红茶分类
更新时间:2024-01-25 03:56:01 阅读量: 教育文库 文档下载
---------此文由上海普雄路十字茶叶 范荣亮 (整理编辑)
红 茶 分 类
一、按产地分
1.祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地; 2.滇红—产于云南佛海、顺宁等地; 3.霍红—产于安徽六安、霍山等地; 4.苏红—产于江苏宜兴;
5.越红—产于湖南安化、新化、桃源等地; 6川红—产于四川宜宾、高县等地;. 7.吴红—产于广东英德等地
8.宁红—产于江西省修水、武宁、铜鼓一带;
9.闽红—产于福建政合、福安、福鼎、拓荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部;
10.台湾红茶—产于台湾的山地、丘陵地区均有出产,以台北县文山地区出产的为上品; 除我国以外,主要的红茶产区还有印度、斯里兰卡
二、按初制工艺流程分
1.小种红茶:初制工艺流程:鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—过红锅—复揉—松柴烘干。如正山小种、外山小种。
a.正山小种: 产于崇安县星村乡桐木关,所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。 b.外山小种 主产于福建的政和、但洋、古田、沙县等地,近年来江西的铅山一带也有出产。
2..工夫红茶:初制工艺流程:鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—烘干。如坦洋工夫、政和工夫、祁红、滇红、金骏眉、银骏眉等。
a.、祁门工夫: 主产安徽省祁门县,与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。
b.、滇红工夫:
滇红工夫茶,属大叶种类型的工夫茶,主产云南的临沧、保山、凤庆等地,是我国工夫红茶的后起之秀。
c.闽红工夫: 闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称,均系福建特产。 d.湖红工夫: 主产地是湖南安化、平阳、长沙、涟源、浏阳、桃源、邵阳、平江、长沙一带。
e.宁红工夫: 主产于江西省修水、武宁、铜鼓一带。
f.川红工夫: 主产于四川省宜宾地区
g.宜红工夫: 主产于湖北省的宜昌、恩施等地区。
h.越红工夫: 主产于浙江省的绍兴、诸暨、嵊县一带。
i.浮梁工夫: 主产地江西景德镇一带的山区和丘陵地带,景德镇一带古称“浮梁”。 j.湘红工夫: 主产于湖南湘西的石门、慈利、桑值、大庸等县市,现已被归于“湖红工夫”。
k.台湾工夫: 在台湾的山地、丘陵地区均有出产,以台北县文山地区出产的为上品。
3. 红碎茶:初制工艺流程:鲜叶—萎凋—揉捻—揉切—发酵—烘干。如阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶等,红碎茶是国际茶叶市场的大宗产品,目前占世茶叶总出口量的80%左右。
红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶,产地分布较广,遍于安徽、云南、广东、海南、广西等
(1)传统制法红碎茶
指按最早制造红碎茶的方法,即萎凋后茶坯采用“平揉”、“平切”,后经发酵、干燥制成的。这种制法产生茶叶、碎茶、片茶、未茶四种产品,各套花色品种齐全。碎茶颗粒紧实呈短条状,色泽乌黑油润,内质汤色红浓,香味浓度好,叶底红匀。该茶产品外形美观,但内质香味刺激性较小,因成本较高,质量上风格难于突出,目前我国仅很少地区生产。
(2)转子制法红碎茶
是指在揉切工序中使用转子机切碎的红碎茶。我国转子机制法系于70年代先后在广东英德、江苏芙蓉等地率先采用的,英德仿照洛托凡制成首批转子切茶机,制出我国第一批转子型红碎茶,江苏芙蓉参照绞肉机原理制成的转子切茶机相继问世。制法上均系先平揉后切碎,后来卧式揉捻机出现,部分厂(场)联装成自动流水线,将萎叶进卧式揉捻机“打条,”再经转子机切碎,避免了平面揉捻机不利联装的缺点。该法所制的红碎茶,亦生产叶茶、碎茶、片茶、未茶四类产品。其中碎茶外形紧卷呈颗粒状,重实匀齐,色泽乌润或棕黑油润,内质汤色浓亮,香味浓较鲜,具有较强的刺激性,叶底匀齐红亮。该茶除具有外形美观和色泽乌润的优点外,内质浓强度较传统红碎茶好,而且成本较低。现我国大部分国营茶场茶厂都按此法生产。洛托凡制法属此类。 (3)C.T.C制法红碎茶
是指揉切工序采用C.T.C切茶机碎制成的红碎茶。C.T.C切茶机(Crushing Tearing Curling)系英国w.麦克尔彻(W.Mckercher)于1930年发明的一种切茶机,1959年引进两台,因缺少配套机械,未能制成正式C.T.C产品。1982年海南岛茶厂引进整套C.T.C制法的机械,正式开始我国C.T.C红碎茶的生产。70年代未和80年代初期,我国开始制造C.T.C类机,但尚未能大面积地推广。
C.T.C制法红碎茶无茶花色。碎茶紧实呈粒状,色棕黑油润,内质香味浓强鲜爽,汤色红艳,叶底红艳匀齐,是国际卖价较高的一种红茶。
(4)L.T.P制法红碎茶
是指用劳瑞式(Laurie Tea processer)的锤击机切碎的红茶。L.T.P茶机的结构,主要由机芯、机座和传动三部分组成。机芯上装有转盘和9组刀片,31组锤片,每组刀、锤片均为4块,共160块,机芯主轴以2300转/分的高速旋转进行锤切作业。当萎凋叶进入机腔破碎区后,受40组刀锤片强烈的锤切而被击成粉未状,并在机腔内旋转形成胶结颗粒后喷出机腔。L.T.P茶无叶茶。碎茶颗粒紧实匀齐,色泽棕红,欠油润,中低档茶显枯滞。香味鲜爽欠浓强,叶底红艳细匀,漂水时,散成细小粉未。
三、按香味分(品尝区分是比较高的层次,我从业茶叶几十年认为是较难的) 桂圆香型 蜜香型 蜜枣香型 薯香型 松木烟香型 天然奶香型 麦香型 兰花香型 荔枝香型
玫瑰蜜糖香型 兰花香型 多味综合香型
世界三大高香红茶
祁门红茶 大吉岭红茶 锡兰乌沃(乌伐)红茶
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