咖啡知识 了解世界咖啡产地的特色（二）

咖啡知识 · 了解世界咖啡产地的特色 (二)

国家全称：哥斯达黎加共和国人口数量：约450万人首都：圣荷塞语言：西班牙语咖啡年产量：11.1万吨 国旗：由农业协会大力支援小型农家来生产咖啡哥斯达黎加北接尼加拉瓜，南与巴拿马为邻，东面是加勒比海，西面是太平洋。

哥斯达黎加所生产的咖啡，全都是阿拉比卡品种。其中，对于叶锈病有高抵抗力的品种如卡杜拉。其中，对于叶锈病有高抵抗力的品种如卡都拉或卡都艾种占了80%以上。栽种密度高、落叶数稀少是特征之一。哥斯达黎加将卡杜拉种植与海拔较高的地区，而地势较低的地区则栽种卡杜艾种等——针对地理环境的条件选出适合的品种来栽种并生产。 话说回来，大家是否知道，在防止破坏环境的措施上，哥斯达黎加是咖啡生产国中最先进的国家。在生产咖啡豆的过程中，采取以保护环境为前提的精制作业。在哥斯达黎加生产咖啡豆时，剥除果肉时所残留的废水，并不排入河川中，而是再次利用或导入净化地。剥下来的果肉也会当成有机肥料使用，果壳则可以当作烘干机的燃料，将各种再生资源充分利用。

哥斯达黎加当地精品咖啡的主要产地，集中在塔拉苏及三水河（Fres Rios），这两个是世界闻名且评价极高的产区。这

两个区仍然有许多小规模的农家，拜同业公会发达之赐，通过各种方式的辅助，从精制到外销等流程都能得到相当大的助力。

此外，由政府代表、生产商、精制加工业者组成的哥斯达黎加咖啡协会（ICAFF），完善地管理从生产到输出、开括外销市场、从业者辅导、栽培方法的改良等工作，借此确保并强化高品质咖啡豆的稳定生产。因此，哥斯达黎加拥有世界上最完善地咖啡农业辅导系统。备受瞩目的产地：阿桂理亚斯农园 Aquiares Estate

珍惜大自然，哥斯达黎加最大的农园

内部长驻160名以上的农工，收获时期作业人员高达400人的哥斯达黎加最大的农园。同时以注重环保概念著称。 农园主人：Turrialba农地面积：950公顷平均海拔：900~1200m栽培品种：卡杜拉、卡杜艾香气 Flavor因海拔而有所变化的浓度与酸度平衡海拔较高的产区酸味会较为强烈且口感浓厚；而海拔较低之处，味道就会平淡。面对太平洋的塔拉苏，生产的咖啡口感极浓，至于三水河特征是入口滑顺，酸味和浓厚感也极为协调。整体来说香气较弱，但品质相当稳定。

评鉴制度 Evalution稳定品质要从贯彻分级制度与管理开始以海拔、生产地、咖啡豆大小等条件来分等级，出产与面对大平洋的斜面地区的咖啡等级较高。而最高等级，是被称为

极硬豆（Strictly Hard Bean = SHB）的品种。精品咖啡便是以SHB为基准，这种分级制度在哥斯达黎加被严格地管理执行。

精制 Refinement

Boutique Coffee备受各地瞩目不但采取具有环保概念的精制法，也以不需浪费太多水的半水洗式为主流。以日光干燥法方式制作的咖啡称为“Boutique Coffee”，被许多农园采用。 ＞＞＞Cosat Rica 萨尔瓦多

国家全称：萨尔瓦多共和国人口数量：约685万人首都：圣萨瓦尔多语言：西班牙语咖啡年产量：8.4万吨 国旗：

大受瞩目的突然变种混血帕卡马拉种萨尔瓦多的咖啡种植业，受到1979年尼加拉瓜革命的影响与大肆摧残，导致许多咖啡产地荒废不堪，因而产量暴减，进入20世纪90年代后才开始复苏。受到内战的影响，农园无法引进新品种，只能继续栽培波旁种，大约占了总种植量的七成比例。 萨尔瓦多是雨季和旱季各占半年的热带性气候，就气候条件而言，萨尔瓦多非常适于种植咖啡。当地有许多火山，咖啡几乎都在种在火山山腰地带。

萨尔瓦多有一种波旁突然突变而成的帕卡斯种（Pacas），还有帕卡斯和象豆（MaragogyPe）混种的大型怕卡马拉（Pacamara）种，具有近似帝比卡的明晰酸味和香气，近

年来相当受到瞩目。萨尔瓦多种植的咖啡全为阿拉比卡种，其中以波旁种占大多数，突然出现的突变种帕卡马拉则只占总量的少数百分比。萨尔瓦多前任总理所拥用的卡门大庄园，正是选择在海拔较高的区域种植怕卡马拉。此处的精制作业顾及了自然环境与生态保护，使用半水洗式精制，并且搭配日光干燥法。

卡门大庄园的评价非常高，在咖啡永续资源认证团体雨林保护联盟的评级里，获得A级认证。萨尔瓦多的咖啡豆是以海拔来分级，从最高级的超过1200m的高地（Strictly High Grown = SHG），到500~590m的低地（Central Standard = CS），按照海拔的不同来鉴别咖啡豆的等级。备受瞩目的产地：卡门大庄园 Finca Ei Carmen

热衷于研究栽培的庄园萨尔瓦多前任总理所拥有的超大型庄园。以波旁种为主，同时栽培并研究各品种的咖啡豆。 农园主人：Christiani Bucato所在地区：圣维森特省（San Vicente）农地面积：103公顷平均海拔：950~1600m栽培品种：波旁、怕卡马拉香气 Flavor温和的酸味和巧克力般的浓厚口感波旁种虽然占当地最大的产量，但酸味和危地马拉的安提瓜种相比，显得较为沉稳温和。萨尔瓦多的咖啡豆虽然酸味不明显，但是有巧克力般的浓厚口感，帕卡马拉种的浓稠度虽然较弱，但却有帝比卡种的明确咖啡酸味。 西伯利亚农园 Siberia Estate以当地凉爽的气候所命名的农

园西伯利亚农园位于伊拉马特佩克火山的东面斜坡。农园之所以命名为西伯利亚，是因为此地海拔较高，且气候凉爽。生产的咖啡豆为大颗的帕卡马拉种。 精制 Refinement

大多采取水洗式精制干燥以日光暴晒为主萨尔瓦多是非常适合栽种咖啡的热带国家，当地绝大多数采取水洗式精制，但近年来也可以看到不少农园改用半水洗式。干燥法则以传统的广场暴晒法为主流。 ＞＞＞Ethiopia 埃塞俄比亚

国家全称：埃塞俄比亚联邦民主共和国人口数量：约7910万人首都：亚的斯亚贝巴语言：阿姆哈拉语、英语咖啡年产量：28.5万吨 国旗：

产量有40%销往国内的阿拉比卡原产国埃塞俄比亚是阿拉比卡品种的原产地，同时也是目前世界上已知最古老的咖啡消费国。埃塞俄比亚当地的固有原生品种咖啡，总量大约有3500多种，在庞大的遗传基因中精挑细选出来的咖啡，就是埃塞俄比亚现在大规模栽植的品种。咖啡的生产在经济层面上对埃塞俄比亚极为重要，全国人口有大约20%（约1500万人）以咖啡生产相关行业为主。而埃塞俄比亚最大的外销品也是咖啡，占全国外销物品总销量35%~40%，因此，埃塞俄比亚可以说是不折不扣的咖啡生产大国。此外，与非洲

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