副食品采购配送技术服务方案

副食品采购配送技术服务方案

1、服务方案

1.1 服务方案概述

（1）服务理念

我公司以“与客户互利共赢”为服务理念，努力为客户提供更好的服务，切实保障客户盈利水平的提升，努力做到想客户所想，急客户所急，帮客户所需，解客户所难，尽最大努力为客户提供健康、绿色、安全的食材供应服务。

（2）管理定位

中标后，我公司将把本项目列为我公司的重点项目，从人力、物力、财力等资源方面优先配备，对本项目采购的副食品（蔬菜、水果、畜肉、水产、禽蛋、干货、调味品、牛奶）等产品做到优先开票、优先装车、优先发车、优先配送，保证满足采购人的各项要求。

（3）管理目标

①食品卫生安全率100%；

②送货准时率100%；

③食品破损率控制在0.01‰以内。

（4）副食品质量标准

1）货物总体质量标准

①我公司保证所供货物包装完好无破漏，可视的内容物无腐败霉变或影响使用的变型，不存在危及人身、财产安全的不合理危险。

②我公司保证所供货物具备其应当具备的使用性能，符合国家或行业标准。

③我公司保证所供食品包装标签符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）要求，包括食品名称、配料表、净含量、

规格、生产者（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。

④我公司保证对有保质期限的商品剩余保存期不少于原有保质

期的三分之二。

2）各分类食品标准

①猪肉及其制品，符合国家GB/T 9959.4-2019、GB/T 9959.3-2019、GB/T 9959.1-2019 标准，生猪必须来自非疫区。

②牛羊肉：符合GB 18406.3-2001 农货物安全质量无公害畜禽

肉安全要求。

③禽肉蛋及其制品：符合GB 18406.3-2001 农货物安全质量无

公害畜禽肉安全要求。

④水货物及其制品：符合相应的国家标准及GB 10136-2005 农

货物安全质量无公害水货物安全要求，水货物源头正规，不能检出对人体有害的各种细菌及药残留。

⑤蔬菜果品：符合GB/T23380-2009和GB23200.8-2016农货物安全质量无公害蔬菜、水果安全要求。

⑥调味品及干菜：符合最新普通产品国家标准，要知名品牌。

⑦纯牛奶（灭菌乳），执行标准号 GB 25190-2010。

（5）管理模式

①我司拥有专业的食品配送服务团队，对食品进行批量、集中采购，降低进价，降低费用，节约开支，扩大市场，实现纵向管理集约化、横向经营连锁化，最大限度地保障客户的利益。

②我司在管理上严格采用国际食品安全管理体系，坚持军事化、规范化、专业化、国际化管理理念。在职能分工、目标设定、过程监控、效果反馈等方面实现了高效运作，使企业时刻保持旺盛的创新力和高效的执行力。

③我司注重增强食品配送各环节效率的对比评价，实现节能降耗，持续提升食品运行效率，加强食品从业人员学习培训，切实增强全体员工的使命感、责任感和紧迫感，不断提升员工的思想素质、业务技能和团队文化，从而更好的为客户提供食品配送服务。

（6）管理特色

我司拥有专业的食品运输车辆和先进的检验检测设备，全体工作人员均持健康证上岗，确保为客户单位提供安全、专业的食品配送服务。

①人员方面，我公司有多名食品采购、检验及配送经验丰富的员工团队，他们均工作勤恳、敬业，具有较高的专业技能。

②价格方面，我司对食材实行集中采购，在采购价格上获得更大优势；即使某些时候价格相同，在质量上也更胜一筹。

③运输方面，我公司有专门厢式货车配送，方便、快捷。能确保配送时间、质量稳定。

④食品安全方面，我公司严格控制食品采购程序、严格审查供应商各项资质证书和产品检验报告，且我公司拥有先进的检测设备和仪器，从各个方面确保为客户提供安全的食材。

1.2 项目实施计划

（1）我公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。“三专”，专人、专车、专线。

（2）配送管理体系

我公司通过锻炼和实践，目前已形成了专业化的配送中心和健全的配送管理体系，管理体系具体有三部分内容组成：

第一：健全的岗位职责：员工有章可循；

第二：强化现场主管责任制：有效地与客户及员工沟通，建立员工相互间合作的良好关系；

第三：加强质量责任管理：建立质量管理登记制度，预防食物中毒，定期进行质量分析，并制定纠正措施。

配送部严格按照食品安全管理体系运作，率先在同行业建立了一套科学规范的作业流程和服务标准。严把食材质量关，实施溯源制度，注重过程控制，每道环节进行食品安全检测，建立了完善的健康保障体系。

质量第一、服务至上，不断提高客户满意度，做真正的配送专家，是我们坚持不懈的追求。

1.3 供货流程图

客户单位下单

审单分类统计

经理下达分配任务

采购员采购

食材出货前检测

检测合格后食材分类装车

发货

客户收货

售后服务及改进

根据客户分布情况安排送货线路，准时送货

货物到达客户指定地点，由客户验货，验收合格后，方可入库。

及时处理客户的投诉及建议，提出改进方案。

过秤、登记、抽检、品检员在“出货检验单”上签字订单部审核订单、品名、数量、质量、规格、送货时间等；经理签字确认。

1.4 供货流程细则

1.4.1 接受订单环节

公司业务人员收到客户的订单后，首先要详细检查并填写好有关内容：

①产品的名称及数量

②客户的姓名、地址、电话号码

③接单日期

④接单经手人签名

（1）确认订单内容准确无误后，统一由商务负责，传订单到财务审核，再由公司总经理审核，审核通过后再传到采购员手中。

（2）采购人员把当天的原始订单整理好，统一交商务保管，编写当日订单的流水号，按时间顺序装订成册。

（3）采购人员当天采购订单所需要的食材，当日需要送达的食材，经采购检测合格后，直接装车运送至客户指定地点，其余食材运至仓库存储，由仓库管理员统一发货。

1.4.2 仓库出货环节

（1）仓库主管接到客户订单后，首先要检查清除订单的详细内容，如有不明确之处，要及时联系公司商务。

（2）仓库主管要准备根据订单的要，安排各组做好出货工作。

（3）填写发货单（送货单）时，要在发货单上注明货品名称及数量，客户名称、地址等，并在备注栏上注明该批货物的订单日期，是否有欠货，发货单一式三份，仓库及公司各存档一份，客户一份。

（4）填写补发欠货的发货单时，要在备注栏注明原订单的日期，并注明“补发”的字样，如：补发x年x月x日的订单产品。

（5）如果新订单和补发的订单同时发货时，要分开填写发货单。

仓库主管要在已确定发货的订单上写明“已发货”字样，有欠货的要写明“欠货”字样，已补发欠货的要在传真订单上取消“欠货”字样。当天已发送的货物的发货单要送回公司存档。

（6）因出货所造成的问题，责任由仓库工作人员负责，由此使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。

1.4.3 物流送货环节

（1）装货前要由司机和仓库主管一起核对清点货物的名称及件数，装车后再清点一次，检查是否有遗漏。

（2）货物装好后，司机要检查车辆的性能状况，如轮胎压力、油箱储量、关好车门等。

（3）发车前检查发货单上的收货人与地址是否相符，检查准确后方可出发，避免误送。

（4）司机在发车前对送货路线要明确，以免走错路线，浪费能源；行车时要遵守交通规则，时刻注意交通安全；留意并熟记送货的路线，以便下次送货时要顺利快速。

（5）货物送达目的地后，要由收获签收；送到货运站的，物流人员要明确分清不同客户的货物，并注意货运站的环境安全，确保货物安全；当货运站工作人员填写货运单时，要认真核对发往地点、客户名称、电话号码、货物数量等等，确认无误后方可返回。

物流人员要把当天已发货的发货单交回给物流主管，最后由专人带回公司存档，黏贴在原始订单上面。

（6）因送货所造成的问题，责任由物流人员负责，由此使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。

1.5 冷链配送方案

（1）运输标准

在冷藏运输过程中，温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一，运输必须依靠冷冻或冷藏等专用车辆进行。在运输时，应该根据货物的种类、季节、距离、地点确定运输方法。在运输过程中，尽量采用“门到门”的直达运输方法，提高运输速度和效率，为保持货物品质完好，必须将水产品、肉禽、蛋类、水果、蔬菜等货物，保留一定的空隙。

车辆应保持卫生以满足货物承运要求，运输途中应注意观察行车温度记录仪工作情况和货厢内温度变化情况。

（2）装卸搬运标准

装卸搬运是影响物流效率和冷链物流质量的重要环节。与人工作业相比，装卸搬运设备机械化、自动化，不仅可以提高作业效率，还可以更大程度上控制冷链食品在搬运过程中的温度变化和损耗同题。车辆卸货时，在保证装卸的情况下，应尽量加快装卸速度，特别是分卸时，应随时关闭货厢门，以维持车厢温度。必要时应控制分卸次数。鼓励采用能实时监控温度、温度及运輸位置的行驶温度监控系统。

（3）仓储标准

冷库主要用作对食品、乳制品、肉类、水产、禽类、果蔬、冷饮等的恒温贮藏。冷库设计要达到工艺要求，并配备自动温度记录仪，并且遵循以下出入库及在库管理原则：只有经验收合格的原料或成品才能入库存放；相互串味的产品不能贮存于同一个冷库内：成品库、

冷藏库、包装间的温度符合要求，成品冷藏库温度在－18℃以下，速冻库温度在－10℃---－15℃。库内产品需有完整的包装、禁止裸露堆放；不同品种产品分垛存放，堆放整齐、批次清楚、库内物品与墙壁、地面、天花板保持一定的距离并分垛存放。库内清洁，无霉、无虫害。冷藏库、成品库定期清理消毒；冷库的卫生应有冷库的专门人员负责每天检查；所有出入库产品要每天进行盘点；无进出库作业时必须关灯关门。

（4）加工、包装标准

冷链物流中的加工主要是为保护产品所采取的措施，如生鲜食品的冷冻加工、保鮮加工，以及为促进销售所进行的流通加工，如蔬菜、肉类洗净切块以满足消费者需求等。在冷物流中这些活动都应在低温包装环节上进行，针对食品的不同属性，使用符合绿色环保要求的包装方法。

首先要配备能够完成产品包装过程的设备，如包装过程中需要用到的填充机、封口机、直空包装机、贴标签机、清洗机、杀菌机等都需要达到相应的技术标准、安全标准和卫生标准。其次选择合适并能确保产品质量和安全的包装材料，如水果、蔬菜的包装材料具有一定的通透性，肉类产品要进行真空包装，以防止腐坏变质。从事流通加工、包装环节的人员必须经培训并取得健康证，考核合格后方能上岗。

企业应当具备保障食品安全的设施设备和条件，远离污染源，井符合国家有关食品安全标准。

（5）配送标准

在冷链物流的配送环节中，应做到以下几点：

①安全性：必须将产品完好无损地送达到指定地点，防止产品在搬运、运输过程中损坏，避免给客户帯来不必要的麻烦。

②沟通：配送属于物流末端服务，直接与客户接触，必须进行积极有效地沟通。比如确认客户购买的产品、送货时间、送货地点等。

③时效性：必须快速及时地响应顾客的需求。按订单进行配送，接到订单后制定最优化的运输路线，选择合理的运输方式和运输工具，将产品及时准确地送达。

1.6 保密措施

（1）我公司所派出的配送服务工作人员政治强、业务精、对党和国家忠诚可靠、纪律观念强，有牢固保密意识，无犯罪记录和不良职业道德记录。

（2）加强组织领导，成立安全保密管理领导小组，制定信息安全和保密管理相关制度，对保密工作的审查范围、原则、程序、责任追究等各个环节作明确规定。各部门负责人为本部门的保密综合管理工作负责人和保密工作第一责任人。加强对涉密信息的保存、使用和管理。

（3）按照“谁主管、谁使用、谁负责”的原则，各相关涉密人员均需签署《保密协议》，明确各部门和人员的保密责任、义务以及责任追究等事项。同时做好各涉密人员的保密教育和管理工作，加强保密工作的重要性，提高涉密人员的保密工作素质。

2、食品来源安全措施

2.1 食品采购管理

（1）我公司指定专人负责食品及食品原料采购，采购员掌握食品安全知识和采购常识。

（2）采购食品及食品原料遵循用多少购多少的原则。采购的食品原料及成品色、香、味、形正常，拒绝采购无证食品商贩或来路不明的食品。

（3）采购人员采购时向供应商索取发票等购货凭据，向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的还应索取食品流通许可证、检验（检疫、合格证明等，猪肉必须是生猪定点屠宰企业的肉品，采购进口鲜（冻、肉类及其制品时应索取出入境动物产品检疫合格证明。认真规范填写《餐饮服务单位食品及食品原料采购验收台账》，以及索取的证明凭据要分类并按时间顺序存档、备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。

（4）采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备、用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生要求。

（5）运输食品的车辆和容器应专用并保持清洁，严禁与其他非食品混装、混运。运输冷冻食品应当有必要的保温设备。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。

（6）采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录，建立台帐。

2.2 食材供应商管理

（1）供应商需具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。

（2）对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。

（3）长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。

（4）供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。

3、食品安全保障措施

3.1 食品安全保障依据

我公司将依据国家有关法律法规要求建立健全各项管理制度，保证食品安全，有明确的食品安全责任人。我公司实施食品安全保障工作的依据主要有：

①《中华人民共和国食品安全法》；

②《中华人民共和国产品质量法》；

③《中华人民共和国消费者权益保护法》；

④《中华人民共和国计量法》。

3.2 食品安全管理方针及原则

①安全管理方针：控制食品危害，保障食品安全；完善管理体系，提供放心食品。

②安全管理的原则：

a.预防为主。坚持预防为主，做好食材采购的食品安全监督、检测。

b.安全第一。坚持安全第一的原则，凡来源渠道不明、感官性状异常、未索证索票的食品或原料均拒收。

c.监督与服务并重。

3.3 食品安全保障措施

①成立组织，明确职责

为了明确职责，对配送业务采取定人定岗定位监管，责任到人，确保食品安全。

②采取有效措施，防止突发事件的发生

根据具体的分工情况，食品安全监督人员在此期间要全面进入各自岗位，进行食品安全全程监督管理。

③严把质量关

严格控制每一环节的质量安全，杜绝不合格食品进入流通渠道。

④遵守国家法律法规

一切作业的依据来源于国家肉品质量要求，不违反国家食品安全法的有关要求。根据国家法律法规，严格遵守相关规章制度。

⑤留样处理

所有配送产品每批都进行留样处理，记录相关资料，保证所配产品的可追溯性。

⑥召回制度

发生质量事故，立即召回，全部封存，查找原因。

3.4 食材加工与包装

食材的加工余包装需符合根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章。

（1）各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

（2）加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、用具和容器，要分开使用，并要有明显标志。盛放海产品的容器要专用。肉类、水产品等食品不落地存放，荤素食品分池清洗。

（3）分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有

明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

（4）蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

（5）肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。食品盛器用后应冲洗干净，荤素食品分开盛放。

（6）做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

（7）不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

（8）加工前检查食品是否变质，如变质，则应丢弃。

（9）食品包装是采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起开，以使食品在运输和储藏过程中保持器价值和原有的形态。食品包装除了要具有包装的性能外还要具有良好的卫生安全性。

3.5 食品保存管理

（1）食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

（2）仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗

或用机械通风设备通风，保持干燥。

（3）做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。

腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

（4）做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出。

（5）食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

（6）肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

（7）冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不得超过1cm)、气足。

（8）经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

（9）做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。

3.6 食品运输管理

食材的运输对保证食品的卫生质量有很大关系，特别对易腐食品更是如此。在食品运输过程中若不注意卫生，就容易使食品被脏的运输工具、尘土、苍蝇、手、衣物等所污染，降低了食品的卫生质量。此外，食品运输时间，运输工具和运输情况等都对食品质量有关系，所以食品运输过程卫生要求具有重要意义。

（1）运输管理基本要求

①车辆选择

根据食品的类型、特性、运输季节、距离以及产品报纸贮藏的要求选择不同的运输工具。

②环境卫生要求

确保车厢尾箱清洁、干燥，不得有与食品有影响的其他气味。

③装车要求

不得与有异味、化学品、放射性、有毒有害等货物混装。

④堆放要求

堆放整齐，堆码层数不得超过要求层数，不得挤压货物。

⑤安全要求

货物在运输途中避免人为破坏，要采取有效措施进行控制。

⑥装卸要求

装卸时轻拿轻放、避免野蛮操作。

（2）运输过程控制

我公司对副食品的配送车辆均具有保温和制冷措施，配送副食品都有制式塑料袋或周转箱包装盛放。

①车辆卫生检查（包含清洁消毒）

a.运输工具(包括车厢和各种容器等)应符合卫生要求，不应使用装载过化肥、农药及其他可能污染食品的物品而未经清污处理的运输工具运载食品。

b.运输工具装入食品前应清理干净，在运输食品前，车辆必须洗刷干净，必要时进行灭菌消毒，防止害虫感染。

c.运输工具的铺垫物、遮盖物等应清洁、无毒、无害。

d.运输过程中要采取防腐、防雨、防鼠、防蝇、防尘等措施，一定要用清洁的遮盖用具将食品复盖严密，以防污染。

e.根据食品特点，应对车辆有特别要求（如：速冻食品的冷藏温度要求；海鲜产品的供氧要求等）。

②控温

a.运输过程中采取控温措施，定期检查车（箱）内温度以满足保持食品品质所需的适宜温度。

b.保鲜用冰应符合SC/T 9001的规定。

③其他

a.不同种类的食品运输时应严格分开，性质相反和互相串味的食品不应混装在一个车（箱）中。不应与化肥、农药等化学物品及其它任何有害、有毒、有气味的物品一起运输。

b.装运前应进行食品质量检查，在食品、标签与单据三者相符合的情况下才能装运。

c.运输过程中应轻装、轻卸，防止挤压和剧烈震动。

d.运输过程应有完整的档案记录，并保留相应的单据。

（3）配送过程中的防雨、防尘、保温、冷冻和保鲜措施

①配送车辆在阴雨天气应装有防雨布等防护工具，防止副食品在雨天里淋湿损坏、变质。

②备料完成后及配送过程中所有的货品均使用防尘罩做好防尘、防雨、防潮的准备。

③运输工具应符合卫生要求,应备有防雨防尘设施，根据产品特点和卫生需要，还应具备保温、冷冻、冷藏、保鲜等设施。

④运输作业应防止污染，不得与有毒、有害物品同时装运。

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/c10e.html