西式面点四级理论练习题500

西式面点四级理论练习题

一、单项选择 1. （ ）在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。 A、蔗糖 B、淀粉 C、果胶 D、面粉

2. 加工后原料重量等于加工前原料重量与（ ）的乘积。 A、出材率 B、 成本率 C、损耗率 D、 毛利率

3. 某原料的进货单价是 60 元/千克，出材率是 70%，经加工，产品的销售毛利率是 68%，此原料 180 克的销售价格是（ ）。 A、48.2 元 B、40 元 C、26 元 D、15.4 元 4. “add flour”是指（ ）。 A、加入糖 B、加入面粉 C、冷冻面粉 D、搅拌面粉 5. （ ）是食品添加剂的意思。 A、Fresh flour B、Food powder C、Fresh cream D、Food additive 6. 在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用（ ）电压。 A、48V B、36V C、24V D、12V 7. 不属于放射性污染源的是（ ）。 A、核爆炸 B、核设施 C、核意外事故 D、放射性保管食物 8. 鱼类脂肪大部分为（ ）。 A、饱和脂肪酸 B、不饱和脂肪酸 C、 必需脂肪酸 D、 非必需脂肪酸 9. 装饰造型类制品具有（ ）和欣赏双重价值。 A、营养 B、 卫生 C、 食用 D、美观 10. “奶油”用英文表示为（ ）。 A、butter B、 suger C、 plant oil D、 oil

11. 通风设备在运转中要注意各种风口，不能有（ ）等异常现象。 A、堵塞 B、 停转 C、 大噪声 D、漏油

12. （ ）的一般计算方法是: 标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。 A、49 岁以下成人体重 B、49 岁以上成人体 C、重男性正常体重 D、女性正常体重 13. 对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和（ ）。 A、葡萄糖 B、 半乳糖 C、纤维素 D、蔗糖

14. 为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致（ ）。 A、1～5.5% B、6～12% C、13～13.5% D、10～15% 15. “toasted bread”的意思是（ ）。 A、庆贺蛋糕 B、 烤面包 C、 热面包 D、制作面包 16. 亚硝酸盐的中毒剂量是（ ）克。 A、0.3～0.5 B、0.4～0.6 C、0.5～0.7 D、 0.6～0.8

17. 预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（ ）以下，以控制组胺的大量生成。 A、20℃ B、15℃ C、10℃ D、5℃ 18. 食品容器消毒“四过关”的内容是（ ）。 A、一洗二刷三冲四消毒 B、 一冲二刷三洗四消毒 C、一刮二刷三冲四消毒 D、一洗二刷三消毒四冲

19. 冷藏柜要放置在通风、（ ）且不受阳光直射的地方。 A、干燥 B、 清洁 C、 远离加工设备 D、 远离热源 20. 河豚鱼体内含毒素最多的部位有（ ）。 A、血液、内脏、皮肤、肌肉 B、 肠管、眼睛、卵巢、血液 C、血液、内脏、皮肤、卵巢 D、

鳃部、眼睛、卵巢、血液

21. 下列中不是厨房重点杀灭对象的是（ ）。 A、鼠 B、蝇 C、麻雀 D、蟑螂

22. 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是（ ）。 A、一般卫生质量 B、生产、储运、销售中的卫生措施 C、粪便污染 D、生产、储运、销售中的管理情况

23. 净料单位成本是毛料总值与（ ）的比值。 A、毛料重量 B、 损耗重量 C、净料重量 D、消耗重量 24. 保护接地装置相当于人与接地电阻（ ）。 A、串联 B、并联 C、相一致 D、 替换 25. 不会造成砷中毒的是（ ）。 A、砷化物混入食品 B、含砷杀虫剂混入食物 C、误食砷化物 D、食品原料中微量存在砷 26. 乳中蛋白质的消化率较高，一般为（ ）。 A、90%～92% B、 87%～89% C、 81%～83% D、 78%～80% 27. 红色与黄色混合能得到（ ）。 A、褐色 B、紫色 C、灰色 D、橙色 28. 不粘锅可在（ ）以下长期使用。 A、180℃ B、260℃ C、300℃ D、 350℃ 29. 由致病活菌本身引起的食物中毒称（ ）食物中毒。 A、感染型 B、 毒素型 C、过敏型 D、自发型

30. 企业管理者对产品生产中（ ）生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。 A、燃料 B、人工 C、各项 D、原料 31. “Tunnel oven”是指（ ）。 A、转炉 B、电炉 C、成型机 D、隧道式烤炉 32. 下面属于不正常燃烧的是（ ）。 A、燃气燃烧呈蓝色火焰 B、 脱火 C、闪燃 D、自燃 33. 污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是（ ）。 A、温度、湿度 B、渗透压、光线 C、氧气、水分 D、 营养物质 34. 新生儿体内含水量约占其体重的 （ ）左右。 A、40% B、50% C、60% D、80%

35. 泡夫面糊中的（ ）的热凝固性，能使增大的体积固定。 A、油脂 B、 鸡蛋蛋白质 C、面粉中的淀粉 D、 面粉中的面筋

36. 食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每（ ）进行一次健康检查。 A、周 B、 月 C、年 D、2 年

37. 在拼摆时要掌握两个基本要点，其一是各种原料前低后高、前小后大的原则，其二是掌握（ ）的原则。 A、各种原料的形状搭配 B、各种原料的色彩搭配 C、各种原料的质地搭配 D、各种原料的大小搭配

38. 下列中科学的喝水方法是（ ）。 A、清晨空腹喝一杯凉开水 B、每天只饮用纯净水 C、饥渴时多饮水 D、边吃饭边饮用大量的水

39. 每升牛奶可以满足成年人每日所需的（ ）。 A、脂肪酸 B、 氨基酸 C、 维生素 D、碳水化合物 40. 下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是（ ）。 A、促进体内钙和磷的代谢 B、是构成机体组织的正常材料 C、促进生育 D、延缓衰老和记

忆力减退

41. 灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除，它属于（ ）。 A、生态学灭鼠 B、 器械灭鼠 C、化学灭鼠 D、药物灭鼠 42. 下列中不违反厨房卫生规程的做法是（ ）。 A、在更衣室存放个人物品 B、用手勺直接品尝菜肴 C、非工作时间在操作间吸烟 D、 将私人物品带入操作间

43. 餐厅卫生包括日常性清洁卫生和（ ）两个方面。 A、食品卫生 B、餐厅进食条件卫生 C、地面卫生 D、桌面卫生 44. 调制焦糖汁熬糖时不宜使用（ ）锅。 A、铁 B、 铝 C、不锈钢 D、砂 45. 膳食中缺钙，可患（ ）。 A、佝偻病 B、鸡胸 C、妄想症 D、甲状腺肿大 46. 下列选项中属于个人卫生习惯的是：坚持（ ）。 A、“四勤” B、“四不” C、“四定” D、“四消毒” 47. 人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的（ ）。 A、10～15% B、 20～25% C、 30～40% D、 60～70% 48. 成本是企业管理者（ ）的重要依据。 A、质量标准 B、经营决策 C、人工耗费 D、燃料耗费 49. 化学农药污染环境，可通过（ ）进入人体。 A、血液 B、食物链 C、淋巴管 D、内分泌腺

50. （ ）是在微生物与酶的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。 A、酸奶 B、 计司 C、奶油 D、炼乳 51. 印刷品上的油墨含有毒物质（ ）。 A、多环芳烃 B、铅 C、多氯联苯 D、 氯乙烯单体 52. “Walnut”是指（ ）。 A、杏仁 B、 柠檬 C、 杏 D、核桃

53. 某产品成本 30 元，销售毛利率 60%，此产品的售价是（ ）。 A、85 元 B、75 元 C、50 元 D、40 元

54. 裱型在实际应用时与挤的不同之处在于，裱型更加具有（ ）及艺术的成分。 A、美化 B、 装饰 C、造型 D、观赏 55. 下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是（ ）。 A、食物搭配的种类多 B、食物搭配的种属远 C、 食物搭配的种属近 D、 几种食物同食 56. “add salt”的意思是（ ）。 A、发粉 B、 加盐 C、琼脂 D、加糖 57. “apple pie”是指（ ）。 A、水果派 B、 香焦派 C、苹果塔 D、 苹果排

58. 为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过（ ）。 A、0.20% B、0.50% C、1% D、2% 59. （ ）是违反设备安全操作规程的错误做法。 A、冰激凌机要有电气保护和可靠接地等安全措施 B、发现制冰机运转不正常，应马上断电，然后及时报修 C、对制冰机内部进行清洁后开始制冰 D、定人定时地巡视冷藏柜的运转状态，并记录下来 60. 机体（ ）消耗的能量是基础代谢消耗的能量。 A、肺的呼吸 B、 消化食物 C、体育锻炼 D、睡觉 61. 餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的（ ）。 A、毛利额 B、成本 C、原料成本 D、人工费用

62. （ ）是违反设备安全操作规程的错误做法。 A、发现机器异常马上停机，并切断电源 B、将大块原料投入搅拌器中打碎 C、使用专用工具向机器里送料 D、使用燃气设备，调节调风板，使火焰呈蓝色

63. 燃烧是可燃物质与氧或氧化剂（ ）所产生的发光放热的化学反应。 A、化合 B、分解 C、复合 D、加成 64. 下列选项中蛋白质最好的食物来源是（ ）。 A、栗子 B、 瘦肉 C、红小豆 D、 木耳 65. 用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为（ ）。 A、2%～10% B、2‰～10‰ C、0.5%～1% D、 0.5‰～1‰ 66. 下列选项中属于必需氨基酸的是（ ）。 A、酪氨酸 B、 色氨酸 C、 胱氨酸 D、谷氨酸 67. 可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是（ ）。 A、处于昏迷状态的病人 B、处于清醒状态的病人 C、患有胃溃疡的病人 D、患有肝硬变的病人 68. 维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（ ）。 A、碳水化合物 B、无机化合物 C、化合物 D、有机化合物

69. 确定产品定价目标，必须在保持产品（ ）和市场需求最佳适应性的基础上。 A、成本 B、价格 C、费用 D、税金

70. 净料单位成本等于（ ）与加工后原料重量的比值。 A、毛料总值 B、 净料总值 C、 损耗总值 D、 消耗总值 71. 优质蔬菜的一般卫生指标是（ ）。 A、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害 B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑 C、鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑 D、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑 72. 坚持“四勤”是（ ）习惯的内容。 A、个人卫生 B、环境卫生 C、食品卫生 D、工具卫生 73. 泡夫是常见的西式甜点，是用（ ）制成的一类点心。 A、油脂面团 B、 水制面团 C、烫制面团 D、蛋面团

74. 提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成（ ），使人体态臃肿，动作迟缓。 A、蛋白质 B、 脂肪 C、 维生素 D、矿物质 75. 膳食中缺铁，可患（ ）。 A、贫血 B、鸡胸 C、妄想症 D、 甲状腺肿大 76. 我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为（ ）g/Kg。 A、0.5 B、0.3 C、0.2 D、0.1

77. 引起食物中毒的残余食物应在煮沸 15 分钟后（ ）。 A、食用 B、销毁 C、存入冰箱 D、 存入库房

78. （ ）材料制成的拌料盆，具有便于均匀调拌各种面点的特点。 A、铝质 B、不锈钢 C、 木质 D、 紫铜

79. 厨房的（ ）宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。 A、加热设备 B、冷藏设备 C、机械设备 D、工具设备 80. （ ）是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。 A、碳水化合物 B、 无机盐 C、 矿物质 D、 维生素 81. 工业“三废”中含的有毒非重金属元素有（ ）等。 A、酚、氯、苯、胺 B、3-4 苯并芘、亚硝酸盐 C、镉、砷、汞、铅 D、多氯联苯、亚硝胺、酚 82. 下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是（ ）。 A、使用之前，检查密封胶圈 B、使用之前，检查安全保险装置 C、使用匹配的限压阀 D、

当压力锅稍冷却后强行打开锅

83. “Container”的中文意思是（ ）。 A、罐头 B、容器 C、量杯 D、烤箱

84. （ ）和营养平衡是决定人体健康的两大因素。 A、能量平衡 B、氨基酸平衡 C、脂肪酸平衡 D、 多种维生素 85. 下列选项中不属于脂溶性维生素的是（ ）。 A、视黄醇 B、 钙化醇 C、生育酚 D、硫胺素 86. 在家庭中和工业中发生的触电事故主要是（ ）事故。 A、单相触电 B、两相触电 C、接触电压触电 D、 跨步触电 87. “honey”是指（ ）。 A、砂糖 B、蜂蜜 C、饴糖 D、甜味 88. 淀粉、双糖的消化主要在（ ）。 A、十二指肠 B、小肠 C、大肠 D、胃部 89. 目前使用的冷藏柜大多数采用（ ）的冷藏方式。 A、风冷 B、水冷 C、气冷 D、液冷

90. 同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（ ）。 A、相同 B、 不变 C、一定减少 D、不一定相同 91. （ ）不属于蛋糕烘烤模具。 A、塔形糕饼套模 B、西饼圈 C、花边饼圈 D、高身圆形饼模 92. 下列选项中属于胃液主要成分的是（ ）。 A、胃蛋白酶 B、 硝酸 C、盐酸 D、胰蛋白酶

93. 由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为（ ）作用。 A、致畸 B、致癌 C、致突变 D、致病 94. （ ）属于气体燃料。 A、轻柴油 B、液化石油气 C、 煤油 D、煤 95. 在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用（ ）炊具。 A、铝合金 B、 不锈钢 C、 铸铁 D、 陶瓷 96. “corn starch”是指（ ）。 A、玉米糖浆 B、 玉米淀粉 C、小麦粉 D、小麦淀粉 97. （ ）是定型用工具。 A、抽子 B、 滚刀 C、 粉筛 D、 搅拌棒

98. 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的（ ）耗费之和。 A、燃料 B、人工 C、原料 D、全部 99. 胡核用英文表示为（ ）。 A、nat B、 nut C、 pecan D、 peach

100. 我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和（ ）。 A、绞馅机 B、 灌肠机 C、 锯骨机 D、 剔骨机 101. 成本系数是指（ ）的比值。 A、原料加工前单位成本与加工后单位成本 B、 原料加工后单位成本与加工前单位成本 C、原料加工前成本与加工后成本 D、原料加工前成本与加工后成本 102. 勺子的英文意思为（ ）。 A、spoon B、cup C、tin D、mold

103. 一般成年人每日应吃到（ ）克以上的新鲜蔬菜和 100～200 克左右的水果。 A、100 B、300 C、500 D、900

104. 某产品成本 20 元，成本率 50%，此产品的售价是（ ）。

A、10 B、20 C、30 D、40 105. 嗜盐菌又称（ ）。 A、细菌 B、毒素 C、沙门氏菌 D、副溶血性弧菌 106. 下面英文中没有烤盘的意思是（ ）。 A、baking sheet B、oven sheet C、pan D、tin 107. 在食品造型过程中，应以（ ）为原则。 A、典雅精致、色彩鲜明 B、简洁明快、主题突出 C、 色彩和谐、主题突出 D、简洁明快、美丽直观

108. 为了杜绝触电事故的发生，在正常情况下，必须把电力系统中的某一点接地，称为（ ）。 A、保护接地 B、 保护接零 C、工作接地 D、工作接零 109. 蛋中的脂肪含量约为（ ）。 A、3%～5% B、 7%～10% C、 11%～15% D、 17%～19% 110. （ ）不是定型用工具。 A、木板 B、 面团刮刀 C、平刀 D、片刀

111. 常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和（ ）。 A、损耗率法 B、 净料率法 C、量本利综合分析法 D、 系数定价法 112. “Egg yolk”是指（ ）。 A、蛋清 B、 蛋黄 C、全蛋 D、蛋粉 113. 下列设备中工作时需有人值守的是（ ）。 A、冷藏柜 B、空调设备 C、 通风设备 D、电烤箱 114. 通常，（ ）以下的电压不会造成人身伤亡。 A、48V B、36V C、24V D、12V

115. 一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于（ ）生产。 A、批量 B、单件 C、烹调 D、面点 116. 酸奶中的乳酸菌不具备的作用是（ ）。 A、抑制肠道有害菌的繁殖 B、 供给矿物质 C、防治老年便秘 D、 防治小儿不良性腹泻 117. 在构图时，应以简洁明快、主题突出为原则，在食品造型过程中不可（ ）。 A、忽略食品的风味 B、太繁琐 C、 主次不分 D、只有一个主题 118. 厨房消防设备主要由消防给水系统和（ ）组成。 A、化学灭火设备 B、物理灭火设备 C、自动喷淋灭火系统 D、消防枪 119. 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的（ ）。 A、慢性疾病 B、 急性疾病 C、呕吐 D、腹泻 120. 燃烧产生的条件是可燃物质、（ ）和火源三者同时存在。 A、氧气 B、氧化剂 C、火柴 D、助燃剂 121. 雷电的形成是由于雷云中的（ ）。 A、电压过高 B、电流过大 C、电子积累 D、电荷积累 122. 通心槌又称（ ）。 A、跑槌 B、 走槌 C、大面杖 D、小面杖 123. 中国居民膳食宝塔的最底层是：（ ）。 A、蔬果类 B、 谷类 C、畜禽类 D、奶类、豆类 124. 折叠面团，用英文表示为（ ）。 A、fold dough B、fold bread C、coat dough D、blend bread 125. 厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（ ）和卤代烷灭火器等。 A、二氧化碳灭火器 B、二氧化硫灭火器 C、泡沫灭火器 D、2402 灭火器 126. “Vanilla”的中文意思为（ ）。

A、淀粉 B、 调味品 C、香草香精 D、糖浆 127. “Oven”的中文意思是（ ）。 A、烤炉 B、盘子 C、分割器 D、 勺子 128. 原料损耗率的高低可以考核操作人员的（ ）。 A、卫生水平 B、 工作水平 C、 原料鉴别水平 D、 技术水平 129. 下列都属于装饰造型类制品的是（ ）。 A、巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒 B、面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒 C、巧克力糖棍、马司板花、果冻 D、马司板花、巧克力排、糖粉盒 130. 下列中属于完全性蛋白质的是（ ）。 A、猪蹄 B、核桃 C、大米 D、大豆 131. 燃烧中的两个重要概念是（ ）和自燃点。 A、回火 B、脱火 C、燃烧点 D、 闪点

132. 我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（ ）。 A、0.50% B、0.20% C、0.05% D、0.03%

133. 每克单糖在体内完全氧化可产生（ ）千焦耳的热量。 A、38.6 B、27.8 C、21.6 D、16.2 134. 触电事故有（ ）和电伤两类。 A、电打 B、电弧 C、电击 D、电麻 135. “syrup”是指（ ）。 A、砂糖 B、 蜂蜜 C、饴糖 D、糖浆 136. 下列中以下属于人工合成色素的是（ ）。 A、焦糖 B、叶绿素 C、胡萝卜素 D、柠檬黄

137. 燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的（ ）的化学反应。 A、发烟放热 B、 发烟吸热 C、 放光放热 D、 放光吸热 138. （ ）是定型用工具。 A、抹刀 B、起泡器 C、 模具 D、 木板 139. 下列电器设备，在使用中必须有人看守的是（ ）。 A、搅拌机 B、 辊压机 C、烤箱 D、发酵箱

140. （ ）的一般计算方法是: 正常体重=(身高-100)±10%。 A、男性正常体重 B、女性正常体重 C、49 岁以上成人体重 D、49 岁以下成人体重 141. 如果身上衣物着火，可以（ ）将火扑灭。 A、马上用手扑打 B、 快速奔跑 C、用冷水 D、用湿布扑打

142. （ ）属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。 A、制冰机 B、电烤箱 C、微波炉 D、空调设备 143. （ ）左右，保存 5～14 天的鱼称为冷却鱼。 A、-1℃ B、-3℃ C、-6℃ D、-10℃

144. 建立健全菜点的（ ）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。 A、质量标准 B、加工标准 C、 用料定额 D、 品质标准

145. （ ）是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。 A、食品着色剂 B、食品添加剂 C、 膨松剂 D、食品原料 146. 肉类脂肪含（ ）较多。 A、饱和脂肪酸 B、 不饱和脂肪酸 C、 必需氨基酸 D、 非必需氨基酸 147. （ ）是反映食品被粪便污染的指标。 A、细菌总数 B、 细菌菌相 C、 大肠菌群 D、 内分泌腺 148. 擀面杖的英文意思为（ ）。

A、Sheet B、Rolling pin C、Tea spoon D、Knife

149. 某产品售价 45 元，成本 18 元，此产品的成本毛利率是（ ）。 A、40% B、60% C、80% D、150%

150. （ ）在盐浓度为 3%时最宜生长繁殖。 A、霉菌 B、副溶血性弧菌 C、沙门氏菌 D、大肠杆菌

151. 成年人植物油与动物油的摄入量以（ ）为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。 A、2:01 B、 3:1 C、1:02 D、1:03

152. 食物的强化就是将一种或多种（ ）加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。 A、氨基酸 B、 营养素 C、矿物质 D、 维生素

153. 刀具应放置在一定的地方，下列中放置刀具正确的是（ ）。 A、放在水中 B、放在料盆中 C、 放在案板上 D、 放在案板下 154. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（ ）。 A、金银卷 B、水果沙拉 C、 蒸米饭 D、牛肉白菜饺子 155. 下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是（ ） A、构成骨骼和牙齿 B、辅助血液凝固 C、延缓衰老 D、维持肌肉的伸缩性 156. 下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是（ ）。 A、鱼 B、蟹 C、虾 D、贝

157. 发酵面团的膨发作用是通过（ ）来完成的。 A、膨松剂分解放出二氧化碳 B、 发粉缓慢放出二氧化碳 C、酵母的发酵 D、 受热气体膨胀 158. 蛋糕的英文名称为（ ）。 A、cake B、 bread C、 cookie D、 pie 159. 以下不属于天然甜味剂的是（ ）。 A、干草 B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂 C、甜菊精 D、糖精

160. 比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的（ ）。 A、30% B、35% C、40% D、50%

161. 对食物中毒患者不能采用的急救方法是（ ）。 A、对昏迷状态的病人催吐 B、对清醒状态的病人催吐 C、洗胃 D、导泻与灌肠 162. “Sauce”是指（ ）。 A、面条 B、木司 C、吐司 D、少司

163. 若产品成本毛利率 150%，则销售毛利率是（ ）。 A、40% B、50% C、60% D、70% 164. 畜肉的最佳使用期为（ ）阶段。 A、僵尸 B、 成熟 C、自溶 D、腐败

165. 人体所需要的热能是由食物中的（ ）转变成的。 A、蛋白质、脂肪、糖类 B、 蛋白质、维生素、无机盐 C、脂肪、矿物质、糖类 D、蛋白质、糖类、水

166. 原料的出材率高低可以考核操作人员的（ ）。 A、卫生水平 B、工作水平 C、原料鉴别水平 D、 技术水平 167. 容易引起组胺中毒的鱼类有（ ）等。 A、鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼 B、河豚鱼、鲱鱼、竹荚鱼、金枪鱼 C、马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼 D、鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼

168. 企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高（ ）和经营服务水平。 A、管理 B、 质量 C、 技术 D、 成本 169. 下列中不属于机体对热能消耗的是（ ）。

A、维持基础代谢 B、思维 C、食物蛋白质在体内氧化 D、食物特殊动力作用 170. 下列中，在（ ）的条件下触电危险性最大。 A、低频电流、干燥环境、触电时间较长 B、 高频电流、潮湿环境、触电时间较长 C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长 D、高频电流、干燥环境、触电时间较长 171. 下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是（ ）。 A、定人、定物 B、定时间 C、定质量 D、定地点

172. 调制蛋清类饼干面坯时，一定要将（ ）坚硬后，再加入其他原料。 A、蛋清和糖 B、蛋清和面粉 C、奶油和糖 D、 油脂和糖 173. 糖类的主要食物来源是谷类和（ ）食品。 A、根茎类 B、家禽类 C、家畜类 D、 海产类 174. 销售价格的基础值是（ ）。 A、利润 B、 毛利 C、 费用 D、 成本

175. 可燃气体、蒸汽、粉尘与空气混合，在一定的含量范围内，遇明火就会爆炸，这个含量范围叫（ ）。 A、爆炸点 B、爆炸范围 C、爆炸极限 D、 爆炸允许值 176. 蔬菜和水果是人体获取（ ）的主要原料。 A、蛋白质 B、 维生素 C、 糖类 D、水

177. 在构图时，要以（ ）为原则，在此基础上加以造型和装饰。 A、清新、自然 B、色彩鲜明 C、 精美、高雅 D、 色彩和谐 178. 脂肪是机体的重要组成成分，由（ ）元素组成。 A、氢、氧、氮 B、氢、碳、氮 C、碳、氢、氧、氮 D、 碳、氢、氧 179. （ ）是人体最经济的供能物质。 A、蛋白质 B、脂肪 C、 水 D、糖类

180. 婴幼儿及儿童食品中，未经（ ）许可，不得使用食品添加剂。 A、工商部门 B、 税务部门 C、卫生部门 D、安检部门

181. 采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于 90℃，时间不少于（ ）分钟。 A、30 B、15 C、10 D、5 182. 水占成年人体重的 （ ）左右。 A、40% B、50% C、60% D、80%

183. 动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（ ）。 A、熔点高 B、 熔点低 C、饱和脂肪酸含量低 D、维生素含量多 184. 不属于食物中毒特征的是（ ）。 A、潜伏期短 B、 临床症状相似 C、病人与健康人不直接传染 D、 呕吐、腹泻 185. 脂肪的日供给量一般应为（ ）克。 A、30 B、50 C、70 D、90

186. 营养强化剂遇（ ）一般不会被破坏。 A、水 B、热 C、光 D、氧

187. （ ）含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起引抑菌作用。 A、小白菜 B、 洋白菜 C、菜花 D、西红柿

188. 保护接零是在（ ）中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。 A、1000V 以下的中性点接地的三相四线制系统 B、1000V 以下中性点不接地的电网 C、1000V 以上的中性点直接接地电网 D、1000V 以上的中性点不接地电网 189. 钙吸收的不利因素主要是（ ）。 A、机体对钙的需要量大 B、膳食蛋白质增加 C、膳食草酸、植物酸多 D、膳食中乳糖量多 190. 在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是（ ）存在换算关系。 A、损耗率 B、出材率 C、成本率 D、成本毛利率

191. （ ）是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。 A、食品强化剂 B、食品着色剂 C、食品膨松剂 D、食品保鲜剂 192. 下列属于自动喷淋灭火系统的是（ ）。 A、消防枪 B、水龙带 C、 自动监测系统 D、灭火器 193. 原材料（ ）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。 A、规格 B、 性质 C、数量 D、质地 194. （ ）的卫生问题主要是微生物污染与生霉。 A、食盐 B、白糖 C、醋 D、酱油 195. “sponge cake”是指（ ）。 A、沙蛋糕 B、天使蛋糕 C、 海绵蛋糕 D、奶酪蛋糕 196. （ ）是涂抹奶油、黄油酱以及装饰甜点的重要工具之一。 A、分刀 B、 片刀 C、滚刀 D、平刀

197. 炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在（ ）才能被杀死。 A、100℃ B、 120℃ C、 140℃ D、 160℃ 198. 未经卫生部门许可，（ ）食品中不得使用食品添加剂。 A、青壮年 B、老年人 C、婴幼儿及儿童 D、孕妇及乳母 199. “Margarine”是指（ ）。 A、奶油 B、 人造黄油 C、奶酪 D、 起酥油 200. （ ）是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。 A、自燃 B、 闪燃 C、 速燃 D、 爆炸 201. 香料的英文名称为（ ）。 A、Sugar B、Spice C、Malt D、Milk

202. （ ）是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。 A、巧克力糖模具 B、 蛋糕烘烤模具 C、刻压模具 D、奶油挤花袋 203. 原料加工后的单位成本等于（ ）乘以原料购进价。 A、出材率 B、损耗率 C、定价系数 D、成本系数 204. 在脂肪的日供给量 50 克中动物脂肪应占（ ）。 A、1/2 B、1/3 C、2/3 D、3/4 205. 坚果用英文表示为（ ）。 A、nat B、nut C、 mint D、 rum 206. 不适宜用氨基酸强化的食品是（ ）。 A、谷类食品 B、鱼类 C、饼干 D、面包 207. 下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是（ ）。 A、维生素在机体内不能自行合成 B、维生素不供给机体能量 C、维生素不是构成机体各组织的原料 D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症 208. 安装合格的通风设备不会出现（ ）的现象。 A、有可靠的接地 B、噪声小 C、运转平稳 D、 转动的设备用手可触到 209. 每日每人烹调油的使用量以膳食总量的（ ）为宜。 A、2% B、12% C、15% D、20%

210. 生奶的抑菌作用在 0℃时可保持 48 小时，（ ）可保持 3 小时。 A、30℃ B、20℃ C、10℃ D、 5℃ 211. 餐饮成本是餐饮销售减去（ ）的所有支出。 A、燃料 B、人工 C、原料 D、利润 212. “sheet pan”是指（ ）。 A、平烤盘 B、烤架 C、平锅 D、茶匙

422. “Tool”是指（ ）。 A、刀 B、盆 C、叉子 D、工具 423. “Strawberry”是指（ ）。 A、蓝莓 B、 胡桃 C、草莓 D、 梨

424. 一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、（ ）及其他类。 A、焦糖类 B、 乳香类 C、甜果类 D、巧克力类 425. 加工前原料重量等于加工后原料重量与（ ）的比。 A、损耗率 B、出材率 C、毛利率 D、 成本率 426. “Brush”的中文意思为（ ）。 A、炸 B、打 C、 煮 D、 刷

427. 我们将不带边的烤盘，用英文表示为（ ）。 A、baking pan B、baking sheet C、pan D、tin 428. （ ）不属于洗碗机应注意的事项。 A、注意洗涤剂的投放量 B、注意经常保养过滤器 C、注意防止漏电 D、注意温度自动控制系统的完好

429. （ ）的一般计算方法是： 正常体重=[身高-105]±10%。 A、女性正常体重 B、男性正常体重 C、49 岁以上成人体重 D、49 岁以下成人体重 430. 下列（ ）不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。 A、遵纪守法 B、廉洁奉公 C、孝敬父母 D、 货真价实 431. 食品容器不能用于盛放（ ）。 A、食品原料 B、半成品 C、即将换洗的衣物 D、即将入口的食品 432. 1997 年 4 月 10 日中国营养学会常务理事会通过了（ ）。 A、《食品卫生条例》 B、 《食品卫生法》 C、《膳食指南》 D、《中国居民膳食指南》 433. 下列中属于完全性蛋白质的是（ ）。 A、豌豆 B、坚果 C、面粉 D、牛奶

434. 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生（ ）。 A、红色 B、绿色 C、紫色 D、黑色

435. 过量摄入食盐，往往是形成原发性（ ）的主要原因。 A、心脏病 B、 高血脂症 C、 高血压 D、尿毒症 436. 我们常常把电力系统的某一点接地，是为了（ ）。 A、370、防止电力系统的损坏 B、 防止触电事故的发生 C、增加电力系统的稳定性 D、增加电力系统的安全性

437. 沙门氏菌属引起的食物中毒属于（ ）食物中毒。 A、感染型 B、 毒素型 C、过敏型 D、 抗体型 438. 在七种标准色中，（ ）的明度最暗。 A、黑色 B、 黄色 C、紫色 D、绿色

439. 下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是（ ）。 A、生熟隔离 B、成品与半成品隔离 C、食物与杂物、药物隔离 D、荤素隔离 440. 水禽蛋必须加热（ ）才可食用。 A、3 分钟 B、 5 分钟 C、7 分钟 D、10 分钟以上 441. 下列不属于厨房安全生产的要求的是（ ）。 A、要推行安全系统工程，开展安全性评价 B、老设备要即时更新，以减少安全隐患 C、要有厨房安全生产的规章制度 D、要坚持厨房安全生产和卫生的监督检查 442. 下列选项中对维生素 A 的生理功能叙述不正确的选项是（ ）。 A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性 B、维护上皮细胞组织的健康 C、参与视紫质的合成，维

持正常视觉 D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育 443. 下列中操作错误的是（ ）。 A、将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎 B、将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌 C、机器使用完毕，清理料斗中的残留物即可 D、 使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查 444. 操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻（ ）。 A、停电 B、 停止操作 C、 查找异常原因 D、继续操作

445. 某在校女大学生 20 岁， 身高 165 厘米，其每日所需热量为（ ）千焦。 A、10855～12220 B、11280～12540 C、 13585～16315 D、 12220～13585 446. 下列不属于搅拌用工具的是（ ）。 A、起泡器 B、 滚刀 C、木板 D、拌料盆 447. 下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（ ）。 A、安全生产责任制 B、电气设备绝缘制 C、技能培训制度 D、安全加工制度 448. （ ）污染环境，可通过食物链进入人体。 A、细菌 B、化学农药 C、黄曲霉 D、昆虫

449. 我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于（ ）劳动。 A、轻体力 B、中等体力 C、 重体力 D、 极重体力 450. 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“（ ）”。 A、脱火 B、回火 C、离火 D、缩火

451. 当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用（ ）使带电体与人体脱离。 A、手 B、铁棍 C、干木棍 D、 湿木棍

452. 下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是（ ）。 A、将一天的食物分配到一日三餐中 B、将一天的食物分配到一日三餐中，且比例适当 C、将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当 D、将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当、间隔合理 453. 谷类中缺乏的必需氨基酸是（ ）氨酸。 A、苏 B、 缬 C、苯丙 D、赖

454. 硬质面包调制时，为了控制（ ）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。 A、面团的发酵 B、面团的面筋扩展程度 C、面团中的酵母发酵速度 D、面团的整体形状 455. 未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是（ ）。 A、龙葵素 B、 氢氰酸 C、胰蛋白酶抑制素 D、秋水仙碱 456. 灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为（ ）。 A、0.10% B、0.50% C、1.00% D、10%

457. 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其（ ）能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。 A、起酥性 B、 柔软性 C、游离性 D、疏水性 458. 下列不能用食品容器盛放的是（ ） A、半成品 B、即将换洗的衣物 C、食品原料 D、即将入口的食品 459. 干木耳 200 克，经加工得 600 克水发木耳，此木耳得涨发率是（ ）。 A、33% B、300% C、375% D、400% 460. 由于鱼肉含有较多的蛋白质和（ ），固容易腐败变质。 A、水分 B、脂肪 C、 维生素 D、 无机盐 461. 指出（ ）成本的途径，是成本核算的任务之一。 A、降低 B、 提高 C、 改变 D、 完善 462. 下列对水的生理功能叙述中不正确的是（ ）。 A、调节体温 B、使皮肤柔软、有伸缩性 C、起润滑作用 D、产生热能 463. 过量食用动物脂肪会促进（ ）。

A、维生素的吸收 B、动脉硬化 C、生长 D、健康

464. 原料加工前重量（ ）原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。 A、等于 B、不等于 C、 一样 D、无变化

465. 淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为（ ）。 A、蔗糖 B、 乳糖 C、麦芽糖 D、葡萄糖 466. 果汁、菜汁的营养强化剂一般是（ ）。 A、维生素 A B、维生素 B C、 维生素 C D、 维生素 D

467. 膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的（ ）和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。 A、蛋白质 B、 糖原 C、维生素 D、 矿物质 468. 《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用（ ）的形式确定下来。 A、文件 B、行政命令 C、法令 D、法律

469. 保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的（ ）之一。 A、重要条件 B、 一般条件 C、 基本条件 D、 关键条件 470. 下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（ ）。 A、是构成机体组织的正常材料 B、促进体内钙和磷的代谢 C、是许多酶系的激活剂 D、 维持体液的渗透压

471. 对碘的生理功用叙述正确的选项是（ ）。 A、是构成甲状腺素的原料 B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成 C、使血液凝固 D、构成骨骼和牙齿

472. 人体每日摄入的（ ），应占进食总热量的 10～15%。 A、蛋白质 B、脂肪 C、糖类 D、水 473. （ ）等于成本系数乘以原料购进价。 A、加工后净料成本 B、加工前毛料成本 C、加工后净料单位成本 D、加工前毛料单位成本 474. 副溶血性弧菌在盐浓度为（ ）时最宜生长繁殖。 A、1% B、3% C、5% D、10% 475. 清洁消毒设备要安装在适宜操作，（ ）和供水、排水方便的地方。 A、电源 B、 移动 C、餐具放置 D、 修理 476. 触电方式分为（ ）、接触电压触电和跨步电压触电。 A、单相触电 B、两相触电 C、接触触电 D、同相触电 477. 被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括（ ）的食物。 A、可食状态 B、已知有毒 C、 经口摄入 D、 正常摄入数量 478. 以下允许使用的人工甜味剂是（ ）。 A、干草 B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂 C、甜菊精 D、糖精 479. 下列因素不属于影响硬质面包成熟的主要因素的是（ ）。 A、时间 B、温度 C、湿度 D、面包体积 480. 麦芽的英文意思是（ ）。 A、malt B、milk C、rye D、oil

481. 食用人工合成色素如果长期装在密封容器中，要防止（ ）。 A、氧化变质 B、受潮变质 C、分解变质 D、沉淀变质 482. “butter”是指（ ）。 A、奶油 B、 人造黄油 C、奶酪 D、起酥油

483. 餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标（ ）等内容。 A、制定毛利率标准 B、制定净料率标准 C、确定计算程序 D、预测人工成本

484. 1995 年 10 月 30 日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过（ ），并于当日起实施。 A、《食品卫生标准》 B、《食品添加剂法》 C、《食品卫生法》 D、《中华人民共和国食品卫生法》

485. 我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过（ ）g/Kg。 A、0.03 B、0.05 C、0.15 D、0.5

486. 燃烧中的两个重要概念是闪点和（ ）。 A、燃烧点 B、自燃点 C、发光点 D、 发烟点

487. 为了保证厨房安全生产，必须重点考虑安全技术和（ ）两个基本方面的要求。 A、电气技术 B、防火防爆技术 C、保护技术 D、卫生技术 488. 《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是（ ）。 A、食物多样，谷类为主 B、多吃蔬菜、水果和薯类 C、吃清淡少盐的膳食 D、食量与体力活动要平衡

489. 以菜点的毛利率为基数的定价方法是（ ）。 A、损耗率法 B、净料率法 C、毛利率法 D、成本率法 490. 与普通客人联系密切的一般产品，（ ） A、毛利率从低 B、毛利率从高 C、毛利率变化 D、毛利率稳定 491. 生奶的抑菌作用在 0℃时可保持 48 小时，30℃时仅可保持（ ）小时。 A、3 B、6 C、12 D、24

492. 在对燃气设备进行检漏时，应使用（ ）。 A、火柴 B、打火机 C、除油剂 D、 肥皂水 493. 下列元素中属于常量元素的是（ ）。 A、钙、磷、铁、锌 B、钙、铁、碘、锡 C、钙、钾、钠、镁 D、氯、磷、硫、钙 494. 克司得酱是用牛奶、（ ）、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。 A、奶油 B、黄油 C、蛋清 D、蛋黄 495. 不能强化的食品种类是（ ）。 A、谷类食品 B、海产品 C、日常食用调味品 D、饮料 496. 下面原料中不属于糖或糖的制品的是（ ）。 A、cane sugar B、 syrup C、spice D、honey 497. 黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是（ ）。 A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 C D、维生素 E 498. 豌豆中的蛋白质属于（ ）。 A、不完全性蛋白质 B、半完全性蛋白质 C、 优质蛋白质 D、 完全性蛋白质 499. “whole wheat bread ”的意思是（ ）。 A、全麦面包 B、白面包 C、 整个面包 D、 制作面包 500. 下列中说法错误的是（ ）。 A、发现通风设备运转不正常，应先断电 B、 通风系统应具备自动保护功能 C、转动的设备要有完善的防护 D、所有的通风设备应有警示标志

理论练习题答案 一、单项选择

1、C 2、A 3、A 4、B 5、D 6、D 7、D 8、B 9、C 10、A 11、A 12、B 13、C 14、C 15、B 16、A 17、D 18、A 19、D 20、C 21、C 22、C 23、C 24、B 25、D 26、B 27、D 28、B 29、D 30、C 31、D 32、B 33、D 34、D 35、B 36、C 37、B 38、A 39、B 40、B

41、A 42、A 43、B 44、B 45、A 46、A 47、A 48、B 49、B 50、B 51、C 52、D 53、B 54、B 55、C 56、B 57、D 58、A 59、C 60、A 61、B 62、B 63、A 64、B 65、B 66、B 67、B 68、D 69、B 70、A 71、B 72、A 73、C 74、B 75、A 76、A 77、B 78、B 79、B 80、D 81、C 82、D 83、B 84、A 85、D 86、C 87、B 88、B 89、A 90、D 91、A 92、C 93、B 94、B 95、B 96、B 97、B 98、C 99、C 100、C 101、B 102、A 103、C 104、D 105、D 106、D 107、B 108、A 109、C 110、A 111、D 112、B 113、D 114、B 115、A 116、B 117、C 118、A 119、B 120、D 121、D 122、B 123、B 124、A 125、A 126、C 127、A 128、D 137、C 146、A 155、C 164、B 173、A 182、C 191、A 200、B 209、A 218、C 227、A 236、C 245、A 254、C 263、D 272、D 281、B 290、A 299、C 308、B 317、C 326、B 335、D 344、C 353、B 362、D 371、D 380、C 389、C 398、D 407、C 416、A 425、B 434、B 443、C 129、A 138、A 147、C 156、A 165、A 174、D 183、A 192、C 201、B 210、A 219、D 228、B 237、A 246、D 255、B 264、A 273、B 282、A 291、B 300、A 309、D 318、C 327、C 336、D 345、B 354、D 363、C 372、C 381、C 390、D 399、C 408、D 417、A 426、D 435、C 444、A 130、D 139、C 148、B 157、C 166、D 175、C 184、D 193、A 202、C 211、D 220、C 229、C 238、D 247、D 256、C 265、D 274、A 283、C 292、B 301、A 310、D 319、D 328、B 337、B 346、C 355、A 364、D 373、C 382、D 391、C 400、D 409、A 418、B 427、B 436、B 445、D 131、D 140、B 149、D 158、A 167、A 176、B 185、B 194、D 203、D 212、A 221、D 230、C 239、B 248、B 257、A 266、B 275、A 284、B 293、C 302、C 311、C 320、B 329、D 338、C 347、D 356、D 365、A 374、C 383、B 392、D 401、C 410、B 419、B 428、D 437、A 446、B 132、D 141、C 150、B 159、D 168、C 177、A 186、A 195、C 204、B 213、B 222、D 231、D 240、A 249、D 258、D 267、A 276、C 285、A 294、C 303、D 312、B 321、B 330、D 339、C 348、B 357、C 366、B 375、A 384、D 393、C 402、A 411、A 420、A 429、B 438、C 447、A 133、D 142、D 151、A 160、C 169、C 178、D 187、B 196、D 205、B 214、B 223、B 232、D 241、A 250、B 259、D 268、A 277、C 286、C 295、A 304、A 313、A 322、B 331、D 340、A 349、B 358、C 367、C 376、A 385、A 394、D 403、C 412、A 421、A 430、C 439、D 448、B 134、C 143、A 152、A 161、A 170、C 179、D 188、A 197、C 206、B 215、B 224、A 233、C 242、B 251、C 260、B 269、A 278、D 287、C 296、D 305、D 314、A 323、A 332、B 341、B 350、D 359、B 368、C 377、C 386、B 395、C 404、D 413、C 422、D 431、C 440、D 449、C 135、D 144、C 153、C 162、D 171、D 180、C 189、C 198、C 207、D 216、C 225、C 234、D 243、C 252、A 261、D 270、D 279、D 288、A 297、A 306、B 315、A 324、A 333、D 342、C 351、B 360、B 369、C 378、D 387、B 396、C 405、B 414、A 423、C 432、D 441、B 450、B 136、D 145、B 154、D 163、C 172、A 181、B 190、D 199、B 208、D 217、C 226、A 235、D 244、B 253、D 262、D 271、D 280、D 289、A 298、B 307、A 316、C 325、C 334、A 343、C 352、A 361、D 370、D 379、B 388、B 397、A 406、A 415、C 424、D 433、D 442、A 451、C

452、D 453、D 454、B 455、C 456、A 457、A 458、B 459、B 460、A 461、A 462、D 463、B 464、B 465、C 466、C 467、B 468、D 469、C 470、B 471、A 472、A 473、C 474、B 475、A 476、C 477、B 478、D 479、D 480、A 481、B 482、A 483、A 484、D 485、A 486、B 487、D 488、C 489、C 490、A 491、A 492、D 493、C 494、D 495、B 496、C 497、A 498、A 499、A 500、D

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