2016年10月05743自考基础营养学试题及答案

2016年10月高等教育自学考试全国统一命题考试

基础营养学 试卷 (课程代码05743)

第一部分 选择题(共25分)

一、单项选择题(本大题共l5小题，每小题l分，共l5分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”

的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。

1．中国营养学会推荐妊娠早期、中期、晚期蛋白质摄入量每天分别增加( A ) A．5g，15g，20g B．10g，15g，25g C．15g，20g，25g D．20g，25g，30g

2．2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出成人膳食纤维适宜摄入量为( C )

A．10～15g／d B．15～20g／d C．20～35g／d D．35～40g／d

3．为了指导居民合理营养、平衡膳食、许多国家制定膳食营养素参考摄入量，即为( B )

A．RDA8 B．DRIs C．RNI D．EAR

4．广泛用作婴幼儿配方食品中蛋白质营养价值评价的指标为( A ) A．PER B．BV

C．消化率 D．蛋白质质量 5．大豆蛋白质消化吸收率最高的是( D )

A．炒大豆 B．发芽大豆 C．豆浆 D．豆腐 6．下列哪项不是必需氨基酸?( C )

A．苏氨酸 B．亮氨酸 C．甘氨酸 D．色氨酸

7．2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议成人摄入n-6／n-3比值约为( C )

A．2～4：1 B．3—5：1 C．4～6：1 D．5—7：1 8．C18:0是( D )

A．类脂 B．单不饱和脂肪酸 C．多不饱和脂肪酸 D．饱和脂肪酸 9．关于膳食纤维在体内生理功能论述不正确的是( D ) A．改善肠道功能 B．控制体重和减肥 C．降低血糖和血胆固醇 D．构成身体主要成分 10．下列食物中铁吸收率较低的是( C )

A．鱼类 B．肉类

C．蛋黄 D．肝脏 11．维生素A含量丰富的食物是( B )

A．猪肉 B．鸡肝 C．牛奶 D．玉米 12．成年女性维生素A的RNI值为( A )

A．700 μgRE/d B．800μgRE／d C．900μgRF/d D．1200μgRE／d 13．人体可以通过自身皮下合成的维生素是( A )

A．维生素D3 B．维生素D2 C．维生素A D．维生素E 14．大豆发芽后维生素含量明显提高的是( B )

A．维生素B1 B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 15．下列哪种营养素为宏量营养素?( C )

A．矿物质 B．维生素 C．碳水化合物 D．水

二、多项选择题(本大题共5小题。每小题2分。共l0分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题

卡”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。 16．优质蛋自质的良好来源有( ABCDE )

A．肉类 B．蛋类 C．乳类 D．鱼类 E．大豆

17．下列哪些脂肪酸为必需脂肪酸?( AC ) A．α-亚麻酸 B．油酸 C．亚酒酸 D．棕榈酸 E．花生四烯酸

18．膳食中富含镁的食物有( ABD )

A．绿叶蔬菜 B．坚果 C．牛奶 D．糙粮 E．肉类

19．维生素E含量丰富的食物包括( CDE ) A．肝 B．蛋黄

C．麦胚 D．花生 E．芝麻

20．谷类食品主要为人类提供( ABCD )

A．热能 B．蛋白质 C．无机盐 D．B族维生素 E．脂肪

第二部分 非选择题(共75分)

三、填空题(本大题共l0小题，每小题l分。共l0分)

21．人体内主要产能营养素包括碳水化合物、蛋白质和（ 脂肪 ） 22．多数蛋白质的含氮系数为（ 6.25 )

23．按2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐儿童青少年来源于蛋白

质的能量占总能量的（ 12%-14% ）

24．成人膳食脂肪的适宜摄入量为总能量的（ 20%-30% ） 25．膳食纤维主要包括非淀粉多糖和（ 木质素 ） 26．与硒缺乏有关的疾病是（ 克山病 ） 27．维生素B2又称为（ 核黄素 ）

28．维生素B12在体内以两种辅酶形式即甲基B12和（ 辅酶B12 ）上挥生理作用。

29．各种新鲜绿叶蔬菜中含量丰富的维生素是（ 维生素C ）

30．钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织、细胞外液及血液中，统称为（ 混溶钙池 ）

四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分) 31．推荐摄入量 32．粪代谢氮 33．乳糖

34．“三D”症 35．营养

五、简答题(本大题共6小题，每小题5分，共30分) 36．人体的能量需要主要包括哪几个方面?

37．在考虑膳食必需氨基酸供应时，为什么常将苯丙氨基酸和酪氨酸、蛋氨酸和胱氨酸分别

合并计算?

38．简述脂类的营养学意义。 39．简述碘的生理功能。

40．简述有利于肠内钙吸收的因素。 41．简述硫胺素缺乏的主要原因。

六、论述题(本大题共2小题，每小题l0分，共20分) 42．试述叶酸缺乏的原因及主要缺乏症。

43．试述评价食物蛋白质营养价值的主要方法及指标。

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/cc0d.html