精品课程试题

试题一

一、选择题（每题2分，共30分） 1、测量折光率的仪器是（ ）。

A.自动电导仪 B.阿贝折光仪 C.气相色谱仪 D.分光光度计 2、测定牛乳中的水分时，加入海砂的作用是（ ）。

A.加大蒸发面积 B.提高加热速度 C.减小烘干时间 D.保护易挥发成分 3、以下各化合物种，不可能存在于灼烧残留物中的是（ ）。 A.氯化钠 B.碳酸钙 C.蛋白质 D.氧化铁

4、测定牛乳中的灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于（ ）。 A.200℃ B.300℃ C.410℃ D.350℃

5、用酸度计测定试液的pH之前，要先用标准（ ）溶液进行校正。 A.酸性 B.碱性 C.中性 D.缓冲

6、盖勃法测定牛乳脂肪含量时，加入异戊醇的作用是（ ）。

A.调节样品比重 B.形成酪蛋白钙盐 C.破坏有机物 D.促进脂肪从水中分离出来7、豆制品中的脂肪含量用( )方法测定。

A.索氏抽提 B.酸水解 C.罗斯2哥特里氏 D.巴布科克乳脂瓶 8、测定牛乳中乳糖含量时，斐林氏液必须控制在（ ）内沸腾。 A.5min B.4min C.3min D.2min

9、凯氏定氮法测牛乳中的蛋白质的含量时，不可用作消化剂的是（ ）。 A.过氧化氢 B.硝酸 C.硫酸铜 D.硫酸钾

10、采用二氯靛酚法测定Vc含量时，滴定终点颜色为（ ）。 A．黄色 B.粉红色 C.橘红色 D.蓝色 11、相对密度dtt12的表示中，t2表示（ ）。

A．物质的温度 B.水的温度 C.室温 D.标准温度

12、在还原糖测定过程中，样品溶液预测时体积是12.35ml，正式滴定时，预先加入（ ml的样品溶液。

A．10.35 B.11.35 C.9.35 D.11.85

13、（ ）是标示食品中无机成分总量的一项指标。

） A．水分 B.灰分 C.脂肪 D.碳水化合物

14、盐酸副玫瑰苯胺法测定亚硫酸盐的含量的实验中，盐酸与四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用，经分子重排，生成（ ）的配合物。 A．紫红色 B.粉红色 C.蓝紫色 D.黄色

15、直接滴定法测定还原糖含量的准确度受（ ）、热源强度、煮沸时间、反应液碱度。 A．滴定速度 B.pH C.滴定时间 D.糖浓度

二、判断题（每题1.5分，共15分）

1、液态食品的相对密度正常时，就可以肯定食品的质量无问题。 （ ） 2、含有不溶性固形物的样品，可以直接用折光法测出固形物含量。 （ ） 3、任何食品试样中的水分都可以用直接干燥法测定 （ ） 4、从高温炉内取出灼烧后的坩埚，应立即放入干燥器中。（ ） 5、酸水解法测定的脂肪量是游离及结合脂肪的总量。（ ）

6、直接测定法测定食品中还原糖含量时，斐林氏液的用量为甲、乙液各10ml。（ ） 7、凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。（ ） 8、采用直接滴定法测定样品中还原糖含量时可用CuSO4和NaOH做澄清剂。（ ） 9、水溶性维生素在酸性介质中不稳定，在碱性介质中稳定。（ ） 10、糖果可以用直接干燥法测定水分含量。（ ）

三、填空题（每空1.5分，共 15分）

1、食品中的酸主要有两类，为_________和无机酸，主要含___________。 2、食品中的酸度可分为总酸度、________和挥发酸。

3、凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量有三个步骤，分别是样品处理、消化、_________、__________。

4、常用脂类提取剂有____________和___________；脂类测定常用的方法是____________和___________。

5、 是指中和每克油脂所消耗氢氧化钾的毫克数。

四、计算题。（每小题10分，共 40分）

1、称取豆饼样品0.5000g，经过消化、蒸馏、滴定过程进行蛋白质含量测定，滴定时耗用

0.1002mol/L盐酸溶液25.70ml,空白实验中耗用的盐酸溶液的体积为0.15ml。试计算此豆饼中粗蛋白质的质量分数。（大豆及其制品的蛋白质换算系数为5.71）

2、称取花生油样品2.5612g,样品经过处理后，以0.0523mol/LKOH标准溶液滴定，耗用2.01ml，求此花生油的酸价。

3、测定番茄罐头中锡，锡标准溶液浓度为10ug/ml，分别取此标准溶液0，0.4，0.8，1.2，1.6，2.0ml（各相当于0，4，8，12，16，20ug）置于25ml比色管中，显色测定吸光度绘制标准曲线，显色后测得对应的吸光度分别是0.0，0.100，0.176，0.268，0.357，0.435，以吸光度为纵坐标，锡质量为横坐标绘制标准曲线，得标准曲线方程为y = 0.0217x + 0.0057，R2 = 0.9989。精确称取番茄罐头样品5.020g，经消化后定容到50ml容量瓶中，分别取1，5，10ml进行测定，显色和测定步骤与标准曲线做法完全相同，测得对应的吸光度分别0.032，0.154，0.307。求番茄罐头中锡的含量（ug锡/g样品）？

4、在总灰分测定的实验中，将烘至恒重的坩埚放入干燥器中冷却至室温后再精称坩埚重m1=8.5327g，粗称面粉m2=2.0g，放入坩埚后再精称m3=10.4729g，放到电炉上炭化。将炭化好的样品置于575℃±25℃的马福炉中灼烧置恒重，称量坩埚与样品灼烧残留物重m4=8.5533g。试问面粉的总灰分为多少？

试题二

一、选择题（每题2分，共30分）

1、盖勃法测定牛乳脂肪含量时，加入异戊醇的作用是（ ）。

A.调节样品比重 B.形成酪蛋白钙盐 C.破坏有机物 D.促进脂肪从水中分离出来 2、豆制品中的脂肪含量用( )方法测定。

A.索氏抽提 B.酸水解 C.罗斯2哥特里氏 D.巴布科克乳脂瓶 3、测定牛乳中乳糖含量时，斐林氏液必须控制在（ ）内沸腾。 A.5min B.4min C.3min D.2min

4、凯氏定氮法测牛乳中的蛋白质的含量时，不可用作消化剂的是（ ）。 A.过氧化氢 B.硝酸 C.硫酸铜 D.硫酸钾

5、采用二氯靛酚法测定Vc含量时，滴定终点颜色为（ ）。 A．黄色 B.粉红色 C.橘红色 D.蓝色

6、12、在还原糖测定过程中，样品溶液预测时体积是12.35ml，正式滴定时，预先加入（ ） ml的样品溶液。

A．10.35 B.11.35 C.9.35 D.11.85 7、（ ）是标示食品中无机成分总量的一项指标。 A．水分 B.灰分 C.脂肪 D.碳水化合物

8、盐酸副玫瑰苯胺法测定亚硫酸盐的含量的实验中，盐酸与四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用，经分子重排，生成（ ）的配合物。 A．紫红色 B.粉红色 C.蓝紫色 D.黄色

9、样品总糖含量若以蔗糖计算，则最后乘以系数（ ）。 A．0.95 B.1.05 C.1.10 D.1.15

10、用比色法测定维生素A含量时，比色测定必须在（ ） A．30s B.60s C.6s D.3s

11、总糖的测定通常以（ ）的测定为基础。 A．单糖 B.双糖 C.蔗糖 D.还原糖

12、直接滴定法测定还原糖含量的准确度受（ ）、热源强度、煮沸时间、反应液碱度。 A．滴定速度 B.pH C.滴定时间 D.糖浓度

13、用酸度计测定试液的pH之前，要先用标准（ ）溶液进行校正。

A.酸性 B.碱性 C.中性 D.缓冲 14、测量折光率的仪器是（ ）。

A.自动电导仪 B.阿贝折光仪 C.气相色谱仪 D.分光光度计 15、以下各化合物种，不可能存在于灼烧残留物中的是（ ）。 A.氯化钠 B.碳酸钙 C.蛋白质 D.氧化铁

二、判断题（每题1.5分，共15分）

1、采样后应在4h内，迅速送往实验室进行分析。 （ ）

2、含有不溶性固形物的样品，可以直接用折光法测出固形物含量。 （ ） 3、灰分是标示食品中无机成分总量的一项指标。 （ ） 4、从高温炉内取出灼烧后的坩埚，应立即放入干燥器中。（ ） 5、酸水解法测定的脂肪量是游离及结合脂肪的总量。（ ）

6、直接测定法测定食品中还原糖含量时，斐林氏液的用量为甲、乙液各10ml。（ ） 7、凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。（ ） 8、凯氏定氮法测蛋白质含量时，在消化过程中加入硫酸钠的作用是提高消化液的温度。 （ ）

9、凯氏定氮法消化时，若有机物分解完全，消化液应呈褐色。（ ）

10、直接滴定法测定还原糖含量的准确度受滴定速度、热源强度、煮沸时间、反应液碱度。（ ）

三、名词解释（每题3分，共 15分） 1、灰分 2、有效酸 3、酸价 4、四分法 5、过氧化值

四、计算题。（每小题10分，共30分）

1、称取花生油样品2.5612g,样品经过处理后，以0.0523mol/LKOH标准溶液滴定，耗用2.01ml，求此花生油的酸价。

2、称取豆饼样品0.5000g，经过消化、蒸馏、滴定过程进行蛋白质含量测定，滴定时耗用0.1002mol/L盐酸溶液25.70ml,空白实验中耗用的盐酸溶液的体积为0.15ml。试计算此豆饼中粗蛋白质的质量分数。（大豆及其制品的蛋白质换算系数为5.71）

3、测定番茄罐头中锡，锡标准溶液浓度为10ug/ml，分别取此标准溶液0，0.4，0.8，1.2，1.6，2.0ml（各相当于0，4，8，12，16，20ug）置于25ml比色管中，显色测定吸光度绘制标准曲线，显色后测得对应的吸光度分别是0.0，0.100，0.176，0.268，0.357，0.435，以吸光度为纵坐标，锡质量为横坐标绘制标准曲线，得标准曲线方程为y = 0.0217x + 0.0057，R2 = 0.9989。精确称取番茄罐头样品5.020g，经消化后定容到50ml容量瓶中，分别取1，5，10ml进行测定，显色和测定步骤与标准曲线做法完全相同，测得对应的吸光度分别0.032，0.154，0.307。求番茄罐头中锡的含量（ug锡/g样品）？

4、在总灰分测定的实验中，将烘至恒重的坩埚放入干燥器中冷却至室温后再精称坩埚重m1=8.5327g，粗称面粉m2=2.0g，放入坩埚后再精称m3=10.4729g，放到电炉上炭化。将炭化好的样品置于575℃±25℃的马福炉中灼烧置恒重，称量坩埚与样品灼烧残留物重m4=8.5533g。试问面粉的总灰分为多少？

试题三

一、填空题 (每题2分，共20分)

1．GB601，其中GB代表__________，601代表___________，2002代表_____________。 2．官能团

称为________；官能团

称为__________；官能团

称为_________。

3．碘价是指100g油脂或脂肪酸吸收碘的克数，它表示了脂肪酸与油脂的_________程度。 4．指示剂变色的这一点称为滴定__________。

5.食品生产加工企业必须按照有效的___________组织生产。 6．测定水分用的干燥器内一般用__________作干燥剂。

7．若数据记错了，在原始记录上更改时，该数据用_________划掉。 8．滴定管加入溶液后，必须等稳定_________min，再读数。

9．一般实验室用水应符合GB 6682－1992《分析实验室用水规格和试验方法》标准中的________级水的要求。

10. 标准溶液在常温15~25℃下保存时间一般不超过_________个月。

二、选择题。（每题有一个或多个答案，全部选对得2分，少选或多选均不得分，共20分） 1. 选用分析天平进行称量过程中加减砝码或取放物体时应把天平托起是为了（ ）。 A.防止天平梁的弯曲 B.防止天平摆功 C.防止指针的跳动 D.减少玛瑙刀口的磨损 2. 下列有机物不能与水互溶的是( )。 A.乙醚 B.乙酸 C.乙醇 D.乙醛

3. 用计算器计算(2.23631.1581397)÷(1.0430.20)的结果应为（ ）。 A. 12.45 B.12 C.12.5 D.12.450

4.用20ml移液管移出溶液的准确体积应记录为（ ）。 A.20ml B.20.00ml C.20.0ml D.20.000ml 5.食品质量安全市场准入制度包括（ ）项具体制度。 A.2 B.3 C.4 D.5

6.孔径试验筛（0.280~2.50mm）是（ ）生产企业必备的出厂检验设备。 A.白砂糖 B.方糖 C.冰糖 D.绵白糖 7.标准中有总糖指标的一类产品是（ ）。

A.麦乳精 B.饮料 C.糕点 D.果蔬罐头 8.引燃有机溶剂后，要灭火，不可采取（ ）方法。 A.使用灭火器 B.覆盖黄沙 C.洒固体碳酸钠 D.浇水

9.在实际工作中，一般要求样品预处理的步骤尽量少，这是因为（ ）。 A.减少样品用量 B.减少操作误差 C.提高待测物浓度 D.缩短分析时间 10．按葡萄酒的颜色分类，可分为（ ）。

A.家葡萄酒 B.桃红葡萄酒 C.干红葡萄酒 D.干白葡萄酒

三、判断题（每题1分，共10分）

1.在满足实验要求的前提下，选用试剂宜高不宜低。（ ） 2.使用分析天平可称出试样的重量。（ ）

3.常用的酸碱指示剂是一些有机弱酸和有机弱碱。（ ） 4.配制高锰酸钾标准溶液应配制好立即标定。（ ）

5.所有食品中蛋白质的测定都是先用凯氏定氮法测出氮的含量，然后再乘以6.25即可。（ ） 6．食品生产许可证编号由英文字母QS加12位阿拉伯数字组成。（ ） 7．食品专用小麦粉是指专供生产某类食品或只作某种用途的小麦粉。（ ） 8．碘量法中淀粉可以在热溶液中使用。（ ）

9．鲜蛋在糕点和面包等的制作中起到了膨松、增大体积的作用。（ ） 10．维生素在人体中可以合成。（ ）

四、简答题（每题5分，共20分）

1．脂肪测定中所用的抽提剂为乙醚，为什么不能含有过氧化物?

2．用酸水解法测定淀粉含量时，为什么要严格控制水解条件中的加热时间？ 3. 用直接法测定还原糖为什么必须进行预测?

4．在EDTA作配位剂时，金属指示剂应具备的条件是什么。

五、计算题(每题7.5分，共30分)

1．己知浓硫酸ρ＝1.84g/mL，ω＝98％，需配制c(1/2 H2S04)＝8mol/L的溶液500 m1。应如何配制?

2．已知试样中含C1-约20％，欲使滴定时耗去0.1015mol/L硝酸银溶液的体积为20~40 mL，试求应称取的试样质量范围。(C1-的摩尔质量为35)

3．应在500 mL c(HCl)＝0.2019mol/L的盐酸溶液中加人多少mL水，才能使稀释后的盐酸溶液对氧化钙的滴定度T(HCl/CaO)为0.0050g/ml？已知M(CaO)＝56.08g/mol。

4．取水样100mL，调节pH＝10，以铬黑T作指示剂，用c(EDTA)＝0.01000mol/LEDTA标准溶液滴定至终点，用去EDTA 22.52mL，另取同一水样100 mL，调节pH＝12，用钙作指示剂，消耗EDTA标液13.05mL，计算水样中钙、镁的含量(结果以mg/ml表示)。 已知M(Ca)＝40 g/mol，M(Mg)＝24 g/mol。

试题四

一、填空题（每题2分，共20分）

1．铂－钴比色法中的标准比色母液由__________和___________配制而成。 2．在天平上称出的是物体的_________量，而不是_________量。 3．食品出厂必须经过检验，___________的食品不得出厂、销售。

4．酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的___________的毫克数，皂化1g油脂所需的氢氧化钾的毫克数用_________表示。

5．生产膨化食品的企业必备出厂检验设备为分析天平、__________、灭菌室、培养箱和灭菌锅。

6．在水分测定中，恒量的标准一般定为__________范围内。

7．实验室所用玻璃器皿的洗涤要求清洁、无污染，用蒸馏水冲洗后要求__________挂瓶壁。 8.标准溶液的制备主要包括两个内容：一是__________；二是___________。

9．现有(1十1)的盐酸溶液10 ml，欲将其配成（1＋4）的盐酸溶液，应加水_________ml。 10．准确度是试样的__________与___________之间的符合程度，精密度是多次重复测定时，___________彼此之间符合程度。

二、选择题(每题有一个或多个答案，全部选对得2分，少选或多选均不得分，共20分) 1.化学纯试剂瓶签的颜色为( )。

A．黄色 B．深绿色 C.酒红色 D．中蓝色 2．在化学分析中，做空白试验是为了( )。

A．提高准确度 B.消除系统误差 C.提高精密度 D.消除偶然误差 3．蛋白质含量测定最常用的方法是( )。

A．双缩脲法 B.凯氏定氮法 C.染料结合法 D.近红外光谱法 4．直接用于食品生产加工的水必须符合（ ）。

A．矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求 C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求 5．食品中含糖量的测定方法一般选用( )。 A.仪器分析法 B.重量分析法 C.容量分析法 6．中华人民共和国计量法规定的计量单位是〔 )。 A．国际单位制计量单位 B.国家选定的其他单位

C.国际单位制计量单位和国家选定的其他单位 7．差减法称取试样量适合于称取( )。

A．易挥发的物质 B. 易吸湿、易氧化的物质 C.剧毒物质 D. 连续称取多份样品 8．直接配制标准溶液必须使用( )。

A.分析试剂 B.基准物质 C.优级纯 D.化学纯 9．硅胶受潮后显( )色。

A．蓝 B．黑 C.粉红 D.绿 E.黄 10．啤酒的酒精含量为( )。

A．2％~5％ B．3％~6％ C.10％~13％ D.11％~14％

三、判断题(每题1分，共10分)

1.要使有机溶剂挥发掉，为了节省分析时间，可以在电炉上直接加热。（ ） 2.能在滴定反应的理论终点变色的指示剂是理想的指示剂。（ ） 3.使用甘汞电极时，不应取下电极上、下端的胶帽和胶塞。（ ） 4.葡萄糖是还原性糖，氢氧化铜是弱氧化剂，能使葡萄糖氧化。（ ） 5.食品安全与食品卫生是同一概念。（ ）

6.白酒按主体香气成分的特征分类，可分为五大类。其中酱香型白酒以泸州老窖为代表。（ ）

7．有不同的外观、形态的巧克力糖果称为花式巧克力。（ ） 8．仪器分析法灵敏度较低，而化学分析法灵敏度相对高。（ ） 9．灰分是标示食品中无机成分总量的一项指标。（ ）

10．百分比抽样，就是不论批量的大小，均按给定的百分比从批中抽取样本并规定一个相同的合格判定数，作为判断产品批合格与否的依据。（ ）

四、简答题(每题5分，共20分) 1.食品标签必须标注的内容是什么?

2.简述食品中有机酸的种类及有机酸的来源。 3.用直接法测定还原糖为什么必须进行预测？

4.在EDTA作配位剂时，金属指示剂应具备的条件是什么？

五、计算题（每题7.5分，共30分） 1．根据有效数字保留规则，计算下列结果： (1)7.9936÷0.9967—5.02＝?

(2)0.032535.103360.06十139.8＝？ (3)14.32十17.5753O.200十19.3754＝？ (4)18.24十0.120l十5.16735＝?

2．用邻菲罗琳分光光度计法测定试样中铁含量，称取样品2.00g，已知铁的标淮质量浓度为0.04mg/ml，比色时加入2mL标准溶液，测得吸光度为0.128，样品的吸光度为0.080，求试样中铁含量的质量分数。

3．应在500 mL c(Hcl)＝0.2019mol/L的盐酸溶液中加入多少mL水，才能使稀释后的盐酸溶液对氧化钙的滴定度(HCl/Cao)为0.0050g/ml?己知M(CaO)＝56.08g/mol

4．取水样100mL，调节pH＝10，以铬黑T作指示剂，用c(EDTA)＝0.01000mol/LEDTA标准溶液滴定至终点，用去EDTA 22.52mL，另取同一水样100 mL，调节pH＝12，用钙作指示剂，消耗EDTA标液13.05mL，计算水样中钙、镁的含量(结果以mg/ml表示)。 已知M(Ca)＝40 g/mol，M(Mg)＝24 g/mol。

试题五

一、填空题。（每题1分,共30分）

1.测量蛋白质最常用的方法是____________，其基本步骤是__________、___________、___________、___________，测定中所加试剂的作用：硫酸的作用：______________；硫酸钾的作用：__________________；硫酸铜的作用：_____；氢氧化钠的作用：____________；硼酸的作用：___________。

2.食品中总酸是指_______________________的总量。包括__________和____________的总和，其含量一般用__________法测定。挥发酸是指______________________，并以样品中所含__________酸的含量表示。有效酸度用__________方法进行测定，食品中常见的有机酸有_________、苹果酸、___________、草酸、___________及乙酸等。

3.常用脂类提取剂有____________和___________；脂类测定常用的方法是____________和___________。

4.糖类提取常用的澄清剂有_________________，________________，_________________。 5. 根据溶解特性，维生素分为水溶性和____________两种。维生素C的常用测定方法有__________、2，4-二硝基苯肼比色法和______________三种方法。

二、判断题。（每题3分,共15分）

1.水果制品中挥发酸含量太高，说明在加工过程中可能受到微生物污染。( ) 2.面粉中总灰分含量越高，表面其矿物质含量越高，面粉就更有营养价值，面粉的等级也越高。( )

3.感官指标不合格的食品，应视为为不合格的食品。( ) 4.酸度计的工作原理是依据光的吸收定律。( )

5.干燥器内的硅胶变成红色后继续放在干燥器内用于水分测定时用，对结果无影响。( )

三、简答题。（每题5分,共25分） 1、无包装的均匀固体物料该如何取样？

2、测定果糖中的水分应采用什么方法？原因是什么？

3、试述索氏脂肪提取法测定时如果样品为液体或半固体应作哪些前处理？

4.直接滴定法进行还原糖测定时，为什么要对样品进行预测？4. 测定乳品类脂肪的方法有哪几种？各采用什么试剂如何使脂肪膜破坏，从而使脂肪得以游离？ 5.直接滴定法进行还原糖测定时，为什么要对样品进行预测

四、问答题。（每题10分,共20分）

1.试述凯氏定氮法测定蛋白质的原理。为什么把测定结果称为粗蛋白质的含量？蒸馏过程中的注意事项有哪些？

2.已知某马铃薯淀粉样品中含有还原糖和脂肪,如过你是检验员，请你设计一套测定该马铃薯淀粉样品中淀粉含量的方案。

五、计算题。（10分）

测定番茄罐头中锡，锡标准溶液浓度为10ug/ml，分别取此标准溶液0，0.4，0.8，1.2，1.6，2.0ml置于25ml比色管中，显色测定吸光度绘制标准曲线，显色后测得对应的吸光度分别是0.0，0.100，0.176，0.268，0.357，0.435，绘制标准曲线，得标准曲线方程为y = 46.033x - 0.2501，R2 = 0.9989。精确称取样品5.020g，经消化后定容到50ml容量瓶中，分别取1，5，10ml进行测定，显色和测定步骤与标准曲线做法完全相同，测得对应的吸光度分别0.032，0.154，0.307。求番茄罐头中锡的含量（ug锡/g样品）？

试题六

一、选择题（请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内，每题3分，共 30分） 1、在测定食品中的灰分含量时，灼烧残留物中不可能存在的是（ ） A.蔗糖 B.钠 C.钾 D.氯

2、测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（ ） A.加过氧化氢 B.提高灰化温度至800℃ C.加水溶解灰化残渣后继续灰化 D.加助灰化剂 3、测定牛乳中的水分时，加入海砂的作用是（ ）

A.加大蒸发面积 B.提高加热速度 C.减小烘干时间 D.保护易挥发成分 4、测定牛乳中乳糖含量时，斐林氏液必须控制在（ ）内沸腾。 A.5min B.4min C.3min D.2min

5、凯氏定氮法测牛乳中的蛋白质的含量时，不可用作消化剂的是（ ） A.过氧化氢 B.硝酸 C.硫酸铜 D.硫酸钾

6、用酸度计测定试液的pH之前，要先用标准（ ）溶液进行定位。 A.酸性 B.碱性 C.中性 D.缓冲 7、蛋白质含量测定最常用的方法是（ ）

A.双缩脲法 B.凯氏定氮法 C.染料结合法 D.近红外光谱法 8、测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（ ） A.68～75℃ B.35℃ C.67℃ D.100℃

9、凯氏定氮法测定牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以（ ）形式馏出。 A.氯化铵 B.硫酸钠 C.氢氧化铵 D.硝酸铵

10、采用二氯靛酚法测定Vc含量时，滴定终点颜色为（ ） A．黄色 B.粉红色 C.橘红色 D.蓝色

二、判断题（每题3分，共30分）

1、含有不溶性固形物的样品，可以直接用折光法测出固形物含量。 （ ） 2、灰分是标示食品中无机成分总量的一项指标。（ ）

3、液态食品的相对密度正常时，就可以肯定食品的质量无问题。 （ ） 4、酸水解法测定的脂肪量是游离及结合脂肪的总量。（ ）

5、直接测定法测定食品中还原糖含量时，斐林氏液的用量为甲、乙液各10ml。（ ） 6、从高温炉中内取出灼烧后的坩埚，应立即放入干燥器中。（ ）

7、凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。（ ） 8、凯氏定氮法测蛋白质含量时，在消化过程中加入硫酸钠的作用是提高消化液的温度。（ ）

9、凯氏定氮法消化时，若有机物分解完全，消化液应呈褐色。（ ）

10、直接滴定法测定还原糖含量的准确度受滴定速度、热源强度、煮沸时间、反应液碱度。（ ）

三、填空题（每空2分，共 10分）

1、食品中的酸主要有两类，为_________和无机酸，主要含___________。 2、食品中的酸度可分为总酸度、________和挥发酸。

3、凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量有三个步骤，分别是样品处理、消化、_________、__________。

四、计算题。（每小题10分，共 30分）

1、取3ml食醋进行蒸馏，收集溶液180ml。滴定馏出液耗0.0988mol/L NaOH标准溶液10.52ml， 空白滴定耗用NaOH标准溶液0.10ml。求食醋中挥发酸的含量。

2、称取豆饼样品0.5000g，滴定时 耗用0.1002mol/L盐酸溶液25.70ml,空白实验中耗用的盐酸溶液的体积为0.15ml。试计算此豆饼中粗蛋白质的质量分数。

3、请写出18.24＋0.1201＋5.16735的计算修约步骤。

试题七

一、单选题（10题, 每空3分, 共30分）

1、从大量的检测对象中抽取有代表性的一部分样品供分析化验用，叫做（ ）。 A、样品的采集 B、样品的预处理 C、样品的制备 D、样品的保存 2、相对密度dtt21的表示中，t1表示（ ）。

A、物质的温度 B、水的温度 C、室温 D、标准温度

3、在还原糖测定的过程中，样品溶液预测时体积是12.35ml，正式滴定时，预先加入（ ）ml的样液。

A、10.35 B、11.35 C、9.35 D、11.85 4、总糖的测定通常以（ ）的测定为基础。

A、单糖 B、双糖 C、蔗糖 D、还原糖 5、凯氏定氮法中加入硫酸钾作为（ ）。

A、消化剂 B、催化剂 C、氧化剂 D、沉淀剂 6、（ ）是标示食品中无机成分总量的一项指标。

A、水分 B、灰分 C、脂肪 D、碳水化合物 7、食品中的水分是指在（ ）直接干燥的情况下所失去物质的总量。 A、100℃±2℃ B、105℃±2℃ C、100℃±5℃ D、103±2℃ 8、在膳食纤维的测定中，加入（ ）除去糖、淀粉、蛋白质和果胶等。 A、石油醚 B、中性洗涤剂 C、无水亚硫酸钠 D、α-淀粉酶 9、索氏抽提法测得的脂肪为（ ）的。

A、游离态 B、液态 C、固态 D、结合态

10、盐酸副玫瑰苯胺法测定亚硫酸盐的含量的实验中，亚硫酸盐与四氯化汞钠反应生成稳定的络合物，再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用，经分子重排，生成（ ）的配合物。 A、蓝紫色 B、粉红色 C、紫红色 D、蓝色

二、填空题。（每题1分,共30分）

1、测量蛋白质最常用的方法是____________，其基本步骤是__________、___________、___________、___________，测定中所加试剂的作用：硫酸的作用：______________；硫酸钾的作用：__________________；硫酸铜的作用：_____;氢氧化钠的作用：____________；硼酸的作用：___________。

2、根据溶解特性，维生素分为水溶性和____________两种。维生素C的常用测定方法有__________、2，4-二硝基苯肼比色法和______________三种方法。

3、食品中总酸是指_______________________的总量。包括__________和____________的总和,其含量一般用__________法测定。挥发酸是指______________________,并以样品中所含__________酸的含量表示。有效酸度用__________方法进行测定,食品中常见的有机酸有_________、苹果酸、___________、草酸、___________及乙酸等。

4、常用脂类提取剂有____________和___________；脂类测定常用的方法是____________和___________。

5、糖类提取常用的澄清剂有_________________，________________，_________________。

三、问答题（4题,共32分） 1、什么叫四分法采样？（8分）

2、请写出索氏抽提器下面4个部位的名称，简述脂肪抽提的原理。（8分）

3、总糖的测定实验有哪几个主要步骤？（8分） 4、简述凯氏定氮法中常量法和微量法的异同。（8分）

四、计算题。（1题，共8分）

在总灰分测定的实验中，将烘至恒重的坩埚放入干燥器中冷却至室温后再精称m1=8.5327g，粗称面粉m2=2.0g，放入坩埚中再精称m3=10.4729g。取乙酸镁V1=3ml，放入坩埚内置电炉上炭化。将处理好的样品置于575℃±25℃的马福炉中灼烧置恒重m4=8.5533g。试问面粉的总灰分为多少？

试题八

一、单选题（10题, 每空2分, 共20分）

1、从大量的检测对象中抽取有代表性的一部分样品供分析化验用，叫做（ ）。 A、样品的采集 B、样品的预处理 C、样品的制备 D、样品的保存 2、相对密度dtt21的表示中，t1表示（ ），t2表示（ ）。

A、物质的温度 B、水的温度 C、室温 D、标准温度

3、在还原糖测定的过程中，样品溶液预测时体积是12.35ml，正式滴定时，预先加入（ ）ml的样液。

A、10.35 B、11.35 C、9.35 D、11.85 4、总糖的测定通常以（ ）的测定为基础。

A、单糖 B、双糖 C、蔗糖 D、还原糖 5、索氏抽提法测得的脂肪为（ ）的。

A、游离态 B、液态 C、固态 D、结合态 6、凯氏定氮法中加入硫酸钾作为（ ）。

A、消化剂 B、催化剂 C、氧化剂 D、沉淀剂 7、（ ）是标示食品中无机成分总量的一项指标。

A、水分 B、灰分 C、脂肪 D、碳水化合物 8、食品中的水分是指在（ ）直接干燥的情况下所失去物质的总量。 A、100℃±2℃ B、105℃±2℃ C、100℃±5℃ D、103±2℃ 9、索氏抽提法测得的脂肪为（ ）的。

A、游离态 B、液态 C、固态 D、结合态

10、盐酸副玫瑰苯胺法测定亚硫酸盐的含量的实验中，亚硫酸盐与四氯化汞钠反应生成稳定的络合物，再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用，经分子重排，生成（ ）的配合物。 A、蓝紫色 B、粉红色 C、紫红色 D、蓝色

二、填空题（9题, 每空1分, 共30分）

1、样品的采集有__________，____________两种方法。

2、样品预处理总的原则是_____________________，_____________________。

3、说明下列缩写的中文名称

ISO________________ CAC__________________ FDA_________________ 4、锤度计是专门用于测定____________________的密度计，以符号_________表示。 乳稠计是专用于测定____________________的密度计。

5、食品中的酸度，可分为_______________、_______________和_______________。 6、罗斯－哥特里氏法是_____________________定量的国际标准法。

7、在还原糖的直接滴定法中，影响测定结果的主要操作因素是____________、____________、____________和______________。

8、目前提取淀粉或去除干扰物质的方法主要有：_____________、_____________和______________。

9、一般蛋白质含氮量为____________，蛋白质换算系数为______________。蛋白质含量测定最常用的方法是______________。

10、根据样品中待测组分性质不同，可采取减压蒸馏、常压蒸馏和水蒸气蒸馏等方式，对于沸点不高或者加热不发生分解的物质，可采取__________________，当常压蒸馏容易使蒸馏物质分解，或其沸点太高时，可采用________________，某些物质沸点较高，直接加热蒸馏时，因受热不均易引起局部炭化；还有些被测成分，当加热到沸点时可能发生分解。这些成分的提取，可用_______________。

11、精密度是指__________________________________。它代表着测定方法的______________和_____________。

三、名词解释。（3题，共15分） 1、恒量 2、有效酸度 3、蛋白质系数

四、问答题（4题,共28分） 1、什么叫四分法采样？（6分）

2、请写出索氏抽提器下面4个部位的名称，简述脂肪抽提的原理。（8分）

3、总糖的测定实验有哪几个主要步骤？（6分）

4、简述凯氏定氮法中常量法和微量法的异同。（8分）

五、计算题。（1题，共7分）

在总灰分测定的实验中，将烘至恒重的坩埚放入干燥器中冷却至室温后再精称m1=8.5327g，粗称面粉m2=2.0g，放入坩埚中再精称m3=10.4729g。取乙酸镁V1=3ml，放入坩埚内置电炉上炭化。将处理好的样品置于575℃±25℃的马福炉中灼烧置恒重m4=8.5533g。试问面粉的总灰分为多少？

试题九

一、单选题（9题, 每空3分, 共30分）

1、从大量的检测对象中抽取有代表性的一部分样品供分析化验用，叫做（ ）。 A、样品的采集 B、样品的预处理 C、样品的制备 D、样品的保存 2、相对密度dtt12的表示中，t1表示（ ），t2表示（ ）。

A、物质的温度 B、水的温度 C、室温 D、标准温度

3、在还原糖测定的过程中，样品溶液预测时体积是12.35ml，正式滴定时，预先加入（ml的样液。

A、10.35 B、11.35 C、9.35 D、11.85 4、总糖的测定通常以（ ）的测定为基础。

A、单糖 B、双糖 C、蔗糖 D、还原糖 5、果胶测定称量法里使用的沉淀剂是（ ）。

A、乙醇 B、苯酚 C、氯化钙 D、浓硫酸 6、凯氏定氮法中加入硫酸钾作为（ ）。

A、消化剂 B、催化剂 C、氧化剂 D、沉淀剂 7、双缩脲法测定蛋白质含量时，在（ ）nm下测定吸光度。 A、540 B、550 C、560 D、570 8、（ ）是标示食品中无机成分总量的一项指标。

A、水分 B、灰分 C、脂肪 D、碳水化合物 9、食品中的水分是指在（ ）直接干燥的情况下所失去物质的总量。 A、100℃±2℃ B、105℃±2℃ C、100℃±5℃ D、103±2℃

二、填空题（每空1分, 共20分）

1、样品的采集有__________，____________两种方法。

2、样品预处理总的原则是_____________________，_____________________。 3、说明下列缩写的中文名称

ISO________________ CAC__________________ FDA_________________ 4、锤度计是专门用于测定____________________的密度计，以符号_________表示。

）乳稠计是专用于测定____________________的密度计。

5、食品中的酸度，可分为_______________、_______________和_______________。 6、罗斯－哥特里氏法是_____________________定量的国际标准法。

7、在还原糖的直接滴定法中，影响测定结果的主要操作因素是____________、__________、____________和______________。

8、溶剂提取法分为__________________和_________________。，

三、问答题（3题,共30分）

1、试述咔唑比色法测定果胶的原理以及操作步骤。 2、简述食品分析检测的一般步骤。

3、简述直接滴定法测定还原糖含量的原理。

四、计算题。（1题，共8分）

16℃时20°/4°乳稠计读数为31°，请换算为20℃时的读数。

五、名词解释。（3题，共12分） 1、蛋白质系数 2、折光率 3、总酸度

试题十

一、单选题（10题, 每空3分, 共30分） 1、索氏抽提法测得的脂肪为（ ）的。

A、游离态 B、液态 C、固态 D、结合态

2、盐酸副玫瑰苯胺法测定亚硫酸盐的含量的实验中，亚硫酸盐与四氯化汞钠反应生成稳定的络合物，再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用，经分子重排，生成（ ）的配合物。 A、蓝紫色 B、粉红色 C、紫红色 D、蓝色 3、在还原糖测定的过程中，样品溶液预测时体积是12.35ml，正式滴定时，预先加入（ ）ml的样液。

A、10.35 B、11.35 C、9.35 D、11.85 4、总糖的测定通常以（ ）的测定为基础。

A、单糖 B、双糖 C、蔗糖 D、还原糖 5、果胶测定称量法里使用的沉淀剂是（ ）。

A、乙醇 B、苯酚 C、氯化钙 D、浓硫酸 6、凯氏定氮法中加入硫酸钾作为（ ）。

A、消化剂 B、催化剂 C、氧化剂 D、沉淀剂 7、双缩脲法测定蛋白质含量时，在（ ）nm下测定吸光度。 A、540 B、550 C、560 D、570 8、（ ）是标示食品中无机成分总量的一项指标。

A、水分 B、灰分 C、脂肪 D、碳水化合物 9、食品中的水分是指在（ ）直接干燥的情况下所失去物质的总量。 A、100℃±2℃ B、105℃±2℃ C、100℃±5℃ D、103±2℃ 10、在膳食纤维的测定中，加入（ ）除去糖、淀粉、蛋白质和果胶等。 A、石油醚 B、中性洗涤剂 C、无水亚硫酸钠 D、α-淀粉酶

二、填空题（每空1分, 共24分）

1、目前提取淀粉或去除干扰物质的方法主要有：_____________、______________和______________。

2、一般蛋白质含氮量为____________，蛋白质换算系数为______________。蛋白质含量测定最常用的方法是______________。

3、根据样品中待测组分性质不同，可采取减压蒸馏、常压蒸馏和水蒸气蒸馏等方式，对于沸点不高或者加热不发生分解的物质，可采取__________________，当常压蒸馏容易使蒸馏物质分解，或其沸点太高时，可采用________________，某些物质沸点较高，直接加热蒸馏时，因受热不均易引起局部炭化；还有些被测成分，当加热到沸点时可能发生分解。这些成分的提取，可用_______________。

4、在考虑一种分析方法的精密度时，通常用_______________和_______________来表示。 5、精密度是指____________________________________。它代表着测定方法的______________和_____________。

6、准确度是指________________________________。准确度主要是由____________决定的，它反映了测定结果的____________。选择分析方法时，为了确定比较，通常用_____________表示准确度。

7、凯氏定氮法的操作有四个步骤，依次为：_____________，____________，____________和___________。

8、在比色法测定维生素A的操作步骤中，样品处理时常规的去脂方法是采用___________和___________。

三、问答题（2题,共16分）

1、说明凯氏定氮法的适用范围，为什么凯氏定氮法测定的蛋白质含量为粗蛋白质含量？ 2、2，6-二氯靛酚滴定法测定维生素C的操作步骤中一共有几次滴定操作？请详细说明每次滴定。

四、名词解释。（9分） 1、总酸度 2、准确度 3、精密度

五、计算题。（20分）

1、根据有效数字保留规则，计算下列结果：

(1)7.9936÷0.9967－5.02＝? (2)O.032535.103360.06÷139.8＝? (3)213.64＋4.4＋0.3244＝?

2、准确称取面粉1.000g,加2％（质量分数）盐酸100ml，加热水解，中和后定容至250ml,过滤，然后准确吸取费林氏甲、乙液各5ml以滤液滴定至终点，耗用滤液16.25ml。求面粉中淀粉的质量分数（每毫升费林氏混合液相当于葡萄糖0.0050g）。

试题一答案

一、选择题。

1、B 2、A 3、C 4、A 5、D 6、D 7、A 8、 D 9、B 10、B 11、B 12、B 13、B 14、A 15、A

二、判断题。

1、× 2、× 3 × 4、× 5、√ 6、× 7、√ 8、3 9、3 10、3

三、填空题。 1、无机酸 有机酸

2、有效酸度 3、蒸馏 滴定

4、无水乙醚 石油醚 索氏提取法 酸水解法 5、酸价

四、计算题。（每小题10分，共 40分）

（25.70?0.15）?0.1002?14?5.71??100 1、 蛋白质（%）1000?0.5000=40.93%

?2、解：酸价（mgKOH/g油）2.01?0.0523?56

2.5612=2.30

3、解：由于0.032＜0.100，故，舍去0.032

1(0.154?0.0057)?501(0.307?0.0057)?50??番茄罐头中锡（ug锡/g样品）=?

20.0217?5?5.02020.0217?10?5.020=13.72

4、解：灰分（%）=

8.5533?8.5327?100

10.4729?8.5327=1.06

试题二答案

一、选择题。

1、D 2、A 3、D 4、B 5、B 6、B 7、 B 8、A 9、A 10、C 11、D 12、A 13、D 14、B 15、C

二、判断题。

1、3 2、3 3、3 4、3 5、√ 6、3 7、√ 8、3 9、3 10、3

三、名词解释。

1、灰分：食品经高温灼烧，有机成分挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐和氧化物）则残

留下来，这些残留物（主要是食品中的矿物盐和无机盐类）称为灰分 2、有效酸：是指食品中呈游离状态的H+ 的浓度，常用pH表示。 3、酸价：指中和每克油脂所消耗氢氧化钾的毫克数。

4、四分法：将样品倒在光滑平坦的木板或玻璃板上，用两块分样板将样品摊成圆形或正方形，然后从样品两边铲起样品约10cm高，对准中性同时倒落，在不同方向如此反复混合四、五次（中心点不动），将样品摊成等厚的圆形或正方形，用分样板将样品分层四个部分，取出其中对定的两部分样品，剩余样品再按照上述方法反复分取，直至最后剩余的样品接近所需要的样品量为止。

5、过氧化值：每100g样品中的过氧化物与碘化物反应产生的游离碘的克数。过氧化值是表示油脂中过氧化物的含量及油脂被氧化的程度。

四、计算题。

=1、解：酸价（mgKOH/g油）2.01×0.0523×56

2.5612=2.30

（25.70?0.15）?0.1002?14?5.71??100 2、解：蛋白质（%）1000?0.5000=40.93%

3、解：由于0.032＜0.100，故，舍去0.032

1(0.154?0.0057)?501(0.307?0.0057)?50??番茄罐头中锡（ug锡/g样品）=?

20.0217?5?5.02020.0217?10?5.020=13.72

4、解：灰分（%）=

8.5533-8.5327?100

10.4729-8.5327=1.06

试题三答案

一、填空题

1．国家标准 序号 发布年号 2．碳基 醛基 羧基 3.不饱和 4.终点

5．产品标准 6．硅胶 7．横线 8．0.5~1 9．三 10.两 二、选择题

1.D 2.A 3.A 4.B 5.B 6.A 7.ABCD 8.D 9.BD 10.B

三、判断题

1、× 2、× 3、√ 4、× 5、× 6、√ 7、√ 8、3 9、√ 10、3

四、简答题

1．答：过氧化物会导致脂肪氧化，在烘干时有引起爆炸的危险。

2．答：因为时间短，淀粉水解的不完全；时间长，葡萄糖会形成橡醛聚合体，失去还原性。

3．答：一是为了了解样品溶液的浓度(是否在0.1％左右)，使样品溶液的滴定量控制在10 mL左右；二是为了在短时间内完成滴定，提高测定的准确度。在正式滴定时可先快速加入比预测时少1mI左右的量，再稍慢进行滴定。

4．答：(1)在滴定pH范围内，金属指示剂生成配合物的颜色与指示剂本身颜色有明显的区别； (2)在滴定PH范围内，金届指示剂生成配合物必须具有一定的稳定性，但应比MY稳定性

1.答：（1）凯氏定氮法测定蛋白质的原理：

样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵，然后加碱蒸馏，使氨蒸出，用硼酸吸收后再以标准盐酸或硫酸溶液滴定。

（2）由于样品中含有少量非蛋白质含氮化合物，故此法测定结果称为粗蛋白质的含量。 （3）a.蒸馏装置不能漏气

b.加碱量要足，蒸馏前若加碱量不足，消化液呈蓝色不生成氢氧化铜沉淀，需再增加氢氧化钠用量

c. 硼酸吸收液的温度不应超过40℃，否则对氨的吸收作用减弱，置于冷水浴中使用。

d. 蒸馏完毕后，应先将冷凝管下端提离液面清洗管口，再蒸1分钟后关掉热源，否则可能造成吸收液倒吸。

2.答：样品→用乙醚反复萃取除去脂肪→无脂肪的淀粉样品→用乙醇反复洗涤除去还原糖→无还原糖的淀粉样品→用酸水解淀粉为葡萄糖→测定葡萄糖含量→计算淀粉含量答：方案的基本步骤：

样品→溶于石油醚（反复萃取，直至无脂肪）→分离→得无脂肪的淀粉样品→溶于乙醇中（除去还原糖）→离心分离（反复溶解离心分离）→得无还原糖的淀粉样品→加入6mol/l的盐酸→淀粉水解为还原糖→测定还原糖量→乘0.9换算成淀粉质量。 方案中需要注意的事项：（1）还原糖除去要彻底，否则结果偏高。 （2）脂肪除去要彻底，否则，影响还原糖的除去率。 五、计算题。

解：0.032超出了标准曲线的范围，故舍弃，用0.154和0.307进行计算。 标准曲线方程为y = 46.033x - 0.2501，代入数据得 y1=46.03330.154 - 0.25016=6.838982， y2=46.03330.307 - 0.25016=13.88203，

番茄罐头中锡的含量（ug锡/g样品）=（y1/5+ y2/10）÷2350÷5.0201 =（1.367796+1.388203）÷2350÷5.0201 =1.378350÷5.0201 =13.725

试题六答案

一、选择题。

1、A 2、B 3、A 4、D 5、A 6、D 7、B 8、A 9、C 10、B

二、判断题。

1、3 2、√ 3、3 4、√ 5、3 6、3 7、√ 8、√ 9、√ 10、√

三、填空题。 1、有机酸 有机酸 2、有效酸度 3、蒸馏 吸收

四、计算题。（每小题10分，共 30分） 1、X＝（V1-V2）3c30.063100/m

＝（10.52－0.10）30.098830.063100/3 ＝2.06g/100ml

2、x％＝（V-V0）30.0143c3F3100/m

＝（25.70－0.15）30.01430.100235.713100/0.5000 ＝40.93

3、 18.24＋0.1201＋5.16735

＝18.24＋0.12＋5.17 ＝23.53

试题七答案

一、单选题。

1、A 2、A 3、B 4、D 5、A 6、B 7、D 8、B 9、A 10、C

二、填空题。

1.凯氏定氮法 消化 蒸馏 吸收 滴定 炭化 提高消溶液沸点 催化剂 提供碱性环境加速氨气的蒸发 吸收液

2.水溶性 脂溶性 荧光法 2，4-二硝基苯肼比色法 2，6-二氯靛酚法

3.食品中所有酸性成分 已离解酸的浓度 未离解的酸的浓度 碱标准溶液滴定法 食品中易挥发的部分有机酸 醋酸 pH计 柠檬酸 酒石酸 乳酸 4.石油醚 乙醚 索氏提取法 酸水解法

5.中性醋酸铅 乙酸锌—亚铁氰化钾 硫酸铜—氢氧化钠

三、问答题。 1、

将样品倒在光滑平坦的木板或玻璃板上，用两块分样板将样品摊成圆形或正方形，然后从样品两边铲起样品约10cm高，对准中性同时倒落，在不同方向如此反复混合四、五次（中心点不动），将样品摊成等厚的圆形或正方形，用分样板将样品分层四个部分，取出其中对定的两部分样品，剩余样品再按照上述方法反复分取，直至最后剩余的样品接近所需要的样品量为止。

2、1:接收瓶 2:滤纸筒 3:抽提管 4:冷凝管

将滤纸筒放入索氏抽提器内，连接已干燥至恒重的脂肪接收瓶，由冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚，加量为接收瓶的2/3体积，于水浴上(夏天65℃，冬天80℃左右)加热使乙醚或石油醚不断地回流提取，一般提取6－12h，至抽提完全为止。

3、答：四个步骤：样品的预处理 标定碱性酒石酸铜溶液 样品溶液预测 样品溶液测定

4、答：按照试样用量的多少，凯氏定氮法可分为常量法和微量法。常量凯氏定氮法取样量大，分解消化后的消化液全部用于氨的转化，测得结果的准确度和精确度都很高，微量凯氏定氮法有两种操作方式，一种是取样量少，样品经分解消化后，全部用于氨的转化，另一种是取样量与常量法相同，经分解消化后，取少量消化液用于氨的转化，并有一套专用的定氮装置。微量法测得的结果精密度比常量法要差，为提高微量法的精密度，需要规定实验条件，统一操作程序。

四、计算题。

解： 总灰分＝（8.5533－8.5327）/（10.4729－8.5327）3100 ＝0.0206/1.94023100 ＝1.06％

试题八答案

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