中医饮食营养学

《中医饮食营养学》辅导资料

一、选择题 A型题

1．“营养”一词古代又作：

A．扶养 B．养分 C．营造 D．经营 E．荣养

2.中医饮食养生又叫：

A.食疗 B.食补 C.食节 D. 食用 E.以上都不是

3. 记载用鲤鱼粥治妊娠胎动，扁豆粥治小儿霍乱等食治方的是：

A．《圣济总录》 B．《本草经集注》 C．《养老奉亲书》 D.《外台秘要》 E.《食医心鉴》

4. 薏苡粥中添加红枣，在食品配置上属于：

A．升降并举 B．散收同用 C．寒热并调 D．攻补兼施 E．动静相调

5.食物的性能，古代简称为( )等。

A．食用 B．食气 C．食疗 D．食治 E．以上都不是

6.具有补益和缓解疼痛、痉挛等作用的食物是??食物。

A. 酸味 B. 苦味 C. 甘味 D. 辛味 E. 咸味

7.下列关于食物的叙述不正确的是：

A．指供人食用的天然物质 B．它提供人体必需的营养素 C．具备用量和用法方面的限制 D．一般不具备剂型、剂量方面的限制 E．提供色、香、味、形的食欲享受感

8. 下列哪一项不属于中医饮食营养学的基本观点？

A．天人相应整体营养观 B．调理阴阳营养观 C．食药一体营养观 D．以脏补脏营养观 E．全面膳食与审因用膳相结合营养观

9.“忌食养胎”是指：

A. 月经期饮食禁忌 B. 育龄期妇女饮食禁忌

C. 怀孕期间孕妇应增加进食以养胎

D. 怀孕期间孕妇应忌食或尽量避免食用对胎儿不利的饮食物 E. 以上都不是

10. 下列哪项不属于活血类食物？

A．山楂 B．桃仁 C．蟹爪 D．胡罗卜 E．以上都不是

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11.现代研究葱白含有挥发油，油中成分（ ）具有较强的杀菌作用。

A. 蒜辣素 B. 葱素 C. 姜烯 D. 姜醇 E. 维生素

12. 治疗风寒感冒，又能治疗妊娠恶阻，胎动不安；并可解鱼蟹中毒的食物：

A. 生姜 B. 苏叶 C. 芫荽 D. 薄荷 E. 葱白

13.生姜少用于下列哪种病证的食疗。

A. 风寒感冒 B. 半夏中毒 C. 呕吐不止 D. 胃寒疼痛 E. 小儿痘疹

14. 芫荽又名：

A．香菜 B．菠菜 C．通心菜 D．黄花菜 E．以上都不是

15.进食过多香蕉，会导致胃肠功能障碍，是因为香蕉果肉中含有:

A．甘露醇 B．5—羟色胺 C．果糖 D. 葡萄糖 E. 草酸

16.金银花露是金银花水溶液??取得。

A. 加热 B. 过滤 C. 蒸馏 D. 重结晶 E. 以上都不是

17.下列关于紫菜的说法不正确的是：

A. 含碘较高 B. 可降低血浆胆因醇含量 C. 多食胀腹 D. 可清热利水 E. 可治疗感冒

18.枇杷可用于??的食疗。

A. 脾虚滑泻 B. 胃寒呕吐 C. 风寒咳嗽 D. 胃热呕哕 E. 以上都不是

19.娥眉豆是（ ）的异名。

A 扁豆 B 蚕豆 C 绿豆 D 豌豆 E 绿豆

20.白萝卜有辛辣味，是因为其中含有:

A 芥子油 B 生物碱 C 粗纤维 D 维生素 E 以上都不是

21.营养，系指??的过程。

A. 食物或养料

B. 机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料

C. 机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动 D. 机体利用食物或养料 E. 机体维持正常生命活动

22.天然营养保健品古称为：

A. 饵 B. 食 C. 药 D．汤 E．脯

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23. 花生霉变有??作用，不宜食。

A.致畸 B.抑制神经中枢 C.致癌 D.老化皮肤 E.以上都不是

24. 胡桃仁（ ）患者不宜食用。

A．阴虚火旺 B．尿路结石 C．阳痿遗精 D．肾虚腰痛 E．肠燥便秘

25.一般具有醒睥开胃、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍、走窜等作用的食物属于??食物：

A. 淡味 B.芳香性 C. 辛味 D. 苦味 E. 咸味

26. 龙眼肉中所含??可以减轻宫缩及下垂感，起到保胎作用。

A. 单糖 B. 维生素B2 C. 铁 D. 氨基酸 E. 以上都不是

27.下列属相杀配伍的是：

A. 扁豆中植物血凝素的不良作用能被蒜减轻或消除。 B. 蒜能减轻扁豆中植物血凝素的不良作用。

C. 某些鱼类的不良作用，如引起腹泻、皮疹等，能被生姜减轻或清除。 D

E. 以上都不是。

28.药膳不具备下列哪一项？

A．建立在中医理论基础上 B．符合中医的阴阳五行，辨证施治学说 C．取药物之性，用食物之味 D. 食借药力，药助食威，相辅相成 E. 是疾病的一种主要治疗方法

29.薏苡粥中添加红枣，在食品配置上属于：

A．升降并举 B．散收同用 C．寒热并调 D．攻补兼施 E．动静相调

30. 列关于小麦的叙述不正确的是：

A. 用于肠胃不固慢性泄泻 B. 用于脏躁，心神不宁 C. 浮小麦用于外感初起 D. 麦麸皮中含有丰富的维生素B1 E. 小麦胚芽中含有丰富维生素E

31.既能辛温发散，又能发汗透疹，令小儿痘疹速出的为：

A. 生姜 B. 苏叶 C. 芫荽 D. 豆豉 E. 薄荷

32.下列哪项不属于菊花的功效？

A．疏风清热 B．滋阴养肝 C．平肝熄风 D．清肝明目 E．清热解毒

33.忌用铁器加工的是：

A. 番茄 B. 藕 C. 茄子 D. 茭白 E. 苦瓜

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34.西瓜内含钙、磷、钾、镁等多种微量元素，其中??的含量较高:

A. 钙 B. 磷 C. 钾 D. 镁 E. 钠

35.枇杷可用于??的食疗。

A. 脾虚滑泻 B. 胃寒呕吐 C. 风寒咳嗽 D. 胃热呕哕 E. 以上都不是

36.下列那1项病症的食疗不适于用荸荠：

A. 湿热黄疸 B. 腹满胀大 C. 小便不利 D. 咽喉肿痛 E. 以上都不是

37.消痰食而不伤正，滋阴血而不留邪，外用有解毒消肿之功的食物是：

A.紫菜 B.枇杷 C.海蜇 D.罗汉果 E.杏仁

38.有利尿消肿作用，又名通天草的食物是：

A.荸荠苗 B.紫菜 C.竹笋 D.芥菜 E.芹菜

39.下列关于白萝卜的叙述不正确的是：

A 可助消化，增食欲 B 可促进胃肠蠕动，通利大便 C 有止咳化痰作用 D 能缓解煤气中毒患者症状 E 脾胃虚弱宜多食

40.鸡内金具有??的功效。

A 健脾消食 B 止遗溺 C 化结石 D 下气回乳 E 以上都不是

41. 下列说法哪项不正确：

A．玉米须为清热利尿保健品 B．地黄为滋阴养血佳品 C．当归为补血和血中药 D. 肉苁蓉为补肾益精中药 E. 西洋参为温阳益气佳品

42.中医饮食节制，是泛指：

A. 饮食的方式方法 B. 饮食的合理习俗 C. 饮食卫生制度 D. 全面膳食 E. 节制饮食

43. 既能生津润燥，又能清热化痰的食物是：

A.银耳 B.白菜 C.牛乳 D.鸡蛋 E. 梨

44.“不知食宜者，不足以存生也”是??提出的。

A．孙思邈 B．张景岳 C．刘河间 D．李杲 E．朱丹溪

45.火的应用使人类能吃熟食，下列哪1项不是熟食的益处：

A．提高了食物的利用率 B．扩大了食物的来源 C．改变了营养状况，促进了大脑的发育 D．消毒灭虫 E．促进骨骼发育

46.食药结合典籍《神农本草经》是我国现存最早的一部药物学著作，它编辑成书约在:

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A. 清代 B. 汉代 C. 周代 D. 先秦 E. 唐代

47.淡味，中医将之归于??范围。

A. 酸味 B. 苦味 C. 甘味 D. 辛味 E. 咸味

48. 可养血补虚，止血安胎的食疗方是：

A. 当归羊肉汤 B. 归参山药猪腰 C. 糯米阿胶粥 D. 龙眼酸枣仁粥 E. 蜜饯姜枣龙眼

49.食物的协同配伍方面包括:

A. 相须 B. 相畏 C. 相杀 D. 相恶 E. 相反

50.下列哪1项饮食禁忌不正确？

A．土茯苓忌茶 B．人参忌山楂、萝卜 C．茯苓忌醋 D. 鸡肉忌蘑菇 E. 天门冬忌鲤鱼

51.治疗风寒感冒，又能治疗妊娠恶阻，胎动不安；并可解鱼蟹中毒的食物：

A. 生姜 B. 苏叶 C. 芫荽 D. 薄荷 E. 葱白

52. 既能生津益血，健脾止泻，又能温中降逆的食物是：

A.胡萝卜 B.葡萄 C.荔枝 D.龙眼肉 E.以上都不是

53.下列关于绿豆解毒的说法不正确的是：

A可解黄药子等植物中毒 B解毒之功在皮

C能解斑蝥中毒 D. 对敌敌畏、有机P农药中毒有辅助治疗作用 E. 以上都不是

54.下列关于黄瓜的说法不正确的是：

A.黄瓜汁能舒展皱纹，有美容作用 B.黄瓜头有抗肿瘤作用 C.黄瓜藤有良好的降压和降胆固醇的作用 D E. 老年慢性支气管炎患者发作期可多食

55. 下列哪一项不适宜多食韭菜？

A. 阳虚腰膝冷痛 B. 反胃呕吐 C. 吐血、衄血 D. 疮疡 E. 胸痹急痛

56.下列关于丝瓜的说法不正确的是：

A. 又名天罗、布瓜 B. 清热化痰 C. 止咳平喘 D. 化痰排脓 E. 又名快果

57.性味平和，既补肺阴，又补肺气的食物是：

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118.具有滋阴润肺，生津止咳功效的食疗方是：

A.山萸肉粥 B.天门冬粥 C.双耳汤 D.枸杞肉丝 E.法制黑豆

119.下列叙述不正确的是：

A. 大蒜性味辛温 B. 大蒜可空腹生食 C. 大蒜生食不宜过多 D. 大蒜尤能消化肉食 E. 以上都不是

120.具有杀虫消积作用的食物中，又有下气作用，适用于气机不畅体质的是：

A．南瓜子 B．槟榔 C．麦芽 D. 榧子 E. 以上都不是

121.下列关于鲫鱼的说法不正确的是：

A. 健脾胃 B. 利水 C. 止消渴 D. 理疝气 E. 通乳

122.下列关于鲤鱼鳞的叙述错误的是：

A. 可治吐血、崩漏带下 B. 可用于痔漏的治疗 C. 不适用于治疗鱼骨鲠喉 D. 是皮肤的真皮生成的骨质 E. 其基质由胶原变来

123.下列理血食物中，性味甘温的为：

A.桃子 B.慈菇 C.空心菜 D.螃蟹 E.以上都不是

124.蟹的性味归经正确的是：

A.咸，寒 B.甘，寒 C.甘，温 D.入脾、胃经 E.入心、肾经

125.醋不具有哪些作用：

A. 助消化 B. 调味 C. 杀菌 D. 御寒气 E.以上都不是

126.下列哪项不适于用刺儿菜进行食疗？

A.热淋 B.脾胃虚寒 C.肝炎 D. 舌上出血 E. 妊娠胎坠后出血不止

127.能够补中气，现代研究证明还具有利胆作用的食物是：

A.马铃薯 B.泥鳅 C.鸡肉 D.桂鱼 E.鳝鱼

128. 下列关于粳米的叙述错误的是：

A. 性味甘平 B. 可用于霍乱狂闷，吐泻无度 C. 可用于脾胃虚弱引起的婴儿吐奶 D. 谷皮中不含无机盐 E. 谷皮中有丰富维生素

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129.胡萝卜所含营养丰富，下列叙述哪项是错误的？

A．胡萝卜中含有九种氨基酸，都是人体必须氨基酸 B．胡萝卜中含有核黄素和叶酸 C．胡萝卜有降压，降血糖，强心的作用

D．胡萝卜中的木质素，有提高机体抗癌免疫力和消灭癌细胞的作用 E．胡萝卜中的果胶物质可与汞结合，从而使人体内有害的汞成分得以排除

130.乌贼骨药材名称为:

A．海螵蛸 B．桑螵蛸 C．乌贼 D. 地龙 E. 以上都不是

131.下列哪项食疗不适宜用长生果？

A. 血小板减少性紫癜 B. 秋燥久咳 C. 脾胃失调，营养不良 D. 乳汁缺少 E. 以上都不是

132.葡萄不具有??的功效：

A. 补气血 B. 强筋骨 C. 润燥明目 D. 安胎 E. 除烦止渴

133.下列哪项不是狗肉的功效？

A.补中益气 B.温肾助阳 C.理气利水 D.调理血脉 E.以上都不是

134.鹿肉??患者不宜食。

A.阴虚有热 B.产后无乳 C.阳痿 D.气血亏虚 E.以上都不是

135.可作为肺结核病人的保健饮食的是：

A. 鲫鱼 B. 乌贼 C. 鳗鲡鱼 D. 鳝鱼 E. 泥鳅

136.具有滋阴润肺，生津止咳功效的食疗方是：

A.山萸肉粥 B.天门冬粥 C.双耳汤 D.枸杞肉丝 E.法制黑豆

137. 银耳??患者不宜食用。

A．阴虚口渴 B．风寒咳嗽 C．阴虚咳嗽 D．虚劳咳嗽 E．以上都不是 138.下列哪项不适于用鳝鱼进行食疗？

A.骨蒸潮热 B.足痿无力 C.内痔出血 D.面神经麻痹 E.风湿痹痛

139.小麦治脚气病和末梢神经炎的有效成分是：

A. 麦芽中的维生素E B. 麦芽中的维生素B1 C. 麦麸皮中的维生素E D. 麦麸皮中的维生素B1 E. 不饱和脂肪酸

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140.补血和血中药??适于血虚体质、瘀血体质、妇女产后以及妇女日常保健食用。

A．西洋参 B．黄芪 C．当归 D. 地黄 E. 以上都不是

141.下列关于冬瓜的说法不正确的是：

A. 含糖量低 B. 含水量较高 C. 含钠量较低 D. 含钠量较高 E.以上都不是

142.下列关于菠菜的叙述错误的是：

A.又名波斯菜 B.性味甘温 C.功能清热除烦，解渴通便 D.菠菜根可治糖尿病 E.体虚便溏者不宜多食

143.具有凉血止血功能的是：

A.金针菜 B.猪肠 C.醋 D.蟹 E.刺儿菜

144.黄花菜使用注意：

A.食用以加工的干品为好 B.食用以鲜品为好 C.又叫刺儿菜 D.烦热少寐者不可多食 E.胎动不安者忌食

145. ??患者宜多食油菜。

A. 疮疥 B. 麻疹后 C. 目疾 D. 急性乳痈 E.以上都不是

146.下列哪项不属于酒的功效？

A通血脉 B.养阴血 C.御寒气 D.行药势 E.以上都不是

147.下列关于香蕈的叙述错误的是：

A.异名香菇 B.松茸醇为鲜品香气的主要成份 C.能降低血脂 D.可作为产后调养的食物 E.有一定的提高免疫作用和抗癌作用

148.下列哪项不是鳝鱼的功效？

A.祛虚损 B.除风湿 C.定喘咳 D.强筋骨 E.止痔血

149.龙眼肉中所含??可以减轻宫缩及下垂感，起到保胎作用。

A. 单糖 B. 维生素B2 C. 铁 D. 氨基酸 E. 以上都不是

150.既能生津益血，健脾止泻，又能温中降逆的食物是：

A.胡萝卜 B.葡萄 C.荔枝 D.龙眼肉 E.以上都不是

151. 现代研究葱白可用于治疗：

A.产后自汗盗汗 B.肥胖症 C.细菌性痢疾 D.糖尿病 E.以上都不是

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153.下列关于泥鳅的叙述错误的是：

A.具有利胆作用 B.脾虚泄泻者忌服 C.性味甘平 D.能够补气壮阳 E.以上都不是

154.助阳食物中，能够温肺定喘，用于肺肾不足气喘食疗的食物是：

A.胡桃仁 B.韭菜 C.羊肉 D.狗肉 E.泥鳅

155.牛乳成分中不含有下列哪一种蛋白质？

A. 球蛋白 B. 白蛋白 C. 含磷蛋白质 D. 酪蛋白 E. 以上都不是

156. 下列关于白菜的叙述错误的是：

A.性味甘平 B.可用于气虚胃寒者的食疗 C.可通利肠胃 D.治疗作用较弱 E.入膀胱经，可利尿

157. 现代研究苦瓜中的??有降低血糖作用。

A. 黄酮类化合物 B. 菩达 C. 苦瓜苷 D. β—谷甾醇葡萄糖苷 E. 苦味素

159.下列食物不宜与绿豆同食的是：

A．榧子 B．麦芽 C．南瓜子 D. 槟榔 E. 以上都不是

160. 下列关于豆腐的说法不正确的是：

A. 每天食豆腐，可协助适应水土 B. 豆腐为豆浆用盐或石膏点后加工而成 C. 过食豆腐有腹胀、恶心反应 D. 小儿麻疹出齐后清热用 E. 以上都不是 B型题

A. 油腻 B.辛辣 C.大热峻补之品 D.虾蟹等海产品 E.寒凉食品 161.木火质人忌食: a

162.皮肤病人、哮喘病人应忌食:d

A．《饮膳正要》 B．《随息居饮食谱》 C．《粥谱》 D．《本草饮食谱》 E．《食医心鉴》 163. 我国第一部有名的营养学专著是：a 164. 清?王孟英所著著名食疗著作为：b

A. 酸味 B. 苦味 C. 甘味 D. 辛味 E. 咸味 165. 米面食品属于??食物：c

166.具有补肾，养血分作用的食物是??食物。e

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A.粟米 B.茶叶 C.茭白 D.香蕉 E.芹菜 167. 可用于产后无乳的食疗的是：c 168.可用于缺铁性贫血的食疗的是:e

A. 酸味 B. 苦味 C. 甘味 D. 辛味 E. 淡味 169.百合是??食物。 b 170.西瓜是??食物。c

A.米酒煮鲤鱼 B.鲤鱼赤小豆汤 C.冬瓜瓤汤 D.松子粥 E.以上都不是

171.重在滋润，对痰湿咳嗽及大便溏泻者不宜食用的是：d 172.可用于水肿、脚气的食疗方是：b

A.大小蓟饮 B.三七藕蛋羹 C.红花酒 D.马勃糖 E.玫瑰花汤 173.治疗肝经热盛吐衄血的常用饮品：a 174.治疗肝郁吐血的常用饮品：e

A. 当归羊肉汤 B. 归参山药猪腰 C. 糯米阿胶粥 D. 龙眼酸枣仁粥 E. 蜜饯姜枣龙眼

175.适用于气血亏损兼肾虚的心悸、气短、腰膝酸痛、失眠等症的是：b 176. 适用于血虚及病后、产后体弱及各种贫血的是：a

A.牛肉 B.牛乳 C.鳖肉 D.鸭肉 E.龟肉 177.既能滋阴养胃，健脾补虚，又能利水消肿的食物是：d 178.既能补虚损，益肺胃，又能生津润肠的食物是：b

A．高血脂症 B．贫血症 C．细菌和病毒性感染 D．眼底动脉出血症 E．高血压病

181.中医食疗方法和方剂丰富多采，如用芹菜防治：e 182. 用木耳防治：a

A．平补法 B．清补法 C．温补法 D. 峻补法 E.以上都不是 183 ??是应用补益作用较强，显效较快的食物来达到急需补益的目的。d 184 ??应用既能补气，又能补阴或既能补阳，又能补阴的食物。a

A葱白 B绿豆汤 C鲜白萝卜汁 D.樱桃汁 E.荔枝 185.预防感冒可用:a 186.预防麻疹可用：d

A．薄荷 B．桑叶 C．菊花 D．葱白 E．生姜 187.上述食物中，性味苦寒的是：c

188.上述食物中，能发汗解表，散寒通阳的是：d

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A.藕 B.茶叶 C.茭白 D.香蕉 E.芹菜 189.可用于治疗放射性损伤的是：b 190.可用于治疗上焦痰热的是：a

A.栗子 B.山药 C.鸡内金 D.山楂 E.南瓜 191.又名饭瓜、倭瓜的是：e 192. 又名山里红果、赤枣子的是：d

A.大小蓟饮 B.三七藕蛋羹 C.红花酒 D.马勃糖 E.玫瑰花汤 193. 适用于各种出血症的是：b 194.适用于肺热吐血症的是：d

A．春盘面 B．人参粥 C．补虚正气粥 D.人参莲肉汤 E.黄芪汽锅鸡 195.制作原料中有羊肉、羊肚的食疗方是：A 196.制作过程中，采取水煮提取法的是：c

A.牛肉 B.乌贼蛋 C.葡萄干 D.花生衣 E.龙眼肉 197.能健脾止泻，又能安心神的食物是：e

198.对血小板减少性紫癜等各种出血症，不但有止血作用，而且有1定的对因治疗作用的食物是：d

A.老刀豆 B.生韭菜 C.胡桃油 D.泥鳅 E.以上都不是 199. 既能补气壮阳，又能祛湿邪的食物是：d

200.内服有补肾缓下等功效，外用可治皮炎、湿疹等的食物是：c

A.鸡蛋 B.鸡蛋清 C.鸡蛋黄 D.鸡蛋和鸡蛋清 E.鸡蛋和鸡蛋黄 201.能够的滋阴润燥的食物是： e

202.能够滋阴润燥,又能养心安神的食物是：a

A.寒凉性 B.平性 C.温热性 D.阴性 E.以上都不是 203.以常见三百多种食物统计数字来看，??食物居多。b 204.具有温经助阳等作用的食物，多属:c

A．槟榔 B．南瓜子 C．榧子 D.以上都是 E.以上都不是 205. 既能杀虫，又有补益强壮作用的食物是： c

206.能够杀虫，并有泻下作用，有助于驱除虫体的食物是：a

A．生姜 B．菊花 C．薄荷 D．芫荽 E．淡豆豉 207.上述食物中，入肝经的是：b

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208.可用于食欲不振以及断乳后乳胀的是：e

A. 清蒸茶鲫鱼 B. 金银花露 C. 荷叶糯米粥 D. 马齿苋粥 E. 西瓜番茄汁 209. 治疗热痢脓血的代表方是：d 210.适用于暑湿泄泻的食疗方是：c

A.薏苡仁 B.大枣 C.扁豆 D.蚕豆 E.山药 211.现代研究证明具有cAMP活性及抗变态反应、抑制癌细胞增殖等作用的食物是：b 212.现代研究证明对动物的子宫和骨骼肌及运动神经末梢具有双向调节作用的食物是：a

A.赤豆 B.玉蜀黍 C.莴苣 D.鲤鱼 E.菠菜 213.性味是甘、苦、凉的是：c 214.性味是甘、酸、平的是：a

A.桂鱼 B.鲚鱼 C.鹅肉 D.鸡肉 E.鹌鹑 215.为虚劳食疗要品，肺结核病人宜食之，亦可用于治疗骨刺鲠喉:a 216.既能温中降逆，又能补精添髓的食物是：d

A.羊肉 B.羊乳 C.两者都是 D.两者都不是 E.两者相同 217.羊肉与羊乳比较，温润作用强的是：b 218.冬季食用可促进血液循环的是：a

A．榧子 B．小麦 C．酸枣仁 D.以上都是 E.以上都不是 219.能养心安神，又能通淋止泻的食物是：b 220.能养心安神，又能收敛止汗的食物是：c

A．升降并举 B．散收同用 C．寒热并调 D．攻补兼施 E．动静相调 221.葱豉汤中加食盐属于： a 222.炒苦瓜中加少量辣椒属于：c

A．相须配伍 B．相使配伍 C．相畏配伍 D．相杀配伍 E．相反配伍 223.百合与梨属于：a 224.柿子与茶属于：e

A.生冷 B.粘滑 C.油腻 D.辛辣 E.腥膻

225.为脾虚纳呆，或外感初起患者所忌，用糯米、大麦、小麦等所制的米面食品等，称为：b

226.为风热证、痰热证、斑疹疮疡患者所忌的海鱼、虾、蟹、海味、羊肉、狗肉等，称为：e

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A.香蕉 B.番茄 C.西瓜 D.木耳 E.甘蔗 227. 又名树鸡的是：d 228.又名天生白虎汤的是： c

A.饴萝卜汁 B.花生冰糖汤 C.雪羹汤 D.秋梨蜜膏 E.蜜蒸百合 229.除清热化痰外，尚可消积化滞的是：c 230.治疗顿咳不止，脾肺气虚咳嗽之常选方是：a

A.南瓜 B.薏苡仁 C.扁豆 D.栗子 E.麦芽 231.既能温中平喘，又能杀虫解毒的食物是：a 232.既能养胃健脾，又能活血止血的食物是：d

A.鲤鱼 B.玉蜀黍 C.莴苣 D.鲫鱼 E.赤豆 233.既能健脾胃，又能理疝气的是：d 234.既能利水消肿，又能安胎的是：a

A.鹌鹑 B.桂鱼 C.鲚鱼 D.鸡肉 E.香蕈 235. ??可作小儿软骨病的食物以辅助治疗。e 236.??有益于人体对化疗的耐受力。c

A．酱 B．糖 C．酒 D．豆腐 E．醋 237.《淮南子》已有制造??的记载：d 238.古时叫苦酒的调味品是：e

A．西洋参、地黄 B．当归、地黄 C．西洋参、肉苁蓉 D.灵芝草、肉苁蓉 E.灵芝草、当归 239.不宜用铁质器具加工的是：a 240.脾虚湿盛及便溏者不宜食用的是：b

二、填空题

1．枸杞肉丝主要功效为： 滋阴补肾 、 明目健身 。

2．白菜又名 大白菜 ，具有 清热除烦 、 解渴利尿 、 通利肠胃 的功效。 3．莲藕功效：生用 清热润肺 、 凉血行淤 ；熟用 健脾开胃 、 止泻固精 。 4．孕期饮食禁忌，主要有 活血类 食物、 滑利类 食物、 大辛大热类 食物、酒类以及其他有关食物。

5．我国第一部有名的营养学专著是 元 代 忽思慧 所著 《饮膳正要》 。 6．赤豆芽主治 便血 和 妊娠胎漏 。

7．鲤鱼视网膜上几乎只有 维生素A ，可多食以 明目 。

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8．产后的饮食原则为 平补阴阳气血 ，尤以 滋阴养血 为主。 9．木耳的功效为： 凉血止血 、 和血养荣 、 止泻痢 。

10.五汁饮由 梨汁、 荸荠汁 、 鲜苇根汁 、 麦冬汁 、 藕汁 五种鲜汁组成。 11.中医饮食营养学的研究内容基本包括四个方面，即 饮食养生 、 饮食治疗 、 饮食节制 和 饮食宜忌 。

12. 蜜蒸百合主要由 百合 和 蜂蜜 制成，有 滋阴润肺 功效。适用于 虚火劳嗽 、 咯血 。

三、名词解释

1.饮食宜忌：强调饮食的针对性，得当则为益，失当则为忌。

2.峻补法：应用补益作用较强，显效较快的食物进行补益的方法，较适用于体虚而需要尽快进补的人群，但应注意体质、季节、病情等条件适当进补。

3.中医饮食节制：泛指饮食的方法、方式，包括饮食的合理习俗、饮食卫生制度；中医食节内容极为丰富，它体现了中华民族饮食文明和古代卫生学水平，如中医提倡的全面膳食而不偏食；不暴食暴饮，食量有限度等等。

4. 丝瓜络：丝瓜老熟后去皮所留之网状纤维，燃炭后有通络作用。

5.中医饮食养生：泛指应用饮食来达到营养机体，保持健康或增进健康的活动。 6.营养：机体摄取、消化吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动的过程。 7.中医饮食治疗：泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。

8.传统保健医疗食品：指按传统食品风味加工制做的具有一定保健医疗作用的食物加工品。又称“药膳”、“寿膳”、“御膳”等。

四、简答题

1．简述雪羹汤的制法及功效。

答：配方：海蜇，荸荠，食盐。

制法：海蜇用温水洗净，切块备用。荸荠去皮洗净，切块备用。海蜇、荸荠放入锅中，加清水、食盐，旺火烧沸后，再改用小火煮约15分钟即成。

效用：本品有清热化痰，润肠通便功效。适用于痰热咳嗽，大便燥结。

本品除清热化痰，润肠通便外，并可消积化滞。可用于高血压病和慢性气管炎。虚寒者不宜食用。

2．紫苏叶与生姜功效的异同。

答：苏叶与生姜均能发表散寒，止呕。但苏叶侧重于行气宽中，和胃止呕，治疗表证挟脾胃气滞者；生姜外能发散风寒，内能温肺胃，散寒，温中止呕，有“呕家圣药”之称，治疗风寒客肺的咳嗽、胃寒呕吐等。

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3．鸡蛋清与鸡蛋黄功效异同。

答： 鸡蛋具有滋阴润燥，养心安神的功效。蛋清甘，凉，可清肺利咽，清热解毒。蛋黄甘，平，可滋阴养血，润燥熄风，健脾和胃。

5．鳖肉与龟肉的比较。

答： 鳖性味甘平，入肝经。功效：滋阴，补虚，止泻，截疟，重在滋阴养肝。清虚热，通痰结

之力强。可用于：阴虚诸损，久泻久痢，久疟不愈等症。

龟肉性咸、甘平，入肝、肾经。功效：滋阴补血，补肾健骨，降火止泻，重在温补肝肾，以滋阴、补血、止血、健骨为主，用于：虚劳失血咯血，咳嗽寒热，痢疾便血，热气湿痹，腹内激热等。

6．西瓜与西瓜翠衣功效比较。

答：西瓜味甘性寒，入心、胃、膀胱经。具有清热解暑，除烦止渴，利小便功效，可用于治疗暑

热伤津，口疮，咽喉炎，肾炎水肿等。

西瓜翠衣即西瓜皮，味甘性凉，入脾、胃经。其清热解暑之力不及西瓜果肉，利尿通淋之功则较优。可用于辅助治疗高血压。

7．简述龙眼肉与荔枝的功效及异同。答：龙眼肉甘温，入心脾经。功能益心脾补气血，安神，健脾止泻，利尿消肿。可用于脾虚泄泻，妇人产后浮肿；思虑过度，劳伤心脾，贫血，神经衰弱，心悸，自汗盗汗。荔枝甘酸温，入脾肝经功能生津益血，健脾止泻，温中理气，降逆。可用于脾虚久泻，五更泻，呃逆不止；妇女虚弱，崩漏贫血，气虚胃寒等。二者均可补脾养血，龙眼补血且补气作用强，荔枝补血且能理气止痛。 8．简述秋梨膏的制法及功效。

答：配方:鸭梨，鲜生姜。

制法:鸭梨洗净，去核，切碎，以洁净的纱布绞汁；再以鲜生姜洗净，切丝，以洁净纱布绞汁备用。取梨汁放在锅中，先以大火，后以小火煎熬浓缩，至稠粘如膏时，加入一倍的蜂蜜、姜汁，继续加热至沸，停火，待冷装瓶备用。

效用:每次一汤匙，以沸水冲化，代茶饮用，每日数次。适用于肺热型咳嗽，痰黄，喉痛等症。本品不宜用于痰湿咳嗽。

五、问答题

1．简述《饮膳政要》一书内容和成书特点。

《饮膳正要》为元·饮膳太医忽思慧所撰，全书共三卷。卷一讲养生避忌、妊娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌和聚珍异馔等；卷二讲原料，饮料和食疗，即包括诸般汤煎、神仙服饵、四时所宜、五味偏走、食疗诸病、食物利害、食物相反、食物中毒等内容；卷三讲粮食、蔬菜、各种肉类和水果等。

全书以预防为主、食疗保健为主导思想，并以不用矿物药和毒性药为原则，选用无毒、无相反、可久食、补益的药物，以求达到防病保健的目的。 2．谈谈你对调理阴阳营养观的理解。

传统营养学理论核心就在于掌握阴阳变化规律，围绕调理阴阳进行食事活动，以使机体保持“阴平阳

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秘”。

中医理论认为，机体失健，乃阴阳失调所致，所以治疗和饮食养生等则以调理阴阳为基本原则。或补或泻，都是在调整阴阳，都是以平为期。

关于饮食的宜忌，中医也是从阴阳平衡出发的，于阴平阳秘有利则宜，反之为忌。如痰湿病人忌食油腻；木火质人忌食辛辣；老人若阴不足阳有余，则应忌食大热峻补之品等。其实质是为防止犯虚虚实实之弊。

在食物搭配和饮食调剂制备方面中医亦注重调和阴阳，使食物无寒热升降之偏颇。如食用韭菜等助阳之品，常配以蛋类以滋阴，以达到阴阳互补之目的。

3．试述在保健食品配制上，前人在“七情”外的发展应用。

答：依据配伍“七情”精神，在保健食品配制上前人也作了不少发展。举例如下：

升降并举：升浮性质食物和沉降性质食物并用。以防止升降过偏之弊。如葱豉汤中加食盐，以防止葱、豉过于辛温发散之性。

散收同用：补益类食物常调以发散性食物，以防止滋腻之性。如芫爆里脊中的芫荽，可防止猪肉滋腻碍胃之性。

寒热并调：即寒凉性质食物和温热性质食物并用，以防止寒、热过偏之弊。如炒苦瓜佐以少量辛热的辣椒，可防止苦瓜苦寒过偏之性。

攻补兼施：即泻实祛邪性质食物和补虚扶正性质食物并用，以防止攻邪而伤正之偏。如薏苡粥中添加红枣，即可防止薏苡仁清热利湿过偏之性。

其他尚有表里兼顾、动静相调等配伍方法，也都是“七情”配伍的发展应用。

4．孕期饮食宜忌。

答： 妊娠期，母体脏腑经络之血注于冲任经脉，以养胎元。此期母体多表现阴虚阳亢状态，因此

应避免食用辛辣、腥膻之品，以免耗伤阴血而影响胎元，可进食甘平、甘凉补益之品。孕早期，宜食清淡易消化饮食，对妊娠恶阻孕妇应避免进食油腻之品，可食用健脾、和胃、理气之类食物；孕中期，胎儿生长发育较快，宜加强滋补；妊娠后期，由于胎儿逐渐长大，影响母体气机升降，易产生气滞现象，故应少食胀气和涩肠类食物如荞麦、高粱、番薯、芋头等，为防止或减轻水肿，应采用少盐或低盐饮食。

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秘”。

中医理论认为，机体失健，乃阴阳失调所致，所以治疗和饮食养生等则以调理阴阳为基本原则。或补或泻，都是在调整阴阳，都是以平为期。

关于饮食的宜忌，中医也是从阴阳平衡出发的，于阴平阳秘有利则宜，反之为忌。如痰湿病人忌食油腻；木火质人忌食辛辣；老人若阴不足阳有余，则应忌食大热峻补之品等。其实质是为防止犯虚虚实实之弊。

在食物搭配和饮食调剂制备方面中医亦注重调和阴阳，使食物无寒热升降之偏颇。如食用韭菜等助阳之品，常配以蛋类以滋阴，以达到阴阳互补之目的。

3．试述在保健食品配制上，前人在“七情”外的发展应用。

答：依据配伍“七情”精神，在保健食品配制上前人也作了不少发展。举例如下：

升降并举：升浮性质食物和沉降性质食物并用。以防止升降过偏之弊。如葱豉汤中加食盐，以防止葱、豉过于辛温发散之性。

散收同用：补益类食物常调以发散性食物，以防止滋腻之性。如芫爆里脊中的芫荽，可防止猪肉滋腻碍胃之性。

寒热并调：即寒凉性质食物和温热性质食物并用，以防止寒、热过偏之弊。如炒苦瓜佐以少量辛热的辣椒，可防止苦瓜苦寒过偏之性。

攻补兼施：即泻实祛邪性质食物和补虚扶正性质食物并用，以防止攻邪而伤正之偏。如薏苡粥中添加红枣，即可防止薏苡仁清热利湿过偏之性。

其他尚有表里兼顾、动静相调等配伍方法，也都是“七情”配伍的发展应用。

4．孕期饮食宜忌。

答： 妊娠期，母体脏腑经络之血注于冲任经脉，以养胎元。此期母体多表现阴虚阳亢状态，因此

应避免食用辛辣、腥膻之品，以免耗伤阴血而影响胎元，可进食甘平、甘凉补益之品。孕早期，宜食清淡易消化饮食，对妊娠恶阻孕妇应避免进食油腻之品，可食用健脾、和胃、理气之类食物；孕中期，胎儿生长发育较快，宜加强滋补；妊娠后期，由于胎儿逐渐长大，影响母体气机升降，易产生气滞现象，故应少食胀气和涩肠类食物如荞麦、高粱、番薯、芋头等，为防止或减轻水肿，应采用少盐或低盐饮食。

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