绿色化学的认识和普及

绿色化学的应用和普及

认识食品添加剂

作者 白学邦

单位 河北工程大学建筑学院

城市规划1001

学号 100040128 指导老师 康莲薇

课程名称 绿色化学与生活

简介：本文从食品安全事件中人们对食品添加剂的错误认识谈起，科学地讲 解了食品添加剂的定义，介绍了其对现代食品工业发展的作用并从加强非食品添 加物质的管理、加强食品添加剂的生产与管理、加强食品行业操作人员的教育及 国民食品安全知识教育等几个方面论述了如何使食品添加剂更好地服务现代食品工业。

一、正确理解食品添加剂的定义

根据《中华人民共和国食品卫生法》(1995年)的规定:食品添加剂是指“为 改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学 合成或者天然物质”;同时规定，“为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合 成的属于天然营养素范围的食品添加剂”称为“营养强化剂”。因此，营养强化 剂显然也属于食品添加剂范畴。

在食品加工和原料处理过程中，为使之能够顺利进行还有可能应用某些辅助 物质。这些物质本身与食品无关，如助滤、澄清、润滑、脱膜、脱色、脱皮、提 取溶剂和发酵用营养剂等，它们一般应在食品成品中除去而不应成为最终食品的 成分，或仅有残留对于这类物质特称之为食品加工助剂。

二、国际国内对食品添加剂都有严格的管理程序

如，批准一种新的食品添加剂必须进行多种毒理学评价，当确证其不对人体带来危害时，才能获得国家多个部门的批准和发布。能够列入使用名单的食品添加剂品种，均是在长时期内经过众多实验并“过五关、斩六将”慎之又慎确定下来，被严格规定了使用范围和最高使用的限量，只要按照规定使用，食品添加剂的安全性是有保证的。 而本文所举事件中提及的三聚氰胺绝不是一种食品添加剂，而是一种化工原料，不应该在奶粉里面存在，这次问题奶粉中的三聚氰胺是非法

添加的一种有害物质，奶粉里面查出任何含量的三聚氰胺都是非法。现在，检测蛋白质的方法都是通过检测里而的氮来推算蛋白质一些不法分子为了牟取暴利，向奶粉中加入三聚氰胺三聚氰胺里含氮检测时用来假冒蛋白质含量增高。因此，加入三聚氰胺是为了掩盖食品原料质量方面的缺陷，是非法掺假，三聚氰胺起到了掺假的作用。

三、常见的几类食品添加剂 糕点加工：

着色剂：胭脂红、菜红、新红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、焦糖色、栀子黄； 防腐剂：丙酸钠、苯甲酸、山梨酸； 甜味剂：甜蜜素、麦芽糖醇、木糖醇； 膨松剂：碳酸氢钠、硬脂酸钾。 奶茶、冷饮冷食业；

酸度调节剂：柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸；

着色剂：胭脂红、新红、柠檬酸、姜黄、栀子黄、玉米黄、亮蓝、 奶茶中多数使用的是复合添加剂； 甜味剂：甜味素、麦芽糖醇、甜蜜素；

乳化剂：山梨醇酐单硬脂酸酯、山梨醇酐单棕榈酸酯、氢化松香甘油酯； 香精：桔子香精、橙子香精、牛奶香精、可可香精、柠檬香精等。 三、食品添加剂对现代食品工业发展的作用

食品添加剂工业是伴随着食品工业的发展而发展的，可以说“没有食品添加 剂，就没有现代食品工业”。食品添加剂在食品中的应用，可以有效地改善食品 的品质和色、香、味、形，以及延长食品的贮存期等。为避免某些不该添加的食

品添加物对人体造成损害，国际上于1955年和1962年先后组织成立了“FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会(JECFA)”“食品添加剂法典委员会(CCFA)'(后者1988年改名为食品添加剂和污染物法规委员会，即CCFAC;2006年更名为CCFA，中国为主持国)集中研究食品添加剂的安全性问题并向各有关国家和组织提出推荐意见，从而使食品添加剂逐步走上健康发展的轨道〔2〕。据相关资料表明，目前全世界的食品添加剂品种有25000多种，其中80%为香料，常用的添加剂品种有5000多种，直接使用的品类大约有3000-4000种，而比较常见的有600-1000种。

在大规模、现代化的食品生产中正确、规范使用食品添加剂有以下的好处;(1) 增加食品的保藏性能，延长保质期，防止微生物引起的腐败和由氧化引起的变 质;(2改善食品的色香味和食品的质构如色素、香精、各种调味品、增稠剂和乳 化剂等:(3)有利于食品的加工操作，适应机械化、连续化大生产。如用葡萄糖酸 内酷作为豆腐凝固剂;(4)保持和提高食品的营养和保健价值。如营养强化剂、食 品功能因子等。 食品添加剂的作用和危害

随着人们的生活水平的提高，人们不再仅仅单纯追求食品给我们带来的饱足感，更关注食品在色香味给我们带来的感官刺激，因此食品添加剂得到了广泛的应用，可是由于食品添加剂方面的超标使用又给人们带来一定的危害，所以需要我们更加深入的了解和认识它。

其实我们对食品添加剂并不陌生，因为食品添加剂的使用在我们日常生活中无处不在。如方便面中添加乳化剂提高面团的吸水性；火腿中的增稠剂和鲜味剂可以使火腿变得更加香嫩；月饼的防腐剂可以保鲜……而我们最熟悉、最常见的

添加剂就是盐，试想一下若没有在食物中添加盐，那么食物尝起来就无味道可言啦！由此可见，食品添加剂已经是我们生活中不可缺少的一部分，调剂着我们的生活

食品营养是人类赖以生存和维护人体健康的物质基础, 而营养强化剂就是为增强营养成份而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂。通过调节人体内正常出现为健康所需的物质浓度, 可以达到保持人体健康, 医治疾病。营养强化剂对人体健康有很大的帮助，例如增稠剂。增稠剂又称食品胶, 在食品加工中起到增加粘度、滑度、稠度, 稳定食品型态等作用。 尽管食品添加剂给我们带来便利，可是食品添加剂一般在食品中添加的量极少，一般拉制在0.1~0.019/kg之间。即使对于天然的食品添加剂如盐来说，我们一旦在食物中放的过多，也会打破我们生理上的平衡，近年来，食品添加剂超标的事件频频发生，给我们敲醒了一个又一个的响钟。

2007年7月, 江西省章贡区对全区管辖范围的8家粉干、沙河粉生产厂家进行突击专项监督检查和产品抽样检验，分别抽检米粉样品10份，发现其中5份样品检出二氧化硫残留量，且超出国家卫生标准。因为二氧化硫类物质通过生成亚硫酸—一种较强的还原剂，在被氧化时可将着色物质还原退色，使食品保持鲜艳色泽，还可抑制食品中的氧化酶，防止食品褐变，还可以起到防腐的作用。因此，二氧化硫类物质是食品加工过程中常用的漂白剂和防腐剂。本来少量的二氧化硫进入机体可认为是安全 无害的， 但是摄入过多就会引起胃肠道反应，如恶心、呕吐。此外，还影响钙吸收，促进机体钙丢失。

亚硝酸盐是一种世界各国都普遍使用的食品添加剂，主要用作肉制品加工的发色剂，可以保持肉类（火腿肠、香肠等）食品颜色鲜艳、亮红，肌纤维膨松。

2008年6月9日，武昌区粮道街中学初三年级的程某某等6名学生以及湖北美术学院的12名学生在一快餐店进餐后先后出现出现恶心、呕吐、头晕、头痛，继之口唇、指端出现紫绀症状，经省人民医院专家组临床会诊为：亚硝酸盐食物中毒。检测后才发现厨房操作间使用的食用盐的亚硝酸盐含量超过国家标准的534.24倍。在平时我们要特别注意对人体具有极大危害的食品添加剂的使用。 而一些企业使用添加剂并非为了改善食品品质，提高食品本身的营养价值，而是为了迎合消费者的感官需求 、降低成本，违反食品添加剂的使用原则，加上使用方法不科学，不符合食品添加剂使用卫生规范要求 ，以致超范围、超量使用。不过，若我们消费者关于食品安全的知识有所欠缺的话，，也容易误食或误买不符合标准的食物，造成食品中毒的结果。

食品添加剂是把双刃剑，它已经深入我们的生活中，不能忽视它的作用，但是同样不能因为它可能给我们带来的副作用而完全敌视它，不能因噎废食。而是懂得运用它的优势为我们创造出一个色彩斑斓的生活。 科学认识食品添加剂，使其更好地服务于现代食品工业

参考书目:

1.《食品添加剂》郝利平等主编.中国农业大学出版社,2002.8 2.《食品添加剂基础》 刘志皋等主编.中国轻工业出版社,2002.1 3.《食品添加剂手册》 中国食品添加剂生产应用工业协会编著.中国轻工业出版社,1996.12

4.《食品添加剂制备与应用技术》 郝素娥等编著.化学工业出版社,2003.3

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/cxyr.html