中职烹饪专业人才培养模式的研究与实践

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中职烹饪专业人才培养模式的研究与实践

作者：陈平 吴小成

来源：《科学与财富》2013年第07期

摘要：本文在对餐饮业进行广泛调研的基础上，依据社会和行业对人才规格的要求，确立了以社会需求为目标，以就业为导向，以应用为主线，按知识、能力、素质结构为基础，以服务于餐饮业为宗旨，构建了中职烹饪专业人才培养方案。经过不断的教学改革与实践，不断地调整优化专业结构、烹饪课程体系、教学内容、教学方法和教学手段，达到为社会输送合格乃至优秀的烹饪人才。

关键词：中职 烹饪专业 人才培养模式

通过深入调查研究餐饮业的发展现状、岗位需求，我校制定了中职烹饪专业人才培养目标、基本规格和要求，建立了烹饪工艺集训队（红案为主）、面点工艺集训队（常州地区十大传统名点制作为主）。组织我校现代服务部专业教师研究设计烹饪专业教学计划，促进学案导学。本着边研究、边实践、边建设、边改革的原则，优化拓展相关专业；整合优化了课程体系，编写了教学大纲；建立了密切的校企合作（与常州竺山湖渡假村合作办学）；促使人才培养模式的改革与创新，建立了教学相长的“师徒制”授业模式、“产教一体化”的教学模式以及“企业为中心”的实习就业模式，建设了一批特色办学的实验、实训实验室；建立了校企合作的实习基地，为学校教学改革的发展奠定了良好基础和可借鉴的有益经验。 一、基本内容

1、确立以烹饪行业应用性人才为培养目标，以岗位群的要求实现人才规格的定位。我校在办学过程中注重了知识与技能，理论与实践，专业与基础等方面的培养，以适应社会发展对职业岗位人才的需要。我校始终以培养餐饮业专门人才为主，职业特色突出，就业去向明确。以社会需求第一，市场需求第一，以服务于餐饮业为宗旨，产学研结合，以就业为导向，确立此类人才培养的目标和人才规格定位，构建适应餐饮业需要的中层次实用型人才，这就是我们烹饪学校的办学理念。

2、建立与餐饮烹饪岗位需要相适应的专业结构

专业结构调整和优化是中职教育教学的核心与龙头，是决定学校办学特色和水平的关键。如何更好地为社会培养出“适销对路”的对社会有用的合格人才，就必须正确地设置专业，使专业类型、规格要求、口径宽窄都能符合社会和企业的需求。 3、建设与烹饪人才培养相适应的课程体系

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