一起副溶血性弧菌食物中毒的调查报告

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海峡预防医学杂志 20 0 2年第 8卷第 4期

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r i J Pr v M e 0 1 8 No 4 at e d 2 02 Vo . .

2几点对策

( )严格执行《品卫生法》定，合中央关于整顿和规 4食规结范市场经济秩序的决定，立相应的管理制度，年定期开展食 建每品生产经营单位从业人员健康培训专项抽查，企业负责人和将从业人员的培训和教育与《生许可证》发放直接挂钩。对不卫的重视卫生知识培训，核成绩不合格的单位和个人，得从事食考不品生产经营活动；一定比例的从业人员考试不合格的企业将有

( )严格按照卫生部《品生产经营人员食品卫生知识培 1食训管理办法》规定，强食品卫生宣传教育和培训工作，经的加各营单位除要求上岗人员应持有效健康培训合格证外，年应定每期组织本单位上岗从业人员进行培训，请当地卫生部门人员、可 本单位医务人员或卫生负责人授课，求做好培训考核记录报要

卫生部门备案，生行政部门也要定期组织对上述人员进行继卫续教育。

不发放《生许可证》并给予通报批评。卫， ( )把培训场所当作宣传《品卫生法》食品卫生基础知 5食、识以及职业道德教育的基地。可在教室内设置宣传栏，用图利片、物，某些未取得卫生部保健食品批文而非法进行功效宣实如传的食品，些外包装标识只有保质期而未标生产日期的食品，一 以及一些发生在本地区的典型违法案例，案释法进行宣传教以育。到图文并茂，俗易懂，近现实，受训人员不但观看影做通贴使碟，可通过图片、片与实物等达到一定的视听刺激，深印还照加象，易理解和掌握有关知识，高培训效果。更提 卫生知识培训是每一位卫生监督人员的职责，有耐心、只细

( )受训人数较多的单位，采取上门培训的做法，训内 2可培容应从本单位实际问题出发，有针对性。如饮食行业培训内具例容，讲授《品卫生法》卫生基础知识等公共内容外，应重

除食、还点介绍餐具洗涤、毒和保洁的正确操作方法，菜加工的卫生消冷要求以及保证餐饮卫生的基本原则等。课时应语言通俗易懂，讲 切记“在于讲多少，在于职工能听懂多少”尽量使员工了解不而，“什么”“何做”例如讲述不洗手的害处，样洗手，洗手为、如。怎将步骤在讲解中说清。不同单位、同工种的受训人员，管培训对不分者应尽量将生产加工人员和餐饮业人员等分期 (班)受培训。分接 ( )考核方式应切合实际，对不同人员、同的要求和内 3针不容制定考核科目，取闭卷、卷考核。那些文盲、年龄组的采开对大从业人员，核方法可用口答形式，可增加实际操作的考核内考还容，便了解其是否掌握卫生操作技能的具体要求。以

致、取切合实际的方式对受训人员进行培训，他们认识到法采使律知识和卫生知识培训对保证食品卫生安全的重要性，被动变学习为主动学习，能不断提高其卫生知识水平，到培训目才达 的，培训工作不流于形式。使收稿 1期：0 20— 4 3 2 0—3 1

文章编号：0 72 0 ( 0 2 0—0 00 1 0— 7 5 2 0 ) 40 7— 1

【生监督】卫

一

起副溶血性弧菌食物中毒的调查报告

林立新，陈金玺，黄文成，苏建军 (化县卫生防疫站，福建 3 2 0 )德 6 5 0

关键词：副溶血性弧菌；海产品污染；食品卫生；食物中毒20 0 1年 1 O月 4日下午 6时，化县卫生局接到县医院报德告，十名曾在城关某酒店就餐的人，因出现腹痛、泻和呕数均腹

中图分类号： 5. R 153

文献标识码： B

重复交叉使用的现象。现场提取病人排泄物 3份、人呕吐物 1份、水 1份、病卤熟

吐症状而入院治疗。调查，定为副溶血性弧菌污染食品所致经确的食物中毒。现将调查结果报告如下： 20 0 1年 1 0月 3日晚 7时左右，浔镇 1居民在城关某酒店龙举办 5 O岁生日宴会， 2 0多人于晚 7 8时半就餐。当晚 1 共 0~ 0

食砧淋洗液 1份、事可乐 1瓶、源矿泉水 3瓶、泉啤酒 3百锦惠 瓶、

丝蒸红鲟 1份、蒸桂鲈鱼 1份、鲍鱼 1 0g和鸭血 (粉清生 0半成品 )块进行致病菌检验。从 1份粉丝蒸红鲟和 1份病人排泄 3物检出副溶血性弧菌。

时至 1 O月 5日， 5有 2人 ( 6 )病，中腹痛 5 2发其 O人，泻 4腹 2人 (泻以水样便为主，液便伴里急后重 1人 )发热 1腹粘， 1人，恶

根据流行病学调查、床表现、病潜伏期和实验室检验，临发确定该起中毒为副溶血性弧菌污染食品所致的食物中毒。致中毒导的主要原因是厨房从业人员的卫生意识淡薄，工海产品的砧板加未清洗消毒，溶血性弧菌污染了面线糊佐料 (成品 )烹调粉副半及丝蒸红鲟时未蒸熟煮透，溶血性弧菌未被完全杀死所致。副 夏秋季节，产品大量上市是副溶血性弧菌食物中毒的高海发期，生监督部门应加大《品卫生法》宣传力度，极开展卫食的积整顿和规范市场经济秩序，理“桌污染”建设“品放心工治餐，食程”加强从业人员的健康体检和卫生知识培训，合夏秋季肠，结道传染病防治工作，及食品卫生常识，高全社会的卫生法律普提意识，抓餐饮业食品卫生监督管理工作，促不符合卫生要求狠督

心3 3人，吐 2呕 7人，痛、晕 1头头 6人，寒 2人； 2畏男 O人， 3 女 2人，龄 4 7年~ 8岁，均潜伏期 1 (~ 3 )经抗感染、液 平 6h 2 1h。补及对症治疗，有病人均全部康复。所 1 O月 3日的生日晚餐菜谱为：线糊、拼葱包、灼虾、面龟白 粉丝蒸红鲟、水拼盘、菜干贝羹、蓉鲍鱼、蒸桂鲈鱼和水卤发芙清果等；疑中毒食品为面线糊和粉丝蒸红鲟，毒的 5可中 2人，进均食了可疑中毒食品的一种或两种。 酒店现场检查发现：房从业人员 1厨 8人，中 9人未取得其健康证；餐具消毒设施和餐具保洁橱；食品操作间无纱门、无熟 纱窗等“防”施，专用工具与手的消毒设施，外线灯已损三设无紫坏。加工海产品的砧板与加工其它生食品或半生食品的砧板有

的餐饮业限期整改，保广大人民群众的身体健康。

确收稿日期： 0 2 0— 4修回 1 2 0—11; 3期： 0 2 0— 2 2 0— 3 1

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