河工大 食品分析 第六章

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第六章 食品中有害物质的检测第一节 概论 一、有害物质与有害物质的概念 二、食品中有害物质的种类与来源 三、加强食品中有害物质检测的必要性 第二节 食品中有害物质常用的检测方法薄层色谱法 气相色谱法 高效液相色谱法

质谱法

色—质联用

酶联免疫吸附剂测定

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第三节 食品中农药残留及其检测农药是农业生产中使用的各种药剂统称，种 类很多。

我国农药生产现状及发展趋势：目前全世界实际生产和使用的农药的品种为 500多种，其中大量使用的有100种，主要是化学 合成生产的。

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我国现有主要农药合成企业近400家，已建成700 千吨以上原药生产装置，可常年生产250多种原药、 农药中产量居世界第二位(美国第一),农药产量 呈逐年增长的趋势。 农药包括：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生 长调节剂。 我国已由农药进口国变成农药出口国。

新品种与新工艺不断出现。 常用的有：有机氯农药和有机磷农药两类。 杀虫剂有胺丙畏、苯胺硫磷等。 杀菌剂有腐霉利、乙霉威等。

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除草剂有丙草胺、麦草畏等。 生长调节剂有烯效唑、多效唑、油菜素内酯等。 生物农药发展迅速。 农药加工剂型增多，主要有乳油、粉剂、粉粒剂、 悬浮剂、水剂、片剂、烟剂等。 原料及中间体已经满足国内需求。 存在问题： 1、产品结构不合理，个别品种老化 杀虫剂 杀菌剂 除草剂 我国 68.5% 10.4% 18.3% 发达国 40% 20% 40%

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2、农药加工落后，助剂研究滞后 我国原药与制剂比例较低，目前为1:9但发达 国家为1:10—30 3、生产规模小，工艺技术落后，产品质量差 我国农药产量约占全球的25%但销售额不足8% 4、生物农药还应大力发展。

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农药在防治农作物病虫害、控制人类传染病、 提高农畜产品的产量和质量以及确保人体健康 等方面，都起着重要的作用。但是，大量广泛 用农药也会造成对食物的污染。 农药残留是指农药施用后，残存在生物体、农 副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢产 物、降解物和杂质的总称。残留的数量叫残留 量。

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农药进入人体的方式土壤、水 、空气

家禽、畜

植物、饲料

水生动、植物

肉、蛋、乳

人

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食品中普遍存在农药残留, 残留量随食品种类 及农药的种类不同而有很大差异，由于农药的 毒性都很大，有的还可在人体内蓄积，对人体 造成危害。食品中残留农药过高会导致癌症和 帕金森症。 1994 年，我国农药中毒人数已超过10万人，大 部分是由于农药残留而引起。

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容易吸收农药的蔬菜番茄、茄子、圆辣椒、卷心菜、白菜及大多数根 菜类、薯类。

对农药吸收率较低的叶

菜类、果类等。

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为提高食品的卫生质量，保证食品的安全性， 保障消费者身体健康，许多国家都对食品中农 药允许残留量作了规定。表13—l和13—2分别 为我国和WHO制订的有机氯农药六六六、滴 滴涕在食品中的允许残留量标准；

表13—3为我国制订的有机磷农药在食品中允 许残留量标准； 表13 —4为FAO/WHO推荐的部分食品中有机 磷农药允许残留量标准。

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小资料：我国将全面禁用5种高毒农药包括： 甲胺磷、久效磷、甲基对硫磷、对硫磷、磷胺。这5种农药目前年总产量达10万吨；占我国农 药生产总量的20%—25%。 禁用方案分3阶段：

第一阶段(2004年1月1日—12月31日): 撤消5种高毒农药产品生产、销售、使用的有 关证书，开始部分禁用，使用比例下降15%。

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第二阶段(2005年1月1日—2006年12月31日): 禁止5种高毒农药原药生产企业外的其他企业 生产或加工此类产品，并将其使用范围局限于棉 花、小麦、玉米、水稻4种作物。 第三阶段(2007年1月1日): 中国全面禁止5种高毒农药的使用。

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食品中农药残留量的分析， 1) 比色法 少特异性，灵敏度很低， 分光光度法 已很少使用 电化学分析 2)纸色谱 TLC 3)GC —— 电子捕获检测器 适用有机氯农药。 4)HPLC ——非挥发性、热不稳定性农药，如 部分有机磷农药。 5)GC/ 红外光谱 联用、 GC/MS 联用。

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/beyh.html