炖肉调料配方
更新时间:2024-02-27 06:04:01 阅读量: 综合文库 文档下载
炖肉调料配方
(7) 一种制备猪肉食品的调料 [翻译] 申请号: 201210594288 申请日: 2012年12月31日 摘要:本发明涉及一种制作猪肉制品用的调料。它由以下原料组成:八角60克,丁香12克,山萘60克,白胡椒12克,白芷45克,砂仁12克,良姜50克,草果40克,花椒12克,桂皮40克,陈皮50克,肉蔻50克,经粉碎、混匀即可。采用本调料加工猪肉,有效除腥去杂,提香增色,穿透力强,降低油腻性,使猪肉口感鲜美,营养容易吸收,富有多种保健功效,既养生又养颜,有益健康。 [申请人地址:山东省青岛市市南区莱芜二路32号一单元203室 一种制备猪肉食品的调料,其特征在于所述的调料由以下重量份数的 .原料组成:八角1-2份,丁香0.2-0.4份,山萘1-3份,白胡椒0.2-0.4 份,白芷0.5-2份,砂仁0.2-0.份,良姜1-3份,草果0.5-1.5份,花 椒0.2-0.4份,桂皮0.5-1.5份,陈皮0.5-1.5份,肉蔻0.5-1.5份。 2.如权利要求1所述的调料,其特征在于所述的调料的组成如下:八角1 .5份,丁香0.3份,山萘1.5份,白胡椒0.3份,白芷1份,砂仁0.3份, 良姜1.5份,草果1份,花椒0.3份,桂皮1份,陈皮1份,肉蔻1份。 3.权利要求1或2所述的调料在制备猪肉制品中的应用。 4.一种猪肉制品,所述的猪肉制品是用权利要求1或2所述的调料制备的 。 5.如权利要求3或4所述的猪肉制品为猪蹄、排骨。 上述调料的一种具体组分如下:八角1.5份,丁香0.3份,山萘1.5份, 白胡椒0.3份,白芷1份,砂仁0.3份,良姜1.5份,草果1份,花椒0.3 份,桂皮1份,陈皮1份,肉蔻1份。 上述原料经粉碎、混匀即可。可用于猪肉的炖、煮、红烧、涮火锅、 腌制等 具体实施方式 实施例1 取八角60克,丁香12克,山萘60克,白胡椒12克,白芷45克,砂仁12 克,良姜50克,草果40克,花椒12克,桂皮40克,陈皮50克,肉蔻50 克。研磨粉碎后制成调料。 实施例2 取八角40克,丁香8克,山萘40克,白胡椒8克,白芷40克,砂仁8克, 良姜40克,草果20克,花椒8克,桂皮20克,陈皮40克,肉蔻25克。粉 碎、混匀即可。 实施例3 取八角60克,丁香12克,山萘80克,白胡椒12克,白芷50克,砂仁12 克,良姜80克,草果45克,花椒12克,桂皮45克,陈皮40克,肉蔻40 克。粉碎、混匀即可。 实施例4 八角150克,丁香30克,山萘200克,白胡椒300克,白芷150克,砂仁 30克,良姜200克,草果150克,花椒30克,桂皮100克,陈皮150克, 肉蔻120克。粉碎、混匀即可。 实施例5 八角100克,丁香40克,山萘100克,白胡椒200克,白芷100克,砂仁 40克,良姜150克,草果140克,花椒40克,桂皮150克,陈皮50克,肉 蔻100克。粉碎、混匀即可。 利用实施例1的调料熬制猪蹄,取300g的猪蹄,放入500ml水中,煮2分 钟后加入30g调料继续水煮。结果制成的猪蹄肥而不腻,而且香味浓郁 ,多人试吃都给予很高的评价。利用实施例2的调料炖的猪排骨,需时 短,脱骨效果好,肉嫩而不松弛,不肥不腻,肉香浓厚。利用实施例 4的调料腌制猪五花肉制作的腊肉,色泽光亮,肉味丰香,肉质不变, 长期保持香味,久放不坏。
(17) 一种炖肉料,[翻译] 申请号: 201110267748 申请日: 2011年9月13日 摘要:本发明公开了一种炖肉料及其制备方法,其主要是称取一定重量份的花椒、砂仁、丁香、八角茴香、肉桂、橘皮、小茴香、山楂、白芷、高良姜各原料,洗净粉碎到200目,控制温度190-210℃条件下,进行微波干燥杀菌半小时得到成品。本发明不仅料味穿透力强、味感纯正、能使加工的肉体膨松、脱骨和有效的提高肉香,且炖肉耗时短、老汤及制品保质期长,在夏季高温天气里肉质可保鲜,老汤可长期使用,是一种新颖并独具特色的炖肉用调料。 [翻译] 基本著录项目申请人:亳州市京皖中药饮片厂 国家/省市:中国安徽( 34 ) 申请人地址:安徽省亳州市谯城区工业路17号 其特征在于:其组成原料的重量份为:花椒10、砂仁12 、丁香2、八角茴香2、肉桂20、橘皮20、小茴香1、山楂1、白芷5、高 良姜3、人参1、三七 1、白花蛇舌草2、香菇3、干姜2、沙棘5、桑白 皮5、核桃皮4; 背景技术 目前,市场营销的调料多为单味的干调原料,由于人们在使用时很难掌握用料的种类和数量,这样既浪费了调料、口味又达不到预期的效果,使人们感到不便,也有人将调料装配好后装袋销售,但是这些调料的料味穿透力差、味感清淡,炖肉时间长。 炖肉料的制备方法,包括以下步骤:根据组成原料的重量份称取各原 料,洗净粉碎到200目,控制温度200℃条件下,进行微波干燥杀菌35 -45分钟,然后进行包装,微波干燥杀菌后的混合料水含量在百分之七 到百分之十二。 发明不仅料味穿透力强、味感纯正、能使加工的肉体膨松、脱骨和有效的提高肉香,且炖肉耗时短、老汤及制品保质期长,在夏季高温天气里肉质可保鲜,老汤可长期使用,是一种新颖并独具特色的新型炖肉用调料。 具体实施方式 实施例1:炖肉料,其组成原料的重量份为:花椒10、砂仁12、丁香2、八角茴香2、肉桂20、橘皮20、小茴香1、山楂1、白芷5、高良姜3。 实施例2:炖肉料,其组成原料的重量份为:花椒10、砂仁12、丁香2、八角茴香2、肉桂20、橘皮20、小茴香1、山楂1、白芷5、高良姜3、人参1、三七 1、白花蛇舌草2、香菇3、干姜2、沙棘5、桑白皮5、核桃皮4。
(20) 用于去除牛类食材腥膻味的调料 [翻译] 申请号: 201110080211 申请日: 2011年3月31日 摘要:本发明公开了一种用于去除牛类食材腥膻味的调料,旨在提供一种能够针对牛类食材有效去除腥膻味,同时能够保留食品原有肉香和鲜味的调料。每1000g食材中各组分的添加量为:白芷0.5-1g,桂皮0.5-1g,大茴香1-2g,陈皮0.5-1g,草果0.5-1g,乙基麦芽酚0.5-2g,I+G 0.1-0.2g。本发明的调料中,白芷、桂皮、大茴香、陈皮、草果五者香辛料均呈辛味,通过合理配伍,针对牛肉特有的腥膻味进行去味,可以很好的去除牛肉中的腥膻气味,而且,都是耐煮的香辛料,稳定性好,去味效果好。同时这五种香辛料均为温热物质,适合冬日煲汤时用。乙基麦芽酚对食品的香味改善和增强具有显著效果,且能延长食品储存期。I+G起增鲜作用。 [翻译] 基本著录项目申请人: 天津商业大学 国家/省市:中国天津( 12 ) 目前,市面上出现的用于去除腥膻味的调料大多是适用于各种肉类产 品,但各种肉类的腥膻味存在一定差别,全部用相同的香辛料没有针对性, 去味效果不佳,而且,不能达到在去味的同时又保有肉品原有香味的效果。 并且,市面上的调味料中多含有一些不耐煮的香辛料,香辛料的稳定性差, 调料在煮的过程中不能起到很好的去味效果。 本发明是为了克服现有技术中的不足之处,提供一种能够针对牛类食材 有效去除腥膻味,同时能够保留食品原有肉香和鲜味的调料。 本发明通过下述技术方案实现: 一种用于去除牛类食材腥膻味的调料,其特征在于,每1000g食材中各 组分的添加量为:白芷0.5-1g,桂皮0.5-1g,大茴香1-2g,陈皮0.5-1g, 草果0.5-1g,乙基麦芽酚0.5-2g,I+G 0.1-0.2g。 每1000g食材中各组分的最佳添加量为:白芷1g,桂皮1g,大茴香1g, 陈皮0.5g,草果0.5g,乙基麦芽酚0.5g,I+G 0.1g。 本发明具有下述技术效果: 1、本发明的调料中,白芷味辛,性温;桂皮味辛甘、性热;大茴香性 辛、甘温;陈皮味辛、苦,性温,气香宣散,可升可降;草果味辛,性温, 芳烈燥散。此五者香辛料均呈辛味,通过合理配伍,针对牛肉特有的腥膻味 进行去味,可以很好的去除牛肉中的腥膻气味。乙基麦芽酚是一种安全无毒、 用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂,对食品的香味改善和增强具有 显著效果,且能延长食品储存期。核苷酸二钠(I+G)起增鲜作用,增强及改 善食品风味,增强食物的天然鲜美、浓郁与香甜味,使肉类味道更鲜美, 抑制食品中过成、过苦、过酸等不良气味,并可以减少异味(氨基酸味、 面粉味等),具有较佳的溶解性及在产品中的稳定性。本发明的调料通过 各个组分的合理配比,不仅能更有效地去除牛肉中的腥膻味,同时能够保 留食品原有肉香和鲜味,延长保质期。 2、本发明调料中的白芷、桂皮、大茴香、陈皮、草果都是耐煮的香辛 料,稳定性好,去味效果好。同时这五种香辛料均为温热物质,适合冬日煲 汤时用。 具体实施方式 ,以下结合具体实施例对本发明进行详细说明。 实施例1 取白芷1g、桂皮1g、大茴香1g、陈皮0.5g、草果0.5g、乙基麦芽酚 0.5g、I+G 0.1g混合得到调料。 将上述调料加入到1000g牛肉中,采用常规方法将牛肉煮熟,经过品尝, 没有腥膻味,肉香、味鲜。 实施例2 取100g牛骨提取液,称取白芷0.1g、桂皮0.1g、大茴香0.1g、陈皮 0.05g、草果0.05g、乙基麦芽酚0.05g、I+G 0.01g,充分研磨后加入到牛 骨提取液中。将液体煮沸后,品尝其味道,提取液中的腥膻味明显去除,同 时由于加入了乙基麦芽酚和I+G,提取液中的肉香味和鲜味增加。 ------------- 烧肉香料粉:八角500克,桂皮、良姜、陈皮各250克,草果、荜拨、黑胡椒各200克,香菜粒、香叶、小茴香、孜然、丁香、香果、山柰各100克,混合后打成粉。
腌五花肉加简易香料粉
在腌制五花肉时,我们加入了少量的简易香料粉,成品香味很浓郁。香料粉的做法:白芷、花椒、肉桂、草果、肉豆蔻各10克混合均匀,洗净后烘干,磨成粉末。
猪肉菜专用香料
桂皮、山柰、肉豆蔻、甘草、草豆蔻、小茴香各100克,八角200克,花椒150克,草果、香叶、白芷各50克,云木香30克,砂仁80克,丁香40克,以上香料洗净后用干锅炒香,草果同样需要去籽后使用。
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