《学前营养学》教学大纲

《学前营养学》教学大纲

课程名称：学前营养学 课程编号： 总学时：36

适用对象：学前教育本科专业 一、教学目的与任务

1. 教学目的：通过本课程的学习，学生应了解均衡营养对儿童健康成长的重大意义，树立正确的营养观、健康观；懂得七大类营养素的生理功能及其食物来源，了解学前儿童的营养需求及营养性疾病的防治办法，掌握儿童食谱编制的方法，为学生今后从事幼儿园保教工作奠定基础。

2. 教学任务：通过本课程的学习，使学生掌握营养学的基本概念，各类营养素的基本功能与食物来源，各类食物的营养价值，了解学前儿童的营养需求及营养性疾病的防治办法，掌握儿童食谱编制的技能并会对幼儿园食谱做评价分析，为学生今后从事幼儿园保教工作打下良好的基础。

二、教学基本要求

通过本课程的教学，学生应达到下列要求： （一）知识教学要求

1．能够阐述营养、营养素、膳食的概念及各种营养素的生理意义。 2．掌握合理膳食的理论基础。 3．理解营养对健康的作用和影响。

4．描述营养与疾病的关系。 （二）能力培养要求

1．能为儿童提供基本的膳食指导。 2．能对儿童进行营养教育。

3．能为幼儿园编制食谱，能对食谱做出恰当的评价。 三、教学内容及要求 第一章 学前营养学概述 一、营养学的基本概念

二、我国学前儿童的营养现状

三、我国学前儿童营养学研究的重点及面临的问题

教学重点：营养、健康、营养学的概念 教学难点：营养的概念

本章教学要求：通过学习学生应该掌握营养、健康、营养学的概念，熟悉我国学前儿童的营养现状，了解我国学前儿童营养学研究的重点及面临的问题。

第二章 学前儿童的营养需要 第一节蛋白质

一、蛋白质的功能

二、氨基酸和必需氨基酸

三、食物蛋白质营养学评价 四、学前儿童蛋白质的需要量 五、蛋白质的食物来源 第二节脂类

一、脂类的分类及功能 二、脂类的生理功能

三、学前儿童脂肪的需要量 四、脂类的食物来源 第三节碳水化合物 一、碳水化合物的分类 二、碳水化合物的功能。 三、学前儿童碳水化合物的需要量 四、碳水化合物的食物来源 第四节膳食纤维

一、膳食纤维及其分类 二、膳食纤维的功能

三、学前儿童膳食纤维的需要量 四、膳食纤维的来源 第五节矿物质 一、概述。

二、钠的营养、功能。

三、钙的营养、功能及食物来源。 四、铁的营养、功能及食物来源。 五、碘的营养、功能及食物来源。 六、锌的营养、功能及食物来源。 七、硒的营养、功能及食物来源。 第六节维生素 一、概述。

二、维生素A的营养、功能及食物来源。 三、维生素D的营养、功能及食物来源。 四、维生素E的营养、功能及食物来源。 五、硫胺素的营养、功能及食物来源。 六、核黄素的营养、功能及食物来源。 七、烟酸的营养、功能及食物来源。

八、维生素B6的营养、功能及食物来源。 九、叶酸的营养、功能及食物来源。

十、抗坏血酸的营养、功能及食物来源。 第七节 水

一、水的生理功能

二、学前儿童水的需要量 三、水的食物来源

重点：七大营养素的生理功能及学前儿童对七大营养素的需要量。 难点：七大营养素的生理功能。

本章教学要求：通过章内容的学习，使学生掌握蛋白质、脂肪、糖类和纤维素等的基本概念，熟悉蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、主要矿物质和维生素相关功能，了解学前儿童对营养素的日需求量及所需营养素的食物来源。

第三章 学前儿童的食物选择

第一节 食品营养价值的评定及意义 一、基本概念。

二、食品营养价值评定

三、评定食品营养价值的意义 第二节 各类食品的营养价值 一、谷类食品的营养价值 二、豆类及其制品的营养价值 三、水果、蔬菜的营养价值 四、畜、禽、鱼的营养价值 五、奶及奶制品的营养价值 六、蛋类的营养价值

七、菌藻类的营养价值 八、调味品的营养价值

第三节 食品营养价值的影响因素 一、加工对食品营养价值的影响 二、烹调方法对食品营养的影响 三、贮存条件对食品的营养价值影响 重点：各类食物的营养价值 难点：各类食物的营养价值

本章教学要求： 通过本章内容的学习，使学生全面了解常见食物的营养价值及合理食用的方式。

第四章 学前儿童的合理膳食

一、学前儿童膳食的特点和常见的膳食问题 二、合理膳食的概念及要求

三、学前儿童膳食指南及平衡膳食宝塔 四、学前儿童食谱编制与评价 五、幼儿园膳食

六、学前儿童的饮食行为

重点：膳食平衡的概念及食谱的编制

难点：食谱编制

本章教学要求：通过学习，学生应掌握膳食平衡的概念及食谱编制的方法。 第五章学前儿童常见的营养性疾病及其防治 一、小儿肥胖症

二、蛋白质和能量营养不良 三、营养性贫血

四、维生素D缺乏性佝偻病 五、其他营养素缺乏症

重点：营养素缺乏症的识别与预防 难点：营养素缺乏症的预防措施

本章教学要求：通过学习，学生应掌握营养素缺乏症的识别与预防的方法。 四、学时分配与教学方式 学时分配： 总学时：36

第一章 绪论 2学时

第二章 学前儿童的营养需求 10学时 第三章 学前儿童的食物选择 8学时 第四章 学前儿童的合理膳食 10学时 第五章学前儿童常见的营养性疾病及其防治 6学时 教学方法：讲授法、讨论法、演示法、调查法等。

五、考核方式

形成性评价：课堂讨论、营养调查、食谱编制等，占30%。 终结性评价：期末考查，占70% 六、本课程与其他课程的关系

学习本课程时，学生应具备以下基础知识：生理解剖学、学前卫生学、发展心理学、儿童心理学。本课程是在前述基础课程的基础上，使学生了解学前儿童的健康成长需要营养均衡，合理膳食。

七、教材与参考书

1.刘迎接、贺永琴主编：《学前营养学》，复旦大学出版社，2011

2.Marie A. Boyle, Dianne H. Morris, Community Nutrition in Action, 2th edition, 1999.

3. Krause’s Food, nutrition and diet therapy, 9th edition, 1996. 4.Maurice E.shils et al, Modern Nutrition in Diseases and Health, 8th edition, 1994.

5.黄承钰主编：《医学营养学》，人民卫生出版社，2003

6.陈仁淳主编：《现代临床营养学》，人民军医出版社，1996 7.陈君石、闻之梅主译：《现代营养学》第七版 1998 八、其他需要说明的问题

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