河北经贸大学食品营养与保健单选题

1 食物中1g碳水化合物产生的热量是(B)

(B)16.7kJ (C)29.3kJ (D)7.0kcal (E)9.0kcal

(A)36.7kJ

2 在耐力运动中，主要的供能物质是

(C)碳水化合物

(D)矿物质 (E)维生素

(B) (A)蛋白质 (B)脂肪

3 不可能使基础代谢水平升高的因素是(E) (A)炎热

(C)摄食过多 (D)精神紧张 (E)饥饿

(A)办公室工作

(B)寒冷

4 不属于轻体力劳动的是(E) (B)售货员 (C)讲

课 (D)化学实验操作 (E)学生日常活动

5 人体在休息状态下60%的能量来源于(C) (A)体内碳水化合物

(B)肝糖原 (C)体内脂肪 (D)体内蛋白质

(E)肌糖原

6 碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的 (B) (A)4%、6%、30% (B)6%、4%、30% (C)6%、30%、4%

(D)4%、30%、6% (E)10%、6%、30%

(B)脂肪

(C)蛋

7 食物热效应作用最强的是(C) (A)碳水化合物 白质 (D)蛋白质与脂肪混合

(E)脂肪与碳水化合物混合

8 以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是(D) (A)过去称为食物特殊动力作用 (B)因摄食而引起的能量额外消耗 (C)这种额外能量消耗，伴有体温升高 (D)这种额外能量消耗，与摄食无关 (E)蛋白质的食物热效应最高

9 1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是(A) (A)1.0kcal

(B)4.0kcal (C)9.0kcal (D)7.0kcal (E)16.7kcal

10 食物中1g脂肪产生的热量是 (C) (A)16.7kJ (B)29.3kJ

(C)37.7kJ (D)4.0kcal (E)7.0kcal

(D) (A)食物热效应

(B)因摄食而引起的能量

11 基础代谢是指

额外消耗 (C)对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 (D)维持生命的最低能量消耗 (E)轻体力活动的能量消耗 12 食物热效应是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的 (B) (A)维生素 (B)能量

(D)脂肪

(E)碳水化合物

(C)蛋白质

13 成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的(B) (A)5% (B)10% (C)15% (D)20% (E)30

14 成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为 (C) (A)12%～14%

(B)25%～30% (C)55%～65% (D)30%～50% (E)70%～80%

15 一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为 (B) 16

(A)19.8 (B)22.9 (C)23.6 (D)24.7 (E)28.0

在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是(C)

(A)10g (B)25g (C)50g (D)100g

(E)200g

(B)

17 人体中最经济、最重要的能量来源是 (A) (A)碳水化合物 脂肪 (C)蛋白质 (D)矿物质 (E)维生素 18 成人膳食中脂肪供能比最好不超过

(C)30% (D)40% (E)50%

(C) (A)10% (B)20%

19 在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是 (A) (A)40g

(B)90g (C)120g

(D)150g

(E)180g

20 人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质

是 (C) (A)混合膳食 (B)蛋白质 (C)脂肪 (D)糖类 (E)维生素

21 成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是(B) (A)45岁 (B)50岁 (C)55岁 (D)60岁 (E)65岁

22 评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸收氮×100表示的是(D)

(A)蛋白质的消化率 (B)蛋白质的功效比值

(C)蛋白质的

净利用率 (D)蛋白质的生物价

23 限制氨基酸是指 (D) (A)氨基酸分较高的氨基酸 (B)氨基酸分较低的氨基酸 必需氨基酸

24 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为(C) (A)5.85 (B).05

(C)6.25 (D)6.45

(C)氨基酸分较高的必需氨基酸 (D)氨基酸分较低的

25 以下为必需氨基酸的是 (D) (A)丙氨酸 (B)甘氨酸 (C)丝氨酸 (D)蛋氨酸

26 下列哪个蛋白质是结合蛋白质 (D) (A)球蛋白 (B)清蛋白 (C)谷蛋白 (D)磷蛋白

27 氮平衡概念是指 (D) (A)摄入氮量大于排出氮量 (B)摄入氮量小于排出氮量 量之间的关系

(C)摄入氮量等于排出氮量 (D)摄入氮量与排出氮

(D) (A)按蛋白质来源分

28 自然界中的蛋白质常见分类原则是

类 (B)按营养价值分类 (C)按化学结构分类 (D)按营养价值和化学结构分类

29 完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是 (C) (A)

亮氨酸 (B)异亮氨酸 (C)赖氨酸 (D)色氨酸

30 在下列食品中蛋白质消化率最高的是 (B) (A)整粒大豆 (B)豆腐 (C)豆芽

(D)豆浆

(A)

31 实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是

(A)蛋白质功效比值 (B)生物价 (C)利用率 (D)消化率

32 以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是 (A) (A)红豆米粥 (B)红薯米粥 (C)南瓜米粥 (D)红薯玉米粥

33 下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸？ (C) (A)赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸

(B)赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸 (C)苯丙氨酸、苏氨酸、缬

(B) (A)PER (B)NPU

氨酸 (D)苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸

34 蛋白质的生物学价值乘以消化率是

(C)NPR (D)BV (E)NBI

35 食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是(B) (A)大豆蛋白质 (B)鸡蛋蛋白质 质

36 一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量(B)

(B)稍高

(C)相等

(D)低得多 (E)高得多

(E) (A)维持人体正常生长发育所需要

(A)稍低

(C)鱼类蛋白质

(D)谷类蛋白质

(E)肉类蛋白

37 营养生理需要量是指

的量 (B)维持人体正常体温所需要的量 (C)从事劳动所需要的量 (D)维持基础代谢所需要的量 (E)维持人体正常生理功能所需的最低数量

38 用于测定食物中蛋白质的含量的元素为 (C) (A)碳 (B)氢 (C)

氮 (D)氧

39 蛋白质的基本组成单位是 (B) (A)脂肪酸 (B)氨基酸 (C)核苷酸

(D)蛋氨酸 (E)葡萄糖

40 大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用 (C) (A)亮氨酸和赖氨酸 (B)赖氨酸和色氨酸 (C)蛋氨酸和赖氨酸 (D)赖氨酸和苯丙氨酸

41 黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质

(B) (A)核蛋白质 (B)糖蛋白 (C)磷蛋白 (D)色蛋白

42 治疗铁缺乏应该多吃的食物是 (B) (A)鱼、蛋、蔬菜和水果 (B)瘦肉、动物全血、鸡蛋 (C)牛奶、大豆及其制品 (D)营养强化食品 (E)酸奶、肉松和骨粉

43 营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值 (A) 度 (B)蛋白质种类 评分

44 食物中含氮量占蛋白质的( )， (D) 由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

(A)10% (B)14% (C)12% (D)16% (C)氨基酸分类

(A)被消化吸收的程

(D)蛋白质的生物价 (E)氨基酸

45 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为(C) (A)消化率

(B)实际消化率

(C)表观消化率

(D)真消化率

46 蛋白质净利用率(%)表达为 (A) (A)消化率×生物价 (B)功效比值×生物价 (C)消化率×功效比值

(D)利用率×生物价

102 在碱性条件下易破坏的维生素是 (D) (A)维生素A (B)维(C)尼克酸 (D)硫胺素

生素Ｄ 103

含维生素A最丰富的食物是(A) (A)动物肝脏 (B)鱼 (C)肉

(D)胡萝卜 (E)大豆

维生素A的RDA表示(C) (A)所需维生素A的最少数量

(B)

104

在某种食物中维生素A的含量 (C)维生素A的需要最佳估计 (D)可被利用的维生素A的量 105

维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是 (C)

(A)维生素A——视黄醇 (B)维生素E——生育酚 (C)维生素

(D)维生素C——抗坏血酸

(A)蛋白质 (B)碳水化

B1——生物素 106

以下哪种营养素是微量营养素 (A)

(D)维生素A

合物 (C)脂肪 107

尼克酸缺乏可引起 (C) (A)夜盲症 (B)甲状腺肿 (C)癞

皮病 (D)坏血病 108

( )是人体消化吸收食物最重要的器官。 (A)

(C)胃 (D)口腔

(A)小肠

(B)大肠

109 合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是(B)

(A)8% (B)12% (C)20% (D)30%

(B) (A)3

110 世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过

克 (B)6克 (C)9克 (D)12克 111

VB6缺乏产的贫血症为(B) (A)巨红血球症

(B)小红血球

症 (C)溶血性红血球症 (D)恶性贫血

112 113

VB2最怕的是 (A) (A)光 (B)热 (C)酸 (D)以上皆非

(D)

Foklicacid能参与“一碳单位”的转移，其活性型为 (A)Monofolicacid (B)Difolicacid (C)Trifolicacid (D)Tetrafolicacid

114

VB2是何辅酶之成分? (A) (A)FAD (B)NAD (C)CoASH

(D)pyridoxal-5-phosphate

植物性食物中不含( )，只能靠微生物来合成。 (C) (A)尼

115

克酸 (B)维生素C (C)维生素B12 (D)维生素E 116

孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是

(D)

(A)叶酸、维生素B6、铁 (B)维生素A、碘、钙 (C)维生素C、锌、碘(D)锌、叶酸、维生素A

为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的

(A)蛋类

(B)谷类

(C)豆类

(D)肉类

117

辅食种类应为(B) 118

为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童(D) (A)铜的

(B)碘的摄入量应高于成年人

(C)铁的摄入

摄入量应高于成年人

量应高于成年人 (D)钙的摄入量应高于成年人 119 ＜0 120

根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应(A) (A)＞0 (B)＝0 (C)(D)≤0

婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物 (C)

(A)2至4周

(B)3至4个月 (C)4至6个月 (D)6至8个月

以下食物中糖尿病患者应当忌食是(D) (A)黄豆

(D)蜜饯

(B)魔芋

121

(C)燕麦

122 以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是

(C)蛋白质 (D)水

(B) (A)

糖类 (B)脂肪 123

婴儿开始添加辅食的最佳时间是(A) (A)4～6个月 (B)1～

3个月 (C)8个月 (D)1岁 124

婴儿首先添加的辅食应该是(D) (A)蛋类

(B)鱼类

(C)蔬

菜类 (D)淀粉类 125

对钙需求量最高的人群是 (C) (A)成人

(B) (A)2～4月龄(B)孕妇

(C)乳

母 (D)儿童 126

开始给婴儿添加辅食的适宜时间应为

(B)4～6月龄 (C)6～8月龄 (D)8～12月龄

对于正常发育的儿童、青少年其体内摄入氮与排出氮的关系(B) (A)I＝(U+F+S) 正相关 (E)负相关

(B)I＞(U+F+S) (C)I＜(U+F+S) (D)

127

128 婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种，它是(C) (A)色氨

酸 (B)赖氨酸 (C)组氨酸 (D)蛋氨酸 129

青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入(C) (A)

(C)海产品 (D)蔬菜

(B)豆腐

(C)

牛奶 (B)瘦肉 130

下列食物中富含膳食纤维的是 (D) (A)牛奶 (D)燕麦

精白米 131

下列碳水化物中属于单糖的是 (C) (A)乳糖 (D)麦芽糖

(B)蔗糖 (C)

葡萄糖 132

下列物质中属于膳食纤维的是 (A) (A)果胶 (B)糖原 (C)

糊精 (D)淀粉 133

(C) (A)铁 (B)

胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关

(D)维生素E

钙 (C)叶酸 134

下列食物中钙最好的来源是(A)

(D)水果

(A)奶及奶制品 (B)肉

及肉制品 (C)蔬菜 135

患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏(D) (A)蛋白质 (B)铁

(C)维生素B1 (D)叶酸

136 患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏(A) (A)碘 (B)钴 (C)

铬 (D)锌

137以下食物中油脂含量最高的是 (A) (A)山核桃 (B)绿豆 子 (D)银杏 138

(C)栗

为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除(B) (A)叶酸

(B)草酸

(C)维生素 (D)脂肪酸

(B)牛肉

139

以下食物中氨基酸组成最优的是 (D) (A)鱼肉

(D)奶酪

(C)大豆

140 冰激凌中的能量含量比牛奶(A) (A)高很多 (B)低很多 (C)略

高 (D)略低 141

蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是 (C) (A)β-胡萝卜

素 (B)维生素E (C)维生素C (D)钙 (E)铁 142

( )缺乏的人体对牛奶会产生不耐受性。 (A) (A)乳糖酶 (B)

磷酸化酶 (C)脂肪酶 (D)糖原合成酶 143

食用( )烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。(B)

(A)煎、炸 (B)炖、煮 (C)烤、熏 (D)以上都不是 144

加工的成品粮中，( )的含量很低，为第一限制氨基酸。(D)

(A)谷氨酸 (B)胱氨酸 (C)半胱氨酸 (D)赖氨酸 145

常见的食物中毒是(E)

(A)毒蕈中毒 (B)化学性食物中毒

(C)植物性食物中毒 (D)细菌性食物中毒 (E)霉菌毒素性中毒 如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少，则人体易缺乏(B)

(A)组氨酸 (B)赖氨酸 (C)蛋氨酸 (D)苏氨酸

(D) (A)鸡蛋

(B)瘦猪肉 (C)牛奶

(D)

146

147膳食纤维主要存在于 蔬菜 148

天然牛奶中缺乏的营养素是(B) (A)钙 (B)铁 (C)维生素A

(D)蛋白质

大豆中不含以下哪种营养素? (D) (A)脂肪

(B)钙 (C)铁

149

(D)胆固醇

促进儿童少年发育最积极的因素是

(C)生活制度 (D)疾病

(B) (A)遗传

(B)营

150

养和体育锻炼 151

关于运动员的饮食，下列哪项是错误的 (C) (A)饮食中供

(B)饮食中应含有运动员所需要的各种营养素 (C)供

给足够的能量

给的饮食要能量高体积大 (D)饮食有利于消化吸收 152

大豆类食物的限制氨基酸是(D) (A)色氨酸 (B)赖氨酸 (C)组

氨酸 (D)蛋氨酸 153

下物食物中含维生素C最为丰富的是(B)

(D)梨 (E)茄子

(A)苹果

(B)酸

枣 (C)牛奶

154 优质蛋白质主要来源于 (B) (A)谷类

(B)肉蛋奶类 (C)蔬

菜 (D)水果 155

从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中(A) (A)维生素C

(B)维生素B1 (C)维生素B2 (D)维生

产生了 素D 156

食品的营养价值取决于 食品的色香味 (D) (B)食品的性

质 (C)食品的烹调 品的价格

(D)食品营养素的种类、数量及相互比例 (E)食

157大豆蛋白质不足的氨基酸是(A) (A)蛋氨酸 (B)含硫氨基酸 赖氨酸 158

(D)亮氨酸 (E)苏氨酸

(C)

以玉米为主食的地区人群易发生 (E) (A)坏血病 (B)贫血

(E)癞皮病

(C)大骨节病 (D)骨质软化症

159 维生素C含量最少的是 (E) (A)柑、橘、橙、柚 (B)枣 (C)

辣椒、韭菜 (D)猕猴桃 (E)苹果、梨 160

由胃排空最慢的营养物质是

(D) (A)碳水化合物

(B)蛋

白质 (C)碳水化合物和蛋白质的混合物 (D)脂肪 161

饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，

主要原因是(B) (A)淀粉酶缺乏或活性降低 (B)乳糖酶缺乏或活性降低 (C)麦芽糖酶缺乏或活性降低 162

(D)凝乳酶缺乏或活性降低

蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是(C)

(B)酸度增加 (C)亚硝酸盐增加 (D)水分增加

(A)蛋白质分解 163

( )蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，

往往将其作为参考蛋白。(B) (A)牛奶 肉 164

(B)鸡蛋 (C)瘦猪肉 (D)鱼

菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为

(B)草酸

(C)脂肪酸 (D)抗

除去了其中含量较多的(B) (A)植酸 坏血酸 165

下列食物中胆固醇含量最高的是 (D) (A)牛奶

(D)猪肝

(B)苹果

(C)大豆

166 粮谷类的第一限制氨基酸为(A) (A)赖氨酸 (B)苏氨酸 (C)亮

氨酸 (D)苯丙氨酸 (E)蛋氨酸 167

乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是 (A) (A)鲜牛奶 (B)酸

(D)炼乳

奶 (C)奶粉 168

以下饮料中，营养价值较高的是 (A)碳酸饮料 (B)果汁饮料

(A)树胶

(B)果胶

(C)茶饮料 (D)豆奶

169

下列物质中不属于膳食纤维的是(D)

(E)纤维素

(C)木质素 (D)淀粉

170对热处理最敏感的维生素是

(C)维生素E (D)维生素A

(C) (A)维生素C (B)维生素D

171 大米淘洗时，营养素损失最多的是

(D)糖类

(E)B族维生素

(E) (A)蛋白质 (B)无

机盐 (C)脂肪

172 粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可使大量的( )损失或破坏。(D) (A)维生素A (B)维生素D (C)维生素C (D)维生素B族

173 与1997年版的《中国居民膳食指南》相比,《中国居民膳食指

(B)2

(C)3

南》(2007)在条目的数量上多了( )条。(B) (A)1 (D)4

(E)5

174 加工/烹调蔬菜的不正确方法是 (A) (A)去茎留心 (B)先洗后切

(C)急火快炒 (D)开汤下菜 (E)炒好即食

评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是 (B) (A)醛类含量

175

(B)挥发性碱基总氮 (C)酸类含量 (D)必需氨基酸含量

176 “水俣病”是典型的( )中毒案例 (A) (A)汞 (B)镉 (C)砷 (D)铅 177

下列细菌性食物中毒中，主要由食用海产品引起的是(D)

(B)葡萄球菌食物中毒

(C)致病性大肠杆

(A)沙门氏菌食物中毒

菌食物中毒 (D)副溶血性弧菌食物中毒 178

发芽马铃薯中往往产生( )，故食用不当易造成食物中毒。 (A) 179

(A)龙葵素 (B)氰苷

(C)皂素

(D)秋水仙碱

(A)鸡蛋

(B)米饭

下列食物中铁含量最高的食物是(D)

(D)动物血

(C)鲜奶

180 谷类食物主要缺少 (C) (A)组氨酸 (B)蛋氨酸 (C)赖氨酸 (D)

(D)

苏氨酸 181

富含胆固醇的食物是(D) (A)豆制品 (B)粮谷类 (C)瘦肉

动物内脏 182

评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是 (B)鸡蛋蛋白 (C)小麦蛋白 (D)乳清蛋白

(B) (A)

谷蛋白

183

维生素A的最佳食物来源是

(D)大豆制品

(A) (A)动物肝脏 (B)蔬菜

(C)水果

184 下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是(B)

(D)矿物质 (E)维生素

(A)蛋白质 (B)

脂肪 (C)碳水化合物 185

( )适用于一般门诊病人的膳食调查方法 (A) (A)询问法 (B)(C)称重法 (D)查帐法

记帐法 186

合理分配一日三餐食量，早餐食量一般应占 (C) (A)10％

(C)30％

(D)40％

(B)

(B)20％

187 根据体质指数(BMI)判断我国成人理想体重的正常范围是

(A)＜18. 5 (B)18. 5～23. 9

188 下列疾病不是由于营养过剩引起的是(E) (A)糖尿病 (B)痛

(D)高胆固醇血症 (E)佝偻病

风 (C)肥胖 189

为预防高血压，建议成人每天食盐摄入量不超过(B) (A)3g

(B)6g (C)10g (D)15g

低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗? (D) (A)肺结核 (B)

(D)肥胖

(C) (A)骨质疏松 (B)甲状腺肿大

190

骨质疏松 (C)肿瘤 191

以下属于富裕病的是

(C)糖尿病 (D)佝偻病

蒸制过程杀菌是由于菌体( )而失去了生理活性。。 (A) (A)

(C)高渗透压 (D)脱水

192

蛋白质受热变性 (B)缺氧 193

下列物质中，能有效防止油脂酸败的是(C) (A)铁离子 (B)铜

离子 (C)维生素E (D)氧气

194 引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是 (A) (A)家庭

自制的发酵食品 (B)肉产品及盐渍食品 及奶类制品 (E)淀粉类食物 195

(C)肉类及肉制品 (D)奶类

在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项

(A)感官

(B)物理指标 (C)化学指标 (D)微生

最为敏感：(A) 物 (E)菌相 196

对胆碱脂酶有可逆性抑制的农药是 (B) (A)有机氯 (B)有

机磷 (C)氨基甲酸酯类 (D)有机砷 (E)有机汞 197

黄曲霉毒素污染的主要食品是(A) (A)花生、玉米

(E)以上都不是

(B)蔬

菜、水果 (C)肉类及其制品 (D)大米、小麦 198

引起苦杏仁中毒的毒性物质是(E) (A)毒蛋白 (B)毒氨基酸

(E)毒酞类

(C)生物碱 (D)氰甙

199

食物中毒是由于进食了哪种食物而引起 (C) (A)有毒食物

(B)腐败变质食物 (C)正常数量可食状态的有毒食物 (D)动物性食

物 (E)植物性食物 200

食物中毒与流行性传染病的根本区别在于：(A) (A)人与

(B)较短时间内有大量的病人出现 (C)有一定潜伏期

(E)以上都不是

(A)结构不同 (B)性质不同

人之间不传染

(D)有相似的临床表现

201

食物与药物的主要区别是(D)

(C)作用不同 (D)来源不同

含河豚鱼毒素最毒的部位是(C)

(A)肝脏

(B)肾脏

(C)

202

卵巢 (D)皮肤

203 流行病学调查表明，世界上所有国家和地区的高血压发病率均

(A)食盐

(B)味精

(C)醋 (D)酱

与( )的摄入量呈正相关。(A) 油 204

在经济不发达地区最常见的营养性疾病是 (A) (A)缺

铁性贫血 (B)肥胖 205

(C)糖尿病 (D)高脂血症 (E)痛风

(C)

肥胖者不用限制的食物成分是(E) (A)葡萄糖 (B)果糖

(E)膳食纤维

饱和脂肪酸 (D)乙醇 206

痛风病人的膳食应控制(D) (A)食盐

(E)维生素

(B)蛋白质 (C)碳水化

合物 (D)嘌呤 207

孕妇在整个妊娠期平均增重一般控制在(B)

(C)15kg

(D)25kg

(A)10kg

(B)12kg

208 糖尿病治疗中最基本的措施是 (D) (A)药物治疗 (B)运动治

疗 (C)血糖监测 (D)饮食治疗 209

动脉粥样硬化病人应注意减少摄入(D) (A)维生素A (B)钙

(C)镁 (D)油脂

210 引起男性阴囊皮炎的常见原因是缺乏 (C) (A)维生素A (B)

维生素B1 (C)维生素B2 (D)维生素C 211

青春期性发育迟缓的原因是缺乏 (C) (A)钙 (B)维生素A

(C)锌 (D)碘

去除黄曲霉毒素的理想方法是(B) (A)加热处理 (B)碱处

(E)水中浸泡

212

理 (C)酸处理 (D)水洗 213

用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的

测定(A) 214

(A)铁 (B)维生素B1 (C)脂肪酸 (D)果糖

(A)食物多

以下哪条不是中国居民膳食指南的内容(E)

样，谷类为主，粗细搭配 (B)食不过量，天天运动，保持健康体重

(C)减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 (D)每天足量饮水，合理选

(E)多吃植物性食物，少吃动物性食物

(A)了解有无营养缺乏症 (B)了解

择饮料 215

膳食调查的目的是(B)

膳食组成及营养素摄取情况 机体营养状况 216

(C)了解机体生长发育情况 (D)了解

蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起(C) (A)蛋白(B)咸度增加 (C)亚硝酸盐增加 (D)水分减少 (E)调味品分

质分解 解 217

食品强化的要求是( )，符合营养学原理、食用安全性和感官、

工艺、口感、价格方面的可行性。(A) (A)有明确的针对性 (B)接受强化食品的人数多 218

(C)保证食品卫生 (D)强化食品营养价值高

主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有( )、铁、钙、

(A)维生素B1、B2

(B)维生素D (C)维生素

赖氨酸、叶酸等(A) C (D)维生素K 219

从营养学角度来看，下列( )不属于减肥食品。(D)

(C)海带

(D)咖啡

(A)黄

瓜 (B)苦瓜 220

海带、紫菜等富含碘，常食可预防(A) (A)侏儒症 (B)克山病

(C)佝偻病 (D)夜盲症

《中华人民共和国食品安全法》自( )起施行。(C) (A)1997

221

年1月1日 (B)2002年10月1日 (C)2009年6月1日 (D)2010年5月1日 222

(A)视

大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是(D)

黄醇 (B)硫胺素 (C)核黄素 (D)抗坏血酸 (E)烟酸 223

与传统的热灭菌方法相比，射线辐照可以减少降解的维生素是

(C)维生素B6 (D)维生素A

(D) (A)维生素B1 (B)烟酸

224 一成年男子身高1.80米，体重81千克，其BMI为(D)

(A)18 (B)20 (C)22 (D)25 225

与黄曲霉毒素直接相关的癌症是 (A) (A)肝癌 (B)肾癌

(E)胃癌

(C)大肠癌 (D)肺癌

226 强化食品的种类有( )和副食强化。 (C) (A)膳食补充剂的添

(C)主食强化 (D)水强化

补 (B)载体的选择

227中国营养学会提出的成年男子从事轻体力劳动者，蛋白质推荐摄入量为 228

(D) (A)60g/d (B)65g/d (C)70g/d (D)75g/d (E)80g/d

(B) (A)易出血 (B)“3D”症状 (C)

癞皮病的临床表现为

口角炎、舌炎 229

(D)溶血性贫血

某成人体质指数(BMI)为26，则他的体重程度为(C) (A)消

(C)超重

(D)肥胖

瘦 (B)正常 230

大豆类食品按蛋白质消化率由高到低排序，正确的是(B)

(A)大豆豆腐豆浆 (B)豆腐豆浆大豆 (C)豆浆大豆豆腐 (D)豆腐大豆

豆浆 (E)豆浆豆腐大豆 231

在皮肤中经光照可以转变成维生素D3的是(D) (A)麦角

固醇 (B)5-脱氢胆固醇 (C)维生素D2 (D)7-脱氢胆固醇 232

成人缺乏维生素D可引起(C) (A)佝偻病 (B)坏血病 (C)骨

质软化症 (D)眼干燥症 (E)癞皮病 233

膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)的计算，正确的算法是

(A) (A)视黄醇(μg)＋β-胡萝卜素(μg)×1/6＋其他维生素

(C)视黄醇

A原(μg)×1/12 (B)视黄醇(μg)＋β-胡萝卜素(μg)×1/6

(μg)＋β-胡萝卜素(μg)×1/6＋其他维生素A原(μg)×1/6 (D)视黄醇(μg)＋其他维生素A原(μg)×1/12 (E)视黄醇(μg)＋β-胡萝卜素(μg)×1/12＋其他维生素A原(μg)×1/6 234

霉菌的产毒和繁殖的最适温度为(B)

(A)20

～

24

℃

(B)25～30℃ (C)30～35℃ (D)35～40℃

沙门氏菌属食物中毒的主要传染源是(A) (A)家畜、家禽

(E)带菌者

(B)皮

235

(B)野生动物 (C)海产品 (D)苍蝇

236 河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是(C) (A)血液

(D)眼睛

(E)肾脏

肤 (C)卵巢

237易引起亚销酸盐中毒的是(D)

(C)进食粗制棉籽油 (D)腌菜

(A)罐装饮料 (B)家药喷洒蔬菜

238 对粮食损害不大的微生物是 (A) (A)酵母(B黄曲霉菌 (C)

产毒杂色曲霉菌 (D)青霉菌 (E)寄生曲霉 239

变质蔬菜亚硝酸盐含量高的主要危害是 (B) (A)对胃肠道

粘膜的刺激 (B)有致癌危险性 (C)对血细胞的损害 (D)抑制食欲 (E)营养价值降低

240 老年人膳食中应多供给生理价值高的蛋白质，一般认为优质蛋

白质应占蛋白质总量的(D) (A)35% (B)40% (C)45% (D)50% (E)55%以上 241

乳母摄入的营养素中不能通过乳腺进入乳汗的是(B) (A)维

生素A、铁 (B)维生素D、铁 (C)维生素A、锌 (D)维生素D、锌 242

关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不正确的(C)

(B)与生长速度成正比

(C)

(A)生长的能量消耗为婴幼儿所特有

生长所需能量占总能量的60％ (D)能量供给不足，可导致生长发育迟缓 243

关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的(C) (A)母乳中钙(B)钙磷比适宜

(C)母乳钙含量比牛奶高 (D)母亲膳食钙

易吸收

摄入量对乳汁中钙含量的影响不大 244

下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是 (A) (A)牛乳的乳糖

(B)牛乳的钙含量低于母乳 (C)牛乳的酪蛋白含量低

(B)废油

含量低于母乳 于母乳 245

(D)牛乳的脂肪含量低于母乳

通常所说的“工业三废”不包括(B) (A)废水

(D)废渣

(C)废气

246 食品腐败变质的鉴定,一般是从感官、物理、化学和( )等四个方

(A)货架时间 (B)加工方式 (C)微生物 (D)食

面进行评价。(C) 品性质

247鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值( )表示鱼体开始有腐败迹象。(B)

(A)≥30% (B)≥40% (C)≥50% (D)≥

60% 248

控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，和

(A)适当选择农药品

制定和执行食品中农药残留限量标准。(B)

种 (B)减少农药产量 (C)合理使用农药 (D)限制农药销量 249

最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会于( )年发布的。

(C) (A)1997年 (B)2002年 (C)2007年 (D)2009年 (E)2010年 250

谷类蛋白质中主要是( )和谷蛋白。(D) (C)球蛋白 (D)清蛋白

(A)白蛋白 (B)醇

溶蛋白 251

特定人群膳食指南中针对0月～6月婴幼儿提出 (D) (A)人(B)混合喂养 (C)牛奶喂养 (D)人工喂养 (E)纯母乳喂养

工喂养 252

谷物中的矿物质多以( )形式存在。 (A) (A)植酸盐 (B)碳酸盐

(C)硝酸盐 (D)磷酸盐 (E)硫酸盐

对于谷物不同的烹调方式对营养素损失的程度不同,主要是对

(A)碳水化合物

(B)蛋白质 (C)脂肪

(D)B

253

( )影响最大。 (D) 族维生素 (E)矿物质 254

以下对水果中的有机酸描述错误的是(D) (A)水果中的有

机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主 (B)有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物消化

(C)使食物保持一定的酸度，对

维生素C的稳定性具有保护作用 (D)使食物具有特殊的香味和颜色

根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意尽量减少( C)

255

的损失和破坏。 (A)维生素A (B)B族维生素 (C)维生素C (D)烟酸

(E)泛酸

孕妇在孕期体重平均增长(A )kg。 (A)10 (B)11 (C)12 (D)13

256

(E)14

257早产儿是指妊娠期少于( A)周即出生的婴儿。 (A)37 (B)38 (C)39

(D)40 (E)41

已知早餐摄入能量720kcal，蛋白质、脂肪和碳水化合物三类

258

产能营养素分别提供(A )能量比较适宜。 (A)80kcal、200kcal、440kcal

(B)72kcal、144kcal、504kcal (C)150kcal、150kcal、420kcal(D)240kcal、240kcal、240kcal (E)200kcal、320kcal、200kcal 浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A）

B．热能 C．维生素

D．矿物质

259

A．蛋白质

260

与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（B）

A．钠 B．钙 C．铜 D．维生素A 下列哪项不是脂类的营养学意义（D）

A．促进脂溶性维生

261

素吸收 氨基酸 262

B．提供能量 C．构成机体组织和重要物质 D．提供必需

下列哪项不是维生素的特点（C） A．天然食物组成成分

D．维持人体生长

B．维持健康所必需 C．每日需要较多

263 维生素A的主要来源是（D） A．马铃薯 B．梨子 C．小

麦 D．动物肝脏 264

下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（B）

A．在成人发

生骨软化症 B．在儿童发生癞皮病 C．在婴幼儿发生佝偻病

D．在老年人可发生骨质疏松症

265

治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（A） A．高脂血症

B．骨质疏松症 C．缺铁性贫血 D．生长发育迟缓

266

与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（C） A．铁、碘

C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨

B．氯化钾、必需脂肪酸

基酸 267

下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（B） A．干眼病、

C．生长发育受阻

D．皮肤粗糙

角膜溃疡 B．色盲症 268

在下列食品中蛋白质消化率最高的是（B） A整粒大豆 B

豆腐 C豆芽 D豆浆 269

能促进钙吸收的措施是（A） A经常在户外晒太阳 B经常做

C多吃谷类食物 D多吃蔬菜，水果

A3克 B6克 C9

理疗(热敷)

270 世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（B） 克 D12克 271

中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（D） A3 B4 C5 D8

272 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（C） A食物分类的概念 BRDA C较理想的膳食模式 D具体的食谱

273 平衡膳食是指（D） A给机体足够的热能 B供给机体足够的营养素 C机体全部所需的营养素 D供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当

274 以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源（C）

A豆腐 B

豆

豉 C豆芽 D豆浆

275 下列食品中哪类食品含碳水化合物最多（B） 鱼类 D蔬菜

276 有关牛奶，不正确的是（A） A牛奶蛋白质为优质蛋白质 B

牛

A鸡蛋 B粮食 C

奶为钙的良好来源 C牛奶含有丰富的铁 D牛奶中含有人体需要的多种维生素 277

婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（D） A．氮平衡

B．负氮平衡 C．排出足够的尿素氮 D．正氮平衡

278 中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（D）

A．45％ B．25％—30 C．20％以下 D．20％一30％

A.大豆+

279 以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（A） 面粉 B.鸡蛋+猪瘦肉 C.大米+大白菜 D.带鱼+猪肝 280

以下说法正确的是（D）

A.蒸馏水比自来水营养 B.经济发

展了，营养问题就解决了 C.保健食品的营养价值高 D.早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡 281

长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（B）

A.干眼病 B.脚气病 C.癞皮病 D.佝偻病

以下属于优质铁食物来源的是（D） A.牛奶 B.大米 C.菠菜 D.

282

瘦肉 283 白 284

能量摄入达到推荐供给量90%时为（B） A.超量 B.正常 C.不下列食物中含钙最高的是（A）

A.虾皮 B.菠菜 C.竹笋 D.茭

足 D.严重不足 285

婴幼儿常见的营养问题不包括（D） A．缺铁性贫血 B．缺

C．缺乏维生素D所致佝偻病 D．缺钙所致

锌所致生长发育迟缓 骨质软化症 286

婴幼儿常见的营养问题有（B） A．蛋白质-热能营养不良D．高血脂症

B．骨质软化症 C．高胆固醇血症

287 下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（C） A．钙、氯、B．铁、锌、铬、锰 C．钙、铁、锌、碘 D．铜、钙、碘、

钠、钾 硒 288

下列物质中属于多糖的是（A）

A.糖元 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.

葡萄糖 289

味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（A） A.锌 B.铬 C.

硒 D.钙 290

脂溶性维生素包括下列哪一组（B）。 A.维生素B1、B2、B6、

C.维生素B1、B2、D、E D.维生素A、D、

C B.维生素A、D、E、K C、K 291

维生素D的主要功能是（A）。 A.调节钙、磷浓度，维持正常

骨骼 B.调节钙、磷浓度，抗氧化 C.维持正常骨骼，保持红细胞完整性 D.维持正常骨骼和上皮组织的健全 292

下列哪些因素有利于钙的吸收（A）。 A.赖氨酸，乳糖 B.乳

糖，植酸 C.赖氨酸，草酸 D.植酸，草酸 293

下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成（A）。 A.碘

B.氟 C.铁 D.铜

哪种成分对胆固醇的吸收有促进作用（D）。 A.豆固醇 B.膳C.谷固醇 D.膳食纤维

294

食脂肪 295

下列可直接被人体吸收的单糖（C） A糖元 B蔗糖 C葡萄糖

D纤维素

下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（B）

296

A葡萄糖 B膳食纤维 C麦芽糖 D乳糖

维生素B1又被称作（A） A．抗坏血酸 B．硫胺素

C．核

297

黄素 D．叶酸 298

下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（C） C．爆炒 D．加碱烹调

A．熬 B．长

时间煮 299

中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（B）

A．3层 B．4层 C．5层 D．6层

在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源

C．鱼、肉、蛋类

D．奶、

300

是（A） A．谷类 B．蔬菜、水果类 豆类 301

条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为

乳及肉类的替代食物是（A） A．谷类食物 B．蔬菜 C．水果

D．豆类食物

下列蛋白质含量最丰富的食物是（B）

A．花生 B．大豆

302

C．芹菜 D．番茄

膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜

303

比例应为（A） A．1﹕1﹕1 B．1﹕2﹕1 C．1﹕1﹕2 D．2﹕1﹕1 304

以下属于脂溶性维生素的是（A） A．视黄醇

D．叶酸

B．硫胺素

C．核黄素

305 根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的

C．菠菜 D．面包

食物是（D） A．黄豆 B．瘦猪肉 306

三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日

D．50%

午餐所占的比例应为（C） A．20% B．30% C．40%

307 我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法

是（A） A．食盐加碘 B．食盐加铁 C．面粉加碘 D．面粉加铁 308

以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（B） A．不能吃蛋类

C．不能吃水果 D．不能吃含淀粉多

B．应控制总能量的摄入

的食物 309

高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（B） A．钙 B．钠

C．钾 D．磷

体质指数（BMI）的计算公式为（C） A．体重（kg）/身高（m）

C．体重（kg）/身高（Cm）2

310

2 B．身高（m）2/体重（kg）

D．身高（Cm）2/体重（kg）

所有谷类食物均不含的维生素是（D）

A．硫胺素

B．核

311

黄素 C．烟酸 D．抗坏血酸 312

稻米中含量最高的糖类是（B）

A．葡萄糖

B．淀粉

C．果糖 D．麦芽糖

313 牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是

（D） A．钙 B．铁 C．乳糖 D．B族维生素 314

鱼类食物中含量较低的维生素是（C）

A．维生素A B．维

生素B2 C．维生素C D．维生素D 315

以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（C） A．碘 B．铁

C．钙 D．硒

在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白

316

质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)（A） A．3.2克 B．6.4克 C．43.4克 317

D．50克

以下对营养学知识的理解正确的是（B） A．不吃脂，只吃油

C．早餐吃少，晚餐补齐

D．多吃蛋

B．食物多样，谷类为主

白，健美肌肉 318

近年来我国饮食结构的变化特点不包括（A） A．以粗粮消

费为主 B．油、盐有上升趋势 C．铁的食物来源以植物性食物为

主 D．动物蛋白比例上升 319

水的生理功能不包括（D） A．参与人体构造

B．调节体温

C．润滑功能 D．提供能量

预防佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（C）

A．补

320

充鱼肝油 B．补钙 C．日光照射 D．喝牛奶 321

缺乏时引起青春期性器官发育延迟的营养物质是（A） A．镁

B．锌 C．铁 D．钙

322 以下不属于谷类食物的是（D） A．稻米 B．玉米 C．青

稞 D．红薯 323

在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（C） A．葡萄

D．番茄

B．草莓 C．猕猴桃

324

以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（D） A．牛奶

B．牛肉 C．鱼肉 D．鸡蛋 以下哪种营养素含氮?（B）

A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合

325

物 D.维生素 326

人大脑的能量来源是（C） A.氨基酸 B.脂肪酸 C.葡萄糖 D.

A.肥肉 B.蛋黄 C.牛奶 D.

维生素

327下列食物中胆固醇含量最高的是（B） 黄豆 328

100g碳水化合物可提供人体能量为（A） A.400kCAl B.900kCAl

D.900kJ

A.蔬菜类 B.粮谷类 C.大豆制

C.400kJ

329 以下哪种食物富含碘?（D）

品 D.海产品 330

婴儿纯母乳喂养时间至少到（C） A.2个月 B.3个月 C.4个

月 D.8个月 331

按照体质指数判断，中国成人健康体重范围是（B）

A.15

—20 B.18.5—23.9 C.18.5—28. 5 D.20—30 332

谷类食物中含量最多的营养素是（C）

A.脂肪 B.蛋白质 C.

碳水化合物 D.维生素

333 为指导居民合理营养，平衡膳食，许多国家制定有膳食营养素

推荐供给量，即（A） ADRIs BRDAs CRNI DEAR 334

膳食蛋白质中非必需氨基酸（A）具有节约蛋氨酸的作用

C．精氨酸

D．丝氨酸

A．半胱氨酸 B．酪氨酸

335

维持人体基本生命活动的能量消耗是（B） A．体力活动耗能

B．基础代谢 C．非体力活动耗能 D．食物热效应耗能 能促进钙吸收的措施是（A） A．经常在户外晒太阳 B．经

D．多饮酒

336

常做理疗（热敷） C．多吃谷类食物 337具有激素性质的维生素是（C）

A．维生素B1 B．维生素B2

C．维生素D D．烟酸（维生素PP）

维生素B2缺乏体征之一是（A） A．脂溢性皮炎 B．周围神

B．果

338

经炎 C．腹泻 D．牙龈疼痛出血 339

能被人体消化吸收的碳水化合物是（D） A．棉籽糖

D．淀粉

胶 C．纤维素 340

中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占

总能量的（C） A．45％一50％ B．70％以上 C．55％一65％

D．30％以下

以下产能营养素净能量系数最高的是( A) A．脂肪 B．蛋白质

341

C．糖类 D．乙醇

夜盲症可能是由于缺乏(A ) A．维生素A B．维生素D C．维

342

生素B1 D．维生素B2 343

以下属于脂溶性维生素的是( B) A．硫胺素

B．视黄醇

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