食品微生物题库及答案

食品微生物题库及答案

第一章 绪论 一、填空题

1 世界上第一个看见并描述微生物的人是荷兰商人 列文虎克，他的最大贡献是利用自制的 单式显微镜 发现了微世界。

2 微生物学发展的奠基者是法国的巴斯德，而被称为细菌学奠基者是德国的 科赫。

3 微生物的五大共性指：体积小面积大、 吸收快转化多、生长旺繁殖快、 适应强易变异、 分布广种类多，其中最主要的共性应是：体积小面积大。(课文中给出的特点是1、大多数微生物肉眼难以直接观察2、微生物通常以独立的增值单位存在3、微生物结构简单4、微生物生长快速5、微生物几乎无所不在6、微生物的研究使用相同的方法)因为有一个巨大的营养物质吸收面，代谢废的排泄和环境信息的交换面，并由此产生其他4个共性。

4 微生物包括： 无细胞结构不能独立生活的病毒、亚病毒；具原核细胞结构的真细菌、古生菌、具真核细胞结构的真菌，单细胞藻类、原生动物等。 二、选择题

1、微生物是一些个体微小，构造简单的低等生物的总称，它们的大小一般小于（ C ）。

A、1cm B、1mm C、0.1mm D、1μm 2、当今，一种新的瘟疫正在全球蔓延，它是由病毒引起的（C ）。 A、鼠疫 B、天花 C、艾滋病 D、霍乱 3、人类已消灭的第一个传染病是（C ）。 A、麻疹 B、脊髓灰质炎 C、天花 D、水痘 三、判断题

1.微生物所包括的都是一些小型、简单的单细胞生物（×）

2.17世纪后期，微生物学先驱者列文虎克用自制的只有一块小透镜的单式显微镜最先观察到了细菌（√）

3.巴斯德是细菌学的奠基人（×）

4.巴斯德曾用著名的曲颈瓶试验推翻了当时流行的生命起源于生命的胚种学即生源论。（√）

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第二章 原核微生物

1．细菌的基本形态有（球状）、 （杆状）和 （螺旋状） 。

2．根据分裂方式及排列情况，球菌分（单球菌）、（双球菌）、（四联球菌）、（八叠球菌）、（链球菌）和（葡萄球菌）等。

3．螺旋状的细菌有三类不同形态，若螺旋不满一周者称（弧菌） ，小而坚硬，螺旋数在2-6环间者，称（螺菌） ，而螺旋数多，体长而柔软者，则称（螺旋体） 。

4．细菌的一般构造有（细胞壁）、细胞膜、细胞质和（核区）等，特殊构造有（鞭毛）、菌毛、（性菌毛）和（糖被）等。

5．革兰氏阳性细菌的细胞壁成分为（肽聚糖）和（磷壁酸） ，革兰氏阴性细菌细胞壁分为内外两层，内层成分是（肽聚糖），外层称外膜，化学成分为（脂多糖）、（磷脂）若干（外膜蛋白） 。

6．在革兰氏阳性细胞细胞壁的肽聚糖成分中，肽包括（肽桥）和（肽尾）两种，聚糖则包括（N—乙酰葡糖胺）和（N—乙酰胞壁酸）两种糖。

7．G+（革兰氏阳性菌）菌细胞壁特有的成分是（磷壁酸），G－细胞的则是（外膜）。

8．G－细菌的鞭毛是（基体），以及（钩形鞘），（鞭毛丝）3部分构成。 9．细菌的鞭毛具有(运动)功能，菌毛具有(附着于物体表面)功能，性菌毛具有(传递遗传物质)功能。

10．脂多糖由(类脂A)、 (核心多糖)和(O—特异侧链)三部分组成。

11．人为去尽细胞壁的细菌称为(原生质体) ，未除尽壁的细菌常称为(球状体) ，在实验室中发生自发缺壁突变的细菌被称为(L型细菌) ，而自然界中存在的稳定型无壁原核微生物则是(支原体) 。

12．能与非豆科植物根部进行共生固氮的放线菌是(弗兰克氏菌属) 。 13．细菌最常见的繁殖方式是裂殖，包括(二分裂) 、 (三分裂)和(复分裂)三种形式，少数细菌还能进行(芽殖) 。

14．放线菌是一类呈菌丝生长和以孢子繁殖的原核生物，其菌丝(基内菌丝) 、 (气生菌丝)和(孢子丝)三种类型。

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15．蓝细菌细胞有多种特化形式以执行不同的生理功能，如执行固氮功能的(异形胞) ；如执行抵御不良环境功能的(静息孢子) ；执行繁殖功能的(链丝段)和内孢子等。

16．支原体是一类(无细胞壁) 、介于(独立生活)和细胞内寄生生活之间的最小型原核生物，其中有一类专门感染植物的支原体，称为(类支原体或植原体) 。 17．立克次氏体是一类专性(寄生)于真核细胞内G－的原核生物。 18．具有感染力的衣原体细胞称(原体) ，而无感染力的细胞则称(始体) 。 选择题

1、在下列微生物中，细胞壁不含肽聚糖的是（C）。 A、真细菌 B、放线菌 C、古生菌 D、蓝细菌 2、在自然界存在的各种形态的原核生物中，最多见的形态是（B）。 A、球状 B、杆状 C、螺旋状 D、分支丝状 3、在G+细菌细胞壁中缺乏的化学成分是（D）。

A、肽聚糖 B、磷壁酸 C、类脂质 D、蛋白质 4、在G－细菌细胞壁中缺乏的化学成分是（B）。

A、肽聚糖 B、磷壁酸 C、类脂质 D、蛋白质

5、用溶菌酶水解G－细菌的细胞壁通常可获得一种称为（D）的缺壁细胞。 A、支原体 B、L型细菌 C、原生质体 D、球状体 6、G－细菌的LPS是内毒素的物质基础，其毒性位于（A）上。 A、类脂A B、核心多糖 C、特异侧链 D、脂蛋白 7、除支原体外，能形成“油煎蛋”状菌落的细菌还有（C）。 A、原生质外 B、球状体 C、L细菌 D、衣原体 8、异染粒在细菌中的生理功能是（D）。

A、碳源贮藏物 B、氨源贮藏物 C、能源贮藏物 D、磷元素贮藏物

9、细菌芽孢的抗逆性是多方面的，但是突出的是（A）。

A、抗热 B、抗干旱 C、抗化学药品 D、抗辐射

10、棕色固氮菌等固氮菌在不良的环境条件下，会浓缩成一个圆形的称为孢囊的休眠体，它的主要功能是（D）。

A 抗热 B 抗化学药物 C 抗辐射 D 抗干旱

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11、在某些蓝细菌中，会分化出一种能固氮的特殊细胞，称作（D）。 A、静息孢子 B、链丝段 C、内孢子 D、异形胞 12、以下四类微生物中，有一类可形成微小的、特征明显的“油煎蛋状”的菌落种类，它是（A）

A、支原体 B、立克次氏体 C、衣原体 D、螺旋体 13、肽聚糖种类的多样性主要反映在（A）结构的多样性上。

A、肽桥 B、黏肽 C、双糖单位 D、四肽尾 14、磷壁酸是（D）细菌细胞壁上的主要成分。

A、分杆杆菌 B、古生菌 C、G— D、G+

15、在G—细菌肽聚糖的四肽尾上，有一个与G+细菌不同的称作（C）的氨基酸。(m-DAP)

A、赖氨酸 B、苏氨酸 C、二氨基庚二酸 D、丝氨酸 16、苏玉金芽孢杆菌主要产生4种杀虫毒素，其中的件孢晶体属于（D）。 A、α毒素 B、β毒素 C、毒素 D、δ毒素 17、固氮菌所特有的休眠体构造称（A）。

A、孢囊 B、外生孢子 C、黏液孢子 D、芽孢 名词解释： 1.横割分裂：

2.磷壁酸：是结合在G+细菌细胞壁上的一种酸性多糖，主要成分为甘油磷酸或核糖醇磷酸。

3.脂多糖（LPS）：是位于G—细菌细胞壁所特有的结构，它位于壁的最外层，化学成分为脂多糖、磷脂和若干外膜蛋白。 4.荚膜：

5.L型细菌：指那些实验室或宿主体内通过自发突变而形成的遗传性稳定的细胞壁缺损菌株。（自发缺壁突变）

6.原生质体：指在人为条件下，用溶菌酶除尽原有细胞壁或用青霉素抑制新生细胞壁合成后，所得到的仅有一层细胞膜包裹的圆球状渗透敏感细胞

7.聚β—羟丁酸（PHB）：是一种存在于许多细菌细胞质内属于类脂性质的碳源类贮藏物，不溶于水，而溶于氯仿，可用尼罗蓝或苏丹黑染色，具有贮藏能量、碳源和降低细胞内渗透压等作用。

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8.异染粒：是无机偏磷酸的聚合物，分子呈线状，具有贮藏磷元素和能量以及降低细胞渗透压等作用。

9.孢囊：是棕色固氮菌等一些固氮菌在外界缺乏营养的条件下，由整个营养细胞外壁加厚、细胞失水而形成的一种抗干旱但不抗热的圆形休眠体。 10.糖被：包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的透明胶状物质。 11.菌落：是在固体培养基上（内）以母细胞为中心的一堆肉眼可见的，有一定形态、构造等特征的子细胞集团。

12.芽孢：某些细菌在其生长发育后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形、厚壁、含水量低、抗逆性强的休眠构造。

13.伴胞晶体：少数芽孢杆菌在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形、方形或不规则形的碱溶性蛋白质晶体，成为伴胞晶体。 14.H抗原：

15.基内菌丝：当放线菌的孢子落在固体基质并发芽后，就不断伸长、分枝并以放射状向基质表面和内层扩展，形成大量色浅、较细的具有吸收营养和排泄代谢废物功能的基内菌丝。

16.气生菌丝：在基内菌丝上不断向空间方向分化出颜色较深、直径较粗的分枝菌丝，这就是气生菌丝。

17.始体：原体经空气传播，一旦遇合适的新宿主，就可通过吞噬作用进入细胞，在其生长中转化成无感染力的细胞，称为始体。

18.异形胞：是存在于丝状生长种类中的形大、壁厚、专司固氮功能的细胞，数目少而不定，位于细胞链的中间或末端。

19.静息孢子：是一种长在细胞链中间或末端的形大、壁厚、色深的休眠细胞，富含贮藏物，能抵御干旱等不良环境。 20.原体：具有感染力的细胞。 简答题：

1、从结构和成分两方面比较G+细菌G-细菌细胞壁的异同？ 2、革兰氏染色分为哪几个步骤及其机制？ 3、什么是芽孢？试述芽孢研究意义及抗逆性机制。

4、四种缺壁细菌的形成原因，制备方法、程度等方面的比较，并举出实例？ 5、放线菌是革兰氏阳性细菌还是阴性细菌？它的主要繁殖方式是什么？一般分布在哪？

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6、在曲型生长曲线中，细胞形态最不规则的时期是（ D ）。 A、延滞期 B、指数期 C、稳定期 D、衰亡期

7、作接种用的“种子”，最好取自典型生长曲线上（ B ）的培养液。 A、延滞期 B、指数期 C、稳定期 D、衰亡期 8、产甲烷菌类属于（ D ）。

A、兼性厌氧菌 B、微好氧菌 C、耐氧菌 D、厌氧菌

10、凡是厌氧菌，其细胞中都缺乏（ A ）。

A、超氧化物歧化酶(SOD) B、过氧化氢酶 C、过氧化物酶 D、葡萄糖氧化酶

13、利用酒精作表面消毒剂时，其最适浓度是（ A ）。

A、70%-75% B、75%-80% C、80%-85% D、85%-95%

14、磺胺是（ A ）的代谢类似物。

A、对氨基苯甲酸 B、二氢蝶酸 C、二氢叶酸 D、四氢叶酸 16、链霉素的作用机制是（ C ）。

A、抑制细胞壁合成 B、干扰细胞膜功能C、抑制蛋白质合成 D、抑制DNA复制

17、四环素的抗菌机制是（ B ）。

A、抑制细胞壁合成 B、抑制蛋白质合成 C、抑制DNA合成 D、抑制RNA合成

19、最适生长温度低于20℃的微生物被称为（ D ）。

A、耐冷菌 B、嗜温菌 C、耐热菌 D、嗜冷菌 20、常用的高压灭菌的温度是（ A ）。

A、121℃ B、200℃ C、63℃ D、100℃

21、巴斯德消毒法可用于（ D ）的消毒。

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A、啤酒 B、葡萄酒 C、牛奶 D、以上所有

22、（ B ）能通过抑制叶酸合成而抑制细菌生长。

A、青菌素 B、磺胺类药物 C、四环素 D、以上所有 三、名词解释

1、恒浊器 2、恒化器 3、巴氏消毒法4、间歇灭菌法5、抗生素 6、生长速率常数 四、简答题

1、单细胞微生物的典型生长曲线分几期？各期有何特点？

2 、试列表比较灭菌、消毒、防腐和化疗的异同点，并各举若干实例。 3、将高温灭菌的各种方法列表比较 五、论述题

1、画图并简述好氧菌、兼性厌氧菌、微好氧菌、耐氧菌和厌氧菌生长时对氧的需要，并论述好氧、耐氧及厌氧的生化机理。 八章 一、填空题

1．每克耕作层土壤中的各种微生物大致有一个10倍系列的递减规律，从多到少为 细菌>放线菌>霉菌>酵母菌>藻类>原生动物

2．我国卫生部门规定的饮用水标准是：每1ml自来水中的细菌总数不可超过 100 个，每1L自来水中的大肠杆菌群数不超过 3 个。

3．由霉腐微生物引起的材料劣变有 霉变、腐朽、腐烂 和 腐蚀 等多种。 4．在自然界中存在许多极端环境，并进化出与这类环境相适应的各种极端微生物，如嗜热菌、 嗜冷菌、 嗜酸菌 、嗜碱菌、 嗜盐菌 、嗜压菌和 抗辐射菌 等。 5．微生物间和微生物与它种生物间的主要关系有五种，即 互生、共生、寄生、拮抗、捕食 。

6．自然界中产生抗生素最多的微生物类群是 放线菌 ，尤其是其中的 链霉菌 属。

8．水体中因氮、磷元素过多而易造成富营养化，包括在淡水水域中出现的 水华 和海水水域出现的 赤潮 。

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9．沼气发酵的过程可分三个阶段，即 水解阶段 、 产酸阶段 和 产气阶段 ，其中第三阶段的主要细菌种是 严格厌氧的产甲烷菌群 。 10．自然界中的 C 循环是各种元素循环的中心。 二、选择题

1、在较深的湖泊和水库等溪水生境中，厌氧光合细菌集中生长的区域是（ C ）。 A、沿岸区 B、浅水区 C、深水区 D、湖底区

2、良好的饮用水，每毫升其细菌总数不能超过（ C ）。

A、1个 B、10个 C、100个 D、1000个

3、我国卫生部门规定，每1L自来水中的大肠菌杆群不可超过（ B ）。 A、1个 B、3个 C、5个 D、10个 4、人体正常菌群与人类的关系属于（ C ）。

A、共生 B、寄生 C、互生 D、抗生

5、在人体肠道的正常菌群中，数量最多的是（ B ）。

A、大肠杆菌 B、拟杆菌属 C、双歧杆菌属 D、乳杆菌属

10、污水处理中的生化曝气法是一种（ B ）。

A、生物膜法 B、活性污泥法 C、生物降解法 D、生物吸附法

14、一类可充分发挥秸秆等生物物质中蕴藏的饲料、燃料和肥料潜能的方法是（ D ）。

A、燃烧发电 B、填埋肥田 C、堆肥利用 D、沼气发酵 15、下列有机物中最难被生物降解的是（ B ）。

A、纤维素 B、木质素 C、半纤维素 D、淀粉

16、和豆科植物共生固氮的微生物是（ B ）。

A、假单胞菌 B、根瘤菌 C、蓝细菌 D、自生固氮菌

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三、名词解释

1、BOD5：BOD生物需氧量。一般指在1L污水或待测水样中所含的一部分易氧化的有机物，当微生物对其氧化、分解时，所消耗的水中溶解氧毫克数。（BOD）由于BOD的测定条件一般规定在20℃下5昼夜，故常用BOD5符号表示。 2、COD：化学需氧量。是表示水体中有机物含量的一个简便的间接指标，指1L污水中所含的有机物在用强氧化剂将它氧化后，所消耗氧的毫克数。 3、活性污泥：指一种由活细菌、原生动物和其他微生物群聚集在一起组成的凝絮团，在污水处理中具有很强的吸附、分解有机物或毒物的能力。 5、悉生动物：

简述微生物作为重要成员在生态系统中所起到的重要作用? 何谓硝化作用与反硝化作用? 反硝化作用的生态学作用？ 我国有关部门所规定的饮用水标准？ 一、填空(每小题1分,共10分)

1.真核微生物核糖体类型为 80S (线粒体和叶绿体中的核糖体为70S) 。

2.大肠杆菌长为2.0μm,宽为0.5μm,其大小表示为 0.5μm x2.0μm 。

3.研究细菌遗传、代谢性能常采用 对数生长 时期的细胞。 4.酵母菌细胞壁的主要成份葡聚糖和甘露聚糖。

5.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称 温和噬菌体（溶源性噬菌体） 。 6.微生物细胞的主要组成元素是 蛋白质，核酸，类脂和碳水化合物。 7.食用菌是由 营养菌丝 和 生殖菌丝 组成。

8.用物理或化学方法杀死物品上大部分微生物的过程称 灭菌 。

9.细菌细胞的碳、氮营养比为 6/1。 10.根瘤菌可与 豆科植物共生固氮。

二、单项选择(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确的答案,并将其码写在题干的○内,每小题1分,共40分)。 1.组成病毒粒子核髓的化学物质是○ ①糖类 ②蛋白质 ③核酸 ④脂肪

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4、无菌动物：凡在亲体内不存在任何正常菌群的动物。

2.常用于饮水消毒的消毒剂是○

①石灰 ②CuSO4 1③KMnO4 ④漂白粉 3.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为○

①加富培养基 ②选择培养基 ③鉴别培养基 ④普通培养基 4.多数霉菌细胞壁的主要成分为○

①纤维素 ②几丁质 ③肽聚糖 ④葡聚糖和甘露聚糖 5.属于细菌细胞基本结构的为○ ①荚膜 ②细胞壁 ③芽胞 ④鞭毛

6.酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为○ ①乙酸 ②乙醇 ③乳酸 ④丙醇

7.土壤中三大类群微生物以数量多少排序为○

① 细菌＞放线菌＞真菌 ②细菌＞真菌＞放线菌 ③放线菌＞真菌＞细菌 ④真菌＞细菌＞放线菌 8.噬菌体属于病毒类别中的○

①微生物病毒 ②昆虫病毒 ③植物病毒 ④动物病毒 9.常用消毒酒精的浓度的○ ①30% ②70% ③95% ④100% 10.制备培养基的最常用的凝固剂为○ ①硅胶 ②明胶 ③琼脂 ④纤维素 11.沼气发酵的主要产物为○ ① CO2 ② CH4 ③ NH3 ④ H2S 12.酵母菌属于○微生物

①好氧型 ②厌氧型 ③兼性厌氧型 ④微厌氧型 13.果汁、牛奶常用的灭菌方法为○

①巴氏消毒 ②干热灭菌 ③间歇灭菌 ④高压蒸汽灭菌 14.加大接种量可控制少量污染菌的繁殖,是利用微生物间的○ ①互生关系 ②共生关系 ③竞争关系 ④拮抗关系 15.菌根是○和植物的共生体 ①细菌 ②放线菌 ③真菌 ④酵母菌 16.干热灭菌法要求的温度和时间为○

①105℃,2小时 ②121℃,30分钟 ③160℃,2小时 ④160℃,4小时

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本文来源：https://www.bwwdw.com/article/bj43.html