海参成分

现代科学研究证明,海参营养价值很高，每百克中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，钙357毫克、磷12毫克，铁2．4毫克，以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55%以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳

1基本成份

干品中黑乳参粗蛋白含量最高达91.20%，刺参蛋白质含量相对较低为76.5%；粗脂肪含量梅花参最高达3.7%，刺参为1.10%；刺参碳水化合物含量高达13.2%。蛋白质是生命活动的物质基础,也是构成人身体的主要物质；脂肪和碳水化合物则是人体主要的能源和热源。 2 氨基酸

经分析测定，海参体内含有人体所需的18种氨基酸，黑乳参和白底辐肛参甘氨酸含量分别高达17.08% 和17.18%，刺参为7.02%；图文白尼参和白底辐肛参精氨酸含量分别高达7.95%和7.03%，刺参为2.11%；刺参的异亮氨酸、亮氨酸和色氨酸含量明显高于其它海参；另外刺参的苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量最高，必需氨基酸总量高于其它海参，非必需氨基酸虽比较低，但总体上与其它海参相差不明显。氨基酸是合成蛋白质的物质基础，不但对人体具有极高的营养价值，而且具有很高的药用价值，已在医学中得到广泛的应用。尤其是必需氨基酸在免疫中起着重要的作用。另外，不同的涨发方式对海参的氨基酸含量也有一定影响，常温水发、常温碱发及高温水发,样品中赖氨酸、精氨酸、组氨酸和脯氨酸普遍减少。高温水发比常温水发赖氨酸损失大些。这一现象应引起注意。 3维生素

迄今为止，已从海参体内分析测定出8种维生素。维生素对于促进细胞的新陈代谢、身体的生长发育，维持身体健康，有着举足轻重的作用。

4化学元素

目前已从15种海参体内分析测定出22种化学元素，含量见表1.3-1～2，包括钙、磷、钾、镁、钠五种人体必需常量元素，以及钴、铬、铜、铁、锰、镍、铭、钒、锌等微量元素。其中锗包括有机锗和无机锗，研究仅见于刺参，含量为14.16-15.18μg.g-1。由表可知刺参的锰、锌含量相对较高；有些元素在个别海参中含量丰富，如图文白尼参含钙最高，海地瓜含铁、铜最高，糙海参含钾最高，多柱海参含镁最高，梅花参、丑海参含钠较高，白底辐肛参含镍较高。无机元素是人体不可缺少的组成部分，在人体内的物质运输、合成以及核酸代谢中具有重要作用。在一些生物分子中，具有特异的生理功能，为细胞新陈代谢所必需。能够抗衰老、增强免疫。另外，不同的涨发方式，对海参中化学元素的含量也会产生影响，造成个别元素的流失。常温水发损失较少,其次为高温水发,损失较多的是常温碱发。 5 脂肪酸

海参脂肪酸主要是20:4 (n-6), 20:1, 20:5 (n-3), 16:0 和18:0，温带水域的海参含20:5 (n-3) 较多，20:1 和20:4 (n-6) 较少。其中刺参的C18:2、γC18:3、αC18:3、20:5(n-3)、22:6(n-3)含量较高，这些脂肪酸均为人体必需脂肪酸，对于增强免疫以及人脑的机能等具有重要作用。

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