中高档养生膳食馆餐饮管理创业计划书

中高档养生膳食馆餐饮管理创业计划书

一、计划书的目的

商业计划书是投资者投资前的计划，可以让投资者对自己所创立的企业、所面对的市场以及潜在的风险等做出清晰的分析和判断。

商业计划书的目的主要有2个：一是创业融资，在创业前或创业中期利用商业计划书向外部投资者寻找投资，商业计划书是融资过程中不可缺少的一部分；二是发展规划，商业计划书有助于企业整理、思考并确定其中长期的发展战略和规划，时刻了解自己企业的情况以及市场的发展等。

二、创业描述

（一）餐厅名称：季膳 （二）定位：中高档养生膳食馆

（三）理念：绿色、养生、食补、健康、药膳

我们希望用绿色的食材烹饪出健康的食物，用食补来养生。同时利用中医药膳的原理和食谱指导人们正确的食补和养生。顺应自然，在不同的时间吃不同的食物，这就是“季”的意义。

（四）风格：中国风（用古朴、厚重的中式装修凸显养生的主题和高档的定位，同时希望营

造一种静谧又轻松的气氛）

（五）目标客户群：女性客户、商务客户、老年客户、家庭客户 原因：

1、首先我们认为注重养生，有养生需要和消费动机的是这几类人群。女性的身体非常的柔弱，非常需要调养，中医的养生食疗也是非常适合女性调养的方法；商务客户常年工作劳累、会谈应酬，会产生诸多职业病。又由于忙于工作而疏于锻炼和调理，因此在身体健康以及正确饮食上有所欠缺；老年客户由于年龄的问题身体机能会有一定程度的衰老和退化，因此养生和食补也成为了一种需要；而家庭客户我们是希望带给他们一种轻松的家庭聚餐氛围。

2、其次我们的餐厅定位为中高档养生膳食馆，因此这个定位也就要求我们的目标客户群需要具备一定的消费能力。我们定位的商务客户、女性客户以及老年客户等都是具有一定消费能力的中高端客户群。

3、中医食疗的理念和菜谱、功能等都比较适合我们定位的目标客户群的需要。 （六）选址：湖滨北路97号

原因：

1、靠近目标客户群，湖滨北路有不少中高档住宅小区。他们的消费水平高，同时又注重养生，这是我们的理想目标客户群。

2、地方较为隐蔽，有停车场、小包厢等设施，但同时交通又很便利。 3、环境比较安静、周围有个茶馆，茶味飘香。

4、地段靠近政府部门以及事业单位，有潜在的消费市场。 5、附近没有这一类型的餐厅，我们认为这是一个市场空缺。

三、行业分析及发展前景

（一）行业分析

近年来，我国的餐饮业发展非常迅速。从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高。近几年餐饮业的增长率都比其他行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。也因为餐饮的市场扩张和发展有前景，导致更多的投资者纷纷投资餐饮，因此餐饮的蛋糕在一步一步做大。

这似乎看起来餐饮业是一片光明前景，但是我们也应该要看到另一面：2012年对于餐饮业来说，是不平凡的一年，餐饮行业受相关政策和行业规范的影响，会对没有实力和没有规模的餐饮和小企业是一种洗牌。近年来，餐饮行业成本不断升高，食材成本、劳动力成本、房租成本、税费上升，利润下降。这“四升一降”的行业性难题使得中小餐饮企业生存困难，这也是2012年餐饮业洗牌的一个重要的原因。因此毫不夸张的说在餐饮业前景一片光明之下，中小餐饮企业却是生存困难、日子难过。

而随着人们生活水平的不断提高，社会消费需求随之发生重大变化，特别在“吃”的方面，要求越来越高，希望常吃常新，吃出品味，吃出文化，吃出健康。为了适应这一变化，餐饮业尤其是诸多中式正餐店采取了一系列措施，改变传统经营方式，加快了现代餐饮业的发展步伐。

（二）发展前景

从上面的行业分析中我们看到，随着经济的发展和人民生活水平的提高，人民的消费观念也发生了巨大的变化。在餐饮消费上，人们对餐饮业内容有了更新更高的要求，更加注重绿色和食品本身的营养。

我们的食疗养生膳食馆是针对目前社会竞争压力大，大部分人的生理心理健康都处于亚健康状态，以及人们越来越注重食品养生的作用而提出的。食疗养生餐饮在餐饮行业中虽然属于新兴的项目，但是却是顺应了现在消费者需要的产品。而且现在也已经有了成功的典

范，例如百年养生名店——颐寿堂。据此这种情况我们认为食疗养生膳食馆是有着巨大的发展前景的。

同时我们对厦门地区的食疗养生餐饮进行了了解，

中国自古以来就有食补的传统，闽南人每逢节令，常要食补，并且还流传着“\一年补通通（补到头）,不如补霜降”等俗语。可见闽南人很好的继承了食补的传统，并且现在的人们也越来越关注饮食健康，养生观念比较强。，因此食疗养生膳食馆有广阔的市场。

其次，厦门餐饮市场内对食疗养生的开发还处于比较基础的阶段。酒店、酒楼等有相关产品的开发，但是没有形成品牌和口碑；中小餐饮企业专做食疗养生的餐厅不多，有限的几家或是专做几种甚至一种菜品，或是定位高档、私房菜系列。因此在广阔的市场中却只有有限的几家餐厅的情况下，我们认为我们的食疗养生膳食馆有巨大的市场空间。同时，我们特色的仿古装修以及量身定做的食疗计划也会让我们和其他餐厅进行区分，形成我们独特的特色。

四、人员安排

行政人员 经理1人 店长1人 采购2人 财务1人 收银1人 厨房人员 服务人员 厨师2人 传菜2人 配菜2人 洗碗2人 包厢5人 大厅5人 合计10人 合计8人 合计6人 五、财务分析

（一）筹资

本项目共投资120万，筹资方式为股东出资和银行贷款融资。

股东投资：100万（股东共5人，每人出资20万） 银行贷款：20万（大学生创业贷款）

（二）投资

项目 店租 装修 厨房用具 餐具 证照费 宣传费用 日常营运资金 合计 金额 一年期合同，共300000元 400000元 220000元 100000元 20000元 30000元 130000元 1200000元 （三）员工工资及各项费用

经理1人：8000 元/月店长1人:6000元/月 采购2人：5000x2元/月财务1人:5000元/月 收银1人：2600元/月厨师2人:7000+4500元/月 传菜2人:1500x2元/月配菜2人:1500x2元/月 洗碗2人:1500x2元/月服务员：2600x10元/月 合计：78100元/月维修费：10000元/年

水电费：120000元/年材料费：按每日1000元计算，一年材料费总计365000 总营运成本：元573100

营业收入：

人均消费100元，每天平均接待客人200人，一年的营业收入7300000元。 每年税前利润：6726900元，粗略估算，前期投入1200000，两年可以收回成本。

六、市场环境分析

（一）宏观环境

1、政策环境：“民以食为天”，餐饮行业一直以来备受国家关注，近些年来有关食品安全出现了不少问题，严重危害了人们的生命健康，为此，国家出台了很多针对性的措施以改善食品安全。近年来，国家开始实施的蛋奶工程、阳光早餐工程等惠及百姓饮食健康的工程，十二五规划中也明确提出要解决人民所关心的养老、饮食健康等问题，可见科学合理的饮食对于未来人们的健康发展至关重要，我们所提倡的绿色养生饮食也将会越来越受关注。 2、经济环境： \民以食为天\是永恒的真理，餐饮业是长青行业。改革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了庞大的经济基础和广阔的市场空间。目前我国正处于改革开放后餐饮业发展的第三次高峰，中式餐饮业面临着千载难逢的发展机遇。随着与国际市场的接轨中国餐饮市场更加开放，市场更趋丰富多彩；城市居民的生活水平的提高必然对身体健康更加关注，随着城市现代化建设的突飞猛进，城市居民的收入水平逐年增加，消费档次不断上升，尤其是在温饱满足的前提下，对饮食的健康关注会越来越多。我国逐渐步入老龄化社会，城市环境的污染，生活压力的增大，都会对人们的健康提出了挑战，不久的将来，人们对医疗、保健的消费开支将会不断增加。随着物质生活水平的提高，人们对“健康、愉快、长寿”的欲望越来越强烈，但单纯的养生已难以满足人们对高品质生活的追求，养生已经成为当前的一种趋势。特别是随着国内频频爆出各种食品安全问题，人们不禁要问：“我们还能吃什么？”在这个大环境下，绿色、健康、有机等词语得到人们的重视。人们希望能找到吃的放心的餐馆，在享受美食的同时也能调理身体。

（二）微观环境

据了解厦门目前的养生餐馆数量还比较少，厦门具有代表性的养生餐馆有：八方馔、厦门好悦养生餐厅、好怡养生火锅等。养生餐厅市场还未达到饱和状态，就市场容量来说，该市场还具有很高的可进入性。据考察，厦门的养生餐厅都只是一些慨念养生餐厅，餐厅标榜养生，但是菜品却没有完全体现出养生这一理念。还有的餐厅装修风格与餐厅主题有一定程度的偏差，这些都给潜在进入者提供了机会。

（三）原料采购的数量控制

根据原料的储存期和原料使用量来进行数量控制，规定每晚九点半进行原料的盘点，将需要的原材料汇报给采购员。 1、 鲜货类食品原料的采购

一些原料非常注重新鲜度，比如海鲜、肉类。这种材料需要每天控制好数量、通过相关供应商每天准时供应，保证原料的新鲜。 2、 干货类食品原料的采购

这一类的原料可以采用定期订货法和永续盘存法。这种原料对新鲜度没有要求，所以可以采用定期法。

（四）原料采购中成本控制

本餐厅采购成本控制的具体措施：

1、建立原材料采购计划和审批流程。厨师长或厨房部的负责人每天晚上，保管人员每周或每半月定期根据本企业的经营收支、物质储备情况确定物资采购量，并填制采购单报送采购计划员。采购计划员根据采购需求，结合采购计划制定采购订单，并报送餐厅经理批准后，方可向供应商下订单。建立严格的采购询价报价体系。采购部设立专门的市场信息员，定期对日常消耗的原料、辅料进行广泛的市场价格咨询。坚持货比三家的原则，对物资采购的报价进行分析反馈，发现差异并及时督促纠正。对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，采购员根据市场行情每周或半个月公开报价一次，并召开定价例会，对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择

2、建立严格的采购验货制度。库管员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价，通过严格的验收制度进行把关。对于不需要的超量进货、质量低劣、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收，对于价格和数量与采购单上不一致的及时进行纠正，验货结束后库管员要填制验收凭证。

3、建立严格的报损报失制度。餐饮企业针对容易变质、变坏的海鲜、果蔬等物资应制定严格的报损报失制度。报损单汇总后每天报送财务经理，对于超过规定报损率的要说明原因。 4、本地采购与外地采购相结合。大部分一些普通原料都可以就近选择采购，本地采购中可以根据竞标、考察找到一个信誉高的供应商，进行长期合作。但本餐厅对一些原料的质量要求很高，本地无法提供，需要到产地采购正宗的原料。这需要采购部对原材料的产地和品质非常了解，并对当地的相关市场非常了解，需找到价格合适、品质高的原材料。

5、尽量采取批量购货，直接从批发商、生产商或种养殖户处采购，尽量摒弃中间环节，获得优惠价格

6、考虑采购价格与原料的使用价值的联系，尽量除掉原料成本中那些多余的成本，避免浪费，精选原料，降低破坏率，控制价格。

十二、营销战略

本餐厅的宣传语是：不要亏待自己的身体，养生从季膳开始。主打的概念是养生，现在养生越来越受到人们的关注。

（一）具体的营销策略：

1、会员卡制度：

本餐厅推出金卡、白金卡和至尊白金卡三种会员卡

金卡：凡在本餐厅消费满一百元即可积一分，积满10分可获得本餐厅独家的养生手册一份。

积满20分可升级为白金卡。

白金卡：凡是在我们餐厅一次性消费满2000元则可获得白金卡，白金卡享受免费送餐服务，

并且在贵宾生日当天消费有8.9折的优惠。白金卡顾客预订中、小包厢可免包厢费，白金卡顾客积分满30分可升级为至尊白金卡。

至尊白金卡：至尊白金卡除享受以上优惠外还可享受养生专家为顾客量身制定的近期养生计

划，本店如推出新品可享受免费试吃的优惠，并且享有优先预定包厢的权利，不收取包厢费。

2、我们对不同的目标客户推出不同的营销策略

（1）针对家庭顾客，我们推出亲情套餐，根据时节不同菜色也不同，套餐会有相应的优惠。 （2）针对白领顾客，我们会推出一些调理白领平日身体容易出现的状况的食品，既美味又能调理身体，单笔餐费200元以上可以提供免费送餐服务（范围在餐厅周围5公里以内）。 3、节假日营销策略

（1）节假日会推出不同的特价菜品，并且实行消费满一定额度可获赠本餐厅编制的独一无

二的养生小手册。

（2）不同节气我们会推出相应的养生单品，并根据当地的饮食习惯、节庆习惯推出当日特

色养生菜

（二）营销途径

1、建立于本餐厅风格相同的官方预定网站，网站中介绍本餐厅概况和菜品，并且附一些养生知识和留言板。网站能够接受顾客的预定

2、通过纸质传媒，比如当地有影响力的报纸，进行专题报道 3、与有影响力的餐饮杂志进行合作，宣传本餐厅 4、不定期推出团购活动

5、餐厅内有留言板，顾客对餐厅有什么意见或建议都可以写在上面，我们会认真阅读并给予回复，如果有好的建议被采用则可以获得优惠券。

十三、远景目标

季膳作为一家养生膳食餐厅，我们希望可以有别于一般的养生餐厅，真正以养生、健康为宗旨。我们的理念是绿色、养生、食补、健康、药膳。在不同的时节食用不同的天然美味，顺应自然，我们在食材方面注重天然、营养、绿色，烹饪方面讲求健康美味，我们希望引导我们的顾客正确地食补养生。

从经营者的角度来说，我们的远景目标就是把季膳的经营范围扩大，通过连锁经营把季膳开到中国甚至世界各地，扩大我们的影响力与知名度，我们的目标是占据养生餐饮这一块市场，成为养生餐饮的巨头。

从养生理念的角度来说，我们的远景目标是通过季膳正确引导人们食补养生的观念，强身健体，增强国民身体素质。我们希望通过季膳，让人们明白食补养生其实并不困难，通过季膳让养生的观念更加深入人心。

十四、菜单设计

（一）素菜

1、 彩色人生

用料：干白菜、豆腐皮、红枣、盐

功效：清肺热，润肺燥作用，适用于秋冬肺热咳嗽，胃热肠燥。 价格：69元 2、 合家团聚

用料：土豆、猪肉、榨菜 功效：滋阴补肾，健脾调胃 价格：39元

3、 七窍玲珑

用料：百合、莲米、橘红、薏苡仁、芡实、瓜片各15克，鲜藕500克，糯米125克，蜜樱桃30克，白糖300克，猪肉油60克。 功效：肺虚久咳，热病烦渴，水肿 价格：69元 4、四季翠色

用料：菠菜、白菜、空心菜等当季绿色蔬菜 功效：减肥健美、养颜明目 价格：29元 5、白玉翡翠

用料：松茸、豆腐

功效：补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒 价格：69元 6、双菇荟萃

用料：蟹味菇、白玉菇、蒜苗、大蒜籽、姜片、葱花、小红尖椒、生抽、鸡粉、香油、白糖少许。

功效：菇菌类具有益气补虚、健脾胃，治疗皮肤病的功效。 价格：39元 7、东坡茄子

用料：嫩茄子、猪肉馅、湿淀粉、色拉油、白糖、碘盐、味精、酱油、料酒、葱姜末、汤

功效：常吃茄子(连皮) 对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。 价格：39元 8、苦尽甘来

用料：苦瓜、紫甘蓝杏仁、盐、鸡精、橄榄油 功效：清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目

价格：29元 9、蒜蓉翠玉

原料:娃娃菜3棵、大蒜10粒左右、高汤4大匙（没有的话用高汤精之类兑水代替）、盐适量、油适量 功效：白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。 价格：69元

（二）荤菜

1、金池八珍玉凤汤

原料:

母鸡、猪肉、猪杂骨。

党参、茯苓、炒白术、炙甘草、熟地黄、白芍、当归、川穹、葱、生姜、料酒、味精、精盐各适量。

功效：滋补药膳，营养丰富，有补气补血之功效，适用于身体虚弱、病愈恢复、气血两亏者。此汤可用来治疗气血两虚、面色苍白、食欲不振、四肢倦怠、头晕、目眩等症，可滋补虚弱，强壮身体。

价格：169元 2、雏凤戏芙蓉

原料: 童子鸡、鸡蛋、火腿、芹菜

功效：色白如雪，鸡肉嫩滑，汤清鲜美。健脾开胃，滋阴补虚。 价格：169元 3、凤游山野

原料:鸡1只、干香菇适量、麻油、生抽、老抽、黄酒、冰糖适量 功效：麻油滋阴润燥，加上补益气血的鸡肉，强身健体、增强免疫力，又补而不燥，补而不易上火。 价格：139元

4、吉祥（桔香）番红鸭

原料:光老鸭1只（1000克）、陈皮30克、枸杞25克、桂圆25克、姜片35、克、

功效：汤味浓郁，鸭皮红润，肉质酥烂。暖胃健脾，滋补五脏，止咳平喘。 价格：中149大189 5、老当益壮

主料：鸭、枸杞、党参、当归

功效：味道浓香鲜美。主料都非常有营养，而且功效很多，汤既美味又营养。此汤清火利肺，营养丰富，祛风降火，养胃。 价格：169元 7、红宴镜鱼

原料:鲳鱼1条，葱丝、姜丝、红椒丝、鸡油、山茶油、鸡汤、味精、料酒、生抽、盐、胡椒粉各适量。

功效：红椒清蒸鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。 价格：159元 8、一心向鳝

原料:去骨鳝鱼、辣椒、姜、蒜、黄瓜、豆酱。

功效：慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎、阳痿、早泄等肾阳虚者，在小暑时节吃黄鳝进补可达到事半功倍的补益效果 价格：159元 8、碧色映霞

原料:猪肋排1000克、姜2片、葱两段、八角两个、麦冬20粒、、排骨汤约 功效：排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。 价格：99元 9、乌金雪玉

原料:白萝卜1个（约500克）、鸭血300克、当归5克、生姜3克、枸杞20颗。 盐2克、油5克。

功效：用于女性贫血养血 价格：139元 10、红莲漫

原料:胡萝卜200克、牛腱200克、红枣8颗、姜2片、水1500毫升、酒少许、盐

功效：补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 价格：139元

11、油香豚腰

原料:猪腰l副，黑麻油3大匙，姜25克(切片)，米酒200毫升，盐l/2茶匙，糖1/4茶匙。

功效：有补肾、强腰、益气的作用。适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用；适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用。健肾补腰、和肾理气之功效 价格：159元

（三）汤

1、夏草玉骨汤

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