薄荷醇的二次包埋技术研究

!工艺技术食品科学@AAB，X,-;@D，Y,;D

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薄荷醇的二次包埋技术研究

雍国平C，李光水C，方智勇C，陶芳C，彭荣怀@，徐华军@，徐迎波@

（合肥@BAAM@）CW中国科学技术大学食品科学与工程系，

（蚌埠@W安徽蚌埠卷烟厂技术中心，

摘

@BBACA）

要：制备了薄荷醇的!#环糊精一次包合物后，再用阿拉伯胶和麦芽糊精对其进行二次包埋，通过蒸馏并用分光光

度法研究了温度和贮存时间对二次包埋物中薄荷醇稳定性的影响。结果表明二次包埋物在环境温度下和较长的贮存时间内是比较稳定的。

二次包埋物；稳定性关键词：薄荷醇；!#环糊精；

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中图分类号：<?@A@;B

文献标识码：$

文章编号：CAA@#!!BA（@AAB）AD#AA!"#AB

薄荷醇因具有清凉活性而广泛地应用于食品和饮料行业。鉴于薄荷醇极易升华或挥发，不仅在生产过程中产生了强烈的刺激，而且影响了产品的寿命。只有有效地保护薄荷醇的稳定性，才能制得品质较好的薄荷

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。而用食品。可采用多种方法保护薄荷醇的稳定性GC，

N/)65/#@型紫外可见分光光度计美国OP公

司；QRICC@型恒温水浴锅通州市沪通实验仪器厂；SS#C型电动搅拌器厂。C;@

薄荷醇校正曲线

在比色管中分别加入不同浓度的薄荷醇的乙醇水溶液，加入比色剂，按文献G!H的方法测定MMA*)处的吸光度E以乙醇水溶液为参比F。C;B

薄荷醇二次包埋物的制备

在KMT时制备!#IJ水溶液EA;CB:U)-F@M)-，然后加入薄荷醇的乙醇溶液EC;MA:U)-FCA)-，立即密封。并以CMAA(U)1*的速度进行电动搅拌：恒温KMT时搅拌-+，恒温@MT时搅拌B+；磁力搅拌CD+E室温F。然后先加入阿拉伯胶水溶液EA;@K:U)-FV)-，室温搅拌

再加入麦芽糊精水溶液EA;@K:U)-FK)-，继续室MA)1*，

温磁力搅拌D+后可得薄荷醇二次包埋物的悬浮液。C;D

二次包埋物蒸馏时间的确定

移取M)-薄荷醇二次包埋物于MA)-烧瓶中，用恒温水浴锅在CAAT下分别蒸馏BA、!A、"A、C@A、CMA、

江苏金坛金城国盛实验仪器

!#环糊精E!#IJF作为宿主E主体F包合薄荷醇E客

体F以形成稳定的包合物则是保护薄荷醇的有效方法之一，但因!#IJ的水溶性低而影响了包合率，如!—对香料的IJ对薄荷醇的包合率仅为B;KBLGBH。因此，

!#IJ包合物用增稠剂E如阿拉伯胶或麦芽糊精等F进行二次包埋，以增加薄荷醇等香料的包埋率则是目前

MH

研究的热点课题GD，。

本文用阿拉伯胶和麦芽糊精对薄荷醇的!#环糊精包合物进行二次包埋，通过蒸馏并用分光光度法研究了温度和贮存时间对二次包埋物中薄荷醇稳定性的影响。CC;-材料与方法试剂与仪器

蒸馏液用含@A)-乙醇的MA)-容量瓶收集，稀!#环糊精化学纯，上海化学试剂中心化工厂；CVA)1*。

薄荷醇分析纯，上海双香助剂厂；对二甲氨基苯甲醛释CAA倍E用乙醇水溶液定容F，接文献G!H的方法测定分析纯，北京化工厂；阿拉伯树胶化学纯，广州南方MMA*)处的吸光度E以乙醇水溶液为参比F。化玻公司分装；麦芽糊精

收稿日期：@AA@#A"#@A

作者简介：雍国平EC"!B#F，男，副教授，在职博士，主要从事环糊精包合物、微胶囊等方面的研究。

进口分装。

C;M温度对二次包埋物中薄荷醇稳定性的影响

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食品科学!工艺技术

移取,-(薄荷醇二次包埋物于,"-(烧瓶中，用恒温水浴锅分别在$"、,"、."、!"、/"、0"、+""1下蒸馏稀0"-23。蒸馏液用含%"-(乙醇的,"-(容量瓶收集，

释+""倍4用乙醇水溶液定容5，按文献6.7的方法测定,,"3-处的吸光度4以乙醇水溶液为参比5。

+).贮存时间对二次包埋物中薄荷醇稳定性的影响

分别移取贮存时间为"、!、+$、%+、%/和#,8的薄荷醇二次包埋物,-(于,"-(烧瓶中，在恒温4+""15下蒸馏0"-23。蒸馏液用含%"-(乙醇的,"-(容量瓶收集，稀按文献6.7的方法测定释+""倍4用乙醇水溶液定容5，

,,"3-处的吸光度4以乙醇水溶液为参比5。%%)+

结果与讨论

薄荷醇的校正曲线

图#为同一时间40"-235时蒸馏二次包埋物，薄荷醇的释放量与温度的关系曲线。二次包埋物在常温下很稳定，但随着温度的升高，释放率也增加，原因是二次包埋物在水溶液中会发生离解，离解度与介质温度有关。从图中可看出在0"-23的蒸馏时间下，在,"1以前蒸馏二次包埋物，薄荷醇的释放量较小，由此可以推断二次包埋物在常温下是较稳定的。

%)$贮存时间对二次包埋物中薄荷醇稳定性的影响图$为二次包埋物中薄荷醇的释放量与贮存时间

的关系。从图$可见在#,8的贮存时间内，二次包埋物中薄荷醇的释放量随贮存时间的增加缓慢地减少，

图+薄荷醇的校正曲线

到%/8后则几乎不再减少。这是因为少量未被包埋的薄荷醇会挥发损失，一旦其挥发完毕，经过二次包埋后的薄荷醇挥发损失则很少，此时薄荷醇的释放量则几乎不变。表明经二次包埋后薄荷醇的稳定性明显增强。

以吸光度495对薄荷醇浓度4:5绘制薄荷醇的校正曲线4图+5，由此获得回归方程，9;,)/"+,:<相关系数=%;>)00$,。")"%0!，

%)%二次包埋物蒸馏时间的确定

图%为同一温度4+""15下从二次包埋物中蒸馏的薄荷醇的吸光度与蒸馏时间的关系曲线。显然，在同一温度下，二次包埋物中薄荷醇的蒸馏量随着蒸馏时间越长，释放的薄荷醇越多，相应的吸光度也就越大。但是时间过长，接收容器中的薄荷醇就有一部分挥发散失，影响了测试的准确度。因此，从图%可见，以蒸馏时间为0"-23比较理想。

参考文献?6+7

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6%7

图%蒸馏的薄荷醇的吸光度与蒸馏时间的关系

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%)#温度对二次包埋物中薄荷醇稳定性的影响

!工艺技术

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食品科学)((’，dV7*)?，‘V*?

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雍国平_薄荷醇"6环糊精包合物的初步研究#>$_食品科学，"22-，"!%2&：’?6’-*

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刘立权，孙瑞申*薄荷醇吸附剂的研究#>$*烟草科技，%’&："211，"16)"*

橡实淀粉漂白工艺的研究

谢碧霞，谢

涛，钟海雁

?")((-&

%中南林学院生命科学与技术学院，株洲

摘要：采用曲线回归法、正交试验法和方差分析法等对橡实淀粉的漂白工艺进行了较为详细的研究。结果表明：各因

素对橡实淀粉白度的影响程度大小依次为：=)B)浓度C反应A=值C反应时间C淀粉乳浓度C反应温度；漂白工艺的最佳条件为：液固比,D"、反应温度?(E、反应时间,F和反应A=值""。在此最佳工艺条件下，经漂白=)B)浓度"*(0、后橡实淀粉的白度均超过标准玉米淀粉的白度。关键词：橡实淀粉；漂白工艺；最佳条件

!"#$%&’$(GFHI7HJKFLM/NHKFMLKOFJPHIHHMONQRLHRISQOLM/KQTPHHONLUJNLVMWVTNFV/VMJ7HXAHTLUHMNJMRJMJ7SOLOVYPJTLMKH*GFHTHOQ7NOOFVZHRNFJNPJTLVTOJYYHKNLM/YJKNVTOZHTH=)B)KVMOLONHMKSWA=PJ7QHWTHJK[NLVMNLUHWONJTKFHUQ7OLVMKVMOLONHMKSJMRTHJKNLVMNHUAHTJNQTH*\HJMZFL7HNFHVALUQUKVMRLNLVMOYVT

I7HJKFLM/JKVTUONJTKFZHTH：,D"%P]Z&ZJNHTNVONJTKFW"*(0=)B)?(EWA=""JMR,F*BMNFHOHKVMRL[NLVMOWNFHZFLNHMHOOPJ7QHOVYI7HJKFHRJKVTMONJTKFZHTHLMHXKHOOVYNFVOHVYKVTMONJTKF*)*+,-%.#(JKVTMONJTKF^I7HJKFLM/NHKFMLKO^VANLUQUKVMRLNLVMO

中图分类号：5!2)*"1；G5)("*"

文献标识码：@

文章编号："(()6--’(（)((’）(?6((!"6(?

白的主要因素进行了研究，并采用3"1%’!&正交试验确资源丰富，有!属%水青冈属、栗属、栲属、石栎属、三棱定了最佳漂白工艺参数。橡实是壳斗科植物种子的总称#"$。我国壳斗科植物是林区许多混交林的栎属、青冈属和栎属&’((多种，建群种，分布广泛#)$。我国共有橡实林)*(+)*,亿亩，年产橡实估计在-(+!(亿./。

橡实是我国最大的木本粮食资源，其种仁含有丰富的营养成分，据分析橡仁含粗淀粉,(0+-(0、可溶性糖)0+10、蛋白质’0+-0、粗纤维’0+,0、粗脂肪"0+,0、单宁,*(’0+""*!20#’$。橡实主要用于提取淀粉和栲胶，也可用作浆纱、土布印染、制作豆腐、酿酒和其它食用。

由于橡仁中色素及单宁的含量较高，制得的橡实淀粉总不同程度地带有黄色，从而影响了橡实淀粉的外观品质和商业价值，因此有必要增加其白度。本文以硬斗石栎淀粉为主要研究对象，对影响橡实淀粉漂

收稿日期：)(()6(26’(

基金项目：湖南省自然科学基金重点项目（22>>"((?）

，女，教授，博士生导师，主要从事经济林栽培与产品加工的教学和科研。作者简介：谢碧霞（"2’16）

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材料与方法实验原料

橡实均采自湖南省南岳衡山，共有锥栗、茅栗、栓

皮栎、石栎、硬斗石栎、星毛石栎、美叶石栎、长叶石栎、云山青冈、细叶青冈、大叶青冈和小红栲等")个种；玉米淀粉为广东奥顺淀粉厂生产。"*)

实验仪器

4567高速组织捣碎机；89"()微型植物试样粉

碎机；4:96)型电热恒温振荡水槽；;54—!型全自动白度计；<=5>6?@型A=计等。"*’实验方法"*’*"

橡实淀粉的制备#?$

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/bsg1.html