动物性食品安全论文

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专业班级：07级动物医学班 学号：200707323

姓名：李宁

授课老师：宫春波

动物性食品安全论文

我国动物性食品安全存在的问题和解决办法

摘要：兽用药物及添加剂的使用方法不科学 在我国，兽药、饲料添加剂、动物激素等在生产领域的使用，对推动畜牧业发展发挥了积极作用。与此同时，也给动物性食品安全带来了不少隐患。加快动物性食品安全立法工作并严格执法当前，应着手制定并颁布动物性食品安全法规，并责成有关部门抓紧运作，充分发挥职能部门的监督作用。

关键词：动物性 食品安全 现状 问题 未来 解决 措施 方法

早在上个世纪70年代，动物性食品安全问题就引起了国际上的广泛重视，并于80年代在世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）成立的国际食品法典委员会（CAC）下设立了动物性食品兽药残留法典委员会（CCRVDF）。兽药残留法典委员会负责研究和讨论药物残留的有关问题，制定动物源性食品中药物残留的允许限量标准。从此，保证食品安全和保护人类健康逐渐成为许多国家的一项基本国策，我国对此问题的关注则起步较晚。近几年来，由于药物残留不适应进口国家的要求，我国畜产品出口屡屡遭遇以药物残留为主的技术壁垒的阻碍，造成了十分严重的损失。同时，因为动物性食品安全问题关系到广大消费者的身体健康，越来越受到社会的普遍关注。

一、我国动物性食品安全存在的问题

（一）兽用药物及添加剂的使用方法不科学 在我国，兽药、饲料添加剂、动物激素等在生产领域的使用，对推动畜牧业发展发挥了积极作用。与此同时，也给动物性食品安全带来了不少隐患。由于各种原因，在兽医临床上很多药物被不当使用或非法使用，不适宜的药物或者过量的药物可能残留在动物体内，也可能对动物性食品的品质造成不良影响。兽用饲料添加剂的使用则存在更多的问题，很多添加剂在过量使用以后，常常造成残留，这也是影响动物性食品出口的主要因素之一。激素的使用在一些动物的育肥过程中可以产生明显的催肥效果，但是其过量使用造成的后果人们常常认识不够。当人们食用了残留超标的动物食品后，有些造成餐桌污染和食物中毒事件；有些则长期蓄积最终导致人体机能损害，产生过敏、胎儿畸形，甚至引发癌症等不良后果。

（二）兽药质量问题是重要的诱发因素兽药制造业的不规范运作，使得市场上出现大批不合格的药物。很多药物迎合了养殖者对于疾病控制的急切心理，药物名字起得很好，实际却没有任何作用；还有些企业干脆将几种经典药物混合在一起，制成所谓的“包治百病”的药物。这些不合格的药物，不仅不能有效的控制疾病，而且对食品安全造成严重影响。

（三）动物疫病严重影响了动物性食品的安全当前，不断发展的集约化畜禽养殖使得疾病的发生具有了新的特点，传染病流行加重，新的疾病不断出现。因大量使用抗生素，常见细菌产生了强大的耐药性,致使细菌性传染病严重；环境性病原微生物导致的疾病日渐严重，有的已成为饲养场的常发病；营养代谢及中毒性疾病也日益突出等等。特别是蓝耳病、口蹄疫等的发生，对动物性食品出口市场以及国内消费市场构成严重的影响。

（四）环境重金属有害物质及生物性有毒物质对动物产品质量的安全的影响据统计，危害人体健康的化学物质大约有400多种，主要是铝、汞、砷等。在日常应用的饲料添加剂中，这些有毒的矿物质被作为促生长剂的有效成分，其含量多有超标。不少饲养者在配合饲料时，

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单纯的认为添加剂越多越好，也导致畜产品中有毒物质超标。这些有毒物质，在动物体内多具有蓄积作用，从而导致食品不合格。

（五）动物性食品安全管理部门的职责分割是问题的关键畜产品的生产、加工、销售缺乏统一的管理措施也是影响动物性食品安全的重要因素。建立起权、责统一的行政管理机构，实行从生产到餐桌的全过程安全质量管理；要逐步实行食品安全的行政“垂直管理”，打破地方分割局面和消除地方保护主义影响，减少各部门的重复设置和避免地区之间的矛盾，提高行政效能。同时，引导和监督企业自身质量管理监控机制，提高食品安全行政管理人员检疫检验和监督的效率，为建立统一、高效的食品安全体制和运转机制创造良好条件。

二、解决动物性食品安全的根本措施

（一）加快动物性食品安全立法工作并严格执法当前，应着手制定并颁布动物性食品安全法规，并责成有关部门抓紧运作，充分发挥职能部门的监督作用。在有法可依的基础上，建立并加强食品安全检测与执法机构、队伍建设，强化检测与执法工作，严厉打击违法行为，建立动物性食品安全工作程序。

（二）推进动物性食品生产标准化工作这是提高动物性食品质量的重要技术基础，也是动物产品规模化生产、外贸出口的重要技术保障。1999年国家财政部和农业部设立了农业标准制订和修订专款，计划在5年时间内制订和修订农业标准3000项。此项工作已全面启动，大大加快了我国农业产品安全标准的制订和修订步伐。

（三）加强宣传力度，提高人们的食品安全意识从源头控制食品安全,加强饲养者的科学教育，引导他们生产安全食品。加强对食品生产者的宣传，使食品生产过程符合人类健康要求。在动物性食品的销售过程中，注意引导销售人员对食品进行保鲜或者冷冻处理，防止食品销售过程中腐化变质。

（四）建立健全动物性产品质量监测体系是我国今后工作的重点我国动物性产品质量监督体系主要由动物性产品质量监测体系，动物防疫监督体系，饲草饲料质量监测体系，兽药疫病监测体系，畜牧兽医器械质量监测体系组成。这五大体系为动物性食品安全起着决定性的保驾护航作用，是非常必要也是非常重要的。因此，要在机构设置、仪器装备、人才引进及管理和重视畜牧业养殖生产过程的质量监控等方面加大工作力度，切实发挥其作用。

（五）吸取发达国家管理经验，推进食品安全工作进展 我国的食品安全工作起步比较晚，所以吸取发达国家经验也是推进食品安全工作的有效途径。美国有三个机构管理食品安全：一是食品和药品管理局（FDA），主要是负责除肉类和家禽产品以外美国国内和进口的食品安全；制订畜产品中兽药残留最高限量法规和标准；二是美国农业部（USDA），主要是负责肉类和家禽食品安全，并被授权监督执行联邦食用动物产品安全法规；三是美国国家环境保护机构（EPA），主要负责饮用水、新的杀虫剂及毒物、垃圾等方面的安全，制订农药、环境化学物的残留限量和有关法规。其中，美国农业部作为行政和执法部门，对食品安全起着重大作用。在管理体制上，美国和英国的良好生产工艺（GMP）和危害性分析关键控制点（HACCP）管理系统已列入强制性规定。欧盟对食品安全，特别是对动物性食品安全高度重视，并将正式成立欧盟食品局。我国除了进一步明确各管理机构职责以外，也应推行GMP和HACCP管理系统，以促使食品生产经营企业对食品的生产经营过程实施全面质量控制，确保最终产品的安全。

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（六）在确保动物源性食品安全的同时，我国更应该强调无公害绿色动物源性食品的安全生产动物源性绿色食品是指遵循可持续发展的原则，按照特定标准生产、经专门机构认定、许可使用绿色食品商标的无污染、无公害、安全优质的动物营养食品。我国国家环保总局于2001年４月27日发布实施《有机食品认证管理办法》表明，我国畜牧业绿色食品的生产体系要向着有机农业的方向发展。在人类崇尚回归自然的当今社会，消费绿色肉食品已蔚然成风，它也将成为人们提高生活质量的重要途径。21世纪的农业将是生态农业，食品工业将朝着无污染、安全、营养、回归自然的方向发展。我国正实行可持续发展战略，实现《中国跨世纪绿色工程规划》，改善农业生态环境质量，提高人们生活水平。因此，必须把发展绿色食品以崭新的产业形式推向商品市场，走开发绿色食品之路，造福全人类。

参考文献：

1、郑华英，龙一兵.食品安全与食源性疾病的控制.中国卫生监督杂志，2002

2、谢敏 于永达 对中国食品安全问题的分析 上海经济研究 2007年 第21期

3、 李新生 食品安全与中国安全食品的发展现状 食品科学 2008年 第02期

4、郝记明 马丽艳 李景明 食品安全问题及其控制食品安全的措施 食品与发酵工业 2004年 第02期

5、汤天曙 薛毅 我国食品安全现状和对策 食品工业科技 2002年

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/bmvj.html