_摸错门_走对路_从一串牛肚到2004中国餐饮连锁十大影响力品牌

餐饮

—从一串牛肚到２００４中国餐饮连锁十大影响力品牌

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前身。

０２年５月青岛绍兴路１０５号，一家不足３００平米的以经营涮牛肚、豆腐皮、烤丑鱼等特色小吃为主

的小店开业了。对此，人们并没有给予太多的关注和热情。

２００５年４月，当年的小店已发展成为拥有８家直营店、３０多家加盟店的餐饮连锁企业。这个小店就是今天的“摸错门”的

而今在岛城只要提到“摸错门”，人们自然而然地会想到那显得有些“怪异”、有些“另类”的店面设计，红黑相间的色彩搭配，左高右低的大门，生动有趣的历史典故，源远流长的饮食文化……到底是何

摸错门　走对路

种力量促使“摸错门”发生如此大的质的飞跃呢？它发展的动力何在？……

当初光临“摸错门”的只是一些追求前卫的青年人，渐渐的是男女老幼、亲朋好友蜂拥而至。据“摸错门”董事长刘传涛回忆，开业之初，人们是怀着猎奇的心理走进摸错门，看看这个整个黑红色装饰下的店到底是什么样子？想知道这段新兵的传说到底是怎么回事？种种的因素使客人们走进“摸错门”，了解“摸错门”，并渐渐喜欢上“摸错门”。

拥有悠久历史的“摸错门”的涮牛肚，已经被岛城人民所接受，“摸错门”的文化已经渐渐地融入人们的心灵，并逐渐地沉淀、升华。

自从“摸错门”开岛城涮牛肚的先河

２００５．８　连锁与特许从无人问津到洛阳纸贵

在“摸错门牛肚王”进驻岛城以前，青岛人很少问津牛肚，且不用说涮牛肚，就是吃也是酱着吃、炒着吃。自从“摸错门牛肚王”进入岛城以来，人们开始慢慢地将牛肚涮着吃，并且越吃越爱吃。其实制作涮牛肚的关键是锅底汤。“摸错门”锅底汤采用３０余种中华经典名贵药材煨制而成，食者一入酒店，自有一股清香沁人肺腑，涮牛肚色美味香，入口滑爽而富有弹性，咀嚼意犹品珍，余香绕梁。

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餐饮连锁

之后，青岛涮牛肚之风如雨后春笋般蓬勃而生，涮牛肚的主要原料—牛肚的价位节节攀升，市面上甚至出现了断货、缺货的供求局面。牛肚市场的供不应求和空前繁荣，为牛肚的生产开辟了广阔的销售市场。

“摸错门”现在一个月用的牛肚可以把五四广场重新铺一遍，说这句话时刘传涛脸上写满自豪、自信和掩饰不住的成功后的喜悦。

从以前的无人问津到现在的洛阳纸贵；从创业之初的几个客人到现在的年８０多万人次的客流量；从以前的一天几十斤牛肚到今天的每月一整个车皮的牛肚……“摸错门”成功了！“摸错门”的成功改变了一种现象，岛城餐饮史因为“摸错门”的到来和成功而必须改写，并且改写的是重重的一笔。

以黑色为主、红色点缀作为自己的企业色。“摸错门”掌门人刘传涛回忆，当初在店面设计时，对

摸错门大门左高右低，取中国传统文化“朝向”所示的左龙右虎：龙在天，虎踞地，暗示天地合一；“一红一黑”是传统

于采用黑红两色作为企业色而遭“阴阳之说”，在“摸错门”企业的一种体受非议颇多，对此“摸错门”人的解释是黑色给人以庄重、沉稳的感觉，而选择中国的传统色红色（俗称“故宫红”），给人以喜

庆、蓬勃向上、积极进取、热情而又不张扬的感觉。红与黑的搭配，给人以强烈的视觉冲击，彰显着“摸错门”独特的企业文化。在店面的装饰上强调“摸错门”饮食文化的推广，如“摸错门的由来”、“宁氏涮牛肚”等。今天摸错门仍然用黑红色作为自己的企业色，“摸错门”李村店１６０多平米的门头用的全是黑门头。

自从“摸错门”进驻岛城并一炮走红之后，“摸错门”的黑红色已渐渐被人们所接受，也渐渐被同行所模仿，更有甚者竟将“摸错门”进行全盘复制。一种新生的事物从诞生到被众人所接受，被同行所认可，并渐渐喜欢上这种新生的事物，本来是一个漫长的过程，但“摸错门”却创造了青岛餐饮行业的奇迹，利用短短两年的时间实现了这一过程，众人都渐渐爱上“摸错门”的样子。

现，以古为今用的理论，创造“摸错门”与众不同的装饰文化与内涵。客人进门时到底是先推红门，还是先推黑门，这完全由客人的心态而定了。

从独具个性到标新立异

“摸错门”的名字给岛城带来了一个“摸潮流—商号的别出心裁和标新立异。错门牛肚王”进驻岛城之前，带有“个性”或者说“另类”的商号是很少见的，在岛城注册“摸错门牛肚王”的企业名称时，也遇到了不被理解和接纳的尴尬。据刘传涛回忆，当初注册“摸错门”商标时因种种原因，曾先后被驳回七次，但“摸错门”人没有放弃，他们经过长达七十天的不懈努力，收集了诸多论据，在“摸错门”人的执著和诸多的论据面前，工商部门终于接纳了“摸错门”的注册请求。或许今天的他们不会想到，自己当年一个小小的决策，却给今天的青岛、山东、整个中国餐饮产业又贡献了一个强势品牌。

当“摸错门牛肚王”

的名字亮相岛城

从一红一黑到红黑点点

在店面的装饰上，“摸错门”以色彩来营造酒店氛围。以前青岛企业店面装修，很少用黑色门头，而“摸错门”在店面装饰上，却独辟蹊径，敢于创新，大胆采用

连锁与特许　２００５．８

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时，很多市民不理解，为什么一个酒店要起名为“摸错门”？为探究“摸错门”，人们从四面八方陆陆续续走进了“摸错门”酒店，当人们在品尝特色小吃时看到“摸错门”的由来后，视觉和味觉在慢慢地发生变化，原来这家酒店的菜品不但有特色，而且名字也起得很独特、很个性。

于是，食客们口碑相传，“摸错门”吸引着众多的食客。自“摸错门”始，岛城的商号可以说是五花八门，有大雅大俗的，也有雅俗共赏的，无论是什么，商家们在起名时都在挖空心思寻求那标新立异、带有个性的商号。

从外延到内涵

在企业文化的打造上，“摸错门”根据自身的特点，不断挖掘中华饮食文化之精髓，来弥补自身所存在的不足。经过不断的发展，“摸错门”以其独特的思维方式和传统的烹饪技术，加之祖传药膳秘方，给消费者带来了极大的饮食享受。顾客在品尝“摸错门”美味的同时，感受“摸错门”独特的饮食文化。

“这里没有山珍海味只有民间小吃，即使摸错了门也不会让您多破费”，这幅对联上联是摸错门牛肚王酒店的产品定位—特色小吃，下联是酒店的价格定位—大众化消费；横批“进了门就是咱家”，体现的是酒店倡导的亲情式服务。无论从产品特色或消费定位方面，都给人一种亲切、舒心、踏实的感觉。

“走对路路路曲折，摸错门门门畅通”这幅对联，以独特的思维与辨证关系，给现代企业经营者与消费者以及文学爱好者提供一个茶余饭后交流的话题，引起他们对“摸错门”企业文化产生一种认知。

在酒店格局的布置和氛围的营造上，将自己定位为一家特色酒店，倡导大众化消费，酒店经营氛围以快捷、卫生、实惠、火爆的场面吸引消费者，以提高客流取得利润，如果单间太多，会使上

座率下降，从而影响酒店的营运和利润。

从乾隆年间宁氏御厨烹涮牛肚至今，二百多年的历史文化缔造了今天的“摸错门”饮食文化。在传承中华饮食文化精髓的同时，不断地开发新菜品，并将菜品与历史典故进行有机结合，一大批具有历史背景包装的新菜品脱颖而出，例如老婆卷、母老虎、肚里明白、金果公鸡蛋等等。

从历史走向未来

吃水不忘挖井人，“摸错门”人饮水思源，在“创造个性品位、树立民族品牌、真诚回报社会”经营理念的指导下，他们本着来自社会、回馈社会的原则，积极为社会的慈善事业尽自己的微薄之力，先后与市南妇联、市南财贸办联合举办外来妹爱心助春蕾活动，成立摸错门外来妹爱心助春蕾小组等。

　“摸错门”品牌在国内餐饮界的知名度和美誉度与日俱增。“摸错门”独到的营销案例被编入北师大教科书《特许经营概论》。２００３年９月在中国首届中华名火锅评选活动中，被中国烹饪协会评定为“中华名火锅”（山东省仅三家）。２００３年１１月被中国烹饪协会和国家绿色环保组织评为。２００５年初

“摸错门”

被中国企业文化促进会等权威部门评定为

，同时被吸收为“中国餐饮连锁协会会员单位”、“中国烹饪协会团体会员单位”。

“摸错门”自２００２年成立以来，经过两年多的经验总结，创造了火锅餐厅的五个第一：第一个成为中国首批“中华名火锅”的企业；第一个将“涮牛肚”成功地进行商业品牌运作；第一个成为青岛地区；第一个发明涮牛肚专用小锅；第一个青岛本地餐饮企业在全国实施连锁加盟的特许经营企业。

从“一串串牛肚”到“２００４中国餐饮连锁十大影响力品牌”之间的一段路是“摸错门”创牌虽然仅有短短的两年多一点的时间，然而她却是不平凡的。不平凡之处在于她没有随波逐流，而是由当初的追潮者成为现在的立潮者。这种演变，是一次次的破茧成蝶，是一次次的自我超越，是一次次的加快发展。

短短两年多的时间，“摸错门”发生了重大变化，相信今后的日子里，“摸错门”将会有更多的变化发生。

２００５．８　连锁与特许

“摸错门”“２００４中国餐饮连锁十大影响力品牌”“团中央实施彩虹工程的企业”“摸错门”企业发展历程的真实写照，“中国绿色餐饮企业”

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