礼行天下（通识课程试题）

礼行天下（通知课程）

1、交谈的三忌不包括（ )

A：恶语伤人 B：注视对方 C：三心二意 D：大声喧哗 参考答案：B 2、我们在与人交往中应避免问及到女士的婚姻状况或年龄问题,因为这些问题违背了：（ ）

A：认清主客场原则 B：尊重他人原则 C：真诚原则 D：适度原则 参考答案：B

3、沙地马蹄憋，雪天牛尾狸是指（）

A：川菜 B：徽菜 C：闽菜 D：东北菜 参考答案：B 4、（ ）是人类社会活动中为了相互尊重而形成的一种行为规范。

A：礼仪 B：礼节 C：礼貌 D：仪式 参考答案：A

5、舞会上，当两位男士同时邀请你跳舞时，你应该（ ）

A：选择年轻着 B：选择年长者 C：两位都不选择 D：两位都选择 参考答案：C

6、在形象的显性因素里，（）不是天生的。

A：色 B：型 C：材 D：态 参考答案：C

7、、打电话时谁先挂，交际礼仪给了一个规范的做法（）

A：对方先挂 B：自己先挂 C：地位高者先挂电话 D：以上都不对 参考答案：C 8、恰当地提出和接受批评也是一门有用的学问.在提批评意见时需要注意的是：（ ） A：在提出批评意见前一定要认真考虑是否需要提出该次批评 B：在提出批评意见时一定要一针见血,越严厉越好

C：责怪他当初为什么不听大家的劝告 D：劈头盖脸，想什么说什么 参考答案：A 9、当女主人（ ）表示用餐结束

A：把餐巾放在桌子上 B：把主盘倒扣桌子上 C：站起叩首 D：端起空酒杯 参考答案：A 10、我们在与人交往中应避免问及到女士的婚姻状况或年龄问题,因为这些问题违背了：（ ） A：认清主客场原则 B：尊重他人原则 C：真诚原则 D：适度原则 参考答案：B

11、现在有些员工有中午睡午觉的习惯,在此之中也有许多环节值得我们去注意.当你有急事必须进出门时,你应该:（ ）

A：开门后将门半开或虚掩,避免产生开关门响声惊扰休息的员工 B：每次进出门都要关上门,养成随手关门的好习惯

C：如果有多次进出,只需最后一次关上门,其他时间可将门保持开着 D：以上说法都不正确 参考答案：B 12、被人拒绝要( )

A：表示理解 B：表示无奈 C：表示断交 D：表示高兴 参考答案：A

13、如何恰当地介绍别人是商务人员必备的礼仪技巧,通常在介绍中,不符合礼仪的是:（ ） A：首先将职位低的人介绍给职位高的人 B：首先将女性介绍给男性 C：首先将年轻者介绍给年长者 D：首先将卑者介绍给尊者 参考答案：B 14、当你代表你的单位参加重要商务活动时，你的表现代表（ ）

A：你自己的形象 B：单位的形象 C：你父母的素质 D：你的审美 参考答案：B 15、在带领宾客参观时,作为一个引导者,在进出电梯时(有专人控制)你应做到：（ ） A：放慢脚步,进电梯时让宾客先进入,出电梯则相反 B：加快脚步,进电梯自己先进入,出电梯则相反

C：保持脚步,谁先进出都无所谓 D：以上说法都不正确 参考答案：A 16、肩部窄，腰部粗，臀部大是（）身材的特征。

A：鸭梨型 B：倒三角型 C：窄瘦型 D：三角型 参考答案：A 17、关于礼仪的说法正确的有（ )

A：古人讲“礼仪者敬人也”，实际上是一种待人接物的基本要求 B：我们通常说“礼多人不怪”，如果你重视别人，别人可能就重视你

C：礼仪的“仪”字顾名思义，仪者仪式也，即尊重自己、尊重别人的表现形式 D：以上都正确 参考答案：D

18、无论在何种礼仪中\女士优先\是一个普遍的原则,下列不正确的是：（ ） A：当一位男士与一位女士见面时,男士应先伸手示意握手,以示尊敬

B：在用餐时,应先为女士服务,再为男士服务 C：走路时,男士应在外面以示保护 D：走出电梯时，男士应让女士先行 参考答案：A 19、在接待时，主方一般在（）送礼

A：来宾临走时 B：见到来宾时 C：活动过程中，找机会 D：走后邮寄 参考答案：A 20、西餐就餐中，你临时离开，你的刀叉摆放（ )

A：八字形放在盘上 B：并排放在盘上 C：放在主盘子左右两边 D：并排横放主盘上 参考答

案：A

21、以下哪些说法你认为正确的是（）

A：尊重上级 是职责之一（学生尊重老师） B：尊重同事 是合作之本（尊敬同学） C：尊重下属 是美德（你的学弟学妹） D：尊重所有人 是修养（你所遇到的人） 参考答案：ABCD

22、形象的隐性因素有（ ）

A：性格 B：爱好 C：修养 D：生活方式 参考答案：ABCD 23、以下属于行餐礼仪的是（）

A：嘴里有东西的时候，不要和别人聊天；用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。

B：用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或汗绩； C：在主人还没示意结束时，客人不应先离席,如果有事需先走要向主人说明并道别。 D：客人入席后，不要立即动手取食。应由主人举杯示意开始时，客人才能开始用餐。 参考答案：ABCD

24、怎样把握第一印象（ ）

A：不要迟到 B：仪表整齐 C：面带微笑 D：良好语言表达与沟通技巧，礼貌用语 参考答案：ABCD

25、女士耳环的佩戴原则是（）

A：长脸型特别是下颌尖脸型的人应采用面积较大的扣式耳环，以便使脸部显得圆润丰满些 B：脸型较宽的方脸型人，宜选择面积较小的耳环 C：服饰色彩比较艳丽时，耳环的色彩也应艳丽些 D：一般来说，金银耳环可配任何衣服。 参考答案：ABCD 26、演出场所应遵循的礼仪的是（）

A：不应随便退场 B：观看中保持安静,不要大声谈笑,随意哼唱,以手击拍或大声评论或窃窃私语

C：随意走动,喧哗起哄 D：演员表演出现失误,要给予谅解,不应喝倒彩、吹口哨、起哄或做出其他有辱人动 参考答案：ABD 27、敬酒时应注意（ ）

A：可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导 B：端起酒杯，右手扼杯，左手垫杯底，自己的杯子永远高于别人

C：如果没有特殊人物在场，敬酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼，挑人敬酒 D：碰杯，敬酒，要有说词 参考答案：ACD 28、软实力包括（ ）

A：诚信 B：忠诚 C：沟通 D：礼仪 参考答案：ABCD 29、酒会礼节包括以下哪些（）

A：要以恰当的方式把自己介绍给陌生人 B：要欣然接受陌生人加入自己的谈话圈中 C：聊天时要照顾到在场的所有人，不要冷落个别 D：不要大声喧哗 参考答案：ABCD 30、以下属于西餐座次顺序基本规则的是（）

A：恭敬主宾 B：以右为尊 C：面门为上 D：交叉排列 参考答案：ABCD

31、对个人来讲，礼仪是一个人思想文化素质、道德素养和交际能力的外在表现。（） A：正确 B：错误 参考答案：A

32、腰部粗的人适合穿宽松的娃娃装。( ) A：正确 B：错误 参考答案：A 33、西餐排座以左为尊( ） A：正确 B：错误 参考答案：B 34、西餐排座以左为尊（ ） A：正确 B：错误 参考答案：B

35、大腿较粗的人适合穿A型的短裙。（ ） A：正确 B：错误 参考答案：A

36、会议主持人应衣着得体，大方庄重，精神饱满。 A：正确 B：错误 参考答案：A

37、中餐进餐时，餐巾一般放在桌子上（） A：正确 B：错误 参考答案：B 38、正式宴请，要挂国旗、奏国歌。（） A：正确 B：错误 参考答案：B

39、只要来访人员登上离开的车辆，接待人员可以直接散去。（） A：正确 B：错误 参考答案：B

40、陌生场合可请教他人擅长的问题。（ ） A：正确 B：错误 参考答案：B

41、在观看演出时不要随意拨打或者接听电话。

A：正确 B：错误 参考答案：A

42、包装礼品前不要把礼品的价格标签取掉（） A：正确 B：错误 参考答案：B 43、中餐中主宾一般面门而坐（） A：正确 B：错误 参考答案：B

44、在商务活动中，女士身上佩戴的饰品最好不要超过三件（ ） A：正确 B：错误 参考答案：A 45、袖扣可以搭配任何一种衬衫。( ) A：正确 B：错误 参考答案：B

46、所谓“十里不同风，百里不同俗”，正是体现了礼仪的传承性。（ ） A：正确 B：错误 参考答案：B

47、职场中可以穿花色的或有拼接图案的皮鞋。（） A：正确 B：错误 参考答案：B 48、广东习惯用餐时用茶水洗餐具（） A：正确 B：错误 参考答案：A

49、礼貌和礼节表达的是同一个概念，它们都属于礼仪的表现形式。（） A：正确 B：错误 参考答案：B 50、西餐排位讲究交叉排列（） A：正确 B：错误 参考答案：A

51、轮廓：人体边缘线条构成的形状。分为：直线型、曲线型、（______) 参考答案：综合型

52、男士与女士之间的握手礼仪是：男士握女士的（_____）。 参考答案：手指

53、（___)是我们交往中的主要媒介,通过它的互相递接，双方有了进一步交往的线索 参考答案：名片

54、商务西餐一般都是由（___)买单 参考答案：邀请人

55、送礼的五个W是_____、_____、_______、_______、________。（英文） 参考答案：Who;What;Where;When;How

50、餐巾可以用来擦餐具 A：正确 B：错误 参考答案：B

1、很多人之所以在人际交往中出现问题，关键一点就是没有（）

A：入乡随俗 B：以对方为中心 C：摆正位置 D：以上都不对 参考答案：C 2、在职场接待中握手有先后顺序，一般男士（ ）握手

A：等女士伸手后才能 B：主动伸手表示愿意 C：一起伸手表示友好 D：不和女士握手 参考答案：A

3、在交通礼仪中，当多车道并单车道时应该（ ）

A：快速行驶 B：拉链式行驶 C：变道行驶 D：慢速行驶 参考答案：B 4、中餐就餐时应避免以下不礼貌行为（）

A：主人示意开始后，宾客开始用餐 B：夹菜有序，适量取菜 C：宾主适度热情，适量饮酒

D：鼓励来宾多多饮酒，一醉方休 参考答案：D 5、歌星林忆莲属于（）

A：大量感 B：小量感 C：中量感 D：巨量感 参考答案：B 6、初次见面，主方应用“您好，（ ）见到您！” A：很高兴 B：很久未 C：又 D：很想 参考答案：A 7、对方向你道歉你应该说（）

A：必须的 B：别客气 C：不用谢 D：没什么，请别放在心上 参考答案：D 8、同学在他人面前介绍自己的老师最好称老师为（）

A：我的老师 B：恩师 C：她（他） D：某老师 参考答案：B 9、送客时请人勿送应该说（）

A：别送了 B：请留步 C：不送 D：自便 参考答案：B 10、下列哪项不是现代商务礼仪的特点：（ ）

A：不断变化 B：实用,简约 C：严肃,规范 D：不断复杂化 参考答案：D 11、当比人说得兴致勃勃，你应（）

A：努力抢过话头 B：热情切入 C：感到不耐烦，加以打断 D：如有兴趣，适当时候加入 参考答案：D 12、朋友失意时，不要（）

A：谈论自己的得意之处 B：谈论自己的失意之处 C：谈论与其无关的事情 D：劝说，讲道理 参考答案：A 13、西服穿着的三大禁忌包括（）

A：袖口上的商标没有拆 B：在正式场合穿着夹克打领带

C：正式场合穿着西服、最下面的扣子扣上 D：以上都包括 参考答案：D 14、关于中餐座次安排错误的是（）

A：以左为尊 B：以远为上 C：面朝大门为尊 D：以右为尊 参考答案：A 15、张总的首饰盒里一共有4枚戒指，5条手链，6条项链，4副耳环，马上就要去参加客户答谢晚宴了，她应该如何选择（）

A：全部戴上，显得珠光宝气 B：挑出一条项链，一副耳环，一条手链，颜色最好一致

C：各挑出一件，混搭 D：以上都可以 参考答案：B

16、交谈是一项很有技巧的交流,交谈得好会对商务活动有很大的促进作用,因此在商务活动中,你应该：（ ） A：在交谈中充分发挥你的能力,滔滔不绝

B：在交谈中多向对方提问,越多越好,越彻底越好,以获得更多的商务信息 C：在交谈中应表情自然,语气和蔼,可亲,要注意内容,注意避讳一些问题 D：尽量保持沉默 参考答案：C

17、当别人需要额外帮助时,作为同事的你,你最好：（ ）

A：虽然不是份内的事,但也要积极地主动地参考 B：一直等到别人发出求救信号之后再去帮他

C：既不是份内之事,可以置之不理 D：以上说法都不正确 参考答案：A 18、张总准备参加一场重大的客户答谢晚宴，她应该着（） A：严肃职业装 B：职业时装 C：晚装 D：休闲装 参考答案：C

19、了解别人的爱好,赞美别人的爱好,尊重别人的爱好,就会赢得别人的尊重与喜欢,甚至会促进商务活动的开展.下面关于了解赞美别人的爱好需要注意的是：（ ）

A：功劳大的要专门提出予以表扬,没有业绩的就要对其不理不睬 B：赞美的语气要发自内心,不要夸张,赞美的时候一定要专注

C：对同一个人,一定要将表扬和批评的话都放在一起,这样才更有效 D：以上说法都不正确 参考答案：B

20、小明去一家心仪的IT公司面试后，等了很久依然没有消息，下面哪种做法是正确的（）

A：给面试官发一封邮件 B：直接打电话给面试官 C：打电话给前台 D：约面试官吃饭 参考答案：A

21、以下属于粤菜的代表菜品的是（）

A：脆皮乳猪 B：大良炒鲜奶 C：糖醋鱼 D：宫保鸡丁 参考答案：AB 22、礼仪对我们有哪些影响（）

A：礼仪是自我完善的基础 B：礼仪是组织形象的窗口 C：礼仪是文明程度的一种标志

D：礼仪是高学历的标志 参考答案：ABC 23、在社交场合活动中，聊天可谈（ ）

A：电影 B：哲学 C：文学 D：天气 参考答案：ABCD 24、双方通电话，应由谁挂断电话（ ）

A：主叫先挂电话 B：被叫先挂电话 C：尊者先挂电话 D：不做要求，谁先讲完谁先挂，最好同时挂 参考答案：AC

25、以下属于口袋巾的折法的是（）

A：三角折法 B：角锥折法 C：一字型折法 D：甜筒折法 参考答案：ABCD 26、形象的显性因素包括（）

A：色 B：型 C：音 D：态 参考答案：ABCD 27、以下属于女士的配饰的是（）

A：包 B：丝巾 C：裙子 D：项链 参考答案：ABD 28、以下哪些属于地铁及公交礼仪（）

A：排队乘车、先下后上，互相谦让，为老弱，孕残让座 B：车内不得吸烟、不得大声喧哗和过分亲昵

C：大宗行李应靠边放置不要堵塞过道 D：下车要提前向门口挪动，不要横冲直闯夺门而 参考答案：ABCD 29、餐巾的正确使用方法是（）

A：必须等到大家坐定后，才可使用餐巾 B：餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系人腰带，或挂在西装领口

C：用餐巾擦拭餐具 D：擦嘴及手上的油渍 参考答案：ABD 30、小名片大学问，以下属于名片递送礼仪的是（）

A：一般是职位低的人先向职位高的人递名片 B：男性先向女性递名片 C：递送名片时，应将名片的正面朝着对方，面带微笑，正视对方

D：欧美人、阿拉伯人和印度人习惯用一只手与人交换名片，日本人则习惯右手送自己的名片，左手接对方的名片。 参考答案：ABCD

31、观看足球比赛时，天气很热，可以只穿一件小背心 A：正确 B：错误 参考答案：B 32、色相是色彩的相貌（） A：正确 B：错误 参考答案：A 33、纯度也叫色彩的饱和度（） A：正确 B：错误 参考答案：A

34、色彩是有生命的，如冷暖，动静（） A：正确 B：错误 参考答案：A 35、受蓝色影响的色属于暖色（） A：正确 B：错误 参考答案：B 36、麦当劳标志属于暖色调（） A：正确 B：错误 参考答案：A

37、“型”即是一个人视觉上给外界整体的感觉（ ） A：正确 B：错误 参考答案：A

38、型的表达包括三个要素：胖、瘦、比例（） A：正确 B：错误 参考答案：B

39、轮廓是人体边缘线条构成的形状（） A：正确 B：错误 参考答案：A

40、量感是指人体高矮胖瘦的综合值（） A：正确 B：错误 参考答案：A

41、如果身材胖应尽可能穿深色衣服来装扮（） A：正确 B：错误 参考答案：A 42、中餐中主宾一般面门而坐（） A：正确 B：错误 参考答案：B 43、中餐巾可以擦拭任何物品（） A：正确 B：错误 参考答案：B

44、可以将名片随意放到兜里，或者臂部后面的口袋（） A：正确 B：错误 参考答案：B

45、在商务活动中，女士身上佩戴的饰品最好不要超过三件（） A：正确 B：错误 参考答案：A

46、祝颂语一般是正文内容结束后，另起一行空两格写“此致”，下一行顶格处写“敬礼”等。（ ）

A：正确 B：错误 参考答案：A

47、女性站立时，双腿与双肩同宽，双臂自然下垂，两手可合拢放在胸前。 A：正确 B：错误 参考答案：B

48、一般来访人员离开，由接待人员陪同送车时，须等到来访人员离开自己的视线范围以后，才能离开（） A：正确 B：错误 参考答案：A

49、转式餐桌，取菜可以随意转动（） A：正确 B：错误 参考答案：B

50、中餐进餐时，餐巾一般放在桌子上 A：正确 B：错误 参考答案：B

1、下面不属于色彩的四种源色的是（） A：红 B：黄 C：绿 D：黑 参考答案：D 2、两粒扣单排西装的穿法是（）

A：系上面一粒 B：两粒都系 C：系下面一粒 D：扣子全部解开 参考答案：A 3、当进入西餐厅，发现有空位，于是（）

A：直接找空位就坐，不必喊侍者 B：等在门口，等待侍者安排 C：坐在位置上等侍者拿菜单

D：以上几种形式都可以 参考答案：B 4、在办公室吃快餐，应注意（ ）

A：在办公桌上铺一张纸，以免弄脏办公桌 B：快速就餐，大声交谈 C：边吃边看手机 D：自己吃自己的，不搭理同事 参考答案：A 5、西餐喝汤由（ ）舀食

A：由内向外 B：由外向内 C：由中间开始 D：随意 参考答案：A 6、下面不属于谈话基本原则的是（）

A：尊重他人自尊心 B：取得听者的好感 C：话题尽量丰富 D：以自己为中心 参考答案：D

7、吻手礼的受礼者是（）

A：年轻美丽的女性 B：受人尊重的女性 C：亲密的女性朋友 D：已婚妇女 参考答案：D

8、乘电梯时，应该（ ）

A：上班高峰期，为了赶时间，挡在电梯门口 B：进入电梯后，站在门口 C：遇到熟人，高声谈话

D：进入电梯后，挪出空间，让后入者进入 参考答案：D 9、当进入西餐厅，发现有空位，于是（）

A：直接找空位就坐，不必喊侍者 B：等在门口，等待侍者安排 C：坐在位置上等侍者拿菜单

D：以上几种形式都可以 参考答案：B 10、礼仪的核心是（ )

A：尊重 B：自我实现 C：自我认知 D：自信心 参考答案：A

11、办公室礼仪中打招呼显得尤为重要和突出.在职员对上司的称呼上,应该注意:( ）

A：称其头衔以示尊重,即使上司表示可以用名字,呢称相称呼,也只能局限于公司内部

B：如果上司表示可以用姓名,昵称相称呼,就可以这样做以显得亲切 C：随便称呼什么都可以 D：直呼其名 参考答案：A

12、恰当地提出和接受批评也是一门有用的学问.在提批评意见时需要注意的是：（ ）

A：在提出批评意见前一定要认真考虑是否需要提出该次批评 B：在提出批评意见时一定要一针见血,越严厉越好

C：责怪他当初为什么不听大家的劝告 D：劈头盖脸，想什么说什么 参考答案：A

13、无论男士还是女士，出席重要场合，身上哪两种物品的颜色应该一致（） A：包与皮鞋 B：皮鞋与皮带 C：包与帽子 D：以上都不对 参考答案：A 14、关于舞会上我们应该关注的是：（ ）

A：如果发生不快,可以通过幽默,笑话来缓和气氛 B：为表现矜持,舞会时女性可以晚一些到达

C：政治和新闻是舞会上交谈永恒的话题 D：以上说法都不正确 参考答案：A 15、小明陪同领导招待客户，敬酒时应该

A：不等领导敬酒，主动给客户敬酒 B：敬酒时要求对方一定要喝完 C：给领导代酒

D：站起来敬酒，双手举杯 参考答案：D 16、法国人喜欢的礼物（）

A：鲜花 B：工艺品 C：食品 D：字画 参考答案：B

17、面对商务礼仪交往中世界上各个国家的礼仪标准大不相同,我们应该做的是：（ ）

A：以各国标准为主,交往中哪个是主方就参照那个国家的礼仪标准 B：以综合国力为主,交往中那个国家强就参照那个国家的礼仪标准 C：经过不断的磨合和交流寻求一套大家认可的礼仪规则系统

D：以上说法都不正确 参考答案：C 18、以下哪些习惯不合礼仪（）

A：迟到者先道歉，再入座 B：频频举杯，以示友好 C：频频布菜，表示友好 D：控制饮酒，量力而行 参考答案：C

19、服务礼仪接待的基本要求是（）

A：文明 B：礼貌 C：热情 D：以上都包括 参考答案：D 20、商务交往中，有哪些隐私不适合问（ )

A：收入 B：年龄 C：婚否 D：以上都包括 参考答案：D 21、以下属于粤菜的代表菜品的是（）

A：脆皮乳猪 B：大良炒鲜奶 C：糖醋鱼 D：宫保鸡丁 参考答案：AB 22、礼仪对我们有哪些影响（）

A：礼仪是自我完善的基础 B：礼仪是组织形象的窗口

C：礼仪是文明程度的一种标志 D：礼仪是高学历的标志 参考答案：ABC 23、在社交场合活动中，聊天可谈（ ）

A：电影 B：哲学 C：文学 D：天气 参考答案：ABCD 24、双方通电话，应由谁挂断电话（ ）

A：主叫先挂电话 B：被叫先挂电话 C：尊者先挂电话 D：不做要求，谁先讲完谁先挂，最好同时挂 参考答案： AC

25、以下属于口袋巾的折法的是（）

A：三角折法 B：角锥折法 C：一字型折法 D：甜筒折法 参考答案：ABCD 26、形象的显性因素包括（ ）

A：色 B：型 C：音 D：态 参考答案：ABCD 27、以下属于女士的配饰的是（）

A：包 B：丝巾 C：裙子 D：项链 参考答案：ABD 28、以下哪些属于地铁及公交礼仪（）

A：排队乘车、先下后上，互相谦让，为老弱，孕残让座 B：车内不得吸烟、不得大声喧哗和过分亲昵

C：大宗行李应靠边放置不要堵塞过道 D：下车要提前向门口挪动，不要横冲直闯夺门而

参考答案：ABCD

29、餐巾的正确使用方法是（）

A：必须等到大家坐定后，才可使用餐巾

B：餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系人腰带，或挂在西装领口 C：用餐巾擦拭餐具 D：擦嘴及手上的油渍 参考答案：ABD 30、小名片大学问，以下属于名片递送礼仪的是（）

A：一般是职位低的人先向职位高的人递名片 B：男性先向女性递名片 C：递送名片时，应将名片的正面朝着对方，面带微笑，正视对方

D：欧美人、阿拉伯人和印度人习惯用一只手与人交换名片，日本人则习惯右手送自己的名片，左手接对方的名片。 参考答案：ABCD

31、可以用刀切面包直接食用 A：正确 B：错误 参考答案：B

32、在室内男士应把墨镜摘下来，而女士不用摘。（） A：正确 B：错误 参考答案：B

33、面试时，应该坐满椅子的三分之二，身体稍稍前倾。 A：正确 B：错误 参考答案：A

34、商务礼仪是大家必须遵守的习惯，具有法律效力（ ） A：正确 B：错误 参考答案：B 35、西餐中女主人坐主位（ ） A：正确 B：错误 参考答案：A

36、中餐点菜的菜数通用规则为一人一菜（） A：正确 B：错误 参考答案：A 37、脱下的大衣应放在椅背上（ ）

A：正确 B：错误 参考答案：B

38、酒吧里女性可以穿着暴露一点( ） A：正确 B：错误 参考答案：B

39、方脸型的人适合齐耳的短发。（） A：正确 B：错误 参考答案：B 40、中餐中主人应面朝门而坐（） A：正确 B：错误 参考答案：A

41、西餐餐具摆放一般为叉左刀右盘前横匙（ ) A：正确 B：错误 参考答案：A

42、广东习惯用餐时用茶水洗餐具（） A：正确 B：错误 参考答案：A

43、简便的西餐上菜顺序为：开胃菜→汤→主菜→咖啡（ ） A：正确 B：错误 参考答案：B

44、男装常穿的单排扣西服款式以两粒扣、平驳领、圆角下摆款为主。 A：正确 B：错误 参考答案：A 45、中餐中习惯为来宾布菜（） A：正确 B：错误 参考答案：B

46、有效沟通就是希望别人照我们的意思去做 A：正确 B：错误 参考答案：B

47、称别人家院为寒舍、舍下，自称府上、尊府（） A：正确 B：错误 参考答案：B

48、为了显示自己的身份，尽可能多地把自己的头衔印在名片上。（） A：正确 B：错误 参考答案：B

49、西餐一般是以方桌，长桌就餐为主流（） A：正确 B：错误 参考答案：A

50、西餐入座一般是从椅子左侧入座（ ) A：正确 B：错误 参考答案：A

1、出入无人控制的电梯时，陪同人员应该（）

A：先进后出B：控制好开关钮C：以上都包括D：以上都不对参考答案：C 2、以下哪些习惯不符合餐饮礼仪的是（）

A：迟到者先道歉，再入座B：频频举杯，以示友好C：频频布菜，表示友好D：控制饮酒，量力而行 参考答案：C

3、玛丽要去机场迎接重要的客户，以下哪一项是不正确的 A：穿标准配套的套裙B：选择一枚胸针，搭配了一条亮色的丝巾

C：为了使套裙更加正式，搭配了同色系的连裤袜D：穿着细高跟的黑皮鞋参考答案：D

4、很多人之所以在人际交往中出现问题，关键一点就是没有（） A：入乡随俗B：以对方为中心C：摆正位置D：以上都不对参考答案：C 5、拒绝别人要()

A：直接B：委婉C：等一段时间D：沉默不语参考答案：B 6、西方人一般接到礼物（）打开

A：客人走后打开礼物B：当面打开礼物C：随时都可以打开D：以上都不对参考答案：B

7、关于礼仪的说法正确的有（)

A：古人讲“礼仪者敬人也”，实际上是一种待人接物的基本要求 B：我们通常说“礼多人不怪”，如果你重视别人，别人可能就重视你

C：礼仪的“仪”字顾名思义，仪者仪式也，即尊重自己、尊重别人的表现形式 D：以上都正确参考答案：D 8、西餐喝汤由（）舀食

A：由内向外B：由外向内C：由中间开始D：随意参考答案：A

9、（）是人们在日常生活，特别是交际场合中，相互问候、致意、祝愿、慰问以及给予必要的协助与照料的惯用形式。

A：礼宾B：礼仪C：礼节D：礼貌参考答案：C 10、麻辣子鸡属于（）菜系

A：粤菜B：徽菜C：湘菜D：川菜参考答案：C 11、发送贺信（电）的主要目的是（）

A：褒奖对方B：恭贺对方C：批评对方D：致以歉意参考答案：B 12、在公司业务处理上,往往会遇到棘手的问题,此时你应该：（）

A：直接找最高负责人争取一步解决B：找该业务的相关负责人,希望在他那里寻求帮助

C：首先去见你的顶头上司,在他那里寻求有效帮助D：自己解决，不寻求帮助参考答案：C

13、下面不属于小方巾系法的是（）

A：西班牙结B：海芋结C：竹叶结D：麻花结参考答案：D 14、在下列哪个国家,男子一般不与妇女握手:（） A：日本B：泰国C：印度尼西亚D：中国参考答案：C 15、下面商务礼仪运用不合规范的是:（）

A：一般来说,正式的商务场合而且是第一次见面是不行亲吻礼的B：与泰国人见面时行握手礼

C：递名片时一定要双手接双手送D：以上说法都不正确参考答案：B

16、交际舞舞会会场是高雅文明的场所,是较能充分体现一个商务人员的风采和修养的地方,所以我们应该注意：（）

A：男士参加交际舞会时衣着可以随便一些,这样显得更加亲切 B：参加舞会时要保持一个好的心情,让舞伴也感觉到气氛融洽 C：如果真想和某位男士或女士跳舞,可以硬拉着对方去跳 D：可以随便拉陌生人跳舞参考答案：B

17、关于面对生活中的礼仪难题和应对策略处理恰当的是：（）

A：任何人的批评都要认真对待,多多感谢对方B：听到别人在对他人评头论足时躲开为妙

C：在试用期内,对别人应该越热情越好D：跟所有人搞好关系参考答案：A 18、在公司中处理好于上司的关系是十分重要也是十分讲究技巧的,下列做法正确的是：（）

A：当上司过生日时应尽可能送贵的礼物B：当与上司一起坐车外出时,一定要尽量照顾关心上级

C：遇到问题越级上报D：不惜一切代价讨好上司参考答案：B

19、办公室礼仪中打招呼显得尤为重要和突出.在职员对上司的称呼上,应该注意:(）

A：称其头衔以示尊重,即使上司表示可以用名字,呢称相称呼,也只能局限于公司内部

B：如果上司表示可以用姓名,昵称相称呼,就可以这样做以显得亲切 C：随便称呼什么都可以D：直呼其名参考答案：A

20、西餐就餐迟到应轻轻地走到主人指示的位置就坐（）

A：不必惊动其他人，低头就餐B：点头向其他来宾致意C：说声抱歉，再就坐D：举杯自罚以表歉意 参考答案：B

21、当大家讨论某个话题或现象时，你不要（）

A：轻易下结论B：炫耀自己很博学C：钻牛角尖D：知道多少说多少参考答案：ABC

22、西服穿着的三大禁忌包括:（）

A：袖口上的商标没有拆B：在正式场合穿着夹克打领带C：正式场合穿着西服、最下面的扣子扣上

D：西装没有熨平参考答案：ABC 23、寻找恰当话题有以下几种方式（）

A：从社会热门话题中找B：从双方工作中找C：从以往的经历中找D：从家庭生活经验中找参考答案：ABCD

24、下列属于商务语言的特点的是（）

A：简洁B：规范C：客观D：专业参考答案：ABCD 25、与人交流中，不要用（）

A：教训的口吻B：求人的口吻C：对抗的口吻D：和蔼的口吻参考答案：ABC 26、日常生活中发生哪种情况需要道歉（）

A：自己失礼，失手时B：无意中撞到别人C：因有急事必须打扰别人D：叫错别人姓名时参考答案：ABCD 27、道歉的方式有（）

A：当面口头道歉B：约时间当面道歉C：打电话或发信息D：托第三方转达歉意参考答案：ABCD 28、道歉也需（）

A：选择时机B：选择方向C：选择地点D：选择衣着参考答案：ABC 29、社交场合可着：（）

A：制服B：时装C：礼服D：民族服装参考答案：BCD 30、以下写邮件礼仪说法正确的是（)

A：发邮件需要很明确地知道收件人、抄送人，避免没有价值的发送或群发 B：写明主题。内容准确，简明扼要，前面要有称谓，后面问候、落款。 C：发出后，及时询问是否收到，以免误事。D：当你收到邮件，应及时回复参考答案：ABCD

31、陌生场合可请教他人擅长的问题。（） A：正确B：错误参考答案：B

32、在中餐宴会中，你取不着菜时，可站起来取。（） A：正确B：错误参考答案：B

33、接过名片时要马上阅读上面的内容，互换名片之后，要放入自己携带的名片夹中。

A：正确B：错误参考答案：A

34、求职电话什么时候打都可以.（）

A：正确B：错误参考答案：B

35、餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，不可直接舀取其他任何主食、菜肴（） A：正确B：错误参考答案：A

36、我们劝说他们时，态度要高高在上 A：正确B：错误参考答案：B

37、公务场合着装应遵循时尚个性化（） A：正确B：错误参考答案：B 38、中餐巾可以擦拭任何物品（） A：正确B：错误参考答案：B

39、握手时对方如没有主动权，但先伸手与你相握，此时你不可不握。（） A：正确B：错误参考答案：B

40、为了使用方便，上班时皮带上可以挂钥匙串。（） A：正确B：错误参考答案：B

41、在西餐宴会中，餐前服务员应把就餐中所用的刀、叉全部摆齐。 A：正确B：错误参考答案：B

42、当进行自我介绍时，应先表达主题或论点，再提出论据或分论点，最后回归主题，强调与听者的联系。 A：正确B：错误参考答案：A

43、接过对方名片，可以把名片放在屁股兜里（） A：正确B：错误参考答案：B

44、信仰伊斯兰教的人被成为“穆斯林”（） A：正确B：错误参考答案：A

45、按照中餐习俗，无酒不成席，所有宾客都应喝酒（） A：正确B：错误参考答案：B

46、西餐中一般男女主人以相邻位置就坐（）

A：正确B：错误参考答案：B

47、身份、地位话题属格调高雅问题。（） A：正确B：错误参考答案：B

48、在候机厅等候不可大声喧哗，或一个人带行李占用多个位置(） A：正确B：错误参考答案：A

49、商务便宴首先要考虑的是客人忌讳吃什么。（） A：正确B：错误参考答案：B

50、西餐中一般男女主人以相邻位置就坐（） A：正确B：错误参考答案：B

第一讲 礼仪概述

1.礼节是人们在日常生活，特别是交际场合中，相互问候、致意、祝愿、慰问以及给予必要的协助与照料的惯用形式。

2.礼仪是人类社会活动中为了相互尊重而形成的一种行为规范。它包括礼貌、礼节、仪式。 3.礼仪的特征：传承性、一致性、差异性、时代性

第二讲 个人形象管理

1.色的三个属性：色相（色彩的相貌，即红橙黄绿青蓝紫）、明度（色彩的明亮程度，分为高中低）、纯度（色彩的饱和程度，也是纯洁度，分为高中低） 2.方形脸不可以剪齐耳短发，会显得脸更宽。

3.梨形身材：肩部窄，腰部粗，臀部大；胸部以上尽量用浅淡或鲜艳的颜色，使下半身被忽略；注意上下身色彩不宜强烈对比。

4.倒三角形身材：肩部宽，腰部细，臀部小；上半身色彩要简单，腰部周围可以用对比色；注意上半身用鲜艳的色或对比的色。

5.窄型身材：整体骨架窄瘦，肩部、腰部、臀部尺寸相似。适合多用明亮或浅淡颜色，可使用对比色搭配；不宜用深色、暗色。

6.A字裙、下摆有一些简单褶的裙或者小斜裙可以弥补腿粗的缺陷。 7.小腹有肉肉尽量穿长的衣服。

第三讲 女士着装

1.小方巾系法：西班牙结（牛仔结）、海芋结、小丑结、竹叶结、凤蝶结 2.大方巾系法：风衣伴侣、颈上玫瑰、彩色麦穗、一肩莲、麻花结 3.长巾系法：花开富贵（牡丹结）、披肩结

第四讲 男士着装

1、领带是西装的最佳伴侣，打好的领带下端应该在皮带上下缘之间的带扣处。 2、搭配西装，袜子一般都是黑色的，鞋子一般是黑色或深棕色。

3、西装两侧的口袋一般不建议拆开，不要放显形的东西。

4、西装分三件套和两件套。三件套即是多了一个同面料、同色泽的马甲。 5、西装领：枪驳头（接缝左右有一个角）、平驳头（下半部分会突出一个角）、圆驳头（没有接缝）

第五讲 第一印象管理

1.自我介绍：地位低的人先做介绍，分为应酬型、工作型、礼仪型、交流型。

2.介绍他人：先为女士介绍男士；先为主人介绍客人；先为年长者介绍年轻者；先为早到者介绍晚到者；先为职位高者介绍职位低者。 3.握手礼：上身稍向前倾，伸出右手。

4.握手次序：长幼之间，长者先；男女之间，女士先；已婚者与未婚者间，已婚者先；上下级之间，上级先，下级屈前迎握；迎接客人，主人先；送走客人，客人先。 5.拱手礼：右手握拳在内。 6.扣手礼：食指中指轻叩桌面。

第八讲 沟通礼仪

1.书信要点：称呼、正文、祝颂语、署名、日期。 Eg：尊敬的xxx老师：

您好！Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx。 祝您xxxxxx！ 此致

敬礼！

您的学生：xxx X年x月x日

2.感谢信、贺信：标题、称谓、正文、敬语、落款。

3.邀请信：参加什么活动、参加的原因、活动安排的细节及注意事项、可注明对方收到予以回复

4.道歉信：道歉、叙述原因或问题、后果及解决办法

第九讲 接待访客礼仪

1.接待原则要点：平衡原则、惯例原则（顺时针敬酒，丧礼反之）、对等原则

2.商务接待的流程：接待申请及准备、确定接待级别、机场（车站）接车及住宿安排、正式接待、送行

3.做生意时，一般在双方开始谈生意前或者结束时送礼，很少在商业交易进行过程中送礼；访问时，一般在访问开始时或者结束时送，最好在结束时送；会谈会见时一般在起身告辞时赠送；签字仪式一般在仪式结束时互赠礼品；客方在来访第一次见面时送纪念品。 4.花语 花名 茉莉花 兰花 虞美人 花语 我会永远爱着你 友谊之花 和我心爱的人生死相随 适用场合 婚礼等庄重场合 友人生日、乔迁 情人生日、情人节 郁金香 红色玫瑰 康乃馨 粉色玫瑰 菊花 百合花 龟背竹 洋桔梗 富贵竹 亲密无间的友情 我真心爱你 温馨、慈爱 你是我的初恋 长寿、高洁 圣洁、永远的爱、百年好合 长寿 富于感情、感动 花开富贵，竹报平安 大吉大利，富贵一生 友人生日 情人节 母亲节 生日、情人节 丧事 母亲节 贺寿 探望病人 乔迁

第十讲 中餐礼仪

1.邀请通知应提前三天及以上才为“请”客，提前两天通知只能为“叫”，当天唤去为“抓”。 2.使用邀请函可起到通知、表明诚意、备忘的作用；邀请前可先电话征求意见；邀请函要注意写明时间地点，甚至是位次。

3.座位安排原则：以右为尊，以远为上，面朝大门为主。 圆桌 八仙桌 多桌排位 正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的位置来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。（餐巾折叠有别于其他位置的则为主位） 如果有正对大门有座位，则正对大门一侧的右位为首席。如果不正对大门，则面对正东的右席为首席 桌与桌之间的排列讲究首席居前居中，右边依次2、4、6席，左边为3、5、7席，根据主客身份、地位、亲疏分坐。 4.中餐请客的相关礼仪：

①主人需提前到达，达到后，在靠门位置等待，并为来宾引座。 ②作为来宾不可迟到，宾客则需听从主人安排入座。

③入座也要注意礼仪，入座的时候先将椅子稍稍往后挪一些再坐下，千万不要使劲拉动，发出很大的声音。

④入座后可以先与同桌小声交谈，与不相识的人要主动自我介绍然后递上名片。 ④当落座以后，主人没有起餐的时候，不要随便摆弄餐具

5.中餐上菜顺序：冷盘、热炒、主菜、点心和汤、小甜品和果盘（广东地区会在主菜之前上汤）

6.点菜原则：

①人均一菜是较通用的规则或N+1、N+2原则，但一般习惯是双数。要了解当地的风俗习惯。 ②菜肴组合。点菜应荤素搭配，有冷有热，尽量做到全面，照顾来宾的口味。点菜时不要当面问价，也不要讨价还价。 ③中餐的“三优”：有中餐特色的菜肴、有本地特色的菜肴、本餐馆的特色菜 ④点菜的“四忌”：宗教的饮食禁忌；处于健康的原因；不同地区，人们的饮食偏好往往不同；有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的饮食禁忌。（穆斯林不吃猪肉且不喝酒；国内佛教徒少吃荤腥食品，不仅指肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食品；信奉观音的佛教徒尤其禁食牛肉；心血管不好、高血压，不点羊肉、甲鱼等等；湖南地区喜欢吃辛辣食物；英美国家不吃宠物、稀有动物和动物的内脏。 7.餐巾、毛巾用法：

①餐巾用途主要是防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍；

②必须等到大家坐定后，方可使用餐巾；

③餐巾应摊开后，放在膝盖上端的大腿上，切勿系人腰带，或挂在西装领口； ④切忌用餐巾擦拭餐具

⑤湿毛巾的用途是擦手的，不要用它去擦脸、擦汗等等。当你吃虾、鸡、水果的时候，服务员会送上小小的水盅，那是用来涮手的。洗的时候要把手指放进去，轻轻地摆动、涮洗，而不要把整个手都伸进去。

8.用餐礼仪细节：①适度热情，礼貌周到。比如不要频繁地给客人夹菜、劝菜，可以简单地介绍一下所上菜肴，推荐品尝；②客人入席后，不要立即动手取食。应由主人举杯示意开始时，客人才可以开始用餐；③夹菜有序，适量取菜。应等到菜转到自己面前再去夹，不要抢在邻座之前去夹菜或者连续夹某一个菜。有转盘的桌子，一定要顺时针转桌取菜。如果不小心有菜掉在了桌子上，就不要去食用了；④嘴里有东西的时候，不要与人聊天。剔牙时也要用手或餐巾遮住嘴再剔；⑤用餐结束时，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦颈和汗渍；⑥在主人还没示意结束时，客人不应先离席，如果有事需先走应向主人说明并告别。

9.筷子禁忌：香烛筷、拨云筷、乱挑筷 10.酒桌细节：

（1）把握酒量，适度为佳。一般中餐宴都备有酒水，白酒、啤酒、红酒。

（2）适度交流，准确定位。如果是新人或较年轻者，应等领导们互相敬酒后，再去敬酒；敬酒一定要站起来，双手举杯。 （3）敬酒真诚，了解规则。

①可以多人敬一人，不可一人敬多人，除非你是领导；敬别人时，如果不碰杯，自己喝多少视情况而定，但不能比对方少；但如果碰杯了，就应该说一声“我喝完，您随意”。 ②端起酒杯，右手扼杯，左手垫杯底，记得自己的杯子永远低于别人。

③如果没有特殊人物在场，敬酒最好是按时针顺序，不要厚此薄彼，挑人敬酒。 ④碰杯，敬酒，要有说词。比如祝我们友谊地久天长等。 （4）话题愉快，风雅有度，切记谈论隐私 （5）慎用手机，不可拍照。 11.八大菜系： 菜系 粤菜 鲁菜 川菜 闽菜 湘菜 浙菜 苏菜 特色 鲜、嫩、爽、滑、浓 以“爆”见长 麻辣、鱼香、怪味、酸辣、椒麻 制作细巧、色调美观、调味清鲜 香酥、酸辣、软嫩 讲究刀工、制作精细、变化较多，具乡土气息 制作精细、因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型 徽菜 以烹蒸山珍海味著称 火腿炖甲鱼、红烧果子狸 麻辣子鸡、霸王别姬、冰糖香莲、辣味合蒸、金钱鱼 西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤、东坡肉 烤方、淮阳狮子头、叫花鸡、火烧马鞍头、松鼠桂鱼、盐水鸭 太极明虾、闽生果、梅开二度、雪花鸡、佛跳墙 宫保鸡丁、樟茶鸭子 代表菜品 脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、蚝油牛柳、冬瓜盅 鲜咸为主，擅用葱姜蒜，锅烧肘子、糖醋鱼、葱爆羊肉、葱扒海参

第十一讲 公共场所礼仪 1.行路礼仪

①要按惯例自觉走右侧一方；

②要保持一定的速度，不要行动太慢，以免阻挡身后的人，不要再马路上停留、休息或与人长谈；

③要与其他人保持适当的距离。两人一起走路时，不要勾肩搭背；走廊内不要多人并排同行； ④在行走时，应体现“女士优先”的原则，男士应礼让女士进出大门和走廊；上下车时，男士不应抢在女士之前。

第十二讲 西餐礼仪 1.入座礼仪：

①恭敬主宾：在西餐中，主宾极受尊重；

②以右为尊：在排定位次时，以右为尊依旧是基本方针；

③距离定位：西餐桌上位次的尊卑，往往与其距离主位的远近密切相关。一般情况下，距离主位越近位次越尊。

④面门为上：面对餐厅正门的位置。

⑤交叉排列：商界人士所出席的正式的西餐宴会，在排列位次时，要遵守交叉排列的原则。 2.西餐菜式

（1）正餐菜序：开胃菜→面包→汤→主菜→点心→甜点→果品→热饮 （2）便餐菜序：开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡或茶 3.餐具介绍

（1）摆放规则：餐具虽多垫盘踞中，叉左刀右盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情摆放。

（2）基本餐具使用方法：“从外到里”使用各种餐具，一般先用最外侧的刀、叉、勺，逐步到最内侧。

（3）刀叉暗语：

①暂定用餐：刀右叉左，刀口向内，叉齿向下，呈八字形摆放在餐盘之上；

②用餐完毕：刀口向内，叉齿向上，刀右叉左，并排竖放；或者刀上叉下横放在餐盘之上。 （4）餐匙使用的注意事项：

①除可以饮汤、吃甜品之外，绝不可直接舀取其他任何主食、菜肴。

②已经开始使用的餐匙，不可再放回原位，也不可将其插入菜肴或主食中。 ③尽量保持餐匙的干净清洁。

④用餐匙取食时，动作应干净利索，切忌在甜品、汤中搅来搅去。 ⑤取食不要过量。 3.行餐礼仪

①女士优先，先上完女主宾的餐，再上男主宾，最后上给男主人。等到女主人招呼时，才可用餐；正式的商务宴会，女主人把餐巾放在腿上，即表示餐会开始，放在桌子上，即表示餐会结束。

②不一定要人齐了才开始用餐，要看女主人示意；也不用等到大家的菜都上齐了才开始用餐，但你一定要等到你左右的人的菜上齐了才吃。 ③不要给来宾布菜，也不要问对方菜好不好吃。 ④喝汤时，拿汤勺应由内经外侧舀食；不可发出声音；不可用嘴将汤吹凉，可以轻轻地摇动；喝完后就将汤勺放在靠近自己身前的底盘上，汤勺的柄放在右边，汤勺的凹陷部分朝上，切忌不要放回原处。

⑤吃鱼时，先用刀将头尾去除再去鳞，将切下来的头尾放在一边再吃鱼肉；去除鱼骨要用刀叉，不能用手；若口中有骨或其他的刺，可以将手合实掩在嘴边，然后把异物取出，放在盘子上；全鱼吃完上层后，不要将鱼翻过来，应用刀叉剥除鱼的龙骨，再吃下一层的鱼肉。 ⑥牛排：三分熟、五分熟、七分熟、全熟；边吃边切，一口为宜，切牛排应由外侧向内侧切，一次未切下来就再切一次，不可拉锯式地切，也不要拉扯，发出一些声响。

⑦喝咖啡时一般是用食指和拇指端起来喝，不需要端起咖啡底盘，不要用咖啡勺舀取咖啡；一般不持咖啡碟，不过桌子较低时可以左手持杯碟 4.商务西餐建议

①带着目的进餐，重要的是提供一个交流的平台，增进双方的相互了解。

②商谈的内容，仅限于口头的内容，不要在用餐过程中取出文件来要求对方过目或签字。 ③商务西餐谁买单。一般是邀请者买单，如果客人要求买单，那至少AA制；如果客人执意要买单，那就遵从客人的意思。

⑤吃鱼时，先用刀将头尾去除再去鳞，将切下来的头尾放在一边再吃鱼肉；去除鱼骨要用刀叉，不能用手；若口中有骨或其他的刺，可以将手合实掩在嘴边，然后把异物取出，放在盘子上；全鱼吃完上层后，不要将鱼翻过来，应用刀叉剥除鱼的龙骨，再吃下一层的鱼肉。 ⑥牛排：三分熟、五分熟、七分熟、全熟；边吃边切，一口为宜，切牛排应由外侧向内侧切，一次未切下来就再切一次，不可拉锯式地切，也不要拉扯，发出一些声响。

⑦喝咖啡时一般是用食指和拇指端起来喝，不需要端起咖啡底盘，不要用咖啡勺舀取咖啡；一般不持咖啡碟，不过桌子较低时可以左手持杯碟 4.商务西餐建议

①带着目的进餐，重要的是提供一个交流的平台，增进双方的相互了解。

②商谈的内容，仅限于口头的内容，不要在用餐过程中取出文件来要求对方过目或签字。 ③商务西餐谁买单。一般是邀请者买单，如果客人要求买单，那至少AA制；如果客人执意要买单，那就遵从客人的意思。

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