街边“臭豆腐”用化学添加剂制成

街边“臭豆腐”用化学添加剂制成

臭豆腐是美食中的一朵奇葩“闻起来臭，吃起来香”，很多消费者对与它是情有独钟。但是现在臭豆腐变成了名副其实的“臭”豆腐了：石家庄现化学臭豆腐黑作坊，堪称黑色毒药。

新闻事件：

记者赶到了石家庄市新华区的西营村，找到了这个位于民房的臭豆腐加工作坊。在这个臭豆腐的加工作坊，记者看到，在院子的一个水房里，放着两个塑料筐，里面盛满了黑水，黑水里就是泡制好的黑色臭豆腐，现场混乱不堪，没有任何卫生防护措施。

“样品中含有硫化钠和硫酸亚铁”，在检测报告书上，这样的检测结果赫然在目，毋庸置疑记者发现的这个臭豆腐加工作坊制作的臭豆腐不是自然发酵的，而是用硫化钠和硫酸亚铁这两种化工原料泡制出来的，但这两种化工原料是国家明令禁止用于食品加工的。然而记者在这个臭豆腐加工作坊采访时却发现，这个加工作坊销售这样的臭豆腐已经有很多年了。 随后，石家庄市新华区食品药品监督管理局的工作人员依据《中华人民共和国食品安全法》的规定，依法对这家生产制作臭豆腐的加工作坊的相关物品进行了暂扣查封。

一般来说，用于制作“臭豆腐卤水”的最常见化学制剂是硫酸亚铁(工业绿矾)、硫化钠和硼砂。硫酸亚铁和硼酸一起勾兑出的水溶液可以让浸泡在其中的豆腐迅速染上硫化铁(硫酸亚铁和硼酸反应产生)的深黑色，同时产生浓烈的恶臭味；硼砂能增加豆腐的韧性和脆度，延长保存期；硫化钠在空气中可以被潮解，不断释放出硫化氢气体，被用来增臭。制备这样的“臭豆腐卤水”顷刻间便能完成，而后只需将豆腐在其中浸泡数小时，即可得到大量的“正宗臭豆腐”。

对人体的伤害：

一、无论是硫酸亚铁、还是硼砂、硫化钠，都不是食品添加剂，长期或一次性过量摄入硫酸亚铁会刺激呼吸系统、消化系统黏膜，引起腹痛、恶心、食欲不振、全身无力、头痛，甚至休克或致癌。短时间内摄入过量硼砂，会引发人体多系统脏器蓄积性中毒。

二、在用“勾兑卤水”制作臭豆腐的过程中，存在很多卫生问题。简单的浸泡无法保证卤水中菌种的类型和数量，极有可能引入大量杂菌繁殖，发生腐败。即便油炸的高温使大部分杂菌阵亡，但杂菌产生的毒素却很难被杀灭，若一次性摄入过多有毒素残留的臭豆腐，极有可能导致肝肾损伤或衰竭。

三、臭豆腐后期加工中，油炸食品因油温度过高，破坏维生素和蛋白质等营养元素，而且容易产生3，4一苯并芘等致癌物质，可麻醉肠道，诱发白血病等。泔水油是泔水经高温浓缩提炼出来的油，这样的油同样含有致癌物，如工业消泡剂、活性剂等化学污染物，危害人们身体健康。食用油不能重复使用，街摊炸臭豆腐所用的油只添不换，也会对人体造成很大危害。

辨别方式：

（1）闻味道。传统发酵工艺制成的臭豆腐具有蛋白质分解的氨臭味；

而“勾兑卤水”制成的臭豆腐除了浓烈的臭味之外，还会有令人不适的刺激性味道，或金属味。

（2）看颜色。自然发酵的臭豆腐因制作周期较长，整块豆腐表面和内部会染上均匀的颜色； 而“勾兑卤水制成”的臭豆腐仅表面被染色，内部仍呈现新鲜豆腐的白色，用清水冲洗后内外色差尤其明显。

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