尔雅网络课-啤酒酿造与文化课后练习题-聂聪

啤酒酿造与文化

目录

1.1 啤酒溯源已完成 成绩： 100.0分 .......................................................................................... 2 1.2 啤酒是如何改变世界已完成 成绩： 75.0分 ........................................................................ 3 1.3 改变啤酒命运的重大事件已完成 成绩： 100.0分 .............................................................. 4 2.1 啤酒的骨架——麦芽 待做 ...................................................................................................... 6 2.2 啤酒的灵魂—啤酒花（上）——啤酒花的种植和品种已完成 成绩： 100.0分 .............. 7 2.3 啤酒的灵魂—啤酒花（下）——啤酒花苦味和香气演变已完成 成绩： 75.0分 ............ 9 2.4 啤酒的血液——水已完成 成绩： 100.0分 ........................................................................ 11 2.5 啤酒的生命——酵母已完成 成绩： 100.0分 .................................................................... 12 3.1 啤酒是如何酿造的已完成 成绩： 100.0分 ........................................................................ 14 3.2 麦汁制备——1原料的粉碎已完成 成绩： 100.0分 ......................................................... 15 3.3 麦汁制备——2糖化已完成 成绩： 100.0分 ..................................................................... 17 3.4 麦汁制备——3麦汁过滤已完成 成绩： 100.0分 ............................................................. 18 3.5 麦汁制备——4麦汁煮沸技术已完成 成绩： 100.0分 ..................................................... 19 3.6 麦汁制备——5麦汁后处理技术已完成 成绩： 100.0 ...................................................... 21 3.7 啤酒发酵过程已完成 成绩： 100.0分 ................................................................................ 22 3.8 啤酒过滤与稳定处理已完成 成绩： 100.0分 .................................................................... 23 3.9 啤酒的包装已完成 成绩： 100.0分 .................................................................................... 25 3.10 啤酒酿造设备的清洗与杀菌已完成 成绩： 100.0分 ...................................................... 26 4.1 啤酒的分类已完成 成绩： 100.0分 .................................................................................... 28 4.2 啤酒杯的类型已完成 成绩： 100.0分 ................................................................................ 29 4.3 啤酒的香气与风味已完成 成绩： 100.0分 ........................................................................ 30 4.4 比利时啤酒鉴赏已完成 成绩： 100.0分 ............................................................................ 32 4.5 神秘的修道院啤酒已完成 成绩： 100.0分 ........................................................................ 33 4.6 德国啤酒鉴赏已完成 成绩： 100.0分 ................................................................................ 34 4.7 美国啤酒鉴赏已完成 成绩： 100.0分 ................................................................................ 36 4.8 英国啤酒鉴赏已完成 成绩： 75.0分 .................................................................................. 37 5.1 啤酒与健康已完成 成绩： 100.0分 .................................................................................... 38 5.2 啤酒与配餐已完成 成绩： 100.0分 .................................................................................... 40 5.3 啤酒品鉴（上）已完成 成绩： 100.0 ................................................................................. 41 5.4 啤酒品鉴（下）已完成 成绩： 100.0 ................................................................................. 42 5.5 如何构建精酿啤酒坊已完成 成绩： .................................................................................... 44 5.6 精酿啤酒发展漫谈已完成 成绩： ........................................................................................ 45 6.1 世界著名啤酒节已完成 成绩： 100.0分 ............................................................................ 47 6.2 世界啤酒文化集锦已完成 成绩： 75.0分 .......................................................................... 48 6.3 世界啤酒酿造学校及研究机构已完成 成绩： 100.0分 .................................................... 50 6.4世界啤酒朝圣之路已完成 成绩： 50.0分 ........................................................................... 51

1.1 啤酒溯源已完成 成绩： 100.0分

1【单选题】非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。 A、大麦芽 B、高粱 C、小麦 D、玉米

我的答案：B 得分： 25.0分

2【单选题】（）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。 A、苏美人的祖先 B、古巴比伦人 C、古巴比伦人 D、古波斯人

我的答案：A 得分： 25.0分

3【判断题】《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。（）

我的答案：√ 得分： 25.0分

4【判断题】啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。（） 我的答案：√

5.多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪一个时期

（D）

Abc1000-2000年 B bc2000-3000年 C bc3000-4000年 D bc4000-6000年 答案：Ｄ

1.2 啤酒是如何改变世界已完成 成绩： 75.0分

1【单选题】中国近代啤酒发展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身）？ （） A、1900.0 B、1903.0 C、1912.0 D、1914.0

我的答案：A 得分： 25.0分

2【单选题】考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？ （） A、秘鲁 B、阿根廷

C、智利 D、委内瑞拉

我的答案：A 得分： 25.0分

3【单选题】欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术？（） A、希腊 B、埃及 C、古波斯 D、古巴比伦

我的答案：D 得分： 0.0分 答案： B

4【判断题】中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。（） 我的答案：√

5.啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣（） 错

1.3 改变啤酒命运的重大事件已完成 成绩： 100.0分

1【单选题】巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（） A、林德

B、路易斯巴斯德 C、汉逊 D、鲁道夫二世

我的答案：B 得分： 25.0分

2【单选题】为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（） A、啤酒中含营养物 B、含酒精

C、麦汁煮沸起到杀菌作用 D、啤酒好喝

我的答案：C 得分： 25.0分

3【单选题】巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》，明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花？（） A、1516年 B、1800年 C、1812年 D、1870年

我的答案：A 得分： 25.0分

4【判断题】公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。 （） 我的答案：√

５．“制冷剂之父”是德国科学家林德。冷冻机的诞生，使啤酒酿造不再受季节的限制。

易拉罐装啤酒的缺点是什么 Ａ啤酒口味差 Ｂ不便于携带 Ｃ不好打开 答案：Ａ

５．啤酒灌装容器中（）使用最多。 Ａ易拉罐 Ｂ玻璃瓶 Ｃ ＰＥＴ塑料瓶 Ｄ ５升宴会桶 答案：Ｂ

3.10 啤酒酿造设备的清洗与杀菌已完成 成绩： 100.0分

1【单选题】若啤酒石的主要成分是草酸钙、磷酸钙和有机物质，应该用（）洗涤。 A、热水 B、酸 C、碱 D、表面活性剂

我的答案：B 得分： 33.3分

2【单选题】啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，比较常用的碱性清洗剂是（）。 A、碳酸钠 B、碳酸氢钠 C、次氯酸钠 D、氢氧化钠和磷酸纳 我的答案：D 得分： 33.3分

3【判断题】啤酒酿造设备的清洗与杀菌中，使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使用浓度、原材料承受性或限用范围。 （） 我的答案：√ 得分： 33.3分

４．啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，影响清洗的主要因素包括：清洗时间，机械作用，温度，清洗剂。（） 答案：对

５．影响清洗的因素有哪些 Ａ清洗的温度 Ｂ清洗的时间 Ｃ清洗剂 Ｄ机械作用的影响 答案：ＡＢＣＤ

4.1 啤酒的分类已完成 成绩： 100.0分

1【单选题】下列啤酒中，哪种属于下面发酵啤酒？ （） A、美式IPA B、比尔森啤酒 C、英式艾尔啤酒 D、小麦啤酒

我的答案：B 得分： 25.0分

2【单选题】世界上哪种啤酒的销量最大？ （） A、淡色拉格 B、小麦啤酒 C、棕色啤酒 D、黑啤酒

我的答案：A 得分： 25.0分

3【单选题】比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒（）。 A、麦芽香味突出 B、添加了香型酒花 C、苦味值高 D、酵母的不同

我的答案：C 得分： 25.0分

4【判断题】上面发酵的艾尔型啤酒其酯香味较浓郁。 （） 我的答案：√ 得分： 25.0分

５．上面发酵和下面发酵型啤酒是根据酵母的特点进行划分的。（） 答案：对

６．精酿啤酒厂更多的生产空间是用来生产特色啤酒。 答案：错

4.2 啤酒杯的类型已完成 成绩： 100.0分

1【单选题】适用于各类口味比较强烈的啤酒，如大麦酒烈性爱尔、深色爱尔的酒杯类型是（）。 A、郁金香杯 B、筒式杯 C、比尔森杯 D、笛型杯

我的答案：A 得分： 25.0分

2【单选题】啤酒杯通常为通明的玻璃杯的主要原因是（）。 A、有利于泡沫形成 B、判断啤酒泡沫和颜色 C、突出香气 D、增加愉悦感

我的答案：B 得分： 25.0分

3【单选题】饮用比尔森型啤酒杯多选用类似香槟的细长型杯，原因是这种杯型（）。

A、体现泡沫

B、充分展示二氧化碳和泡沫 C、酒花香气 D、方便持杯

我的答案：B 得分： 25.0分

4【判断题】一般，小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。（） 我的答案：× 得分： 25.0分

５．每一类风格的啤酒都有一款相对应的玻璃杯与之匹配，来完美地体现啤酒的风采。（） 答案：对

６．啤酒杯不能太浅，否则啤酒容易溢出来。 答案；错

4.3 啤酒的香气与风味已完成 成绩： 100.0分

1【单选题】酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（） A、酯类和高级醇 B、焦糖 C、纸板味 D、蜂蜜味

我的答案：A 得分： 25.0分

A 1488年 B 1516年 C 1551年 D 1791年 答案：B

4.7 美国啤酒鉴赏已完成 成绩： 100.0分

1【单选题】美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代？ （） A、60.0 B、70.0 C、80.0 D、90.0

我的答案：B 得分： 25.0分

2【单选题】美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。 A、发酵后期的酒花干投技术 B、特种酿造酵母 C、特种麦芽 D、添加香型酒花

我的答案：A 得分： 25.0分

3【判断题】1620年一批英国清教徒乘“五月花号”帆船冒险来到美

国。1623年在纽约开办了第一家啤酒作坊。（） 我的答案：√ 得分： 25.0分

4【判断题】1919年1月16日，美国宪法第十八号修正案正式通过成为法律，从而宣告禁酒令时代的开始。 （） 我的答案：√ 得分： 25.0分

５．美国精酿啤酒酿造商的定义中不包括下列哪个选项？（） Ａ小型 Ｂ独立 Ｃ传统

Ｄ使用大麦以外的谷物 答案：Ｄ

６．早起美国人酿造啤酒使用的原料包括白桦树的树枝。 答案：对

4.8 英国啤酒鉴赏已完成 成绩： 75.0分

1【单选题】人类社会最早出现的社会规范是（）。 A、道德 B、风俗习惯 C、法律 D、宗教

我的答案：B 得分： 25.0分

2【单选题】英国的艾尔啤酒中最典型的啤酒是（）。

A、小麦啤酒 B、大麦烈性啤酒 C、比尔森 D、帝王世涛和波特

我的答案：D 得分： 25.0分

3【判断题】16世纪，在英国就有以石南花为香料的爱尔啤酒。 （） 我的答案：× 得分： 0.0分 正确答案：对

4【判断题】吉尼斯世界纪录(Guinness World Records)是爱尔兰健力士(Guinness)啤酒公司，为了统计一些趣味知识而建立的 。（） 我的答案：√ 得分： 25.0分

5.印度淡色艾尔（Indian Pale Ale-IPA）的发源地在（）。 A德国 B印度 C美国 D英国 正确答案：D

6.凯尔特人是用石南花、蜂蜜和野生大麦来酿造啤酒的》。 答案：对

5.1 啤酒与健康已完成 成绩： 100.0分

1【单选题】对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑

制癌症细胞生长的作用？ （） A、黄腐酚 B、酒花树脂 C、α-酸 D、酒花油

我的答案：A 得分： 25.0分

2【单选题】啤酒成份中不含哪种物质？ （） A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、矿物质

我的答案：C 得分： 25.0分

3【单选题】啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利？（） A、酒花多酚 B、花色素 C、维生素 D、酒精

我的答案：D 得分： 25.0分

4【判断题】啤酒“肚”主要是因为饮用啤酒造成的。 （） 我的答案：× 得分： 25.0分

5.啤酒素有“液体面包”之称，是因为啤酒营养成分全面均衡。6.啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。（）

对 答案：对

5.2 啤酒与配餐已完成 成绩： 100.0分

1【单选题】印度淡色艾尔啤酒IPA有柑橘类和花香，配餐时与哪种食物更加搭配？（） A、清淡 B、清蒸鱼 C、沙拉 D、浓郁的食物

我的答案：D 得分： 25.0分

2【单选题】大部分拉格啤酒和比尔森啤酒适合配餐的食物是（）。 A、沙拉、海鲜 B、熏鱼 C、烤肉 D、酱肘子

我的答案：A 得分： 25.0分

3【单选题】巴伐利亚小麦啤酒的最佳选择是（）。 A、烤肉 B、鱼 C、蔬菜 D、烟熏食物

我的答案：B 得分： 25.0分

4【判断题】啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配，来为客户提供完美的用餐体验。 （） 我的答案：√ 得分： 25.0分

5.配餐是要考虑啤酒的风格，和食物的类型无多大关系。 答案：错

6.啤酒和食物的配餐，通常是对形成风味的相互补充。（） 答案：对

5.3 啤酒品鉴（上）已完成 成绩： 100.0分

1【单选题】啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？ （） A、泡沫 B、颜色 C、香气

D、外观、风味和口感特征 我的答案：D 得分： 25.0分 2【单选题】

啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？ （） A、0-1 B、1-2

C、2-3 D、4-5

我的答案：C 得分： 25.0分

3【判断题】啤酒品鉴对环境的要求是没有噪音的干扰，温度适宜，20度左右，光线适中，通风良好，空间要相对封闭。（） 我的答案：√ 得分： 25.0分

4【判断题】不同类型的啤酒品鉴温度有差异，通常酒精度高和口感浓郁的啤酒品鉴温度较高。 （） 我的答案：√ 得分： 25.0分

5.洁白细腻的泡沫能带来视觉享受，优质啤酒的泡沫持久性应大于多少秒？（） A 100-200 B 120-150 C 150-180 D 180-220 答案：D

6.啤酒鉴赏分为专业品评和日常品鉴。 答案：对

5.4 啤酒品鉴（下）已完成 成绩： 100.0分

1【单选题】啤酒中的香气主要指（）。

A、麦芽香、酒花香 B、发酵产生的酯香 C、水果香 D、焦糖香

我的答案：A 得分： 33.3分

2【单选题】食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅觉受体？（） A、100.0 B、150.0 C、250.0 D、300.0

我的答案：C 得分： 33.3分

3【单选题】舌头能感受的基本味觉是（）。 A、质感、黏度 B、杀口力

C、涩感、辛辣、温度 D、甜、酸、咸、苦、鲜味 我的答案：D 得分： 33.3分 4.以下哪项属于正确评价啤酒的选项 A 啤酒的外观 B 啤酒的颜色 C 啤酒的口感

答案：AC

5.5 如何构建精酿啤酒坊已完成 成绩： 100.0分

1【单选题】啤酒坊的酿造设备中，最主要的配置包括（）。 A、糖化和发酵系统 B、制冷系统 C、售酒设备 D、运输设备

我的答案：A 得分： 25.0分

2【单选题】啤酒坊的基础设施不包括（）。 A、场地 B、酿酒设备 C、售酒设备 D、名称和LOGO

我的答案：D 得分： 25.0分

3【单选题】售酒设备不包括下列的哪个装置？（） A、售酒冷库 B、不锈钢桶 C、二氧化碳钢瓶 D、糖化锅

我的答案：D 得分： 25.0分

4【判断题】只要能选择好场地并酿造出优质的啤酒，就可以顺利销售。 （）

我的答案：× 得分： 25.0分

５．精酿啤酒坊的运营需要形成您自己的酿酒和营销理念。（） 答案：对

６．构建精酿啤酒坊场地的选择有哪些要求 Ａ了解客户在哪里生活或者工作 Ｂ了解周边交通状况，出行是否方便 Ｃ店面是否容易被发现 答案：ＡＢＣ

5.6 精酿啤酒发展漫谈已完成 成绩： 100.0分

1【单选题】影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。 A、啤酒质量 B、啤酒文化的普及度 C、啤酒种类 D、消费者的口味

我的答案：B 得分： 25.0分

2【单选题】使用量较少，但对精酿啤酒口味影响较大的原料是（）。 A、大麦芽

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