潮汕小吃广东高校市场营销环境分析

潮汕小吃广东高校市场营销环境分析

潮汕小吃的简介：潮汕小吃，是潮州菜中的重要组成部分，小食大致可分

为肉类小食及米面小食，如蚝烙、肉丸、海鲜丸、肉卷等便属于肉类小食，而糕、粥、粿等便属于后者。其讲究原汁原味、新鲜,制作过程使用的调料很少,并以蒸煮为主，所以比较清淡。这一特点适合广东人喜欢清补的饮食习惯。

广东高校市场特点：广东高校数量众多，在校学生的数量也巨大，而且在

校学生大部分是广东人，他们的饮食习惯与潮汕人的很相近，都讲究新鲜自然，清淡温补。

随着经济的快速发展，他们的消费能力相比内地的学生高出很多，校内的商业活动也较为活跃。

下面根据以上情况对潮汕小吃在广东高校市场营销环境进行态势分析(SWOT分析)

存在优势

(1)文化底蕴优势——潮汕小吃至始至终扎根于民间，它不依附于官文化、士大夫文化，从诞生之日起就以自然天成的姿态，顺应物竞天择的自然规律，流传于民间，所以潮汕小吃富有乡土气息的风味，比如：西天巷蚝烙、贡咕鹅肉、老姐猪脚饭、老妈宫粽球，每个名字都是那么朴素直白，乡土气息扑鼻，适合大众消费者的喜好。

(2)产品定位优势——潮汕小吃产品分为肉丸、肠粉、粿、饺、糕、粥等系列。种类众多，可以满足各类同学的需求。且肠粉、粥等为充饥的基础食物，可作为早餐或夜宵，满足了大学生消费群体的基础需求。

(3)选材、制作简单优势——潮汕小吃，以素为主而少见鱼肉，其选材简单，大都取材于随处可见的普通农作物（大米、番薯、蔬菜）却以独具一格的田园风味赢得都市人们的青睐，而且潮汕小吃的制作工艺相对简单易学。其价格也不会很高，在高校学生的可接受范围，所以适合在各大高校开连锁店。

(4)自然低热量优势——潮汕小吃崇尚自然，注重养生，人们在满足美食瘾的同时，大可不必为摄入过多的脂肪、热量等担心，符合现在大学生崇尚节食美体的生活观念。

(5)清淡优势——潮汕小吃的烹饪方法多蒸煮而少煎炸，多清淡而少辛辣。这样既营养也适合广东消费者的饮食习惯。

(6)区位优势——潮汕地区的人口众多，且遍布广东各个角落，经过他们的传播很多非潮汕的人品尝过潮汕小吃之后，对潮汕小吃之美味赞不绝口，所以潮汕小吃在广东的市场很大。

存在劣势

(1)市场劣势——大多数商店对潮汕小吃品牌的保护意识不强，不正宗的潮汕小吃店林立，许多消费者分不清谁是正宗的。而且高校周边饮食店多，各种餐饮俱全，因此竞争强烈，市场占有率较低。

(2)自身劣势——潮汕小吃的产品化程度较低，许多经营者的思想仍停留在传统的小商小贩的经营模式上，缺乏现代营销观念，质量控制不严格，有时存在以次冲正的现象。在宣传、包装、流通渠道等方面都相对滞后，以至难以冲出潮汕，打入外地市场，拓宽经营渠道，形成规模效应。

(3)卫生状况劣势——大多数小吃店都是几平米的小店面，里面摆满了各种各样杂乱无章的用品，而且很多店里的桌面油渍较多。而大学生消费群体是比较注重饮食环境卫生的。因此，卫生情况是首要解决得到问题之一。

(4)经营者文化素质偏低劣势——经营者在营销活动中缺乏统一的规划,一定程度上带有随意性，选材有时候会用较差、较便宜的材料，被消费者发现后对本店的管理会产生不利影响。

(5)潮汕小吃由于多带汤、汁，且利润相对正餐比较少，所以不适合配备送餐服务。但是高校里有许多宅男宅女都倾向于叫外卖，因此潮汕小吃会失去一部分市场。

机会

(1)广东在校大学生的人数大概有800万，潜在的消费者数量巨大，所以潮汕小吃的广东高校市场很大。

(2)学校社团组织较多，聚会的人数较多、次数频繁。而潮汕小吃既美味又实惠，易为大学生接受，所以可作为聚会场所。并且由于高校校内饭堂开饭和关闭时间较早，许多大学生有吃夜宵的习惯，但他们又不想吃得太多怕肥胖，而潮汕小吃精细的优点符合他们的要求。

(3)学生有喜欢尝试新鲜事物的特点，当对饭堂的一成不变的饭菜感到厌烦时，加上大多数高校坐落于较偏僻的市郊区，交通不是很方便，所以他们就会到校内或旁边的其他商店吃其他方便、美味的食物。

(4)广东人在饮食方面注重清淡、营养，并且不太喜欢油腻、煎炸的食物，而潮汕小吃刚好符合广东人的饮食习惯。

(5)高校的饭堂有固定营业时间段，对于那些错过了饭堂营业时间的学生只能到其他商店，解决他们的吃饭问题。而潮汕小吃的商店一般是从早上7:00持续营业到22:00，营业时间较长，能满足这部分同学的需求。

(6)制作潮汕小吃的工艺和所需的机器都比较简单，所以开一家潮汕小吃店所需的成本不会很高。

威胁

(1)潮汕小吃特色产品的保护意识薄弱，过去宣传力度的不够，没有明确的保护措施，许多消费者分不清谁卖的才是正宗潮汕小吃，这使特色产品品牌的无形资产受到损害，致使大量财富流失。

(2)由于生活水平提高，学生对于就餐环境及其食物风味的要求越来越高。当他们认为潮汕小吃还可以的话，很可能经常去消费，还会向其他同学及朋友推荐；当他们认为不好时，他们也会告诉他们身边的同学和朋友。所以吃过潮汕小吃的人分为极端的两类：一类是对潮汕小吃赞不绝口，另一类是不屑一顾。这要求经营者弄好店内的卫生，营造一个干净舒适的就餐环境。同时严格抓好食品的质量、卫生，给同学们一个好的印象，并借助他们的力量来传播自己店的声誉。

(3)学校周围的饮食店多，相互之间竞争激烈，市场占有率相对较低。所以要求小吃店要有自己的“招牌货”，不能一味追求全而不精或通过价格战取胜。 (4)在高校旁的小吃店的消费群体较单一，学生占了绝大部分。当遇到放长假时，学校就会变得空无一人。自然来消费的学生会很少，而商铺还要交高昂的租金，员工还要发工资，这给营业者带来较大的经济压力。

(5)国内有较多的出名小吃，如：遍布全国的福建沙县小吃、山东小吃、东北小吃，他们会和潮汕小吃分割市场，给潮汕小吃带来威胁。

(6)麦当劳，肯德基，真功夫，必胜客等知名餐饮连锁店，在各高校的周围都有分店。它们有能力经常举行优惠活动来打压其他餐饮店，并且它们的服务态度、就餐环境和食品卫生等方面都做得非常好，这给潮汕小吃带来不小的压力。

综上所述，我觉得在广东高校内或周边开潮汕小吃店是可行的。在意识到潮汕小吃所存在的有点与机会时，我们也要记住它自身的不足和可能给我们带来打击的威胁。

在开小吃店时同样要有潮汕人“爱拼才会赢”的无畏无惧，勇往直前的精神。

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