YW美食家说明书V2012-7-20 - 图文

美食家 LANP OS 7.0

（本手册中的内容仅列出了关于电脑使用部分的工作手册，并非专业的策划工作流程手册。）

（本手册仅限用于使用了〖美食家〗餐饮管理系统的用户，未经本公司书面授权允许不得复制，不得保

存在可再生系统内，或以任何形式任何手段进行电子、机械转载、复印、录制、不得借出，散播，版权所有。使用本手册内的有关信息无须授权。在编辑本手册时我们考虑到了各项防备措施，对于手册中的错误和遗漏，我们深表歉意。本手册中的内容有可能发生改变，恕不事先通知。）

太原鑫远望科贸有限公司

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【美食家】LANPOS 7.0餐饮管理系统用户手册目录

第一章 系统概述

第一节 软件的特点

第二节 软件功能模块一览表 第二章 系统的安装调试手册

第一节 系统对硬件及软件的需求

第二节 根据现场情况制作结构图并做硬件连接 第三节 安装餐饮管理软件 第四节 系统调试

第三章 前厅管理员的工作手册 第四章 前厅收银员的工作手册 第五章 前厅酒水员的工作手册 第六章 前厅点菜员的工作手册 第七章 前厅预订服务台的工作手册 第八章 库房采购员的工作手册 第九章 酒水库房管理员的工作手册 第十章 食材库房管理员的工作手册 第十一章 财务核单员的工作手册 第十二章 财务管理员的工作手册 第十三章 联营商参考手册 第十四章 经理的工作手册 本软件对操作人员的要求是：

大堂经理 要求熟悉用电脑收银的餐饮行业的基本工作常识。

有相关餐饮行业的从业经验。

收银台 要求有计算机或财会等相关专业的大学专科以上学历。

会计专业的要求有电脑使用经验。 有责任心，工作细心，有耐心，有敬业精神。 从事过餐饮行业的电脑收银工作。 酒水员 懂基本的库房管理业务，了解先进先出等各种库存计价办法。

要求有责任心，工作细心，有耐心。

库管 懂基本的库房管理业务，了解先进先出等各种库存计价办法。

要求有责任心，工作细心，有耐心。

财务 熟悉会计电算化业务，会处理各种财务借贷关系。 有电脑使用经验。

有相关餐饮行业的会计工作从业经验，有敬业精神。

第一章 系统概述

首先，感谢您选择【美食家】餐饮管理系统，请在使用产品前认真阅读本手册，并在使用产品过程中随时参照手册进行操作。

【美食家】餐饮管理系统是针对餐饮行业中不同规模企业的管理需求，自主开发的系列化软件产品。帮助企业按照规范的流程，处理日常事务，从而达到经营活动的数字化管理的有力工具。它在简化员工

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繁琐的重复劳动的同时，为企业的决策者提供即时准确的经营数据。

【美食家】餐饮管理系统的开发，事先进行了大量的市场调查，适合于中餐，海鲜，火锅，西式快餐，中式快餐，西餐，咖啡，蛋糕店，茶餐厅，酒店内餐厅等不同的餐饮营业形态，它功能全面实用，界面简洁，风格独特，同时具有较高的易用性。

【美食家】餐饮管理系统采用模块化、拟人化设计，保证了软件运行的稳定性、数据的可靠性、操作简便性以及为后期的升级提供了方便。

【美食家】餐饮管理系统提供完善细致的功能和友好的用户界面。『前厅』子系统提供强大的实时营业处理功能；『库房』采用先进先出、或者后进先出两种核算办法，保证库存数据的正确和有效；『财务』子系统提供准确、详细的统计数据，健全的档案管理机制，各种级别的数据保护和权限控制机制，灵活、快捷的报表生成方式，随心所欲的查询和“所见即所得”的打印功能； 『经理』子系统简单易懂，各种数据报表的横向和纵向查看，帮助您全面分析和决策。选择了【美食家】餐饮管理系统，您能深切的体会到现代管理者“运筹帷幄，决胜千里”的气势。

第一节 【美食家】餐饮管理系统的特点

? 本软件采用了和其它餐饮软件截然不同的模块设置，更人性化，更能适应餐饮行业复杂多变的经营

模式，对使用人员的电脑操作水平要求不高，即使操作员做错了，也可以全部恢复。 ? 深入了解餐饮管理，将管理流程同电脑技术紧密结合 ? 多种出品录入方式，

触摸屏选择方式，不需要录入代码，简单易学；

拼音码录入方式，输入菜品拼音，逐字符确定出品，录入字符量少，操作速度快。 代码录入方式，操作者记忆代码，模糊提示，速度快。 还可以使用美食家无线点菜机来做点菜录入。 ? 适用于不同的用户

单机模式适用于西餐厅；收银员录单

标准模式适用于大、中型中餐酒楼，特别是海鲜酒楼；楼面人员录单，收银员结帐 ? 提供直观易用的查询操作

? 提供酒店各类管理人员需要的报表，全面适用，即时查询当前营业状况。 ? 各种分析报表、图示，帮助酒店领导层决策。 ? 权限管理严格，操作人员责权明确 ? 会员管理及会员帐目统计

? 灵活的单注品注功能，标明客人的需求及处理临时出品 ? 提供自动上茶、服务费设置、最低消费设置等功能 ? 不同的POS机可限定服务范围

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第二节 【美食家】餐饮管理系统功能模块一览表

【美食家】餐饮管理系统是一套非常专业的，而且很贴近用户实际使用的餐饮软件，由『前厅管理』、『库房管理』、『财务管理』、『经理管理』四大模块组成。

『前厅管理』模块有下图组成：

『库房管理』模块有下图组成：

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『财务管理』模块有下图组成：

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『经理管理』模块有下图组成：

第二章 系统的安装调试手册

第一节 【美食家】餐饮管理系统的硬件及系统软件需求

版本 项目 硬件部分： CPU（MHz） 网络版服务器 网络版客户机 单机版 P4 2.4G P4 1.8G P4 2.0G 第 6 页

内存（M） 1G 512M 512 CD-ROM(X) 50 --- 50 硬盘空间(GB) 230以上 80 80 TP POS58（57mm热敏卷筒） Epson TM-210PD或TM-300（75mm普通卷筒） 结帐单打印机 Epson T88Ⅲ（80mm热敏卷筒） LQ-300K；LQ-1600Ⅲ（120mm普通打印纸） (不需安装驱动程序，串口或者并口打印机都可以使用) TP POS58带切刀（57mm热敏卷筒） Epson TM-210PD 或TM-300带切刀（75mm普通卷筒） 厨房传菜打印机 Epson T88Ⅲ 带切刀或嘉伯80163Ⅵ（80mm热敏卷筒） (采用串口卡连接方式不需要安装驱动程序，用串口打印机) (采用打印机网络连接方式不需安装驱动程序，用网口打印机) 两种连接方式： A． 采用串口卡连接方式，根据厨房打印机数量来确定串口卡数量，一般一个串口卡上有2个或4个或8个串口。 此时厨房打印机也要相应的选择串口打印机。（推荐） 厨房传菜连接器 B． 采用网络连接方式，将厨房打印机通过交换机于服务器连接在同一局域网内。 此时厨房打印机也要相应的选择网口打印机。 (以上两种方式可以同时混合使用) 分为有线无线两种点菜方式： A．美食家第三代无线点菜机，该方式需要使用本公司的通信基站，每个通信基站可以支持50台无线点菜机，覆盖范围为室内80M，点菜机 室外200M（该点菜方式相对灵活大多用于中餐或者快餐等经营方式）。 B．美食家立式和台式两种触摸点菜机，该方式需将点菜机通过局域网连接服务器，从而进行数据传输。（该点菜方式点菜直观速度快简单易学，多数火锅和豆捞店选择该点菜方式） 报表打印机 可打印A4幅面各类型打印机(需安装驱动程序) 第 7 页

网络中的服务器及每台客户机各需要一块（10/100M）网卡， 网络设备 再需要一台网络交换机。通过网线将它们连接起来（连接方法后详） 软件部分： Windows2000 服务操作系统 器版或专业版/ Windows XP Windows 2000 专业版/ Windows XP Windows 2000 专业版/ Windows XP Microsoft SQL 数据库 Server 2000 标准版/个人版 不需安装 Microsoft SQL Server 2000 个人版 特别声明：

Windows和MS SQL Server是微软公司的产品，需要单独购买，不包括在本公司任何的软件产品之内，本公司也不负责安装。如果您没有购买正版的Windows和MS SQL Server，由此带来的一切问题，本公司不承担任何责任。

第二节 根据现场情况制作结构图并做硬件连接

第一步 网络的安装规范

1．确定餐饮店有几个位置需要使用电脑，然后根据这几个位置再结合现场实际情况来选定交换机的摆放位置，从交换机往这几个位置分别布网线。根据多年经验，一般我们建议在收银台放配置最好的电脑，将该电脑作为数据库服务器。因为吧台电脑使用频率最高，需要处理的数据最多，开机时间也最长。我们不建议将数据库服务器放到财务室或者经理室，这样会出现由于财务或经理的电脑没开机造成前台不能营业，还有一直情况就是由于网络故障，造成吧台收银不能连接上财务或者经理电脑，也会不能正常营业。将数据库安装到吧台并不会造成数据泄密，这一点完全不用担心。

(为了保证系统运行稳定，交换机我们一般建议选用D-LINK、思科、华维等大品牌，网线我们一般建议选用大唐、AYAYE、等大品牌，网卡我们一般建议选用D-LINK等大品牌。 2．在每台电脑上安装操作系统，Window2000或者WindowXP都可以（XP系统下需要把防火墙关掉），给每台电脑设置固定且不同的计算机名称和IP地址，如192.168.0.1，192.168.0.2…，子网掩码全部设置为255.255.255.0，一般将要作为数据库服务器的那台电脑的IP设置为192.168.0.1，保证每个电脑都可以PING通服务器。 3．在每个需要打印帐单的吧台安装小票打印机，并打印测试页，即可完成本步的安装。

如没有厨房传菜设备和无线点菜设备，可以忽略以下部分，跳到第三节做软件安装。 第二步 厨房传菜打印机的安装规范

两种安装办法：

A． 用串口卡连接方式，根据厨房打印机数量来确定串口卡数量，一般一个串口卡上有2个或4个

或8个串口。

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此时厨房打印机也要相应的选择串口打印机。

B 网络连接方式，将厨房打印机通过交换机于服务器连接在同一局域网内，通过网络进行数据传输以及单据打印。

此时厨房打印机也要相应的选择网口打印机。

安装原则，绝大部分酒店使用网络打印机连接方式，使用该方式连接打印机，结构稳定而且便于维护，打印速度比较快。两种连接方式可以混合使用。

首先确定有几个厨房和传菜部需要打印机，并确定打印机的安装位置，之后确定这些打印机与总交换机之间的布线距离为W，如100米>W>50米，则直接将各个档口打印机通过网线直接连接到总交换机上即可。如W>100米，则需要先将各个档口打印机通过一个小交换机连接起来，再从总交换机到小交换机布一根连接线，这样有效的防止了信号衰减而且可以省去各个打印机到总交换机的许多网线。

C. 设定网口打印机IP

使用网口打印机，需将各个打印机设定固定的IP地址，从而根据每个厨房制定数据输出IP来实现菜品自动分单到该菜品所属厨房。

首先将打印机与任意计算机通过交换机连接，然后在该电脑的美食家软件根目录下找到“GP

以太网(Ethernet)打印机测试及设置工具”，打开会看到如下界面

选择语言种类为Chinese可讲软件变为

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多有网口打印机出厂默认IP均为192.168.123.100，先点击【连接测试】，软件提示连接成功，在【打印机新的IP地址】栏填如要修改的IP后点击【设置新的IP地址】

注： IP地址一般修改为服务器以及个客户端所在字段例如：192.168.1.100

设置打印机IP时只能一个一个进行设置，而且设置前要先将电脑的IP地址改为192.168.123.2

第三步 无线点菜机基站的的安装规范。

在吧台收银电脑的位置上安装点菜机基站（如有多个吧台，就在最中心的吧台做信号测试），将点菜机基站的DIP开关拨到信号的测试位置上，用点菜机测试每个点菜员可能站立位置是否有信号，包括散台和包间，如某些位置无信号可考虑增加点菜机基站。（注意：无线点菜机到电脑之间的数据和电源线都可以延长），如果一个店内有多个基站，每个基站要设置不同的信道，一个电脑上可以同时接多个基站。保证每个点菜位置都有信号即可完成本步的安装。

举例说明：如某酒店有5层，另外还有一层地下室做厨房和库房，在一层、三层、五层各有一个吧台，这三个吧台各有一个电脑收银，五层还有一个办公室。 下面我们根据该酒店的情况做硬件网络的设计和安装

某酒楼餐饮系统结构图

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第三节 安装餐饮管理软件

第一步：在选定的服务器上安装数据库软件SQL2000

。

MS SQL Server 2000安装：

（1）将SQL Server2000光盘放进光驱，这时程序会自动打开或者双击“autorun.exe ”弹出如下界面： 选择“中文个人版”

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在这个界面上可以选择【安装SQL Server2000组件】。

（2）选择【安装SQL Server2000组件】进入下一个安装界面。在这里，可以看见SQL Server标准版提供的各种安装组件：选择“数据库服务器”

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（3）选择【安装数据库服务器】。系统进入正式安装的画面，如

（4）单击【下一步】按钮，系统弹出如所示的对话框，让用户选择是进行远程安装还是本地安装，默认的选择是进行本地安装。

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（5）选择进行本地安装，然后单击【下一步】按钮。接下来安装程序会搜索这台计算机上已经安装的SQL Server组件。

（6）安装程序搜索完已安装组件以后会弹出如

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正确填写以上信息后，单击【下一步】按钮。 （8）安装程序弹出对话框，询问用户是否同意软件的使用协议。如果用户同意，则系统继续进行后继操作，如

在这里可以根据安装的目的进行选择。如果要安装的是数据库服务器，则必须选择【服务器和客户端工具】(服务器上安装)；如果只是为了实现客户端应用程序和服务器的连接畅通，则可以选择【仅客户端工具】或【仅连接】。

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（9）单击【下一步】按钮，系统弹出如所示的对话框。

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（10）可以选择安装为默认实例，也可以选择安装为命名实例。如果选择安装为命名实例则必须为实例取一个名字。单击【下一步】按钮，弹出如所示的对话框。

SQL Server2000提供了3种安装方式以供用户选择。

典型安装：以默认的安装方式安装SQL Server2000。建议大多数用户使用这种安装方式。

最小安装：以能运行SQL Server2000所需的最小配置进行安装。如果不是硬盘空间实在有限，建议不要这种安装方式。

自定义安装：允许进行安装组件的挑选，建议高级用户使用。

注：如果你想程序文件和数据库装在D盘（建议安装在d:盘里），请点击程序文件和数据库的“浏览（R/w）…”按扭。

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为了启动运行SQL Server2000的MS SQL Server和MS SQL Server代理服务，必须指定有相应权限的用户和口令，可以选择对每个服务使用同一个账户，也可以为每个服务设置各不相同的用户。 （12）单击【下一步】按钮，系统弹出如所示的对话框。建议选择“空密码”

开始安装：

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安装结束后点击【完成】按钮即可。

第二步：在服务器上运行光盘里的“数据库安装.EXE”，全部选下一步安装。 在服务器上运行光盘里的“美食家.EXE”，全部选下一步安装。 在其余的工作站上运行光盘里的“美食家.EXE”，全部选下一步安装。 在所有的点菜机服务器（连接了点菜机的那台电脑）上运行光盘里的“美食家点菜机服务

器.EXE”，全部选下一步安装。

在所有的打印机服务器（连接了厨房打印机的那台电脑）上运行光盘里的“美食家打印服务器.EXE”，全部选下一步安装。

第四节 系统调试

第一步 调试工作站

第二步 调试点菜机(无点菜机可跳过本节)

第三步 调试厨房打印机(无厨房打印机可跳过本节)

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第三章 前厅管理员的工作手册

岗位描述：前厅管理员就是对酒店的前厅电脑设备及软件做统一管理的人员，如酒店的专门的系统管理

员或者叫网络管理员，在有的酒店也叫做吧台主管等。

资格要求：计算机机专业毕业的本科或者专科生，能熟练安装操作系统，会安装各个设备的驱动程序，

会配置TCP/IP协议，会处理简单的计算机及网络故障。

下面的该岗位将会使用到的软件部分的介绍：

第一章 软件使用前应做的工作

正式使用前应做的工作： 一．先做【系统初始化】

前厅管理——前厅其它设定——数据库超作——开始系统初始化，首先把需要保留的数据打对勾然后开始初始化，初始化的作用是要清空里面不必要的数据。 二．对【前厅管理】进行设置

1． 班次时间设定

前厅管理——前厅其它设定——班次及退菜原因设定，根据本店的上班时间来调整班次。 2． 酒水吧台设定

前厅管理——前厅其它设定——吧台厨房传菜设定，根据本店有多少个吧台及酒水库房设定酒水吧台，点新增填写仓库/吧台名称，然后设置该仓库/吧台所对应的选项，最后保存退出。 3． 服务费设定

前厅管理——前厅其它设定——服务费设置，根据本店的实际情况设定服务费。 4． 设定传菜部

前厅管理——前厅其它设定——吧台厨房传菜设定，在地哩设定栏点新增添写地哩名称，然后选择该地哩所对应的串口地哩打印机最后保存退出。 5． 设定厨房

前厅管理——前厅其它设定——吧台厨房传菜设定，根据厨房有几个档口来添加厨房点新增添写厨房名称，然后设置该厨房所对应相关选项，最后保存退出。 6． 设定部门

前厅管理——前厅其它设定——食材库及部门设定，根据本店有几个部门进行新增。 7． 设定食材仓库

前厅管理——前厅其它设定——食材库及部门设定，根据本店有几个食材库房进行新增。 8． 点菜机的设定（如果本店配有店菜机）（该功能一般在装软件的时候就设置好的）

前厅管理——前厅其它设定——无线点菜机设定，首先设置机站，点新增选择机站号和信道，填写主机名称选择传口卡；然后进行点菜机设置，点新增填写点菜机号和和出厂编号（在点菜机上查看机号和出厂编号）并选择机站号；最后进行短信息设置（略），（备注：点菜机之间可以互发短信）。

9． 串口打印机设定（该功能一般在装软件的时候就设置好的） 10． 网口打印机设定（该功能一般在装软件的时候就设置好的） 11． 前厅人员设定

前厅管理——前厅人员设定，首先确定员工属于什么岗位，然后设定每个员工所管辖的桌位。（备注：如果有点菜机和触摸屏的要分别设定好每个服务员或点菜员在点菜机和触摸屏上的权限） 12． 前厅桌台设定

前厅管理——前厅桌台设定，首先修改大堂确定本店有几层楼，有几个大厅，然后根据每层楼或每个大厅新增相应的桌位。 13． 操作人员权限设定

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经理报表——人员权限设定，首先点击新增输入用户名和姓名并保存，然后给该拥护授权。 14． 输入【厨打备注设定】【退菜原因设定】【信用卡设定】 以上这些都属于前厅管理基本设定 三．设定『前厅』——〖菜目管理〗资料

a) 根据菜单添加菜目资料

前厅管理——前厅菜品设定，首先选择‘修改类别’新增菜品类别，新增完以后保存退出；然后根据每个类别新增它说对应的菜，先选择一个类别，在新增菜品，再新增菜的时候要注意这个菜所对应的是哪个厨房。

b) 根据菜单操作【特殊做法管理】

这个功能主要是根据客人的口味不同和针对一些菜有好几种做法而设定的，首先要在‘前厅管理——前厅菜品设定——做法——修改类别’中给菜品制作要求分类例如：海鲜类要求、口味要求、单品菜要求等。分好类别以后再针对每个类别新增菜品的制作要求，如果有些制作要求需要加钱就在加价中输入金额就可以了。

c) 根据菜单操作【套餐宴会管理】

该功能主要适用于包席情况，前厅营业的时候点菜员或录单员只用输该包席名称即可，不用再一个一个的菜品输入了。首先要在‘前厅管理——前厅宴会设定’新增宴会名称，然后根据每个宴会来设定菜品，点击‘修改菜品’就可以给宴会添加菜品了。 d) 根据本店的实际情况操作【本日折扣方案】

该功能是一种促销手段，可以设定若干个优惠方案，每个优惠方案可以设定不同的菜类打不同的折扣。首先要在‘前厅管理——本日折扣方案——修改方案’中新增方案名称，然后根据每个方案给菜类设定折扣。 四．设定其它的项目

a) 【酒水供应商设定】 b) 【食材供应商设定】 c) 【联营供应商设定】 d) 【顾客会员设定】 e) 【食材库设定】 f) 【食材资料设定】

1.『前厅管理』→【前厅菜品设定】

功能简要描述

该功能主要是设定本酒楼有那些菜品，这些菜品的价格，单位，以及所属的菜类、由哪个厨房制作、是否打折。菜品的话一般还需要设定该菜品的原料成本卡片，以便经理能知道每日的菜品成本，以及每日的毛利。如果是酒水的话还需要设定该酒水的主供应商，以及合同进价，以便采购部门的订货。如果是联营菜品的话还需要设定该菜品属于哪个联营商，以便财务能统计出每个联营商的联营金额，这样才能确定该联营商的应结算金额。菜品内容由大堂经理提供，该功能由前厅管理员操作。

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如何新增菜品：前厅管理——前厅菜品设定，首先选择‘修改类别’新增菜品类别，新增完以后保存退出；然后根据每个类别新增它说对应的菜，先选择一个类别，再点击【新增】按钮新增菜品，输入该菜品的菜目名称（拼音码是自动生成的）、菜目单价、选择单位（如果没有你要的单位可以点击单位后面的第二个按钮进行添加），选择该菜品所属厨房（一般菜品只设定主厨房，海鲜类特殊菜品，需要2个档口同时出单的菜品可以设定2个厨房）；确认该菜是否要确认重量，是否允许打折，是不是时价菜，例如海鲜一般需要确认重量以后才能传菜，海鲜也是时价菜不同的季节不用的价格，海鲜酒水一般都不允许打折。最后选择菜品性质有两种选择如果是‘自制菜品或酒水’是不用选择供应商的，如果是外购吧台酒水就需要确认供货商，这个主要针对酒水的；提成办法有三种：不提成，固定提成：直接输入提成金额。提成方案：如果选择的是提成方案保存退出以后，选住此菜点击【提成】按钮设定提成方案。 如何删除菜品：选择你不需要的菜品点击【删除】按钮即可如果该菜已经销售过是删不掉的，此时你可以点击【禁用】按钮，便可以将它删除。 如何修改菜品：

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选住你要修改的菜，点击【修改】按钮即可进入菜品资料界面，直接修改菜品资料即可，如果需要更换该菜品所属厨房，性质或者提成办法，则直接点击栏目后面的向上黑色三角，进行修改。（修改菜品类别的话，该菜品的编号会发生变化） 2.『前厅管理』→【前厅宴会设定】

功能简要描述

该功能主要适用于包席情况，如：某人结婚包30桌，每桌标准600元，不算酒水。这时由大堂经理和该顾客先确定要上的菜品，之后由前台管理员做录入操作。前厅营业的时候点菜员或录单员只用输该包席名称即可，不用再一个一个的菜品输入了。包席内容由大堂经理提前提供，该功能由前台管理员操作。

普通套餐录入：

点击新增，填入套餐资料后选中该套餐点击修改菜品，将该套餐所含菜品选入右边方框内即可。

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自选套餐录入

许多酒店为方便客户，增加了自选套餐，该套餐大部分菜品固定，个别菜品为自选菜（在特定范围内选择）列入自选凉菜，在酒店规定的几种凉菜中任选一个或者几个。此类套餐首先将固定菜品选入套餐，然后选中该套餐，点击【增加类型】

种类限制指该自选菜可在几种菜品中进行选择 数量限制指在规定范围内可以选择几个自选菜品

选中自选菜品点击【修改菜品】

将所要规定可以进行选择的菜品选入右边方框即可

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3.『前厅管理』→【本日折扣方案】

功能简要描述

该功能是一种促销手段，就是可以设定若干个优惠方案，每个优惠方案可以设定不同的菜类打不同的折扣。该内容由大堂经理提供，由前台管理员在系统内做设置。

如何设定折扣方案：前厅管理——本日折扣方案点击【修改方案】按钮会弹出来一个对话框点击【新增】按钮输入方案名称保存退出，然后针对每一个方案给菜类设定折扣保存退出即可。 4.『前厅管理』→【前厅桌台设定】

功能简要描述

该功能是设定本酒楼内有几个大厅，每个厅的桌台安排。主要输入桌台名称，最大人数，服务员，以及该桌台的客人点酒水后服务员从哪个吧台拿酒水。该内容由大堂经理提供，该功能由前台管理员操作。

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如何设定前厅桌台：前厅管理——前厅桌台设定点击【修改大堂】会弹出一个对话框点击【新增】按钮输入大堂名称保存退出再针对每个大堂设定桌位，选住你要新增桌位的大堂点击【新增】按钮输入桌位名称保存退出即可。（如果酒店配有点菜机桌位名称最好使用数字）。 5.『前厅管理』→【前厅其他设定】→〖服务费设定〗

功能简要描述

该功能是设定本酒楼部分桌台（一般是豪华包间）的服务费率，包间费，茶位费（几个人就收几份），最低消费（消费不够该金额的时候也按该金额收取），超时费（如：固定是两个小时，超过两个小时后每小时另收一定的超时费用）。该内容由大堂经理提供，该功能由前台管理员操作。

如何设定服务费：前厅管理——前厅其它设定——服务费设定点击【新增】按钮输入服务费类型名称然

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后根据本店实际情况输入服务费率。

6.『前厅管理』→【前厅人员设定】

功能简要描述

该功能是设定本酒楼的服务员情况，包括点菜员，领位员，服务员。目的是为了统计这些人员的提成金额。该内容由大堂经理提供，该功能由前台管理员操作。

如何设定前厅人员：前厅管理——前厅人员设定点击【新增】按钮输入员工工号和名称，根据员工的职务设定相关的权限。

7.『前厅管理』→【前厅其他设定】→〖厨房设定〗

功能简要描述

该功能是设定本酒楼有哪几个厨房，每个厨房的名字，以及该厨房对应的传菜台和对应的厨房打印机名称。该内容由大堂经理提供，该功能由前台管理员操作。

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8.『前厅管理』→【前厅其他设定】→〖点菜机设定〗

功能简要描述

该功能是设定本酒楼的基站和点菜机。具体内容由本公司设置。

9.『前厅管理』→〖本日估清菜品〗

功能简要描述

由于原料不齐或制作人不在，经常有部分菜品不能销售，该功能 就是设定每日不能销售的菜品，估清菜品内容明细由大堂经理和厨师长协商提供，由前台管理员在系统内做设置。

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如何设定本估清菜品：前厅管理——本日估清菜品选择你要估清的菜类再选择菜品点击向右的按钮即可。（注：等估清菜品正常销售时，需将其从估清栏选回左边） 设为估清的菜品，当点菜员输单时，软件会提示“该菜品已经估清” 10.『前厅管理』→〖本日时价菜品〗

功能简要描述

由于部分海鲜的价格经常变化，该功能就是设定这些海鲜的每日价格，时价菜品内容明细由大堂经理和厨师长及海鲜供应商或联营商协商提供，由前台管理员在系统内做设置。

如何设定时价菜品：前厅管理——本日时价菜品选择你要修改的菜修改单价即可。 11.『前厅管理』→〖本日特价菜品〗

功能简要描述

该功能是一种促销手段，就是设定什么菜品是特价，具体的特价价格，以及是周几才可以特价。特

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价菜品内容明细由大堂经理提供，由前台管理员在系统内做设置。

如何设定特价菜品：前厅管理——本日特价菜品点击【新增】按钮选择你要设定特价的菜品，然后再特价一栏输入特价金额然后根据本店实际情况选择此菜是周几搞活动。 12.『前厅管理』→〖酒水日核对〗

功能简要描述

该功能主要是由吧台酒水员随时查看本吧台内酒水在某一段日期或时间内的期初库存数量，入库数量，销售数量，结存数量。一般是酒水员在每日营业结束后打开该功能和实际的酒水核对。该功能由前台管理员和酒水员共同操作。

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13.『前厅管理』→〖联营日核对〗

功能简要描述

该功能主要是由联营商在每日营业结束后或是每餐次结束后到收银台核对本日或本餐次的联营菜品销售情况。一般是联营海鲜池在每日营业结束后到找前台管理员，由前台管理员打开该功能和联营商当日销售明细核对。该功能由前台管理员操作。

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第四章 前厅收银员的工作手册

【收银台的注意事项：】

一．填写菜品资料

1．录菜品的时候要分清自营和联营，还要分清菜品和酒水。 2．录单的时候要分清是不是海鲜，是海鲜的话要注意输入数量。

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3．一品多包装的问题，参考服务员部分，全部按最小包装来填写菜品资料，销售时也是如此。 4．桶装啤酒 茶水 自制果汁 桶装牛奶等酒水，和其余的酒水区别在与进出的单位之间没有明确的换算比例，如进的是几斤几两的茶叶 而销售的时候是杯或壶，而每壶每杯内的茶叶用量并不相同。所以这些酒水在菜目资料表里的设定要写正确 全部都写“普通”而非“酒水”。 5．酒水资料的更改要通知吧台酒水员和库房酒水库管。

6．经常查看菜目资料表，看酒水输入的是否正确，重点是品名重复，规格不对，规格与酒水不符菜目性质是否选成酒水，特殊酒水和普通酒水设定是否正确。

（发现问题要和收银台，库房一起修改，修改后通知大堂经理，由他通知服务员的下单规格） 吧台酒水员的注意事项

二．录单业务：

要求录单时要认真，遇见服务员下的单不明确的地方要先问清楚再录单。 三．结帐业务：

1．大堂经理要给收银台部长一定金额内的免单权限（免零头），以应对顾客要免零头的要求。（一般免到圆 十圆 消费超过1000的免到百圆） 2．每餐次或营业日结束后录单员和收银员核对现金，如发生不符及时改正，之后酒水员核对酒水日盘存表，发生不符及时改正，全部对清后才可下班。 第二日财务核单员用原始单（服务员那一联）和电脑核对，发生错误及时让收银台改正。

全部核对清楚后，由财务出报表给经理。收银有差异的话。财务还要出一张当日收银差异表，交经理签字后做凭证。 服务员结帐后把原始单交到吧台，吧台把原始单的服务员联和吧台联和吧台结帐小票全部封存，餐次结束后交到财务，由财务部核单。

『前厅管理』→〖前台营业收款〗

功能简要描述

该功能包括点菜（没有点菜机的情况下由服务员下单，操作员往电脑上录单）和结帐收银两个功能。该功能由收银员或点菜员操作。

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窗口顶端为工具栏

改台：可以进行修改人数，顾客换台，清台等操作

退菜：可以将该台顾客以点的菜品退掉，退菜要选择原因而且退菜后该菜品所属厨房会出退菜单（退菜原因在前厅管理→前厅其他设定→班次及退菜原因设定中添加 ）

数量：可以修改该台菜品的数量（已经传菜的菜品修改数量后，系统会直接通过厨房打印机进行补单）

奉送：可以将选中的菜品设为赠送（应收金额为零）

打折：对菜品进行打折优惠（该折扣只针对允许打折的菜品，而菜品是否打折可以在前厅菜品设定中设置）

免单：可以进行部分免单（免零头），签单招待（宴请）等操作

第五章 前厅酒水员的工作手册

【酒水员的注意事项：】

1．酒水员每餐次完成后要打开“酒水日盘存表”核对销售数字。 2．每日晚上要核对发生业务的酒水的期初 调入 和销售 结存 3．经常查看菜目资料表，看酒水输入的是否正确。重点是品名重复，规格不对，规格与酒水不符，菜目性质是否选成酒水，特殊酒水和普通酒水设定是否正确。

（发现问题要和收银台，库房一起修改，修改后通知大堂经理，由他通知服务员的下单规格） 4．每日在调拨单上签字，并核对调入数量。

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第七章 前厅预订服务台的工作手册

『前厅管理』→〖前台预订〗

功能简要描述

该功能主要是记录客人的预订信息，包括预订日期，时间，客人数，预订的台位，预订人等信息。资客反映酒楼内的桌台占用情况及预订情况，以便门口的领位员更好的为客人领位，该功能一般安装在单独的电脑或触摸领位台上，由门口的领位员随时查看。该功能由值班经理操作，或由前台管理员操作。

点击预定，选择预定时间，填写顾客信息后选择所订桌台，点击保存即可。

到了顾客预定的时间，前台操作的界面里所订桌台会显示该桌以被预定，而且可以显示预订顾客的信息。

第八章 库房采购员的工作手册

1.『库房管理』→〖酒水采购、报警设置〗

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功能简要描述

该功能是设定本酒楼的需要库存报警的酒水，包括库存上限和库存下限，以及是全部库存或是某个仓库报警。主要目的是为了根据库存下限来确定订货数量。该功能是管理本酒楼的订货单，可以增加、删除、修改、打印订货单。该内容由库房管理员和酒水采购员协商提供，该功能由库房管理员操作。

2.『库房管理』→〖食材采购、报警设置〗

功能简要描述

该功能是设定本酒楼的需要库存报警的食材，包括库存上限和库存下限，以及是全部库存或是某个仓库报警。主要目的是为了根据库存下限来确定订货数量。该功能是管理本酒楼的订货单，可以增加、

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删除、修改、打印订货单。该内容由库房管理员和食材采购员协商提供，该功能由库房管理员操作。

第九章 酒水库房管理员的工作手册酒水库房管理员首先要熟悉的名词：

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最小包装：供货商送酒水的时候一般是按件或者箱来送，吧台销售酒水的的时候却是按瓶或者按盒来销

售，（例如：一箱某品牌的酒是一件24瓶），这样，在酒店内部就需要统一单位，一般是按最小包装来计量，也就是吧台按什么单位卖，库房做入库或者出库或者统计库存的时候就按这个单位来计量，这个单位就是最小包装。

先进先出：是一种餐饮行业使用的最广泛的存货计价方法，假设先入库的酒水先销售，期末库存酒水就

是最近入库的酒水，因此销售的酒水的成本按当前的库存内先入库的酒水的单位成本计算。酒水的库存成本就是当前的仓库内酒水的实际进货的成本。

普通酒水：如某品牌的盒装果汁，进货的时候是按件来进。一件12盒，销售的时候是按盒销售，酒店

进一件果汁就可以销售12盒，特点之一就是进货和销售的内容一样，不需要加工。特点之二就是进货和销售的单位对应关系相对固定。同时满足以上两个特点的酒水就叫普通酒水。简单的说就是进的什么，销售的时候就是什么。

非酒水的酒水：如某种自榨果汁，虽然也属于酒水范畴，但是酒店进货的时候是按水果来进，销售的时

候是按杯或者扎，这种情况就属于进货和销售的内容不统一，这种非酒水的酒水就属于食材了。类似的还有茶叶和桶装扎啤等，如茶叶进的时候是按斤，但是销售的时候是按壶或者按杯，但每壶或每杯放多少茶叶又不好定量，就是进货和销售的单位对应关系相对不稳定。桶装扎啤也是进货和销售的单位对应关系相对不稳定。

总之，在酒店行业，自榨果汁，散装牛奶，散装咖啡，散装白酒，桶装扎啤，茶叶等。这些

都属于食材范畴。

盘点： 所谓盘点就是定期或不定期地对店内的商品进行全部或部分的清点,以确实掌握该期间内的实

际损耗。酒店的库房在营运过程中存在各种损耗,有的损耗是可以看见和控制的,但有的损耗是难以统计和计算的,如偷盗,帐面错误等.因此需要通过月度盘点来得知库房的盈亏状况.通过盘点,可以达到如下目标:

①.库房在本盘点周期内的亏盈状况。 ②. 库房最准确的目前的库存金额,将所有酒水的电脑库存数据恢复正确。 ③.得知损耗较大的酒水类别以及个别单品,以便在下一个营运周期加强管理,控制损耗。 ③.发掘并清除滞销品,临近过期酒水,整理环境,清除死角。 盘点的原则： ①.真实:要求盘点所有的点数,资料必须是真实的,不允许作弊或弄虚作假,掩盖漏洞和失误. ②.准确:盘点的过程要求是准确无误,无论是资料的输入,陈列的核查,盘点的点数,必须准确. ③.完整:所有盘点过程的流程,包括区域的规划,盘点的原始资料,盘点点数等,都必须完整,不要

遗漏区域,遗漏商品.。

③.清楚：盘点属于流水作业,不同的人员负责不同的工作,所以所有资料必须清楚,人员的书写

必须清楚,货物的整理必须清楚,才能使盘点顺利进行.

关于酒水的物流过程和票流过程：

1． 酒水供货商来送货时，必须带有随货通行单，该单据上必须有该酒水的品名，规格，单价，

数量，金额。还应该有送货单位，以及送货人的签名。酒水库房管理员根据随货通行单上的数量来检查这批酒水的数量（验货），再根据供货商的随货通行单输入电脑入库单据后，在供货商的随货通行单上签字。并嘱咐供货商拿签过字的随货通行单到财务部门进行审核并换单。（为避免时间太久记不清，要求供货商必须在当天换单。）财务上的核单员拿到这个库管员签过字的入库单时，在电脑内调出该入库单，两张单据逐项核对，发现又不符的要打回库房重新修改电脑单，核对无误之后点击[审核]，之后点击[打印]，打印出三联票，三联都签字并盖财务上的审核章，一联给供货商做为结算凭据，一联附上随货通行单叫会计做凭证，一联给库房管理员留底。

2． 有酒水要退给供货商时，库房管理员先和供货商联系（有采购的话由采购联系），确定是否

可以退货以及退货的价格，之后库房管理员填写酒水退货单，然后到财务找核单员审核并打印两联退货单，核单员签字，盖审核章，之后库房管理员拿该单据让供货商签字确认，

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库房管理员也签字后，一联给供货商，另一联交财务做凭证，一联给库房管理员留底。 3． 吧台酒水员来酒水库房领酒水时，吧台酒水员到酒水库房，报自己吧台需要的酒水，酒水

管理员在[酒水调拨管理]里填写[新调拨单]，注意，出货仓库是酒水库房，入货仓库是吧台。之后吧台酒水员到财务找核单员审核并打印两联，核单员签字，盖审核章，之后吧台酒水员拿审核过的调拨单到酒水库房领酒水。单据一联给库管员，另一联吧台酒水员留底。 4． 酒水仓库发生酒水破损时，库房管理员先和供货商联系（有采购的话由采购联系），确定是

否可以由供货商退换货，如果是换货的话，电脑不做任何处理。如果是退货，请参照退货流程。

如果供货商不同意退换货，那么仓库管理员手工填写残损单，写明残损日期，残损酒水，残损量，残损原因，责任人。并且由残损人签字。之后库管员保留该单据，月末盘点时候用。

5． 酒水吧台发生酒水破损时，处理办法也一样，供货商换货的话，电脑不做任何处理。如果

供货商同意退货的话，如果酒水库房还有该酒水，那么由酒水库房给吧台补上该酒水，之后由酒水库房执行退货流程（退货仓库填写“酒水仓库“，其他请参照退货流程），之后。如果酒水库房没有该酒水，那么填写调拨单（注意，出货仓库是吧台，入货仓库是酒水库房），之后再由酒水库管理员执行退货操作（退货仓库填写“酒水仓库“，其他请参照退货流程）。如果供货商不同意退换货，那么仓库管理员手工填写残损单，写明残损日期，残损酒水，残损量，残损原因，责任人。并且由残损人签字。之后吧台酒水员保留该单据，月末盘点时候用。

6． 月末盘点时，每月固定的盘点日到来之前一天，库管员就把本期未处理的单据全部处理完，

之后整理库房，以便于第二天盘点，盘点的时候财务核单员先酒水库房和吧台各生成盘点表，之后分别打印一份空盘表，然后拿该表和酒水库房管理员一起盘点，核单员主要起监督作用，盘完后把实盘数量填写到空盘表，之后核单员录入盘点表并反复查错，之后打印差异表，然后对有差异的酒水进行二次盘点，确定盘点错误的要在电脑的盘点单里修改并再次打印差异表，并将上一份差异表作废。找出差异原因及责任人，并让其签字，有残损单的要把该残损单附到后面，之后上报财务和经理，经理审核后签字，财务核单员把该盘点单审核（则帐面库存就变成了实盘库存。），把经理签过字的差异表交财务做凭证。（注意：如盘点不能完成，则删除已生成的盘点单，第二天按盘点流程重新开始。）

酒水库房管理员的注意事项

1． 及时填单。填写的日期和时间要准确，是午餐之前入的就填写上午的时间（建议统一填到

上午9点） 晚餐之前入的就写下午的时间（建议统一填到下午3点），营业中间入的，要写准确的时间。

2． 发现新酒水，则应联系大堂经理确定是否收货，收货后的售价，之后联系收银台输入该酒

水资料，在下次例会时由大堂经理对服务员做新增酒水的说明。

3． 经常查看[酒水资料查看]，看酒水输入的是否正确 重点是品名重复，规格不对，规格与酒

水不符,菜目性质是否选成“吧台外购酒水”。（发现问题要和收银台一起修改，修改后通知酒水管理员，并通知大堂经理，由他通知服务员的下单规格）。

4． 每天下班之前要查看[酒水日盘存表]，核对当天发生业务酒水的期出、入库、调出、结存。

发现问题及时修正。

酒水库房常见问题的处理办法

1． 出现“问题酒水”怎么办？发生这种现象主要是因为这个酒水还没有做入库或者库存已经

是零了，前台又销售了，造成该酒水的成本无法核算，就变成了问题酒水。主要是由于入库单没有及时填写或者填写了但没审核再或者是入库时间填写错了。 还有可能就是入库单数量填错了（一般是填少了），而审核的时候也没有发现。或者名称写错了（实际入库的是A而入库单上写的是B），这种情况财务的核单员是很难发现的。 解决办法就是：核对入库单和退货单，找出添错的单据，和财务核单员说明情况，把该单

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据进行反审核，之后修改入库时间或者其它内容，最后再由核单员进行审核。和原单据发生金额差异的要重新打印单据，并递交财务和供货商，并将原单据换回并作废。

另外还有一种情况，就是库房没有错，而吧台销售错了，如某酒水银台录单销售了，但实际并没有从吧台出（或者是由吧台出的另一种酒水），库房和吧台也已经没有了该酒水。顾客没消费该酒水，但是帐单有该酒水，而且顾客也没有发现。这时该酒水也变成了问题酒水，解决办法就是由前厅管理员对该消费单做修改。多收顾客的部分要交财务。

2． 盘点出现差异怎么办？对有差异的酒水进行二次盘点，确实还发生差异的要找出差异原因

及责任人，并让其签字，有残损单的要把该残损单附到后面，之后上报财务和经理，经理审核后签字，财务核单员把该盘点单审核，把经理签过字的差异表交财务做凭证。

1.『库房管理』→〖酒水入库业务〗

功能简要描述

该功能是管理本酒楼的酒水入库单，也就是供货商送酒水给酒楼。可以增加、删除、修改、打印入库单。该功能由库房管理员操作。（该操作会影响到酒水库存和酒水材料帐）

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如何操作酒水入库业务：库房管理——酒水入库业务首先点击【新入库单】按钮会弹出如图所示对话框此时先选择供应商和存货仓库，然后输入你要入库的酒水名称（只要在编码一栏输入该酒水的拼音码然后敲回车就可以找到该酒水）再输入该酒水的数量和总金额敲回车单价会自动算出来再敲回车继续录入下一个酒水，录完以后保存退出就可以了。如果该入库单事先有下过订单可以直接点击【订单转入】按钮，这样该订单就会直接生成一张入库单。 2.『库房管理』→〖酒水退货管理〗

功能简要描述

该功能是管理本酒楼的酒水退货单，也就是酒楼把不卖的酒水退给该酒水供应商。可以增加、删除、修改、打印退货单。该功能由库房管理员操作。（该操作会影响到酒水库存和酒水材料帐）

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如何操作酒水退货业务：库房管理——酒水退货业务首先点击【新退货单】按钮会弹出如图所示对话框

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此时先选择供应商和退货仓库，然后输入你要退货的酒水名称（只要在编码一栏输入该酒水的拼音码或编码然后敲回车就可以找到该酒水）再输入该酒水的数量和总金额敲回车单价会自动算出来再敲回车继续录入下一个酒水，录完以后保存退出就可以了。 3.『库房管理』→〖酒水调拨业务〗

功能简要描述

该功能是管理本酒楼的酒水调拨单，也就是酒水仓库和各个酒水吧台之间的调拨。可以增加、删除、修改、打印调拨单。该功能由库房管理员操作。（该操作不会影响到酒楼的酒水库存和酒水材料帐，但会影响到酒水仓库和各个吧台的库存）

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如何操作酒水调拨业务：库房管理——酒水调拨业务首先点击【新调拨单】按钮会弹出如图所示对话框此时先选择出货仓库和入货仓库，然后输入你要调拨的酒水名称（只要在编码一栏输入该酒水的拼音码或编码然后敲回车就可以找到该酒水）再输入该酒水的数量然后敲回车继续录入下一个酒水，录完以后保存退出就可以了。

4.『库房管理』→〖酒水盘点业务〗

功能简要描述

该功能是管理本酒楼的酒水盘点单，也就是酒水仓库和各个酒水吧台的库存盘点。可以增加、删除、修改、打印盘点单。该功能由库房管理员操作。（如果出现盘点盈亏，那么该操作会影响到酒水库存和酒水材料帐）

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如何操作酒水盘点业务：库房管理——酒水盘点业务首先点击【新盘点单】按钮会弹出如图所示对话框选择要盘点的日期、时间和仓库或吧台选好以后点击【开始生成】按钮盘点单就生成了，然后把每个酒水的实际数量输入到实盘数量一栏中敲回车会自动算出数量盈亏再敲回车继续录入下一个，录完以后保存退出就可以了。

5.『库房管理』→〖酒水资料查看〗

功能简要描述

该功能是查看本酒楼现有的酒水资料，但只有查看权限，不能修改，如有修改需求，那么要请求前台管理员到前厅菜品设定中做修改。

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