散件猪肉验收标准

散件猪肉收货标准生鲜部

2012年07月07日

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目录散件猪肉验收标准 后上肉验收标准 瘦肉验收标准 猪手验收标准 排骨验收标准 大骨验收标准 猪舌验收标准 猪腰验收标准 猪肝验收标准 前上肉验收标准 五花肉验收标准 猪展验收标准 猪脚验收标准 脊骨验收标准 扇骨验收标准 猪肚验收标准 猪心验收标准 肠类验收标准总部营运中心

2012年07月07日

散件猪肉收货标准目的: 统一肉品收货标准,以控管商品品质,降低因收货 不当而产生排面品质不良与不必要的损耗。 适用范围: 各分店肉品课。

2012年07月07日

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散件猪肉验收标准一、车辆：保温车(制冷车)和箱型车须有制冷设施，必 须每天清洗消毒，无污垢，保持清洁。禁止不开制冷而用 冰块降温。 二、卫生证明： 1、所有商品必须有当天送货商品的有效检疫证原件。 2、“证件”必须是合法的，符合各市有关规定要求的 。 3、 检疫证必须清楚注明送货日期和商品的品名、数量。 4、 实际的收货数量不得超过检疫证上商品数量。 5、 外市产品直接送货者须有非疫区证明和“动物及动物 产品运载工具消毒症”.

2012年07月07日

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前上肉验收标准外形完整(长方形)品质新鲜，有光泽， 无淤伤，略有弹性，组织结实，无猪毛， 无根无附着的太多肥肉，无变质异味，标 准为二级边猪。

2012年07月07日

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后上肉验收标准外形完整(椭圆形)品质新鲜，有光泽， 无淤伤，略有弹性，组织结实，无猪毛， 无根无附着的太多肥肉，无变质异味，不 能带太多猪皮，带梅条肉，标准为二级边 猪。

2012年07月07日

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五花肉验收标准外形完整(四方形)品质新鲜，有光泽， 无淤伤，略有弹性，组织结实，无猪毛， 无根无附着的太多肥肉，无变质异味，不 能带太多猪皮，去三线，去奶肚，标准为 二级边猪。

2012年07月07日

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瘦肉验收标准品质新鲜，有光泽(稍红色),无淤伤， 略有弹性，组织结实，无淋巴，不能带肥 肉。

2012年07月07日

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猪展肉验收标准外形完整，品质新鲜，有光泽(稍红色), 无淤伤，略有弹性，组织结实，无淋巴，不 能带肥肉，可带寸金骨展。

2012年07月07日

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猪手验收标准外形完整，无变质异味，无淤伤，有光泽， 湿润，略有弹性，组织结实，无猪毛，不 带猪蹄甲。

2012年07月07日

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猪脚验收标准外形完整，无变质异味，无淤伤，有光泽， 湿润，略有弹性，组织结实，无猪毛，不 带猪蹄甲，不带上节猪皮及肥肉，必带猪 脚根。

2012年07月07日

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排骨验收标准外形完整，无变质异味，有光泽，湿润， 略有弹性，组织结实，不带排骨头，无淋 巴，无太多板油。

2012年07月07日

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脊骨验收标准品质新鲜，无淋巴，有光泽，湿润，无淤 血，无淋巴，无太多肥油。

2012年07月07日

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大骨验收标准品质新鲜，外形完整，有光泽，湿润，无 根无附着的太多皮，无变质异味，品质新 鲜，有光泽，无淤伤，略有弹性，组织结 实，无淋巴。

2012年07月07日

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扇骨验收标准品质新鲜，外形完整，有光泽，湿润，无 根无附着的太多肥肉，无变质异味，带月 牙骨，不带茼骨头。

2012年07月07日

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猪舌验收标准品质新鲜，外形完整，无根附着的肌肉， 舌骨，舌苔，脂肪，无病伤，无异物，有 弹性。

2012年07月07日

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猪肚验收标准乳白色，组织结实，无异味，外形完整， 无溃疡及其他病变现象，无内容物，黏膜， 脂肪，无淤血，肠头，毛圈。

2012年07月07日

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猪腰验收标准淡褐色，有光泽，略有弹性，组织结实， 外形完整，无脂肪和肾外膜，无炎症，脓 肿等病变，无异臭，无杂质。

2012年07月07日

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猪心验收标准淡红色，脂肪乳白色，稍红色，结实，有 弹性， 外形完整，心房内无淤血，无凝血 块，无病变，气味正常。

2012年07月07日

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猪肝验收标准红褐色或棕黄色，有光泽，湿润，略有弹 性，组织结实，微实，肝叶完整，无脂肪， 胆囊粗输，胆管，无寄生虫，炎症水泡， 薄膜，无胆汁污染，微有鱼腥味。

2012年07月07日

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肠类验收标准乳白色，稍软，略带坚韧，外形完整，无 变质异味，无炎症溃疡，淤血，充血，出 血，水肿及其他病理现象，无肠头毛圈， 脂肪内容物。

2012年07月07日

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