菌体蛋白替代花生粉

菌体蛋白替代花生粉、酵母粉试验报告

为了减少花生粉质量不稳定给生产带来波动和减少酵母粉的使用量以降低生产成本，本车间从2011年7月28日起进行菌体蛋白替代花生粉、酵母粉的实验。试验分三个阶段进行：

第一段为90KG的菌体蛋白替代80KG的花生粉，并做了5批没有替代的罐批与其进行对比。由于产量与发一车间进行合并无法准确拆分，现仅将周期相近罐批的放罐效价进行对比如下： 有替代罐批：

无替代罐批(其中1108009-903批受PH偏高影响和1108012-905周期不同未加入比较)：

从上表中可以看出：在周期相近的情况下，没用菌体蛋白替代的罐批比用菌体蛋白替代的罐批的效价仅高269u/ml。平均糖耗相近，平均氨耗相差50L。从而说明用90KG的菌体蛋白替代80KG的花生粉是可行的。

在使用菌体蛋白的过程中发现有消后满罐的现象，通过提高硅油的使用量（从5.5KG加到6.5KG）后得到有效的控制。

第二阶段为60KG菌体蛋白+75江门酵母粉（60KG菌体蛋白替代40KG东立酵母粉

剔除染菌罐批901的影响96周期的平均效价为20408.5u/ml。与对比罐1108012-905（96周期效价20433u/ml）的效价相近。

第三阶段为60KG菌体蛋白+100江门酵母粉（60KG的菌体蛋白替代40KG东立酵母粉），数据如下：

将平均效价21217.29u/ml与第一阶段的对比罐批的效价21859.33u/ml相比，差了642.04u/ml。

第二阶段与第三阶段实验的差别为：第二阶段比第三阶段少用25KG的江门酵母粉。由于二个阶段的周期不同，采用第三阶段96周期时的平均效价20093.143u/ml—后期罐3h效阶约500uml=19593.14uml与第二阶段的平均效价19401.67u/ml比较。两个数据相近。因此说明60KG菌体蛋白+75KG江门酵母粉与60KG菌体蛋白+100KG江门酵母粉效果相同。

现在做的罐批为60KG菌体蛋白+75KG东立酵母粉。由于还未放罐没有进行数据统计。

郭兆明 2011年09月06日

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