级以上旅游饭店还应在饭店主体建筑外设立低温封闭垃圾中转库房。 13.13 厨房天花板上应吊顶，墙面贴满瓷砖。

13.14 地面应具备干燥、清洁、防滑功能，排水沟畅通。

地沟深度不小于200毫米，宽380毫米，有坡度。地漏直径不小于150毫米，径流距离不超过10米。 应具有良好的防鼠效果，通常防鼠网的配置有两种方式： ? 一种是地沟的所有铁筚子下加设防鼠网，该种方式具有防鼠和防渣的功能； ? 一种是在出水口加设防鼠的方式，采用该种方式，应在出口处设立出渣口，地沟的铁筚子必须能够灵活取出，便于清除地沟中的残渣。

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13．15 配有煤气报警装置和石棉布。 13．16 厨房内应有面积匹配的二级库房。 13．17 厨房附近应设有待工室和员工卫生间。

会议功能设计

1、会议空间要求

原则上，三星级旅游饭店应设置适宜的会议场所，小会议室不得少于2个。四星级以上旅游饭店应配置专业会议厅，小会议室不少于4个。 2、专业会议厅的面积

2．1 四星级旅游饭店专业会议厅的面积不小于240平方米，或以

客房床位数为基准，按照0.9～1.0平方米/人的比例设置。 2．2 五星级饭店专业会议厅的面积不小于400平方米，或以客房

床位数为基准，按照0.9～1.0平方米/人的比例设置。 3、会议场所面积

应力争将会议设施集中在同一区域，形成饭店统一的会议中心。 4、会议中心位置

会议中心应设在低楼层，便于人流疏散。会议中心应有美观、清

晰的导向系统和图文标识，方便参会者寻找。 5、会议中心的设施配备

5．1 应设置“会议服务中心”，备有电脑、传真机、复印机等设

施，方便会议客人使用。

5．2 应配置衣帽间，方便客人寄存衣物。、

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5．3 应配置工作间，用于存放桌布、会议立卡、会标、茶叶、

杯具等小件会议用具，并设计上下水管道，配备消毒设施，用于杯具的清洗、消毒。

5．4 应配置储物间，用于存放桌、椅等大件会议用品。 5．5 400人以上的会议厅应配置位置合理、数量充足的卫生间。

会议中心公共卫生间配备比例 性 别 男 女 恭 桶 1个/50人 1个/50人 小便器 1个/25人 洗手盆 1个/150人 1个/150人 小便器占用面积每个为0.7米（深）×0.8米（宽）；恭桶或蹲位为1.00～1.20米×0.85～1.20米；公共卫生间内过道宽度为1.20～1.50米；工具间面积为1～2平方米。 6、专业会议室设计要求

6．1 配有贵宾休息室，且靠近主席台，专用门与主席台连接。配

有专用卫生间。

6．2 应具备足够的照度，灯光分区控制，亮度可调节。具有良好

的隔音、遮光效果。

6．3 应设置两道出入门。出入门的净宽度不小于1.4米。 6．4 应设置音控室。

6．5 主席台上方应有活动自如、方便的会标悬挂装置。 6．7 专业会议厅附近应设计独立的客人休息空间，用于客人会间

休息及提供茶歇服务。应考虑吸烟区域的分隔。

7、专业会议厅设备的配备

7．1 三星级以上旅游饭店的专业会议厅应配备：多媒体演讲系统

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（含电脑、多媒体投影仪、实物投影仪），演讲台、幻灯机、投影仪及投影屏幕，电视机、录、放像机。应设计1间配有配有即席发言麦克风的小会议室。

7．2 五星级旅游饭店在此基础上，应配有同声传译系统、电子白

板。根据需要配备电视、电话会议设施、现场视音频转播系统。

室内外公共区域功能设计与建设

1、停车场与回车线的设计

1．1 停车场面积（“星评标准”）

1．2 车位面积规定：一般停放车辆间的横向净距不能小于0.8

米，小车车位的面积为2.5米×5.0米，大车车位的面积为3米×12米。

1．3 景区饭店由于受客人交通方式的影响，停车场的面积应是城

市饭店的0.5倍。

1．4 地下停车场的净空高度不小于2.2米。

1．5 回车线的宽度：单车道不小于4米，双车道不小于7米，入

口车道的坡度为1：10 ～ 1：12。

1．6 鼓励修建生态停车场和停车楼。 2、楼梯与走廊的设计

客房门至疏散口或楼梯间的最大距离 位于两个疏散口之间的客房 30m 位于袋形走道两侧或尽端的客房 15m 2．1 多功能厅、餐厅、宴会厅、会议厅、歌舞厅等内的任何位置

到最近的疏散口的直线距离不宜超过30米。

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2．2 为保证紧急情况下疏散人员的效率，各楼层走道按每100

人不小于1米计算；多功能厅、餐厅、宴会厅、会议厅、歌舞厅等固定座位的厅室内的走道宽度不小于每100人0.8米，边走道净宽度不小于0.8米，其他走道净宽度不小于1米。

2．3 每层楼梯的宽度按通过人数每100人不小于1米计算，若各

楼层人数不相等时，楼梯宽度按楼层人数最多的一层计算。原则上，楼梯最小净宽度不小于1.2米。

3、烟感、温感、红外线探测器的安装

不同探测器的保护面积不同。一般烟感器为60～80平方米；温感器为20～30平方米；红外线探测器能检测100米以内0.1平方米的火焰,且安装高度对探测器的效能也能产生影响。

空间高度对探测器选择影响表 空间高度h(m) 12＜h≤20 8＜h≤12 6＜h≤8 4＜h≤6 ≤4 烟感 不适合 适合 适合 适合 适合 温感 一级 不适合 不适合 适合 适合 适合 二级 不适合 不适合 不适合 适合 适合 三级 不适合 不适合 不适合 不适合 适合 感光探测器 适合 适合 适合 适合 适合 ? 烟感器的安装间距不应超过15米，温感器不超过10米； ? 宽度小于3米的走道安装探测器时，宜居中布置；

? 探测器到墙壁、横梁边的水平距离不小于0.5米，至空调送风口不小于1.5米； 4、消防应急广播的安装

4．1 消防应急广播应安装在走道、大堂、餐厅等公共区域，扬声

器功率不小于3瓦，数量按每个消防区域内的任何部位到扬声

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器的距离不大于25米设置，走道内最后一个扬声器到走道末端的距离不超过12.5米。

4．2 歌舞厅、娱乐场所、会议厅、餐厅等环境噪音大于60分贝

的场所，扬声器的播放声压级应高于15分贝，客房扬声器的功率不小于0.1瓦。 5、喷淋设施的安装

喷淋设施应设置在前厅、多功能厅、会议厅、电梯厅、厨房、客房、歌舞厅、走道等场所，适用于市内环境温度在4℃～70℃之间的空间。

喷淋安装方式可参考以下基本指标：

安装方式 标准安装 边墙型 喷水强度 （升/ 分·平方米） 10.0 ～ 15.0 每个喷头保护面积 （平方米） 5.4 ～ 8.0 8.0 喷头间距 （米） 2.3 ～ 2.8 3.6 6、安全监控系统的安装

安全探头原则上设置在饭店出入口、前厅、总服务台、贵保室、电梯、客房楼层走道、停车场及店内所有收银处。

市内探头安装高度为2～2.5米,室外3.5～10米,电梯轿厢置于顶部,与电梯操作面板成对角，与电梯两壁及天花板成45℃。应不流死角，不逆光，不侵害客人隐私，且具有一定隐秘性。

饭店环境设计与建设

1、环境设计的原则

※ 有助于饭店产品舒适度的提升； ※ 有利于饭店氛围整体性的形成；

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※ 有助于饭店管理与服务的提供； ※ 有利于客人的感知与享受； ※ 有助于饭店经营成本的控制； ※ 有利于环境保护和可持续发展； ※ 具有艺术性、文化性； 2、色彩的设计

色彩是饭店装饰设计中一个十分重要的因素，必须高度重视色彩对人的视觉感受和心理感受的影响，设计中应关注以下环节：色彩的感情因素；色彩的象征因素；色彩的年龄性因素；色彩的区域性因素；

色彩设计应根据饭店各功能区的特点来进行：

前厅：一般主色调采用浅暖色调，以较深的近似色的艺术品和家具点缀，形成高雅、明亮、宽敞、富丽且温馨、舒畅的气氛。前厅色彩不宜过于零碎和多样，也不宜采用过多的金属色。 客房：色彩应以浅暖色调或中性色调为主，局部地方使用反差明显的装饰品点缀，形成宁静、温馨、舒适且有生机的氛围。客房墙面应选用不带金属色的墙纸。

餐厅：中餐厅应以明亮的浅暖色调为主，家具采用较深的红色的近似色调，形成喜庆洋溢的氛围；西餐厅多采用中性色，营造宁静、平和、明朗的气氛。 3、照明的设计

根据《建筑照明设计标准》（GB50034-2004）的规定，结合现代饭店的发展趋势，各部位照度标准为：

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类 别 客 房 前厅 总服务台 门厅、休息厅 主餐厅、咖啡厅 西餐厅、酒吧区、舞厅 大宴会厅、主餐厅柜台 会议室 厨房、洗衣房等 公共区走廊、厕所 公共区卫生间洗面台 楼梯间 电梯间 理发室 美容室 健身房、形体室、桑拿、游泳池 起居区域 床头 写字台 卫生间 照度标准值Lx 75 150 300 150 500 750～1000 200 200 50 300 300 200 100 50 50 75 200 500 75 根据“星评标准”的有关规定，饭店各功能区域在满足基本照度要求外，还必须高度重视目的物照明的专业化设计。因此，饭店总服务台、导向系统及指示标牌、艺术品及挂画、床头、浴缸与淋浴间、恭桶、云石台、橱柜等区域必须设计专用目的物照明光源。 4、温度的控制

空气环境是空气的温度、湿度、纯度和流动，营造良好的空气环境直接关系到顾客的健康和饭店产品的舒适性。

饭店应高度重视空气的调节设计与管理，基本标准为：

夏 季 区 域 前厅 客房 餐饮 温度℃ 24 23 23～24 相对湿度 %rh ≤65 ≤55 ≤65 风速m/s ≤0.30 ≤0.25 ≤0.25 温度℃ 21～23 22 22～23 冬 季 相对湿度 %rh ≥30 ≥50 ≥40 风速m/s ≤0.30 ≤0.15 ≤0.15 新风量 m3/h.p ≥10 ≥50 ≥30 原则上,室内外温差不宜超过10℃。

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5、噪声的控制

5．1 饭店的噪声来源于饭店外环境、客房层走道、管道、空调送

风口、冰箱、卫生间排气扇等以及音亮过高的背景音乐，对饭店产品的舒适度构成极大的影响。

5．2 外环境嘈杂的饭店，建造时必须考虑使用双层门、双层窗等方式，尽量减少外部噪声传入饭店。 5．3 客房层走道应铺设地毯，减少噪声的产生。 5．4 客房门应加设隔音胶条。 5．5 客房间的隔墙应使用隔音材料。 5．6 相邻客房间的橱柜应加设隔音材料。 5．7 相邻壳房间的管线口应加设作隔音处理。 5．8 应选用低噪音冰箱。 5．9 加强设施设备的维护保养，减少设备噪声的产生。 5．10 科学设定背景音乐音量，音量应控制在1～5dB。 5．11 各区域的噪声标准应严格控制在以上范围内：前厅45dB；客房按5～45dB；餐厅45dB； 6、热水耗用计算方法

参见《建筑给排水设计规范》GB50015-2003 ＊ 每日每床位均耗热水150～180kg/床；

床位数 K系数 ≤150 6.84 300 5.61 450 4.97 600 4.58 以100个床位举例计算:

1、日最大热水耗用量: 100×150kg/床 = 15(立方米)

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