公共营养师资格考试基础知识试题及答案

电工技能鉴定所初、中级电工鉴定和实训设备配置规范

公共营养师资格考试基础知识试题及答案

注意事项

1、考试时间：90分钟。

2、按要求在答题卡上填您的姓名和身份证号及所在单位。

一、单项选择题（1-40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案）

1、职业道德是同人们（A ）精密联系的具有职业特征的道德准则。

A、职业活动

B、日常生活

C、学习活动

D、饮食习惯

2、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（C ）。

A、单纯蛋白质

B、结合蛋白质

C、半完全蛋白质

D、不完全蛋白质

3、蛋白质的卡价为每克（B ）

A、4KJ

B、16.7KJ

C、9KCAL

D、37.6KJ

4、成年人碘的摄入量为每天（B ）

A、100μg

B、150μg

C、200μg

D、250μg

5、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（D）

A、增加食物中磷的吸收

B、蛋白质的拮抗作用

C、增加非必需氨基酸含量

D、蛋白质的互补作用

6、成人脂肪供能比不高于总能量的（C ）

A、20%

B、25%

C、30%

D、35%

7、亚油酸为（B ）系列不饱和脂肪酸。

A、n-3

B、n-6

C、n-9

D、n-20

8、膳食补钙的最佳来源为（A ）

A、豆类

B、绿色蔬菜

C、奶类

D、海产品

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9、蛋白质元素组成的特点之一为含有（C ）

A、碳

B、钙

C、氮

D、磷

10、体内可合成的维生素为（D ）

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素C

D、维生素D

11、维生素E的主要来源是（B ）

A、水果

B、植物油

C、蛋类

D、豆类

12、维生素B1缺乏可引起（C ）

A、瘌皮病

B、佝偻病

C、脚气病

D、克汀病

13、中国成人男性锌的RN为（C ）

A、10.5mg/d

B、12.5mg/d

C、15.5mg/d

D、18.5mg/d

14、视黄醇含量最多的食物是（B ）

A、谷类

B、内脏尤其是肝脏

C、蔬菜

D、肉类

15、中国居民成年男子的钙的AI为（C ）

A、1200mg/d

B、1000mg/d

C、800mg/d

D、600mg/d

16、下列碳水化合物中（A）为单糖

A、果糖

B、麦芽糖

C、淀粉

D、水苏糖

17、能促进铁吸收的因素包括（B ）

A、卵黄高磷蛋白

B、肉因子

C、淀粉

D、膳食纤维

18、类胡罗卜素在体内可以转变成（A）

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素B1

D、维生素B2

19、镁具有（C ）

A、组成CAMP的作用

B、参与凝血作用

C、导泻作用

D、抗氧化作用

20、机体吸收维生素B12需要（B ）

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A、CO2

B、内因子

C、CA++

D、MG++

21、蛋白质的生物价为（A ）

A、氮储留量/氮吸收量

B、氮吸收量/氮摄取量

C、氮储留量/氮摄取量

D、氮摄取量/氮吸收量

22、（C）对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。

A、黑斑病菌

B、霉菌毒素

C、黄曲霉毒素

D、肉毒杆菌

23、烟酸缺乏可以引起（D ）

A、溶血病

B、脚气病

C、软骨病

D、瘌皮病

24、维生素B6参与（A ）

A、部分氨基酸代谢

B、所有氨基酸代谢

C、全部水代谢

D、部分水代谢

25、成人男女烟酸RNI是（）

A、14mg/d 、13mg/d

B、1.4mgNE/d 、1.3mgNE/d

C、1.4mg/d 、1.3mg/d

D、14mgNE/d 、13mgNE/d

26、叶酸参与机体的（B ）

A脂肪代谢B、一碳单位传递C、糖代谢D、钙磷代谢

27、下列症状中，哪一个是缺乏维生素A引起的（B ）

A、佝偻病

B、夜盲

C、贫血

D、甲壮腺肿大

28、（D ）中铁含量较少

A、肝脏

B、全血

C、木耳

D、牛奶

29、钙对人体最重要的功能是（A ）

A、构成机体的骨骼和牙齿

B、参与血液抗凝

C、调节皮肤结构

D、影响毛细血管通透性

30、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（C ）排出

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A、胆汁

B、汗

C、尿

D、粪便

31、植物类食品中蛋白质含量高的是（B ）

A、玉米

B、大豆

C、稻谷

D、小麦

32、禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为（B ）

A、禽类脂肪含量高于畜类脂肪

B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多

C、禽类脂肪B族维生素多

D、禽类脂肪矿物质高

33、冷冻保藏中损失较多的维生素为（D ）

A、维生素A

B、烟酸

C、维生素E

D、维生素C

34、（A ）是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质

A、甲醇、甲醛、杂醇油

B、甲醇、甲醛、酚类

C、甲醇、乙酸乙脂、杂醇油

D、有机酸、甲醛、杂醇油

35、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过（B ）

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

36、钾的生理功能有（A ）

A、维持细胞内正常滲透压

B、构成细胞膜

C、参与脂肪吸收

D、参加甲状腺素合成

37、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（A）的营养状况

A、硫胺素

B、核黄素

C、维生素C

D、碘

38、海鱼中具有保健作用的成分是（B ）

A、含氮化合物

B、长链多不饱和脂肪酸

C、呈味物质

D、牛磺酸

39、用于生食菜肴的原料的洗涤方法有（D ）

A、冷水洗涤

B、盐水洗涤

C、热碱水洗涤

D、高锰酸钾溶液洗涤

40、水加热处理的方法有（A）

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A、焯水

B、煸炒

C、软炸

D、贴

二、多项选择题（41-80题。每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多选，均不得分。）

41、成人的能量消耗包括（ABD ）

A、基础代谢

B、体力活动

C、生育

D、食物热效应

42、（ABCD ）属于必需氨基酸

A、异亮氨酸

B、亮氨酸

C、苯丙氨酸

D、苏氨酸

43、（ABC ）属于优质蛋白质

A、肉类

B、蛋类

C、大豆蛋白

D、谷类蛋白

44、脂类的生理功能包括（ABC ）

A、维持体温

B、供能

C、构成身体成分

D、供给必需氨基酸

45、膳食纤维的生理作用有（ABCDE ）

A、促进肠蠕动

B、降血糖

C、降血压

D、防癌

46、可被人体利用的多糖一般包括（AC）

A、直链淀粉

B、抗性淀粉

C、糖原

D、纤维素

47、（ABC ）属于膳食纤维

A、纤维素

B、半纤维素

C、果胶

D、异黄酮

48、合理营养的要求有（ABC ）

A、科学搭配

B、合理烹调

C、营养素的供应保持一定的平衡

D、大量的膳食纤维

49、蛋白质的主要生理功能有（ABD ）

A、参与机体组织的构成

B、参与机体组织的修复

C、增强饱腹感

D、提供能量

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50、（AB 160）属于贮存铁

A、血红蛋白

B、肌红蛋白

C、铁蛋白

D、含铁血黄素

51、膳食铁的良好来源有（BC ）

A、蔬菜

B、动物血

C、肉类

D、奶类

52、维生素D缺乏可引起（BCD ）

A、癞皮病

B、佝偻病

C、骨质疏松

D、骨质软化

53、叶酸缺乏可引起（ABD ）

A、巨幼红细胞贫血

B、神经管畸形

C、腹泻

D、高同型半胱氨酸血症

54、可引起贫血的营养素有（ABC ）

A、铁

B、叶酸

C、维生素B12

D、烟酸

55、可发挥抗氧化的营养素有（BCD ）

A、胡罗卜素

B、维生素C

C、维生素E

D、硒

56、计算蛋白质的消化率需要了解（AB ）

A、氮吸收量

B、氮摄取量

C、氮储留量

D、氨基酸评分

57、营养教育是一种（ABD ）

A、有计划的活动

B、说明会

C、食物标签

D、教育活动

58、碘缺乏会产生（ABD ）

A、甲状腺肿大

B、儿童身高发育障碍

C、失明

D、智力低下

59、锌的生理功能主要体现在（ABD 104）

A、调节功能

B、催化功能

C、排泄功能

D、结构功能

60、促进锌吸收的因素是（BD ）

A、植酸

B、维生素D

C、纤维素

D、肉类

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61、下列食品中，富含维生素A的是（BD ）

62、A、肉类B、动物内脏C、米面D、鱼肝油

63、食物储存中由酶引起变化的有（ABC ）

64、A、不良风味B、褐变C、美拉德反应D、柔软化

65、富含维生素B1的食品包括（AC121 ）

A、瘦猪肉

B、水果

C、葵花子仁

D、牛奶

64、维生素B2（BD 122）

65、A、碱性环境中稳定B、水溶性较强

C、水溶性较低

D、酸性环境中稳定

66、维生素B2缺乏引起的症状包括（AC）

67、A、脂溢性皮炎B、消化道症状C、小细胞贫血D、血糖升高

68、维生素B6缺乏的主要临床症状有（AC）

A、脂溢性皮炎

B、消化道症状

C、小细胞贫血

D、血糖升高

67、癞皮病的3D症状是（ABD ）

68、A、腹泻B、皮炎C、失眠D、痴呆

69、（ABD ）中可能含有亚硝基化合物

A、腌菜

B、啤酒

B、C、熏鱼D、水果

69、维生素B12缺乏可见于（BCD ）

A、肥胖者

B、素食者

C、老人

D、胃切除病人

70、尿负荷实验可以评价机体（BC ）的状况。

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素B1

D、维生素E

71、水的生理功能体现在（ACD ）

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本文来源：https://www.bwwdw.com/article/cs5e.html