平菇生产操作规程 - 精品资料

无公害农产品 平菇生产技术操作规程

根据无公害食品 黄瓜生产技术规程（NY/T 5075-2002）制定本生产操作规程，适用

于春林食用菌种植专业合作社

一、使用范围

本标准规定了无公害食品平菇的产地环境要求和生产管理措施。 本标准适用于无公害食品平菇生产。 二、产地环境

产地要选择地势良好，土质肥沃、原材料丰富、排灌良好的地块，禁止与化工厂、污水沟、煤矿等相靠近，保证不受污染侵害，应符合国家行业标准绿色食品产地环境技术条件NY/T391－2000的要求，即：空气中各项污染物限值总悬浮颗粒物日平均≤0.30毫克/立方米；二氧化硫日平均≤0.15毫克/立方米、1小时平均≤0.50毫克/立方米；氮氧化物日平均≤0.10毫克/立方米、1小时平均≤0. 15毫克/立方米；氟化物日平均≤7毫克/立米米或≤1.8 毫克/(平方分米.天)（挂片法）、1小时平均≤20毫克/立方米。 （二）灌溉用水中各项污染物浓度限值

pH值5.5-8.5、总汞≤0.001毫克/升、总镉≤0.005毫克/升、总砷≤0.05毫克

/升、总铅≤0.1毫克/升、六价铬≤0.1毫克/升、氟化物≤2.0毫克/升、粪大肠菌群≤10000（个/升）。

（三）土壤中各项污染物的含量限值

1、PH值<6.5时：镉≤0.30毫克/公斤、汞≤0.25毫克/公斤、砷≤25毫克/公斤、铅≤50毫克/公斤、铬≤120毫克/公斤、铜≤50毫克/公斤。 2、PH值=6.5-7.5时：镉≤0.30毫克/公斤、汞≤0.30毫克/公斤、砷≤20毫克/公斤、铅≤50毫克/公斤、铬≤120毫克/公斤、铜≤60毫克/公斤。 3、PH值>7.5时：镉≤0.40毫克/公斤、汞≤0.35毫克/公斤、砷≤20毫克/公斤、铅≤50毫克/公斤、铬≤120毫克/公斤、铜≤60毫克/公斤。 三、生产工艺流程

无公害备料→发酵→装袋（柱）播种→发菌培养 温度 25～30℃ 温度 10～27℃ 空气湿度 60%～70% 湿度 5%～90% 再出菇管理→采收 四、生产技术管理 （一）生产季节

按山东的气候特点一般适宜在秋季和冬季栽培，自然气温以20～25℃为理想的播种时间，15～20℃是适宜的出菇期。在设备条件较好，既能升温又能降温的环境中，可以周年生产。另外选用不同温型的品种，也可实现四季栽培。 （二）品种选择和菌种生产

1.品种选择选择符合国家《食用菌菌种管理办法》所规定的已获得菌种生产

经营许可的菌种场所出售的优良菌种，并且通过出菇试验证明该品种的特性适应本地区气候条件，且产量高、适应性好、抗逆能力强、商品性能好。 2．菌种制备菌种制备包括母种、原种、栽培种三级菌种。母种应使用经省级以上农作物品种审定委员会登记的品种，并从具相应资质的供种单位引种。 （1）母种培养基的制作

a.马铃薯、葡萄糖、琼脂培养基（PDA培养基）：马铃薯（去皮）200克，葡萄糖20克，琼脂18～20克，水1000毫升。

b.玉米粉培养基玉米粉30克左右，葡萄糖20克，琼脂20克，磷酸二氢钾1克，硫酸镁0.5克、蛋白胨0.5克。玉米粉煮至70℃左右保持1小时，然后加上其余的成分。

（2）原种和栽培种培养基的制作 常用配方：

a.棉耔壳培养基：棉耔壳100斤，麦麸15斤，石膏粉1.5斤,料水比1:1.1～1.2。

b.木屑培养基：干木屑100斤，麦麸20斤，蔗糖1斤，石膏粉1.5斤，硫酸镁0.5斤，料水比按1：1.1～1.2。

c.谷粒培养基：选新鲜、无虫、无霉变的小麦、（大麦、谷子、高粱、玉米粒均可），淘洗干净，按1：2.0比例加水，煮沸30分钟，闷4～6个小时，沥去水分，标准是“煮透晾干”再加入干料1%的石膏粉，0.5%的石灰拌匀、装瓶。该种培养基发菌块，在时间紧迫的情况下采用此培养基可以大大的节省时间。 （3）分装

母种培养基的分装量掌握在试管长度的四分之一至五分之一，灭菌后摆放成的斜面顶端距试管口不少于50毫米，原种和栽培种培养基装至距瓶(袋)口不少于60 毫米，灭菌后不少于45 毫米。棉塞大小松紧要适度。原种和栽培种

培养基的松紧度要一致。 （4）培养基灭菌

a.高压蒸汽灭菌法：主要用于母种，灭菌的条件是0.11～0.12千帕，30分钟。原种灭菌一般是0.12千帕，1.5小时。

b.常压蒸汽灭菌：主要用于原种和栽培种。灭菌的条件一般是灭菌器内达到100℃后保持8～10个小时。采用的工具主要有蒸笼、灭菌桶、灭菌柜。 （5）冷却 冷却室使用前要进行清洁和除尘处理。地面铺消毒过的塑料薄膜后，将灭菌后的原种瓶（袋）或栽培种瓶（袋）放置在冷却室中冷却到料温降至适宜温度。

（6）接种 培养基灭菌后，移入接种室或接种箱，按无菌操作的规程进行接种。无菌操作的环境主要用紫外灯进行消毒。母种接原种用接种针，原种接栽培种用接种匙。一支母种移植扩大原种不应该超过6瓶；一瓶原种移植扩大栽培种不应该超过50瓶。

（7）培养(检查) 培养期适宜的温度为22℃--28℃，保持空气相对湿度在70%左右，注意通风，避光。各级菌种培养期间应定期检查，及时拣出不合格菌种。完成培养的菌种要及时登记入库，生产各环节应详细记录。各级菌种都应留样备查，于4℃--6℃下贮存，贮存至使用者在正常生产条件下该批菌种出第一潮菇。 （三）培养料配制

1．配方常用棉耔壳85%、麦麸12%、蔗糖1%、过磷酸钙1%、石膏粉1%。或用棉籽壳99%、石灰1%。也可以选用稻草，其中稻草50%，棉籽壳30%、麦麸17%、蔗糖1%、过磷酸钙1%、石膏粉1%。

2．配制方法按配方比例准备称好主料和副料。先将主料堆放在干净的水泥地上，再将麦麸及石膏粉或石灰、糖水溶液依次拌入料中，反复搅拌均匀，适

量加水，达到适宜的含水量。 （四）装袋灭菌

1．装袋选用高密度聚乙烯薄膜筒、宽20～22厘米，长40～45厘米，厚度0.02～0.025毫米，装干料0.7～0.8公斤。采用两头袋口接种。装袋时，将一头折叠，先放一层菌种，再放培养料并压实。装到袋长一半时，又放一层菌种，再装满培养料，播种一层后压实，用木棒在料中央插一空洞。往孔内填小块菌种，接着在料面撒一层菌种封顶，再用绳将袋口扎紧。接种量一般为10%～15%。

2．灭菌采用高压蒸汽灭菌或常压蒸汽灭菌。高压蒸汽灭菌的工作压力为1.1～1.5公斤/厘米2，温度121～125℃，1.5～2小时，常压灭菌温度100℃时，保持8～10小时。

3、冷却灭菌后料袋搬入冷却室冷却，或者在已消过毒的培养室冷却，袋温度降到30℃下接种。 （五）接种培养

1．接种严格按照无菌操作技术规程操作。接种室和培养室 接种前要进行一次严格的消毒，料袋和接种用品、在菌种搬入后进行二次消毒。接种时选择菌丝洁白、粗壮、浓密、交织成块的优质菌种，菌种不宜掰的太大或太碎，以杏核大小为宜。一般一瓶原种（500亳升）接40～50袋。

2．培养菇棚消毒后，把接过种的料袋搬运到菇棚内，在畦床上堆垛发菌。堆垛发菌后，要定期在料袋间插温度计，注意堆温变化。发菌温度以25～30℃为好，高于30℃，要及时散堆，加大通风量.低于20℃，应该想法增温。菇棚每天通风2～3次，每次30分钟，气温高时，早晚通风，低时，中午通风。菇棚内空气湿度以60%～70%为宜。堆垛后每隔5～7天翻垛一次。翻垛时，发现有杂菌污染的菌袋要及时拣出。当菌袋两头菌丝各长进料内2～3厘米时，可在菌丝生长带上端1～2厘米处用大头针周身刺孔8～10个，以通气

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