浅析中西方餐桌礼仪文化开题报告书 - 图文

河北金融学院毕业论文开题报告书

商务外语 系 20 届 商务英语 专业 学生 姓名 指导 教师 课题论证： 一，本课题的研究背景、目的及意义 1、 研究背景 随着经济全球化及信息交流的加快，中西方文化碰撞尤为频繁，而礼仪是社会文化最直接最全面的表现方式，餐桌礼仪在礼仪交际中更是占据了重要的地位，是我们交流与合作的前提和试金石。学习和运用正确的餐桌礼仪，不仅仅是自身形象的需要，更是民族文化的象征。 2、 目的及意义 中国是礼仪之邦，中西方餐桌礼仪文化的差异是中西方文化差异的重要组成部分，在世界文化融合过程中，不可避免的会出现文化冲突的现象，深刻的了解中西方餐桌礼仪是文化融合的必要条件。我们要充分发扬我国优秀的民族文化并借鉴西方文化，求同存异，只有这样这样我们才能建立我们的自信和优越感，才能有对自身文化的高度认可和深刻觉悟，建立一套完整的餐桌礼仪体系。 二，文献综述 张亚红在论文《中西方饮食文化差异以及餐桌礼仪的对比》中写道通过中西方饮食文化差异以及中西方餐桌礼仪的比较，不仅仅反映了各地的文化传统，还折射出不同民族心理、价值观与道德标准、社会关系、社会礼仪和社会风俗等方面，即西方文化主张个人荣誉、自我中心、创新精神和个性自由，而中国文化主张谦虚谨慎、无私奉献、中庸之道和团结协作；西方人平等意识较强、家庭结构简单；而中国人等级观念较强，家庭结构较复杂，传统的幸福家庭多为四代同堂等。 卞浩宇，高永晨在论文《论中西饮食文化的差异》中写道在跨文化交际中，价值观是一个至关重要的问题。Clyde认为，价值观是“个人或集体所持有的一种显型或隐型的认为什么是可取的观念；它具有一定的民族性。这一观念影响人们从现有的种种行动模式、方式和目的中作出选择。”在中国，群体文化，也就是集体主义，是主导价值观。而在英、美等西方国家，特别是美国，更加强调个体主义，强调个人的价值与尊严，个体的特征与差异，提倡新颖，鼓励独特风格。两种截然不同的价值取向也体现在饮食上。通常中国人请客吃饭采取的是一种“共享”的方式，大家共享一席，共享桌上的菜肴，强调突出的是一个“合”字。而受个体主义思想的影响，西方人请客吃饭的习惯却是每人一份，且主客双方各自点自己的 论文 题目 职称 讲师 浅析中西方餐桌礼仪文化 指导教师研究方向 翻译 专业 带头人 饭菜，不必考虑他人的口味和喜好，用餐时也只吃自己的盘中餐，付钱也往往采取AA制，各人自付各人账。 姚周辉在论文《解读不尽的中国饮食文化》中写道汉族主要从事农业，主食以小麦、玉米、稻米等为主，辅以蔬菜、豆制品和鸡、鱼、猪、牛、羊肉等副食，茶和酒是传统饮料。以大米为主食的，习惯将大米做成米饭、粥或米粉、米糕、汤圆、粽子、年糕等各种不同的食品；以小麦为主食的，习惯将麦面做成馒头、面条、花卷、包子、饺子、馄饨、油条、春卷、炸糕、煎饼等。讲究并善于烹任，是汉族的一大饮食特点。不同地区的汉族人民以炒、烧、煎煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式，经过长期的实践，形成了不同的地方风味。汉族的粤、闽、皖、鲁、川、湘、浙、苏等八大菜系，闻名于海内外 刘礼堂、黄薇在学术论文《唐代长江上中游地区的饮食文化》中写道一般说来，长江上中游地区民间的主食大体以稻米为主。而麦子和其它杂粮也占一定比如巴蜀一带，早在汉代即“土地肥美。有江水沃野。山林竹木疏食果实之饶??民食稻鱼，亡凶年忧”。我们认为在江南主要是长江上中游地区，民众日常生活中。主食应以饭、粥为多，饼类当然也有，但恐非是主要的。在南方的主要副食中．如上所说鱼类占有很大比例．肉食似是次要的。 陈歆在论文《跨文化交际中的饮食文化差异》中写道中西饮食文化最大的差异是关注的重点不同，即“营养”和“美味”两者孰轻孰重的问题。在西方国家，饮食大多仅仅作为一种生存的必要手段和交际方式。西方饮食是一种理性观念，不论食物的色、香、味、形如何，营养一定要得到保证。林语堂先生说。英美人仅以“吃”为对一个生物的机器注人燃料。只要他们吃了以后能保持身体的结实。足以抵御病菌的感染，其他皆在不足道中。即便口味千篇一律，甚至比起中国的美味佳肴来，简直单调得如同嚆蜡，但理智告诉他们：一定要吃下去，因为有营养。换句话说。西方人特别讲求和关心的是食物的营养成分是否搭配合宜。以及这些营养成分能否被充分吸收，有无其他副作用。而菜肴的色、香、味，则是次一等的要求。即使是在饮食支化与我们比较相似的法国，涉及营养问题，双方便拉开了距离。 三，论文的架构 本文主要从中西方餐桌礼仪的起源与发展，以及他们的主要内容进行论证，并分析中西方餐桌礼仪的主要差异。 四，写作难点和重点 难点：关于中西方餐桌礼仪的起源与发展的内容，国内外对此进行研究的学者并不多，且具有一定的局限性，没有系统性的研究成果，缺乏这方面的研究资料，系统性的研究资料更是屈指可数，使写作有了一定的难度。 重点：深刻了解中西方的餐桌礼仪文化并深知其差异，是本文写作的重中之重，只有这样才能充分发扬我国优秀的民族文化并借鉴西方文化，建立一套完整的餐桌礼仪体系。我们借鉴西方文化，不仅仅是要借鉴它的形式，更应当借鉴其内在灵魂，只有这样我们深得其精髓，加以研究，使之与我国的优秀文化充分融合。 五，写作的创新点 1：对于中西方餐桌礼仪的起源与发展的内容，国内外对此进行研究的学者并不多，没有系统性的研究成果。所以本文会介绍其起源与发展，古今结合，中外融合，使其有耳目一新的感觉。 2:国内外学者大多对餐具，餐巾，座位，上菜等固有事物进行比较，而少有对餐桌气氛进行比较的，对餐桌气氛的比较也是本文的创新点之一。 六，主要参考文献列表 [1] 卞浩宇，高永晨.论中西饮食文化的差异.南京林业大学学报.第4卷, (2) [2] 陈歆.跨文化交际中的饮食文化差异.职业圈. 2007,(20) [3] 张亚红.中西方饮食文化差异以及餐桌礼仪的对比.边疆经济与文化.2009, (4) [4] 姚周辉.解读不尽的中国饮食文化.民俗研究季刊. 2002,(2) [5] 赵东.文化差异与跨文化交际能力的培养[J]. 华北煤炭医学院学报，2005， (03) [6] 刘礼堂、黄薇.唐代长江中游地区的饮食文化.唐史研究 [7] 毕继万. 跨文化非语言交际[M]. 北京:外语教学与研究出版社,1999. [8] 胡文仲.中英（英语国家）文化习俗比较[M]. 外语教学与研究出版社，1999． 方案设计： 本文采用立论的方法进行论证。 文献研究法：阅读关于中西方餐桌文化的相关文献，通过了解中西餐桌文化的主要内容进一步比较它们之间的差异。 进度计划： 第一阶段：2012年10月30日-2012年11月5日，与指导教师见面，按照指导教师规范的论文题目，开始开展初期任务，搜集好相关文献资料，做好开题准备。 第二阶段：2012年11月6日-2012年11月30日，完成开题报告书。 第三阶段：2012年12月1日-2013年12月25日，完成毕业论文初稿。 第四阶段：2013年12月26日-2013年12月31日，按照指导教师要求进行修改。 第五阶段：2013年1月1日-2013年1月18日，完成毕业论文定稿，按照学校要求将毕业论文打印并装订成册一式两份，交至指导教师。 指导教师意见： 指导教师签名： 年 月 日

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