食品分析单选填空题

一、选择题

1．对样品进行理化检验时，采集样品必须有 A A代表性 B典型性 C随意性 D适时性 2．使空白测定值较低的样品处理方法是B A湿法消化 B干法灰化 C萃取 D蒸馏 3．下列仪器属于物理法所用的仪器是D A烘箱 B酸度计 C比重瓶 D阿贝折光计 4．可用“四分法”制备平均样品的是A A稻谷 B蜂蜜 C鲜乳 D苹果 5．湿法消化方法通常采用的消化剂是C

A强还原剂 B强萃取剂 C强氧化剂 D强吸附剂 6．选择萃取试剂时，萃取剂与原溶剂B A以任意比混溶 B必须互不相溶

C能发生有效的络合反应 D不能反应

7．当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用方法从样品中分离B A常压蒸馏 B减压蒸馏 C高压蒸馏 D以上都不行 8．色谱分析法的作用是D

A只能作分离手段 B只供测定检验用 C可以分离组份作为定性手段 D可以分离组份作为定量手段 9．防止减压蒸馏爆沸现象产生的有效方法是A

A加入爆沸石B插入毛细管与大气相通C加入干燥剂D加入分子筛

10．水蒸汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点而有效地把被测成份从样液中蒸发出来B A升高 B降低 C不变 D无法确定

11．在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求A A高 B低 C一致 D随意 12．表示精密度正确的数值是A A0.2% B20% C 20.23% D 1% 13．表示滴定管体积读数正确的是C A 11.1ml B 11ml C 11.10ml D 11.105ml

14．用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是A A 0.2340g B 0.234g C 0.23400g D 2.340g

15．要求称量误差不超过0.01,称量样品10g时，选用的称量仪器是A A准确度百分之一的台称 B准确度千分之一的天平 C准确度为万分之一的天平 D任意天平 16.有效酸度是指C

A未离解的酸和已离解的酸的浓度 B被测定溶液中氢离子的浓度 C用PH计测定出的酸度 D已离解的酸的浓度 17.标定氢氧化钠标准溶液用B作基准物

A 草酸 B 邻苯二甲酸氢钾 C 碳酸钠 D盐酸 18.可用D来标定盐酸标准溶液

A氢氧化钠标准溶液 B邻苯二甲酸氢钾 C碳酸钠 D基准碳酸钠 19.测定葡萄的总酸度时，其测定结果以C来表示。 A 柠檬酸 B 苹果酸 C 酒石酸 D乙酸 20.蒸馏挥发酸时，一般用B

A直接蒸馏法 B水蒸汽蒸馏法 C减压蒸馏法 D加压蒸馏法 21.蒸馏样品时加入适量的磷酸，其目的是C A使溶液的酸性增强 B使磷酸根与挥发酸结合 C使结合态的挥发酸游离出来，便于蒸出 D提高蒸馏温度 22.PH计是以为指示电极B

A饱和甘汞电极 B 玻璃电极 C晶体电极 D复合电极 23.酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液后B

A调节定位旋钮，读表上PH B不可动定位旋钮，直接读表上PH C调节定位旋钮，选择PH范围，读表上PH值 D调节温度补偿旋钮后读数 24．下列说法正确的是B A滴定管的初读数必须是“0.00”

B直接滴定分析中，各反应物的物质的量应成简单整数比 C滴定分析具有灵敏度高的优点

D基准物应具备的主要条件是摩尔质量大

25.下列操作中错误的是D

A用间接法配制HCl标准溶液时，用量筒取水稀释 B用右手拿移液管，左手拿洗耳球 C用右手食指控制移液管的液流

D移液管尖部最后留有少量溶液及时吹入接受器中

26.用基准邻苯二甲酸氢钾标定NaOH溶液时，对标定结果产生负误差的A A标定完成后，最终读数时，发现滴定管挂水珠

B规定溶解邻苯二甲酸氢钾的蒸馏水为50ml，实际用量约为60ml C最终读数时，终点颜色偏深

D锥形瓶中有少量去离子水，使邻苯二甲酸氢钾稀释 27.通常把食品经高温灼烧后的残留物称为粗灰分，因为B A残留物的颗粒比较大

B灰分与食品中原来存在的无机成分在数量和组成上并不完全相同 C灰分可准确地表示食品中原有无机成分的总量 D灰分中的无机成分未被氧化 27.灰分是标示一项指标A

A无机成分总量 B有机成分 C污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量 D污染泥沙的总量 28.为评价果酱中果汁含量的多少，可测其B的大小。

A总灰分 B水溶性灰分 C酸不溶性灰分 D醇溶性灰分 29.取样量的大小以灼烧后得到的灰分量为A来决定。 A10～100 mg B0.01～0.1 mg C1～10 g D1～10 mg 30.样品灰化完全后，灰分应呈A

A灰白色 B白色带黑色炭粒 C黑色 D白色 31.总灰分测定的一般步骤为B

A称坩埚重、加入样品后称重、灰化、冷却、称重 B称坩埚重、加入样品后称重、炭化、灰化、冷却、称重 C样品后称重、炭化、灰化、冷却、称重

D称坩埚重、样品后称重、炭化、灰化、冷却、称重、再灰化、冷却、称重

32.灰化完毕后C，用预热后的坩埚钳取出坩埚，放入干燥器中冷却。 A立即打开炉门 B立即打开炉门，待炉温降到200℃左右

C待炉温降到200℃左右，打开炉门 D待炉温降到300℃左右，打开炉门 33 .炭化时，对含糖多的样品易于膨胀起泡，可加入几滴A。 A植物油 B辛醇 C醋酸镁 D过氧乙酸 34.采用加速灰化的方法，必须作空白试验C。 A滴加双氧水 B加入碳铵 C醋酸镁 D乙醇 35.无灰滤纸是指A。

A灰化后毫无灰分的定量滤纸 B灰化后其灰分小于0.1毫克 C灰化后其灰分在1-3毫克之间 D灰化后毫无痕迹的滤纸 36．常压干法灰化的温度一般是B。

A100～150℃ B500～600℃ C200～300℃ D700～800℃ 37．哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂C。 A固体样品 B液体样品 C浓稠态样品 D气态样品 38．常压干燥法一般使用的温度是A。

A95～105℃B120～130℃D500～600℃ D300～400℃ 39．确定常压干燥法的时间的方法是A

A 干燥到恒重 B规定干燥一定时间 C 95～105℃干燥3～4小时 D 95～105℃干燥约1小时 40．水分测定中干燥到恒重的标准是A。 A1～3mg B1～3g C1～3ug D1～3g 41．采用二次干燥法测定食品中的水分样品是D。 A含水量大于16%的样品 B含水量在职14～16% C含水量小于14%的样品 D含水量小于2%的样品

42．下列那种样品可用常压干燥法AH；应用减压干燥的样品是CD；应用蒸馏法测定水分的样品是BEF。

A饲料B香料 C味精 D麦乳精 E 八角 F桔柑 H面粉 43．样品烘干后，正确的操作是B。 A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重

B从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量 C在烘箱内自然冷却后称重 D在冰箱内自然冷却后称重

44．蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是A。

A甲苯、二甲苯B乙醚、石油醚 C氯仿、乙醇 D四氯化碳、乙醚

45．减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶.苛性钠，其目的是A。 A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分 B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分 C可确定干燥情况 D可使干燥箱快速冷却

46．测定食品样品水分活度值的方法是C。

A常压干燥法 B卡尔-费休滴定法 C溶剂萃取＋卡尔费休滴定法 D减压干燥法

47．可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是A。 A乳粉 B果汁 C糖浆 D酱油 48．对食品灰分叙述正确的是D。

A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。 B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。 C灰分是指食品中含有的无机成分。

D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。 49．耐碱性好的灰化容器是D。

A瓷坩埚 B蒸发皿 C石英坩埚 D铂坩埚 50．正确判断灰化完全的方法是C。 A一定要灰化至白色或浅灰色。

B一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。 C应根据样品的组成.性状观察残灰的颜色。 D加入助灰剂使其达到白灰色为止。

51．富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是C。 A防止炭化时发生燃烧 B防止炭化不完全

114. 在液相色谱中，为了改变色谱柱的选择性，可以进行如下哪些操作？C A改变流动相的种类或柱子 B改变固定相的种类或柱长 C改变固定相的种类和流动相的种类 D改变填料的粒度和柱长 115. 下列用于高效液相色谱的检测器，检测器不能使用梯度洗脱。D A紫外检测器B荧光检测器C蒸发光散射检测器D示差折光检测器 116. 在高效液相色谱中，色谱柱的长度一般在C范围内。 A10～30cm B20～50m C1～2m D2～5m

117. 在液相色谱中, 某组分的保留值大小实际反映了哪些部分的分子间作用力。B

A组分与流动相 B组分与固定相 C组分与流动相和固定相 D组分与组分

118. 在液相色谱中，为了改变柱子的选择性，可以进行C的操作。

A改变柱长 B改变填料粒度 C改变流动相或固定相种类D改变流动相的流速 119.液相色谱中通用型检测器是B。

A紫外吸收检测器B示差折光检测器C热导池检测器D氢焰检测器 120.监测多环芳烃，如用高效液相色谱分析，应选用下述哪种检波器。A A荧光检测器B示差折光检测器C电导检测器D紫外吸收检测器 121.在测定亚硝酸盐含量时，在样品液中加入饱和硼砂溶液的作用是B。 A 提取亚硝酸盐 B沉淀蛋白质C便于过滤 D还原硝酸盐 122.下列物质具有防腐剂特性的是A。 A苯甲酸钠 B硫酸盐 CBHT DHPDE

123.在测定火腿肠中亚硝酸盐含量时,加入C作蛋白质沉淀剂。 A硫酸钠 BCuSO4 C亚铁氰化钾和乙酸锌 D乙酸铅 124.使用分光光度法测定食品亚硝酸盐含量的方法称为B。 A盐酸副玫瑰苯胺比色法 B盐酸萘乙酸比色法 C格里斯比色法 D双硫腙比色法

125.比色法测定食品SO2残留量时，加入防止亚硝酸盐的干扰C。 A四氯汞钠 B亚铁氰化钾 C甲醛 D氨基磺酸铵 126.用于测定黄曲霉毒素的薄层板是A。

A硅胶G薄层板B聚酰胺薄层板C硅藻土薄层板 DAl2O3薄层板 127.酸碱滴定时，使用的指示剂变色情况与溶液的A有关。 A.pH B.浓度 C.体积 D.重量 128.化学试剂的等级是AR，说明这个试剂是B。 A.特纯 B.分析纯 C.化学纯 D.生化试剂 129.食品分析中干燥至恒重，是指前后两次质量不超过A。 A.2mg B.0.2mg C.0.1g D.0.2g

130.粗灰分测定时，下列D加速灰化方法需要做空白试验？ A.去离子水 B.硝酸 C.双氧水 D. 硝酸镁

131.通常将苹果酸、柠檬酸及B在大多数果蔬中都存在的称为果酸。 A.苯甲酸 B.酒石酸 C.醋酸 D.山梨酸 134.罗紫-哥特法测定乳脂肪含量时，采用A做提取剂。 A. 乙醚 B. 石油醚 C. 乙醇 D. 氨水 135.蛋白质测定时消化时加入硫酸铜作用时C A.氧化剂 B.还原剂 C.催化剂 D.提高液温

136.若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在C条件下保存。 A.低温 B.恒温 C. 避光 D.高温 137.测定食品中D含量时，一般不能用干法灰化法处理样品。 A.Pb B.Cu C.Zn D.Hg

138.称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶113.1230g，抽提后的抽提瓶113.2808，

残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量为C A.15.78% B. 1.58% C.1.6% D.0.002%

139.实验员在糕点水分测定恒重时，连续称量三次重量依次分别为 20.5327g、20.5300 g、20.5296 g，则计算中应选B做计算依据。

A. 20.5327g B. 20.5300 g C. 20.5296 g D.取三次平均值 140.对样品进行理化检验，采集样品必须有C

A.随机性 B.典型性 C.代表性 D.实时性 141.对定量分析的测定结果误差要求A

A. 在允许误差范围内 B.越小越好 C. 等于0 D.略小

142.下列玻璃仪器使用方法不正确的是？D

A. 烧杯放在石棉网上加热 B. 蒸发皿直接放在电炉上加热 C. 离心试管在水浴中加热 D. 坩埚直接放在电炉上加热 143.用移液管移出20毫升溶液，其体积应准确记录为D A.20mL B. 20.000mL C.20.0mL D. 20.00mL 二、填空题

1.有机物破坏法主要用于无机盐或金属离子的测定。

2.测定液态食品的相对密度可以检验食品的洁净程度或者总固形物含量。 3.以波美度表示液体浓度单位如何表示：糖锤度计专用于测定糖液浓度,以符号°Bx表示，高于20℃时，糖液相对密度减小，即锤度降低。 4.样品的采集有随机取样、代表性取样二种方法。

5.样品保存的原则是：避光吸水或失水、防止发霉、防止细菌污染、便于查找。 6.强制性国家标准代号为GB、推荐性国家标准代号为GB/T、国家标准化指导性技术文件的代号为GB/Z。

7.HCl标准液采用基准碳酸钠标定，NAOH标准液采用基准邻苯二甲酸氢钾标定。 8.食品分析标准按使用范围分为国际、国家、行业、地方、企业。 9.在样品制备过程中，如何防止脂肪氧化：低温、避光、加入抗氧化剂。 10.样品的预处理方法原则：消除干扰因素、完整保留被测成分、使被测成分浓缩以便获得可靠的分析结果。

11．标定NaOH常用的基准物有邻苯二甲酸氢钾、草酸。

12.凯氏定氮法共分四个步骤消化、蒸馏、吸收、滴定。消化时还可加入硫酸、硫酸铜助氧化剂。消化加热应注意，含糖或脂肪多的样品应加入异丁醇作消泡剂。消化完毕时，溶液应呈浅绿颜色。

13.双指示剂法测氨基酸总量，所用的指示剂是酚酞。此法适用于测定食品中大量氨基酸。若样品颜色较深，可用脱色处理或用电位滴定法方法测定。 14.凯氏定氮法加入CuSO4的目的是催化；凯氏定氮法加入K2SO4的目的是提高熔点。凯氏定氮法释放出的氨可采用硼酸作吸收液。

15.食品添加剂的种类很多，按照其来源的不同可以分为天然食品添加剂、化学合成添加剂两大类，紫外分光光度法测定食品中糖精钠时，样品处理液酸化的目的是中和碱性，因为糖精易溶于乙醚，而糖精钠难溶于乙醚。

16.在气相色谱法测定苯甲酸含量中，无水硫酸钠层的作用是：去除水分。 17.食品中铜含量的测定过程中加入柠檬酸铵的作用是：掩蔽其他离子；加EDTA的作用是：形成络合物。加氨调pH不能超过8.5，超过时则EDTA妨碍铜与铜试剂的络合，使结果偏低。

18.用双硫腙法测定铅，溶液的pH对其影响较大，应控制pH8.5-9.0范围内。 19.可与多种金属离子作用生成络合物。在pH8.5-9.0时，加入氰化钾可以掩蔽铁等离子的干扰；加入盐酸羟胺可排除锌的干扰；加入柠檬酸铵，镁。

20原子吸收光谱仪和紫外可见分光光度计的不同处在于吸光物质不同，前者是基态原子，后者是分子，离子。

21.原子吸收光谱仪中的火焰原子化器是由雾化室、预混合室及燃烧器三部分组成。

22.气相色谱仪中气化室的作用是保证样品瞬间汽化成蒸汽,气化室温度一般要比柱温高30-70℃度，但不能太高，否则会引起样品分解。

23.气相色谱分析的基本程序是从汽化室进样，气化了的样品在色谱柱分离，分离后的各组分依次流经检测器，它奖各组分的物理或化学性质的变化转换成电量变化，输送给记录仪，描绘成色谱图。

24. 气相色谱仪由六个部分组成，它们是气路系统、进样系统、分离系统、检测系统、温度控制系统、数据处理系统。

25. 高效液相色谱仪一般可分为高压输液系统、进样器、色谱柱、检测器和色谱工作站等部分。

26. 常用的高效液相色谱检测器主要是紫外—可见光检测器、折光指数检测器、荧光检测器、蒸发激光散射检测器和电导检测器检测器等。

27．高效液相色谱中的梯度洗脱技术类似于气相色谱中的程序升温，不过前者连续改变的是流动相的组成或流动相的浓度，而不是温度。

28．流动相常用的脱气方法有超声波振荡脱气、惰性气体鼓泡吹扫脱气、和在线真空脱气。

29. 高效液相色谱固定相的性质和结构的差异，使分离机理不同而构成各种色谱类型，主要有液固吸附色谱、液液分配色谱、键合相色谱、凝胶色谱和离子色谱等。

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