高端餐饮企业转型创新方法

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高端餐饮企业转型创新方法

近年来，餐饮企业面临着前所未有的困局，2013年中共八大政策的发布、禽流感的影响、成本的升高更是让餐饮企业尤其是高端餐饮企业雪上加霜。在这样的局势下，各大高端餐饮企业纷纷转型大众餐饮，几个月过去了，转型的旗号仍在打，但是能真正转型成功的几乎没有。无数失败的案例告诉我们，转型要创新。创新并非人人都能想出来，中国吃网小编这里总结了几个有效的创新方法。

1、厉行节约为主，反对铺张浪费

正是由于公款吃喝现象太严重，才推动中央出台八项规定。文明消费、理性消费，是餐饮业与节俭和谐共存的关键。餐饮市场要走向成熟和理性，必须转换消费观念，改变消费行为，强化节约意识。高档餐饮奢侈消费其实是一种畸形餐饮经济，背后是攀比风、吃喝风和公款浪费风在作祟，不利于社会文明和谐，也无益餐饮业自身的健康发展。餐饮行业要带头转变经营理念，调整餐饮结构，在传统菜式和绿色餐饮上做活文章，走大众化、亲民化的路子。

2、走“平民”路线

这个方法我是从中国吃网《高端餐饮企业寻求模式创新》一文中总结而来的。高端餐饮业利润下滑已成为不争的事实，多家高端餐饮企业业绩报告显示企业正面临大幅亏损的情况。湘鄂情、全聚德等上市餐饮公司的营业收入都受到不同程度的下滑，为了扭亏为盈，越来越多的高端餐饮企业开始走“平民”路线，推出中低价菜品。面临市场压力，湘鄂情动作频频。不仅开拓了家庭聚会、婚宴、寿宴等大众消费市场，还取消最低消费、服务费、包间费等收费项目。净雅集团近日也表示，将调整菜品结构，拉长消费区间，推出贴近普通消费者价格区间的菜品，酒水价格也基本与普通超市持平。同时，还为客户提供控制菜量、菜品折份、菜品上小份、餐中分餐等服务，并推出更适合各类客户消费需求的简约套餐。

3、推出特色、品质菜品

无论是食药同材,还是推出尝鲜敬老、现烹热卖产品,特色、品质永远是饭店餐饮业的生命。

“特色”要求各星级饭店、会员单位等旅游餐饮企业要从过去注重奢华、高档消费获取经营利润的经营模式转向面向大众市场的中、低档消费,通过薄利多销理念获取利润。要顺应市场变化,从过去接待本地客人为主转向接待外地游客和当地客人相结合的客源定位,不断创新餐饮菜品。各星级饭店、会员单位要推出1-2款特色鲜明的招牌菜和3-5款具有浓郁地方风情的特色菜,引进“到山东最想品尝的百种美食”等山东地方特色美食。同时,创新制作家常菜、廉价菜和季节菜,丰富菜品种类,吸引广大游客和民众品尝美食。

“品质”体现在两个方面。一是要从食材抓起,保证食材优质、绿色、安全、健康。更加注重食材的科学加工,粗菜细作、粗菜精做,粗细搭配,酸碱搭配,从传统上只注重菜品的色、香、味、型,逐渐转变为更加注重营养合理、膳食均衡的健康餐饮理念。二是要进一步提高餐饮业服务品质。目前,世界公认的高品质不仅是物质上的高品质,更重要的体现在高品质的服务上,物美价优的菜品加上高端、高品质的服务是餐饮企业获得利润最大化的有效途径。向高品质服务要效益应成为适应市场,转变经营方向的重要抓手。

餐饮档次应该怎样转型、营销策略如何创新是酒店管理者们都必须思考的问题。只有在转型的道路上推陈出新才能在餐饮行业道路上走得更远。

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