《餐饮娱乐空间设计》教学大纲

《餐饮娱乐空间设计》课程教学大纲

课程代码：16225100 课程名称：餐饮空间设计 英文名称：Dining space design 课程类型：专业基础课

总 学 时：60 讲课学时：18 实验学时：42 学 分：4

适用对象：环境艺术设计专业

先修课程：《室内陈设设计》、《室内设计原理》、《表现技法》、《计算机辅助设计》

一、课程的性质、目的和任务

餐饮空间设计是环境艺术设计专业的主要专业课之一。这门课程囊括的内容比较多，是专业性很强的一门课程。餐饮空间是室内设计不可分割的重要组成部分，主要掌握餐饮空间设计的基本理论和空间处理的基本要点。

通过对学生的课堂教授，培养学生对多功能的餐饮环境，采用不同的设计方法，从而产生不同的艺术效果。初步具有独立进行餐饮空间设计的基本能力。使学生通过餐饮空间艺术设计的基本理论和知识的学习，能具备一定的餐饮空间室内的选择和规划设计能力，进而创造更符合人的生理和心理的需求、更优化的环境。

二、教学基本要求

要求学生通过本课程的学习，掌握餐饮空间设计的特点及设计的技术基础与艺术基础，以及提高对餐饮空间的艺术欣赏和评价能力，并能独立地完成餐饮空间的艺术设计。了解创作中所运用的材质的性能、造价，装修过程中可能出现的问题。 1）、知识要求

1、了解餐饮空间设计的历史发展 2、了解餐饮空间设计与人文环境 3、掌握餐饮空间设计基本原则

2）、能力要求

1、掌握设计方法与步骤 2、掌握设计表现手法 3、掌握创意形式语言 4、独立完成方案制作

三、教学内容及要求

第一章

概论

教学要求：本章讲述有关餐饮娱乐文化的历史与现代餐饮形式的特点。通过本章学习，使学生对餐饮娱乐空间设计与文化的关系有一定的了解，并具备一定的应用能力。

教学要点：

一、 餐饮娱乐文化与人类发展的关系 二、 餐饮娱乐文化的民族性与地方性 三、 现代餐饮娱乐形式和特点

教学重点：餐饮娱乐文化与人类发展的关系、餐饮娱乐空间设计与人文环境的关系 教学难点：餐饮娱乐文化的民族性与地方性、现代餐饮娱乐形式和特点

第二章 餐饮娱乐空间的基本内容

教学要求：本章讲述餐饮娱乐空间设计的基本知识，掌握餐厅的类型及餐饮形式的基本内容。通过本章的学习，使学生掌握各种餐饮空间的特点，为以后的设计打 好基础。 教学要点：

一、 餐饮娱乐空间的基本原则 二、 餐饮娱乐空间的基本功能 三、 餐饮娱乐空间的形式种类 四、 餐饮娱乐空间的民族特色 五、 餐饮娱乐空间的品位内涵

教学重点：餐饮娱乐空间的基本原则、餐饮娱乐空间的基本功能、餐饮娱乐空间的形式种类 教学难点： 餐饮娱乐空间的民族风格主题、餐饮娱乐空间的品位内涵

第三章 餐饮娱乐空间设计的方法与步骤

教学要求：本章进述了餐饮娱乐空间艺术设计的方法与步骤，从主题立意到餐饮娱乐空间格局的划分及各部分内容的处理要点：入口、餐桌、厨房、服务台、洗手间、

办公室等的应用。通过本章知识的学习，使学生熟悉餐饮空间在设计时的注重点， 掌握一定的设计基础。 教学要点：

一、 主题确立与创意构想 二、 设计基本程序与步骤 三、 设计表现手法 四、 创意形式语言

教学重点：餐饮娱乐空间格局的划分及各部分内容的处理要点：入口、餐桌、厨房、服务台、洗手间、办公室等的应用。

教学难点：底界面的功能与空间形态、侧界面的性质与装饰的特点、顶界面在餐饮空间形式中的作用。

第四章 餐饮娱乐空间设计的构成要素

教学要求：本章进述了餐饮娱乐空间艺术设计构成的各种要素及关系。通过本章知识的学习，使学生掌握餐饮空间艺术设计的形式美法则、构思方式、造型特点、合理布局、色彩搭配、整体设计的基本原则，并具备一定的餐饮空间室内设计能力。 教学要点：

一、 餐饮空间的陈设艺术 二、 餐饮空间的光环境 三、 餐饮空间的室内色彩 四、 各种设计要素的协调统一

教学重点：照明与环境的因果关系、照明对设计风格的衬托作用、照明的方式。色彩在餐饮空间中的作用、色彩与人的生理和心理的关系、色彩对人的食欲的影 响、餐饮空间色彩的选择。

教学难点：不同设计方法运用、不同设计方法的辩证关系、和谐统一的原则

第五章 餐饮娱乐空间艺术设计欣赏

教学要求：本章展示了国内外餐饮娱乐空间艺术设计的一些范例。通过建筑构件陈设、室内家具陈设、室内织物陈设、室内绿化、光影效果、形式美感、风格流派

图片的展示，使学生能将前面学到的理论知识得到深刻的再次认识。 教学要点：

一、 个性文化餐饮娱乐空间 二、 东方华夏餐饮娱乐空间 三、 西方欧典餐饮娱乐空间 四、 名师名作 五、 案例分析

教学重点：个性文化餐饮娱乐空间、东方华夏餐饮娱乐空间、西方欧典餐饮娱乐空间

教学难点：餐饮娱乐空间的光影效果、形式美感的设计

四、实践环节

五、课外习题及课程讨论 六、教学方法与手段

课程针对学生的基础和特点,从教学内容中探索,从教学手段中发掘,既要遵循教学的普遍规律,又要有针对性,创造性，从而逐渐形成了具有鲜明特色的教学方法。

七、各教学环节学时分配

第一章 讲课 2 习题课 讨论课 实验 其他 合计 2 第二章 第三章 第四章 第五章 合计 4 4 4 4 18 8 8 8 10 34 2 2 4 8 12 14 14 18 60

八、考核方式

随堂开卷考试。

九、推荐教材和教学参考书

教材：

《餐饮文化空间设计，刘曼编著，西南师范大学出版社，2004年9月。

参考书目：

《餐饮空间设计》，切沃（Cerver F.A）著，北京出版社，1999年10月。 《餐饮店面装饰设计》，皮志伟、俞进军、陶晓依著，机械工业出版，2005年9月。 《咖啡店与西餐厅空间设计》，雷尼著，中国计划出版社，2005年8月。 《和式餐厅》，纪永坤著，大连理工大学出版社，2005年8月。

十、说明

大纲制定者：孙勇

大纲审定者：宫大中 制定日期：2008.7.9

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