人参、西洋参制品糖含量特性研究
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人参研究GINSENGRESEARCH
2013年第2期
人参、西洋参制品糖含量特性研究
张
浩赵景辉
张瑞王英平半
(中国农业科学院特产研究所 吉林长春 130112)
摘要:目的为了解市售人参、西洋参制品糖分含量特性,方法采用比色法对60个人参、西洋参样品总
糖和还原糖含量进行测定。结果蜜制参类制品总糖含量显著高于其它类制品,红参、生晒参、鲜参、保鲜参和活性参间总糖含量差异不显著。生晒参、鲜参、保鲜参和活性参还原糖含量小于6%,红参还原糖含量不高于16%,蜜制参还原糖含量均大于24%。结论还原糖含量应作为人参、西洋参制品质量的评价指标。
关键词:人参;西洋参;总糖;还原糖
Study
on
sugarcontentcharacteristicsofginsengproducts
ZHANGHao
ZHAOJing-hui
ZHANGRui
WANGYing-ping
(InstituteofSpecialWildEconomicAnimalsandPlants,ChineseAcademyofAgricuhuralSciences,Changchun130112)
Abstract:Objective
Tounderstandthecharacteristicsofcommercial
ginsengproducts
in
sugarcontent,
MethodeolorimetricmethodWSSemployedtodeterminetotalandreducingsugarcontentsof60
ginsengproducts.ResultsTotalsugarcontentofhoneyginseng
was
significanthigherthanthatof
theother
ginsengproducts,however,therewas
ginseng,fresh
no
significant
lyophilized
differencebetweenwhiteginseng,red
ginseng,fresh
raw
ginseng
and
ginseng
intotal
sugarcontent.The
reducingsugarcontentsofwhiteginseng,fresh
raw
ginseng,fresh
ginsengandlyophilizedginseng
productswerelowerthan6%.andthereducingsugarcontentsofredthan6%butlowerthan
were
ginsengproductsWerehigher
16%.The
highestreducingsugarcontents,whichwerehigherthan24%,
foundinhoneyginsengproducts.ConclusionReducingsugarcontentshouldberecommendedcriteriontoevaluate
as
a
ginseng
quality.
sugar;,reducingsugar
Keywords:Asianginseng;Americanginseng;total
人参(Panax
ginseng
C.A.Mey.)和西洋参
类、氨基酸类、挥发油类、无机元素类和脂肪酸类等【10、¨1。糖类也是人参、西洋参的重要化学组分,按分子构成可分为单糖、低聚糖和多糖,其中有生物活性的糖类成分是多糖。在人参加工、贮存过程中,人参、西洋
(Panaxquinquefolius£.)均为五加科、人参属植物【l】,
都是常用的名贵中药材。传统中医理论认为人参的功效是补气、固脱、回阳、生津、益智、安神,西洋参具有补气阴、生津液、养心益肺滋肾,清热除烦的作用,二者同中存异。现代药理学证明,人参、西洋参具有抗氧化、抗疲劳、抗肿瘤、提高免疫力、治疗糖尿病等功效
[2-01。
参糖分含量及其构成会发生改变,而在人参制品中添
加辅料,会导致人参产品总糖和还原糖含量的变化1121。人参获准可以作为普通食品原料后.市场销售人参制品的种类和数量逐渐增多。而关于这些商品质量
人参和西洋参的化学成分比较复杂,包括皂苷
基金项目:国家科技支撑计划项目(项目编号:201IBAl03BOI)。。通讯作者:王英平,男,研究员。Emaih
yingpingw@126.corn.
评定方面的研究罕见报道。本文对人参、西洋参主流
张浩等:人参、西洋参制品糖含量特性研究
7
产品的糖分含量进行测定、分析,以期为人参、西洋参产品的质量控制及相关标准制定提供理论参考。1材料与方法1.1材料
测试样品为红参类制品(包括红参片、模压红参
和全须红参)19个,生晒参类制品(包括白参片、全须
生晒人参、软枝西洋参和硬枝西洋参)17个,蜜制参类(包括人参蜜片、西洋参蜜片、人参正果和西洋参正果)7个,保鲜人参5个,鲜参类(包括鲜人参和西洋参)15个,活性参3个。上述样品中鲜参均为实地采样,其它样品为生产企业直接供应或正规人参交易市
场购买。
1.2主要仪器
TU一1810紫外可见分光光度计(北京普析通用仪器有限责任公司);CPA2250D型电子天平(德国S≤,rtorius);HH一6型数显恒温水浴锅(常州澳华仪器有限公司);恒温鼓风干燥箱(上海仪器厂有限公司);
分析研磨机(德国IKA);N一1001型旋转蒸发仪(上海
爱朗仪器有限公司)。
l
3样品前处理
所有样品于40℃条件下烘干至恒重,以排除含
水量对测定结果影响。恒重样品用分析研磨机磨碎,过40目筛。备用。
还原糖提取:准确称取人参、西洋参样品29,置100mL烧杯中,加人85%乙醇溶液50mL,混匀,在50℃恒温水浴中保温30rain,过滤,残渣再用85%乙醇溶液提取两次,将滤液合并,蒸去乙醇,加少量蒸馏水溶解并定容为100mL,备用,每个样品3次重复。
总糖制备:准确称取样品1g,置于大试管中,加入10mL20%盐酸溶液和15mL蒸馏水混匀,在沸水浴中加热30min后.用碘化钾一碘溶液检查水解程
度,若已水解完全,则不显蓝色(指淀粉),冷却后加入
酚酞指示剂l滴。用10%氢氧化钠中和至溶液呈微红色.过滤并定容至100mL。再精确吸取上述溶液10mL。置入100mL容量瓶中用蒸馏水稀释至刻度,备用,每个样品3次重复。1.4方法
样品总糖、还原糖含量参照中华人民共和国农
业行业标准《人参制品》方法测定1131。采用SPSSl9.0软件对试验数据进行方差分析,多重比较采用Duncan检测法。
2结果与分析
2.1人参、西洋参制品还原糖含量
由表1。6可知。19个红参样品还原糖含量平均值为lO.77%。含量范围6.77%~15.70%,RSD值为
25.38%。17个生晒参样品还原糖含量均值为1.60%,含量范围0.12%~4.85%,RSD值为88.99%。7个蜜
制参样品还原糖含量平均值为34。67%。含量范围24.07%~41.97%,RSD值为21.15%。5个保鲜参样品还原糖含量平均值为3.42%,含量范围1.5l%~5.47%,RSD值为54.17%。15个鲜参样品还原糖含量
平均值为0.77%,含量范围0.16%~1.60%,RSD值为60.44%。3个活性参样品还原糖含量平均值为
0.42%.含量范围0.15%~0.93%,RSD值为100.70%。2.2人参、西洋参制品总糖糖含量
表1~6显示,红参样品总糖含量平均值为65.56%,含量范围59.00%~75.83%,RSD值为7.23%。生晒参样品总糖含量均值为64.13%,含量范围
55.40%~72.57%,RSD值为7.02%。蜜制参样品总糖含量平均值为82.24%.含量范围79.43%~85.33%,RSD
值为2.37%。保鲜参样品总糖含量平均值为61.22%,含量范围59.60%~64.65%,RSD值为3.40%。鲜参样品总糖含量平均值为63.54%。含量范围56.03%~68.37%。RSD值为5.69%。活性参样品总糖含量平均
值为67.26%。含量范围64.33%一71.87%,RSD值为
6.01%。
上述结果表明。在同一类商品内,6类商品总糖
RSD值均小于还原糖RSD值,证明人参、西洋参制品
总糖含量较还原糖稳定。在不同种类产品间,经高温加工的红参和蜜制参产品还原糖含量具有相对较小
的RSD值.证明红参和蜜制参还原糖含量较其它类
产品稳定。
2.3不同制品糖含量对比
如图1所示,活性参、鲜参、生晒参和保鲜参产品间还原糖含量差异不显著(P>0.05),红参类产品还原糖含量显著(P<o.05)高于活性参、鲜参、生晒参和保鲜参类产品。其原因是红参在蒸制过程中部分淀粉降解为单糖或低聚糖,导致红参制品还原糖含量显著高于鲜参等产品。蜜制参类产品还原糖含量显著(P<0.05)高于活性参、鲜参、生晒参、保鲜参和红参类产品。可能的原因是蜜制参加工工艺同样包括高温蒸制程序.并且外源添加的蜂蜜中含有大量果糖和葡萄糖,在蜜制参加工过程中葡萄糖和果糖渗入人参、西
8
人参研究GINSENGRESEARCH2013年第2期
洋参内部,导致蜜制参还原糖含量急剧升高。
活性参、生晒参采收后至加工产品的时间是否与还原活性参、鲜参、生晒参、保鲜参和红参产品间总糖
糖含量相关。还需进一步研究(鲜参、保鲜参有一定含
含量差异不显著(P>O.05),蜜制参类产品总糖含量显水量,人参、西洋参体内的降解酶可能仍具有活性,而
著(P<o.0.5)高于活性参、鲜参、生晒参、保鲜参和红参经过加工的活性参和生晒参含水量很低。大部分酶已
类产品。除蜜制参类制品外。其它类制品均未添加外经失活)。活性参、鲜参、生晒参和保鲜参样品共计40
源物质。蜜制参类总糖含量高于其它类制品是由于外
个样品,只有2个保鲜参样品还原糖含量大于5%,可源添加蜂蜜而引入外源糖所导致。
能与贮藏时间长有关。活性参、鲜参、生晒参和保鲜参虽然人参、西洋参制品总糖含量相对稳定,但不
还原糖含量不宜超过5%。超过5%则可能有大量多
同种类产品间还原糖含量差异更大。活性参、鲜参、生糖降解。19个红参样品还原糖含量均未超过16%,如
晒参还原糖含量与保鲜参在统计学上不存在差异.这果红参制品还原糖含量超过16%.则可能在红参加工
是否与保鲜参样品数量少和数据极差大而导致标准过程中添加了外源糖类物质。
差增大有关尚不确定。此外,鲜参、保鲜参贮藏时间及
表1
红参类制品还原糖、总糖含量
人参研究GINSENGRESF_ARCH2013年第2期9
边条保鲜人参边条保鲜人参保鲜人参保鲜人参保鲜人参
RSDf%1
集安市清河镇人参市场
5.35±O.392.47±0.172.29±0.111.51±0.055.47±0.2754.17
64.65i-0.9761.70士O.7860.10±0.6959.60=q).6660.03±o.97
3.40
康辉参茸
抚松万良人参交易市场
靖宇人参市场康辉参茸
表5鲜参还原糖、总糖含量
鲜人参鲜人参鲜人参鲜人参鲜人参鲜人参鲜人参
鲜西洋参
临江六道沟0.43士0.02
63.73+1.46
抚松松江河虎林义和乡汪清天桥岭
0.16i-O.010.35士0.010.35z--0.02
68.27±1.46
62.17±1.71
64.73±-0.95
60.03±1.2056.03±1.7060.00+1.7561.90±1.3959.87+0.4566.00+2.2368.37±0.4268.30±0.9566.03±0.9563.00±0.3664.70±0.75
5.69
长白县二道岗子0.41士0.04
靖宇东沟
敦化市秋梨沟
珲春市
0.82±0.020.34士0.0l0.51士0.03
鲜西洋参鲜西洋参鲜西洋参鲜西洋参鲜西洋参
鲜西洋参
敦化市青沟
1.08±0.04
敦化市秋梨沟0.55i-O.02长白参场
集安市清河长白县二道岗子
1.46-±0.081.60±0.051.04±o.041.31±0.071.16±0.0260.44
临江市六道沟抚松北岗
鲜西洋参
RSD(%、
10
人参研究GINSENGRESEARCH
2013年第2期
图1不同人参、西洋参制品总糖、还原糖含量比较
●
G115forpotentiatingvaccinationagainstcommoncoldand/orinfluenza
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Res,
90 80-
曛糖
-
耆
82.
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D
。
70
5譬
64一,1
。
着60.含量∞.长柏
30 20
il
“竺
活性参
鲜参
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I
蜜制参
D,Wijewiekreme
a
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生晒参
.L保鲜参
m丌。{●
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注:同系列字母不同表示在0.05水平差异显著.字母相同差异不显著。
American
(Panax
quinquefolius
L)reduces
andsub—
Intern
postprandialglycemiainnondiabeticsubjects
3结论
人参、西洋参制品总糖含量比还原糖含量变异小。如加工过程中不添加外源物质,各类人参、西洋参制品间总糖含量差异不显著。不同人参、西洋参制品间还原糖含量存在差异,活性参、鲜参、生晒参和保鲜参还原糖含量不超过6%.红参类制品还原糖含量不高于16%。人参、西洋参制品还原糖含量主要与产品加工工艺及是否添加外源物相关。因此还原糖含量应作为人参、西洋参制品质量的评价指标并严格控制。
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人参、西洋参制品糖含量特性研究
作者:
作者单位:刊名:英文刊名:年,卷(期):
张浩, 赵景辉, 张瑞, 王英平, ZHANG Hao, ZHAO Jing-hui, ZHANG Rui, WANG Ying-ping中国农业科学院特产研究所 吉林长春·130112人参研究
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