清代端茶送客等茶风俗

清代端茶送客等茶风俗

清代，由于社会经济的发展和繁荣，封建的统一多民族国家的最终形成和巩固，政治局面的相对稳定，这一切使得清前期出现了封建盛世与承平的局面。这为清代的饮茶和茶文化的兴盛，奠定了坚实雄厚的物质基础。有清一代，从宫廷到民间，从豪门大户到市井细民，在饮食文化生活中，对茶的重视，绝不亚于对食品的器重和喜爱。

清代人们普遍饮用散茶。茶叶就加工而论，又可分为粗茶与细茶两大类。西北部的游牧民族多用祖茶，细茶则多作为市易之物，供内地民众饮用。明代已有绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶之分。明末清初乌龙茶出现，六大茶类基本齐全。中国现代则分为基本茶类和再加工茶类两大类。可以说，依据制造方法不同而确认的六大茶类，即绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、黑茶、红茶，正式形成于清代。

清代民间社会生活中，饮茶活动是一个重要的组成部分，清代，与饮茶有关的礼仪甚多。清代民间的婚嫁中，茶叶更是必不可少。据清人阮葵生《茶余客话》记载，淮南一带人家，男婚女嫁，若互换八字，双方家长皆满意时，男方要给女方家下定亲的聘礼，名为纳征。这一环节是进入婚姻阶段的重要标志，此次礼品是整个婚前礼中分量最重的一次。礼品中“珍币之下，必衬以茶，更以瓶茶分赠亲友”。这一习俗沿自宋代，取其“种茶树必下子，若移植则不复生子”之意，清

人认为茶树贞洁不移，以茶行聘，寓意婚姻天长地久。据清代福格《听雨从谈》记载：“今婚礼行聘，以茶叶为币，满汉之俗皆然，且非正室不用。”这表明用茶行聘是一件严肃慎重的事情，并且只能在娶正室时才用。

“十里不同风，百里不同俗”。在清代，原有的各具风采的地方茶俗继续流传，而新兴的、特色浓郁的地方茶俗，丰富起来，有许多甚至沿习至今。如广州“上茶楼，吃早茶”的习俗，江苏人“早上皮包水，晚上水包皮”，广东潮汕和福建闽南等地区的工夫茶，都是由清代延续至今的。清代饮茶风俗，对现当代茶俗有着直接的影响。

清代江南一些地区，民间啜茶时，常有“必佐以肴”的习俗。而品茶时所佐之茶食，又 《清稗类钞》载，清代镇江人啜茶时，“必佐以肴。肴，即馔也。凡馔，皆可曰肴，而此特假之以为专名。肴以猪豚为之。先数日，溃以盐，使其味略咸，色白如水晶，切之成块，于茗饮时佐之，甚可口，不觉其有脂肪也”。扬州人饮茶喜食干丝：“盖扬州啜茶，例有干丝以佐饮，亦可充饥。干丝者，缕豆腐干以为丝，煮之，加虾米于中，调以酱油、麻油也。食时，蒸以热水，得不冷。”长沙茶肆，茶客茗饮时更有食盐姜、菜菔之风尚。

清代茶俗也有许多陈规陋习，有时简直近乎滑稽。官场的“端茶送客”，就是其中之一。凡上司召见属下，大官接见小官，或言语不合，话不

投机，或正事已毕，对方却无意告辞，上司便双手端起茶杯，侍从见了齐呼“送客”，“端茶”也就成了“逐客令”，属下不得不起身告辞。

清人李宝嘉的《官场现形记》第四十四回，就描述了一幕“端茶送客”的闹剧。申守尧等一伙佐班去见新制台，大家毕恭毕敬，声息俱无，原来预备的许多话要回禀，及见了制台，竟说不出半个字来。制台见无话可说，就端起茶碗送客，众人也只得端起茶碗。这时，忽听“啪哒”一声，不知是谁的茶碗跌碎了，茶泼了一地，连制台的袍子都溅湿了。

这种“端茶送客”的耍威风，只能是大官对小官，而且职卑者只能忍气吞声，如果想来个“对等”行动，是要准备拿自己的顶戴花翔开玩笑的。

本文有茗山生态茶业整理

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