果蔬青枣保鲜论文

台湾青枣的贮藏保鲜技术研

究

自然科学

院 系： 指导教师： 专业班级： 作 者： 学 号： 台湾青枣的贮藏保鲜技术研究

学号： 班级： 姓名：

摘要：本文先介绍台湾青枣果实以及存在的采后贮藏问题，这些一直制约着我国台湾青枣产业的进一步发展。接着综述国内外关于台湾青枣果实采收以后的果实采后处理及包装、贮藏保鲜等技术的的进展。

关键词：台湾青枣 采后处理 保鲜技术

Mauritiana postharvest Storage Technology

Abstract：This article first describes mauritiana and the existence of post-harvest fruit storage problems, which has restricted the further development of our mauritiana industry. Then provided an overview mauritiana home and abroad after harvest, post harvest handling and packaging, storage and preservation technologies such progress.

Key words：Mauritiana；Postharvest handling；Preservation

背景

近十年来，我国台湾青枣生产发展迅速，栽培面积不断扩大，总产量也大幅度增加，但台湾青枣果实较不耐贮藏，容易腐败变质，针对这点，国内外对台湾青枣果实采后处理以及后续的贮藏保鲜技术开展了多方面的研究并取得了一些进展。

1．台湾青枣的简介

台湾青枣（Ziziphus Mauritiana Lamk.），又称印度枣、毛叶枣、滇刺枣、西西果等，属于鼠李科枣属植物，原产于小亚细亚南部、北非、印度东部一带［1］，其果实呈球形、圆形或橄榄形，绿色、淡绿色［2］。台湾青枣营养丰富，具有净化血液、帮助消化、养颜美容等保健作用，据测定, 100g果肉中含有碳水化合物21.0g、粗蛋白质0.86mg、维生素C68mg［3］。因此具有“热带小苹果”、“维生素丸”之美称，既可以鲜食，又可加工成多种产品［4］。

2．台湾青枣贮藏期的变化 2.1生理方面的变化

贮藏期间的台湾青枣，颜色由开始的青绿色转为黄绿色乃至黄白色，这与果皮叶绿素含量逐渐下降有关；果实失水严重，从外观上首先表现为果皮失水，失去光泽，呈现皱缩现象。由于失水，果实变形度增大，硬度迅速下降，果肉脆性下降，松软少汁，缺乏风味，品质下降甚至腐烂。室温贮藏6天，就开始出现10%:的腐烂率，而贮到第8天时，好果率只有一半，也就是腐烂率高达50%［4］。

2.2营养品质的变化

台湾青枣采后贮藏期间果实糖含量一直呈上升趋势，这是由于台湾青枣采后失水，且在贮藏期间果实中的淀粉等物质逐步转变成可溶性糖，从而使甜度增加。同时，蛋白质的含量一直下降，而维生素和有机酸的含量先升后降，这可能与台湾青枣采后进一步后熟和枯水有关。常温下贮藏6天后，台湾青枣的各项营养指标及商业品质迅速下降，严重影响果实的商品价值和食用品质，给果实的贮藏、运输和销售带来了很大的困难［5］。

3．采收处理

3.1采收要求

为了提高糖度和耐储性，提高果实品质，采前一个月主要以施磷、钾肥为主。用于贮藏的鲜食青枣采前10天不要灌水，生长期间不能喷催熟剂、增红剂等加速果实成熟衰老的药物，防止贮藏中出现败坏现象。为防止病菌进入贮藏库，采前1周内要喷1次杀菌剂，消灭真菌病原。

3.2采收标准

按青枣的成熟度来划分，可分为食用成熟度和生理成熟度。达到食用成熟度时，青枣中积累的各种物质经过适当的生化变化后，具有该品种特有的色、香、味和外形，但营养价值未达到最高峰，此时采收的青枣适合于短途运输和短期贮藏，不宜长期贮藏。进一步成熟，即达到生理成熟度，种子充分成熟变褐，果实充分表现出特有的色、香、味，果粉及蜡纸层增厚，糖分大量积累，最适宜于青枣的长期贮藏。因此用于贮藏的青枣在气候和生产条件允许的情况下，应尽可能推迟采收时间，选择天气晴朗、气温较低的上午或傍晚采收，阴雨、大雾天都不宜采收。采收时要求果粒应具有该品种应有的特征、大小，且大小均匀、发育良好、果实完整、新鲜洁净、无异常气味和滋味，果穗应具有该品种应有的形状果穗完整。

3.3采收方法

枣果采收主要采用手摘法、打落法和乙烯催落法。 3.3.1手摘法

此法适用于较低矮的枣树,可根据需要准确采收合乎要求的果实,工作质量高,但工效低。

3.3.2 打落法

此法适用较高大的枣树。为减少果实因跌落到地面引起破伤和拾枣用工,用杆震枝时,可在树下撑布单接枣。打落法劳动强度大,对树体损伤也大,有碍下一年生长结果。

3.3.3 催落法

此法是用乙烯利催落采收,效果良好。即在采收前5～7天,全树仔细喷布1次200～300ppm乙烯利水溶液(以40%乙烯利原液的体积计算)。喷药后3～5天,果柄离层细胞逐渐解体,只留下维管束组织尚保持果实和树体连接。只要轻轻摇晃树枝,果实全部脱落,可大大提高采收工效。采用此法时,一定要掌握好乙烯利浓度,当浓度超过350ppm时,枣叶即开始大量脱落。因此,必须先对每批乙烯利做小型试验,然后再全面喷布。对于某些果皮很薄的品种不宜使用此法。

4．常见的台湾青枣采后处理的简介 4.1包装要求

目前贮藏应用上多为双层包装，外包装有纸箱、木箱和塑料箱，包装箱以5kg以下的小包装为最佳，青枣放入果箱中不宜放置过多过厚，一般放4～6层为宜，包装箱强度要大，防止对果实造成挤压，两侧打孔，利于通风和降温，包装箱上应标明产品名称、数量、产地、包装日期、保存期、生产单位、储运注意事项等内容，字迹应清晰、工整。内包装为塑料薄膜，使用内包装，一方面可降低水分损耗，阻止病菌感染；另一方面可产生一个高CO2、低O2的气体环境，从而有效减少青枣失水，保持鲜度，延长贮藏期。塑料薄膜加上面积为90cm2的硅窗，贮藏效果更佳。

4.2热激处理

果实采后热水浸泡可减少果实生理失水，抑制酶活性、果实呼吸的上升和采后真菌活力，阻止表面霉菌的发展，降低腐烂损失，延长果实的货架期和质量［6］。姚昕等［7］报道，采后热水处理（处理温度为55℃，处理时间为10min）可延长台湾青枣的货架期。Lal等［8］热处理（50℃，5min）采后Umran品种的台湾青枣，明显提高货期间重量损失，延长其贮藏寿命，效果最好

4.3植物生长调节剂处理

［9］

。

植物生长调节剂处理采后果实可加速或延迟果实的统一成熟，减少采后腐烂损失，长时间保持果实的质量和商品价值［10］。Siddiqui等［11］和Jain等［12］报道，矮壮素（500ppm，15min或1000-2000ppm，10min）处理采后青枣果实可降低质量损失

［13］［14］

提高果实质量。Siddiqui等和Sandhbhor等报道，苄基腺嘌呤（100ppm或10ppm）

处理采后青枣可减少贮藏期间的果实重量损失但提高乙烯释放量。Naik等［15］和Ban-dopadhyay等［16］用浓度为200ppm的马来酰肼浸泡采后青枣果实，提高果实质量并可保持成熟青枣的质量超过12d。Meena［17］用芥末油含50ppm赤霉素浸泡采后青枣果实并用聚乙烯袋包装，可减少贮藏期间的失重、腐烂，保持果实的外观、色泽和果实的质量。Abbas［18］分别使用赤霉素（10mg·L-1）和矮壮素（200mg·L-1）可推迟果实成熟2d。白华飞等［19］用1-MCP处理青枣，推迟乙烯高峰的出现，延长了货架期。康效宁等［18］进一步研究指出，无论是室温还是低温（5℃）贮藏1-MCP处理的最佳时间是12h。

4.4涂膜处理

在果实表面涂上一层食用蜡、胶等，阻碍了果实与环境的接触，从而起到抑制了果实呼吸，防止水分蒸发，减少病菌侵染等作用，达到延长果实贮藏期的目的。Baviskar［20］报道，常温下用蜂蜡浸泡台湾青枣果实后，再装在塑料袋中贮藏，贮藏效果良好。吉建邦等［21］进一步研究发现，复合涂膜剂效果优于单一涂膜剂。常温条件用复合涂膜剂（瓜尔豆胶1.1g，卡拉胶2.75g，分子蒸馏单甘酯0.5g，乙醇50ml，水500ml，杀菌剂和防腐剂若干）处理采后青枣果实，货架期可达12d。

4.5紫外线、臭氧处理

紫外线可以杀灭细菌，不会对处理对象产生不利的变化，不会对环境产生污染。Purohit等［22］报道，采后紫外照射6h能保持青枣高的抗坏血酸含量，较好延长货架期。臭氧是一种强氧化剂，能杀灭果实表面的细菌，无残留，无二次污染。汪跃华等［23］报道，采后臭氧处理（浓度3×10-6，10min）可明显抑制果实的呼吸强度，抑制微生物的生长，较好保持青枣的品质。

4.6预冷处理

青枣从田间采收后，本身带有大量田间热，这极利于水分蒸发、微生物生长、腐烂和营养物质的消耗，因此必须经过迅速预冷降温除去田间热，这样可以迅速降低入贮青枣的呼吸强度和乙烯的释放，然后入库或入窖贮藏。将青枣采摘后，装入箱内，放在阴凉潮湿的地方，使温度下降，待温度降下以后，再入窖贮藏。在有制冷设备的恒温库，可尽快运进冷库，预冷期间，应分批少量进果，防止入库太集中，库温短时降不下来。采后裸露在空气中，青枣果梗失水很快，失水后，贮藏期间易引起长霉，所以青枣预冷时间不宜太长，在-1℃条件下预冷12小时，最长不超过24小时，入库时要单箱摆放，袋口敞开，预冷后在袋内放入保鲜片，扎紧袋口，再码垛贮藏。

4.7储前准备

库房消毒用1%的福尔马林、1.5%～2%的氢氧化钠或10%的配后放置一昼夜的漂白粉喷洒消毒，再用硫磺拌木屑，按每立方米库房容积6～8克的用量进行熏蒸后密闭两昼夜，然后打开门窗通风，驱除二氧化硫气体。

5．台湾青枣的贮藏保鲜技术 5.1常温贮藏

台湾青枣的常温贮运主要靠防腐剂的防腐作用。王兰等［24］报道，台湾青枣果实经0.2%植酸和柠檬酸处理后，用纸盒包装，可保持果实色泽，防止腐烂。Sandbhor等［25］报道，采收后的青枣果实放在10μg·mL-1的苄基腺膘呤溶液中浸泡5min，然后在常温下贮藏于密封塑料袋中，可延长其贮藏寿命。室温以下（35±4℃），采后的青枣果实贮藏于用联苯溶液浸过的碎纸屑中就能有效地减少贮藏期间果实的重量损失，延长其贮藏寿命。Kishan［26］研究指出，用0.1%的敌菌丹溶液单独或结合高锰酸钾溶液处理采后青枣果实，能有效降低腐烂病发生率，保持果实总的可溶性固形物含量高水平，延长贮藏寿命12d以上。Baviskar［20］报道，青枣果实包装后贮藏效果良好。

5.2气调贮藏

气调贮藏可以对果实贮藏环境的气体进行调节，降低O2浓度，提高CO2浓度，降低果实的呼吸强度，抑制酶的活性和微生物的活动，减少乙烯的生成，延缓果实的代谢过程，较好地保持果实的风味和品质。目前，常用的台湾青枣贮藏方法有低温冷藏和MA自发气调贮藏。气调贮藏是近年来国外迅速发展的一种先进贮藏技术，但我国对台湾青枣气调贮藏研究尚未作系统深入的研究。张福平等［27］报道，高郎1号室温下采用MA（薄膜和微孔袋包装）贮藏，呼吸强度下降，延缓果实衰老；MA（薄膜和微孔袋包装）加低温贮藏，其贮藏寿命较低温贮藏延长1倍，较常温贮藏延长5倍。施春荧［28］研究进一步发现，高朗1号采用纳米TiO2的LDPE薄膜包装的MA贮藏常温下可保鲜18d，冷藏条件下可保鲜58d。

5.3低温贮藏

张福平报道，台湾青枣果实包装后在低温下贮藏，可有效的延长货架期。王兰等［25］报道，低温（4℃）加植酸可明显提高青枣好果率并延长保鲜期5~7d。魏奎等［29］报道，台湾青枣先用CaCl2（1%~2%，10min）再用山梨酸钾（0.1%，1min）浸泡，装入打孔聚乙烯袋中，在0~3.5℃下可保鲜70d，好果率在90%以上。汪跃华等［30］报道，CaCl2结合低温（6℃）可抑制果实呼吸作用，同时增强细胞抗氧化酶SOD酶活性，延长其货架期。姚昕等［31］和汪跃华等［32］报道，0℃以下果实易发生冷害；4~8℃低温可有效地降低其呼吸强度延缓果实衰老。广泛应用于发达国家和地区的冷链系统，是迄今为止贮、运、销最为有效的方法。

6.总结

国内外有关学者对其采前和采后生物学与保鲜技术进行广泛的研究，已取得显著进展，但是台湾青枣目前已报道的一些研究也仅仅是初步探索，更经济实用安全的保鲜技术如气调贮藏、生物防治等，有待于今后深入的研究。贮藏保鲜技术的作用机理也有待进一步探索。

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