食品毒理学复习

危险度：也称危险性或风险度，是指一种物质在具体的接触条件下，对机体造成损害可能性的定量估计。是在特定的接触条件下终生接触某环境因素引起个体或群体产生有害效应（损伤、疾病或死亡）的预期频率。

化学致癌物分类

答：（一）按作用结果分类为组1，组2，组3，组4。 （二）按作用机制分为遗传毒性致癌物和非遗传毒性致癌物。其中遗传毒性致癌物包括直接致癌物、间接致癌物、无机致癌物。 （三）按化学结构分类：烷化剂、多环芳烃类、芳香胺类、氨基偶氮类等。 生殖细胞突变和体细胞突变的后果

答：1）体细胞突变的不良后果包括癌变、致畸、衰老。

2）生殖细胞突变的不良后果包括配子死亡、死胎、自发流产、先天畸形。 亚慢性毒性作用和慢性毒性作用，它们的试验目的有何异同

答：（一）、亚慢性毒性是指人或实验动物连续多日(通常1～3个月)重复接触外源化学物所引起的毒性效应。慢性毒性是指人或实验动物长期(甚至终生)反复接触低剂量的化学毒物所产生的毒性效应。

（二）、亚慢性、慢性毒性试验目的（共同点）：1. 剂量－反应（效应）关系；2. 毒性效应谱、毒作用特点和毒作用靶器官；3. 毒性作用的可逆性；4. 比较不同动物物种、不同接触时间的毒效应的差异，为受试物毒性机制研究和将研究结果外推到人提供依据。

（三）、试验目的不同点：亚慢性毒性试验目的是确定NOAEL和LOAEL，提出安全限量参考值，为慢性试验剂量设计和观察指标选择提供依据。慢性毒性试验目的是确定NOAEL和LOAEL，为制定人类接触时的安全限量标准以及危险度评价提供毒理学依据。

S9 混合液的概念及其毒理学意义

答：概念：S9 混合液是经多氯联苯诱导的大鼠肝匀浆，经9000×g离心所得的上清液，加上适当的缓冲液和辅助因子而组成的混合液，是代谢活化系统。 毒理学意义：许多化合物不具有突变性，除非它们经代谢转变成致突变物，这些物质称为前致突变物。由于在体外试验中细菌和培养的细胞对外源活化系统的代谢能力有限，因此，在致突变试验中，为了检测间接诱变剂（前致突变物），必须在加入代谢活化系统的条件性进行试验。S9混合液就是这样一个系统。 微核试验

微核(Micronucleus)的产生与染色体损伤有关，经致突变物作用后，染色体无着丝点断片或因纺锤体受损伤而丢失的整个染色体在细胞分裂的后期仍留在子细胞的胞质内，成为一个或几个规则的次核，称为微核。

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