2019年整理08级发酵工程复习题 - 图文

第一篇 微生物工业菌种与培养基一、选择题

2．实验室常用的培养细菌的培养基是（ ） A 牛肉膏蛋白胨培养基 B 马铃薯培养基 C 高氏一号培养基 D 麦芽汁培养基

3．在实验中我们所用到的淀粉水解培养基是一种（ ）培养基 A 基础培养基 B 加富培养基 C 选择培养基 D 鉴别培养基 7．实验室常用的培养放线菌的培养基是（ ） A 牛肉膏蛋白胨培养基 B 马铃薯培养基 C 高氏一号培养基 D 麦芽汁培养基 8．酵母菌适宜的生长pH值为（ ）

A 5.0-6.0 B 3.0-4.0 C 8.0-9.0 D 7.0-7.5 9．细菌适宜的生长pH值为（ ）

A 5.0-6.0 B 3.0-4.0 C 8.0-9.0 D 7.0-7.5

10.培养下列哪种微生物可以得到淀粉酶、蛋白酶、果胶酶、多肽类抗生素、氨基酸、维生素及丁二醇等产品。

A 枯草芽孢杆菌 B 醋酸杆菌 C 链霉素 D 假丝酵母 二、是非题

1.根据透明圈的大小可以初步判断菌株利用底物的能力( )

2.凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制性基质。（ ）

3.在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，因此生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度。（ ） 4.液体石蜡覆盖保藏菌种中的液体石蜡的作用是提供碳源( ).

5.种子的扩大培养时种子罐的级数主要取决于菌种的性质、菌体的生长速度、产物品种、生产规模等（ ） 6.碳源对配制任何微生物的培养基都是必不可少的．（ ）

7.亚硝基胍能使细胞发生一次或多次突变,尤其适合于诱发营养缺陷型突变株,有”超诱变剂”之称. 9.参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。（ ） 三、填空题

1.菌种扩大培养的目的是 。 2.进行紫外线诱变时,要求菌悬液浓度:细菌约为 ,放线菌为 ,霉菌为 .

3.培养基应具备微生物生长所需要的六大营养要素是_ ___、__ __、__ __、___ ___、__ __和____ ___。 4.碳源物对微生物的功能是__ __和__ __，微生物可用的碳源物质主要有___ _、___ _、__ _、__ _、__ __等。

5.工业发酵常用的有机氮源主要有_ _、_ _、_ __、_ __、__ _等。

7.常用的纯种分离方法有 , , 三种.

9.在微生物研究和生长实践中，选用和设计培养基的最基本要求是__ _、_ _、_ _、_ _和__ _。 10.液体培养基中加入CaCO３的目的通常是为了__ ___。

11.在利用平板的生化反应进行分离时,生长圈法所用的工具菌是一些 ,抑菌圈法所用的工具菌是一些 的敏感菌.

13.分离放线菌时,可以在样品的菌悬液中加几滴10%的酚,以抑制 的生长,分离酵母菌时,可在培养基中添加一定量的 以抑制细菌的生长. 14.

培

养

基

按

用

途

分

可

分

为 、 、 和 四种类型。 15.制备淀粉水解糖的方法有 和 。

、 、

四、名词解释 1.培养基 2.生理酸性物质 3.次级代谢产物 五、问答题

1. 什么是前体？前体添加的方式？ 2.简述菌种保藏的基本原理和菌种保藏方法。

3. 微生物工业用的菌种有哪几大类，能否举出各类中常用的工业微生物名称和其反应产物。

5. 在大规模发酵的种子制备过程中，实验室阶段和生产车间阶段在培养基和培养物选择上

各有何特点？

6.依据不同的分类方法，培养基有哪几种类型？

7、淀粉酶可以通过微生物发酵生产，为了提高酶的产量，请你设计一个实验，利用诱变育种方法，获得产生淀粉酶较多的菌株，（1）写出主要实验步骤。（2）根据诱发突变率和诱变不定向性的特点预期实验结果。 答案：（1）主要实验步骤：将培养好的菌株分两组，一组用一定剂量的诱变剂处理，另一组不处理作对照。配制含淀粉的培养基。把诱变组的菌株接种于多个含淀粉的培养基上，同时接种对照组，相同条件培养。比较两种菌株菌落大小，选出透明大的菌株。

预期实习结果：由于诱变率低，诱变组中大多数菌落周围的透明圈大小与对照组相同。 由于 诱变不定向性，诱变组中极少数菌落透明圈与对照组相比变大或变小。

第二篇 发酵设备

一．选择题

1.当内径为500mm的发酵罐中的挡板宽度为50mm时,则满足全挡板条件的挡板块数为 A 5 B 3 C 6 D 4

2、机械搅拌发酵罐中的档板宽度一般为

A 0.1-0.12D B 0.3-0.4D C 1-1.2D D 0.2-0.3D

二.是非题

1.对生物进行液体深层培养的反应器称为发酵罐( ). 2.标准式发酵罐的罐高与罐体直径比为5.4.( )

3.嫌气发酵罐在结构上比需氧发酵罐简单得多,但一般须安装水力喷射洗涤装置( ) 三.填空题

1.常用的需氧发酵罐有 , , , 等,其中 作为通用式发酵罐而占据主导地位.

2.发酵罐中的搅拌器按液流形式可分为 和 两种,圆盘涡轮式搅拌器使用比较广泛,圆盘上的搅拌叶一般有 , , 三种.

3.酒精发酵罐一般为 形,底盖和顶盖为碟形或锥形,国内外啤酒厂使用较多的是 形发酵罐,

3、填写下图空气除菌设备流程图中各部分的设备名称：

1 ，2 ，4 ，8 9 。

4、下图为标准通用式发酵罐的几何尺寸比例图，其中H/D= ， W/D= , B/D= .

四.名词解释 机械搅拌发酵罐 气升式发酵罐 自吸式发酵罐

五.简答题(见P85之1\\4\\6)

1. 机械搅拌发酵罐中，搅拌器的搅拌作用是什么？ 2. 机械搅拌发酵罐的基本结构包括哪些部件？

3. 判断下图分别为何种生物反应器？请简述其操作原理。

d/D=

4、简述好氧发酵过程所需使用哪些设备?

5、简述通风机械搅拌发酵罐的基本结构有哪些？

一、选择题

1．微生物分批培养时，在延迟期（ ）

A 微生物的代谢机能非常不活跃 B 菌体体积增大

第三篇 发酵工艺过程的控制

C 菌体体积不变 D 菌体体积减小

2. )一般情况下，利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段需要的必要条件分别是

( )

(A) 玉米粉和有氧 (B) 大豆粉和有氧 (C) 玉米粉和无氧 (D) 大豆粉和无氧 3．发酵过程中，不会直接引起pH变化的是（ ） A．营养物质的消耗 B．微生物呼出的CO２

C．微生物细胞数目的增加 D．次级代谢产物的积累

4、在好氧发酵过程中，影响供氧传递的主要阻力是（ ）

A．氧膜阻力 B．气液界面阻力 C．液膜阻力 D．液流阻力 5. )酵母菌培养过程中的生长曲线如图所示：a、b、c、d分别表示

不同的生长时期，其中适于作为生产用菌种的时期是（ ） A．a B．b C．c D．d

6．在实际生产中，对数期的长短取决于（ ） ①培养罐的大小 ②接种量的大小

③培养基的多少 ④代谢产物合成的多少 A.②③ B．②④ C．①② D．①③

7．通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是（ ） A.温度 B. pH C.氧含量 D．前三者的共同作用

8. 工业上利用谷氨酸棒壮杆菌大量积累谷氨酸，应采用（ ）。

A．加入葡萄糖的投放量 B．加大菌种的密度

C．改变菌种细胞膜通透性 D．改变培养基碳源很氮源的比例 9、温度对发酵的影响,不正确的是

A.温度过高,发酵周期缩短,产量降低. B 温度不影响生物合成的途径

C 温度能影响菌种对营养物质的吸收. D 菌体生长和产物合成所需的最适温度不一定相同 10、下列关于微生物对氧的需求叙述正确的是

A 产甲烷杆菌属于厌氧呼吸，但氧的存在不影响其生存。 B 链球菌进行厌氧呼吸，不能接触空气 C 黄色短杆菌在空气充足时才能产生谷氨酸 D 谷氨酸棒状杆菌是厌氧呼吸 二、是非题

1. 分批培养时，细菌首先经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动的低潮，所以细胞数目并不增加。（ ） 2. 最适的生长繁殖温度就是微生物代谢的最适温度。（ ）

3. 最低温度是指微生物能生长的温度下限。最高温度是指微生物能生长的温度上限。（ ） 4、连续培养达到恒定时，比生长速率等于稀释率，即μ

=D。( )

5. 发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关。( ) 6、机械搅拌是提高溶氧系数行之有效的普遍采用的方法． 三、填空题

1. 一条典型的生长曲线至少可分为_ _、__ __、__ _和__ ___四个生长时期。

4. 按投料方式分,发酵过程可分为 , , 三种类型,按菌体生长与产物形成关系分为 , , 三种类型. 5．影响pH值变化的因素有

7. 连续培养与单批培养相比，其优点有_ _、_ _、_ _和_ _；而缺点主要是_ _，其次是_ _。

10. 通常，放线菌最适pH值的范围为__ _，酵母菌的最适pH范围为__ _，霉菌的最适pH范围是__ __。 四、名词解释 1. 分批培养 2. 连续培养

3. 微生物的临界氧浓度 5. 发酵热 6、氧传质方程 五、简答题

1. 影响微生物需氧的因素有哪些？如何调节通气搅拌发酵罐的供氧水平？ 2. 泡沫对发酵有哪些有益之处，哪些有害之处？ 3. 与分批发酵相比，连续培养有何优缺点？ 4. 发酵过程温度的选择有什么依据？

5. 发酵中泡沫形成的原因是什么？常用的消泡剂有哪几类？

6. 发酵操作方式可分为分批、流加和连续三种，试述三种方法的优缺点。

7. Monod方程中，Ks的意义是什么？ 8. 深层过滤的对数穿透定律。

9. 某菌株的比生长速率为0.15h-1，试求该微生物的倍增时间。

10. 氧从气相传递到细胞内要克服哪些阻力，其中最大阻力是哪一个。

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