河南工业大学粮院实习大纲

目 录

粮油食品学院 .......................................................................... 1

《粮食工程专业毕业实习》教学大纲 .................................................. 3 《粮食工程专业生产实习》教学大纲 .................................................. 6 《粮油储藏专业方向生产实习》教学大纲 .............................................. 8 《食品科学与工程专业毕业实习》教学大纲 ........................................... 12 《食品科学与工程专业生产实习》教学大纲 ........................................... 14 《食品质量与安全专业毕业实习》教学大纲 ........................................... 18 《食品质量与安全专业生产实习》教学大纲 ........................................... 20 《油脂工程方向毕业实习》教学大纲 ................................................. 23 《油脂工程方向生产实习》教学大纲 ................................................. 26

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粮油食品学院

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《粮食工程专业毕业实习》教学大纲

课程名称：粮食工程专业毕业实习

英文名称：grain engineering factory practice for graduation 课程编号: 101052 学时/学分：3周/3 编 写 人：毛广卿 审 核 人：朱永义

适应的专业层次：粮食工程专业本科4年制

一、实习的目的及任务

1．实习的目的

毕业实习是在学生经过生产实习、学完全部专业课程以及完成相应的专业课程设计基础上进行的，是对学生在毕业之前进行的一次综合性实践训练。通过实习，使学生将所学的专业理论知识与生产实际相结合，从而缩短理论与生产实际的距离，在实践中培养学生分析问题、解决生产实际问题的能力，并获得一定的生产技术和管理知识，同时收集一些相关资料，为毕业设计和毕业论文打下基础。

2．实习的任务

通过毕业实习，学生应全面掌握所在实习工厂生产车间的工艺、设备、生产运行、生产和设备管理情况，掌握常规检化验的项目及方法，了解工厂供电和自动控制的基本情况，了解生产安全、技术和人事管理的有关制度。实习中应坚持理论与实际相结合的原则，在实践中学习。实习过程中，应遵守实习工厂的各项规章制度，注意安全。虚心向工程技术人员和工人学习实际经验和生产技能，通过生产实践、调查研究和测定分析，完成毕业实习所规定的各项内容。

二、实习的内容与要求

(一)实习工厂的基本情况

1.了解实习工厂的生产规模、占地面积、原粮库和成品库的库容量、生产车间及辅助车间的建筑面积。

2.加工原粮的来源、品种类型及其工艺品质。

3.产品的种类、质量、出品率、生产成本、电耗等各项经济指标。 4.总产品结构、各产品的比例、产量、销量、销售区域等。 5.实习工厂的生产特点及其存在的主要问题。 6.企业组织及生产组织基本情况。 (二)生产车间

1.了解整个生产过程中各环节的工艺流程。

2.了解生产设备的型号、规格、数量、技术参数、动力配备及相应的操作指标。 3.了解输送设备的型号、规格、数量、动力配备及技术参数。

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4.了解通风除尘与气力输送(正压及负压)风网所用设备的名称、规格型号、性能、动力配备。分析风网组合特点及在实际生产中存在的问题。

5.了解生产中各仓、柜设置情况。单个仓容、数量、规格(尺寸大小)、进出仓方式、在车间中的位置以及建筑处理所采取的措施等。

6.了解主要设备的检修、安装方法。

7.了解实习工厂生产过程中工艺、设备出现的问题及相应的处理方法。 8.观察对比各清理设备下脚品质，了解各种下脚的收集合并及处理方式。

9.了解如何根据成品质量要求和原粮品种及品质的变化，改变工艺操作、设备技术特性及工艺流程，以适应加工要求。

10.通过对实习工厂的工艺测定，分析其流程的特点和存在的问题。 (三)检化验

1.了解实习工厂的常规检化验项目及方法。

2.了解实习工厂的主要检验设备种类、型号规格及原理。 (四)工厂供电

1.了解变电、配电设备的类型、容量及其操作维护要求。

2.了解各生产设备所配备电动机的型号及容量、各种电动机起动设备的型号和规格。 3.了解动力配电线路的布线。 4.了解全厂各部门的用电量。

5.了解动力间、配电间必需仪表的类型。 6.了解动力间、配电间的的配置和安装。 7.了解动力间、配电间的大小，建筑与安装要求。 (五)自动检测与自动控制 1.了解实习工厂的设备起停程序。 2.了解实习工厂的生产检测内容。 3.了解自动控制的主要元器件。 (六)生产技术管理

1.了解实习工厂现行的有关管理制度和技术措施。

2.了解车间的管理制度、人员分工、操作规程及生产组织措施，车间主任或工长的职责范围。 3.了解车间防火及安全技术规程。 (七)资料收集

1.绘制实习工厂的总平面图、及车间的各层平面设备布置图。 2.绘制部分设备的安装大样图。

3.了解实习工厂原粮接收及成品发放线路，所采用的机械设备，原粮仓和成品库的建筑形式、建筑面积、容量、周转和利用情况，以及与生产车间的运输联系方式。

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4.了解立筒库工作塔的工艺过程，设备的种类和技术特性。

5.了解车间的建筑结构和建筑构件(含建筑平面图、立面图、楼梯、门、窗、梁、柱、框架，主梁、次梁、仓等)，以及车间的采光、照明等。

三、实习模式

在专业教师的带领和指导下，在选定的面粉厂、米厂实习，实行白班工作制。2～3人为一组，学生根据自己的情况自由结合。实习的时间计划和实习内容的次序由每个小组在带队教师的指导下自由安排。

四、实习学时分配

实习时间共3周，每周6个工作日。每天白天8小时到车间实习，晚上自习2小时。最后3天进行实习总结，并写出实习报告。

五、实习成绩评定

根据每位学生在实习期间的综合表现、实习笔记和实习报告的内容与质量综合评分。其中综合表现占50%，实习笔记和报告占50%。综合表现考核的方面有实习态度、出勤情况等，实习笔记和报告考核的方面有实习的广度、认识的深度等。

六、参考资料

[1] 朱永义，郭祯祥，田建珍等. 谷物加工工艺与设备. 北京：科学出版社，2002. [2] 吴建章. 通风除尘与气力输送. 内部教材，2006.

[3] 毛广卿，刘玉兰，王志山等. 粮食输送机械与应用. 北京：科学出版社，2003. [4] 王晓曦，陈 洁等. 食品工厂设计. 内部教材，2002

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《粮食工程专业生产实习》教学大纲

课程名称：粮食工程专业生产实习

英文名称：graduation factory practice for grain engineering 课程编号：101050 学时/学分：3周/3 编 写 人：毛广卿 审 核 人：朱永义

适应的专业层次：粮食工程专业本科4年制

一、实习的目的及任务

1. 实习的目的

学生通过在粮食加工厂的实习，了解小麦制粉和稻谷碾米的全部生产工艺过程、各作业设备的结构、作用和工作原理、设备的布置与安装、生产技术管理知识等等，增加感性知识。并收集有关资料，以便在以后的理论学习中，能够结合生产实际，独立思考，自觉主动地学习专业课程。

2. 实习的任务

学生实习过程中，应在指导教师的辅导下，完成实习指导书所规定的各项内容。在实习结束时（离厂前），写出实习报告。

二、实习的内容与要求

1.了解生产原料的品种、工艺性质及含杂情况。

2.了解成品的种类、质量要求，副产品的种类、处理方法。

3.了解各类工艺设备的工作原理、结构、工作过程及操作方法，并收集相关的技术数据。 4.了解粮食加工的工艺流程，并绘制工艺流程图。

5.观察对比各类中间物料的粒度、颜色、外观成分、散落性等性质。

6.了解各类输送机械的种类、用途、结构、技术数据(规格、输送量、输送距离和配备动力)及安装方法。

7.了解粮食加工厂通风除尘及气力输送系统的组成、工作原理、设备种类、技术参数等，了解加工车间中尘源的发生地点、灰尘的性质及危害、灰尘的收集与处理方法，并绘出除尘及气力输送风网轴侧图。

8.了解粮食加工厂生产指标完成情况：总产量、单位产量、产品质量、电耗、单位加工成本等。 9.了解厂区的总平面布置、车间建筑形式、建筑面积、楼层高度及梁柱的布置、各类仓储设施的形式等。

10.了解工厂及生产车间的生产管理情况和规章制度、管理机构的组成、人员的配备情况等。

三、实习模式

在专业教师的带领和指导下，在选定的面粉厂、米厂实习，实行白班工作制。实习学生分为两个

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大组，分别到面粉厂和米厂实习，1.5周后对换。每个实习点的学生根据车间的生产工段分成数个小组，定期轮流。每位学生在每个工段的实习时间不少于2天。

四、实习学时分配

实习时间共3周，每周6个工作日。每天白天8小时到车间实习，晚上自习2小时。每个实习点最后2天进行实习总结，并写出实习报告。

五、成绩评定

根据每位学生在实习期间的综合表现、实习笔记和实习报告的内容与质量综合评分。其中综合表现占50%，实习笔记和报告占50%。综合表现考核的方面有实习态度、出勤情况等，实习笔记和实习报告考核的方面有实习的广度、认识的深度等。

六、参考资料

[1] 朱永义，郭祯祥，田建珍等. 谷物加工工艺与设备. 北京：科学出版社，2002. [2] 吴建章. 通风除尘与气力输送. 内部教材，2006.

[3] 毛广卿，刘玉兰，王志山等. 粮食输送机械与应用. 北京：科学出版社，2003. [4] 王晓曦，陈 洁等. 食品工厂设计. 内部教材，2002

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《粮油储藏专业方向生产实习》教学大纲

课程名称：生产实习

英文名称：Producing Practice 课程编号：101050 学时/学分：3周/3 编写人：张来林 审核人：白旭光

适应的专业层次：食品科学与工程本科

一、实习的目的及任务

1. 实习的目的

粮食储藏技术主要研究粮食在储藏和流通过程中，不同储藏条件、不同储藏管理技术、不同的流通模式、不同的环境条件对粮食生理、生化及品质变化的影响，是一门应用性极强的学科。因此，粮油储运方向学生的生产实习是该学科教学环节中的重要一环。通过生产实习使学生真正认识和了解本学科的重要性和必要性，并通过实地参与具体的储粮管理工作，使学生直观了解和初步掌握储粮的日常管理和运行模式，为后续专业技术课程学习和学生毕业后能顺利融入储粮管理队伍中打下坚实的应用基础。

2. 实习的任务

（1）了解我国目前的储粮现状和规模，仓储企业的运营管理模式，日常管理的操作步骤和工作程序。

（2）了解我国目前的仓储设备和仓型，仓型的基本结构、特点、不同仓储设施的储粮特性。 （3）了解粮库目前的粮情检测技术、品质检测技术、环流熏蒸杀虫技术、通风降温技术、粮食水分干燥技术、低温储粮管理技术和日常管理技术、入粮和出粮作业方式等。

（4）了解和掌握储粮害虫的标本采集方法，标本的处理和保存方法，害虫的鉴别与分类技术，害虫分布区域的调查和总结。

（5）了解立筒仓、浅圆仓、房式仓、地下仓、楼房仓、露天垛等不同仓型的进出仓设备的形状、性能、特点、作业方式、组合连接方式等常用设备的基本操作和使用。

（6）了解我国目前粮食干燥设备的类型，性能、特点及操作使用方法。 （7）了解谷物冷却机的性能，特点及使用操作技术。

二、实习的内容与要求

3. 储藏物昆虫学 内容：

（1）到有关单位采集昆虫标本。 （2）在实验室整理鉴定采集到的标本。

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（3）总结调查结果。 要求：

（1）采集的单位应选择具有代表性。如粮库应选择平房仓、浅圆仓、立筒仓、地下仓等。加工厂应选择面粉加工厂、饲料加工厂、皮毛加工厂、制药厂、酒厂、酒精厂等。外系统的仓库应选择外贸仓库、中药材仓库、皮毛仓库、干果仓库等。

（2）采集到的标本应及时处理和鉴定。

（3）通过实习，学生应掌握储藏物昆虫的分布规律、昆虫标本的处理和保存方法。 （4）通过实习，使学生能够识别常见的储藏物昆虫。 4. 害虫防治 内容：

（1）检查害虫的种类和密度。

（2）参加磷化氢熏蒸（常规熏蒸和环流熏蒸）。 （3）了解保护剂的使用概况，调查如何打防虫线。 要求：

（1）掌握害虫检测的取样原则和方法，会填写相关的表格。

（2）掌握熏蒸的原理和用药量的计算方法，掌握投药的基本方法和要领。

（3）掌握熏蒸工作中的自我安全防护的方法、出现问题后的处理方法，熏蒸前后应注意的事项。 （4）了解保护剂的使用概况。

（5）了解是否打防虫线，如何打防虫线。 5. 粮油储藏 内容：

（1）粮仓布局、仓型、堆放形式的现场实习 （2）储粮机械通风的应用 （3）储粮的日常管理 （4）原粮、成品粮的储藏 （5）油料与油品的储藏 （6）露天储藏 （7）粮食低温储藏 （8）粮食品质检验 （9）地下储藏

（10）气调、密闭和“双低”储藏 要求：

（1）了解熟悉粮库的组织结构、科室设置与功能；粮库站点总体布置、功能分区、工艺流程；仓房类型及对仓房性能的要求；库内粮食堆装形式。

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（2）了解机械通风的用途及作用；储粮通风的种类与组成；通风的方式；风机的结构与工作原理；通风系统的操作与管理。

（3）了解粮食扦样方法；粮温、水分、虫害的检测；储粮的常规管理；粮情分析。 （4）了解小麦的储藏特性；稻谷的储藏特性；玉米的储藏特性；成品粮的储藏特性等。 （5）了解油品入库标准与入库检验；油桶堆放方式与储油管理；油罐的管理；抗氧化剂的应用；油品品质变化与检验指标；油料的储藏与管理。

（6）了解露天储粮的形式；堆基的形状与建造；土堤仓储粮管理的特点；其他形式的露天储藏。 （7）了解对低温库建筑的要求与改造；了解制冷机的结构与工作原理；低温储粮的管理技术；谷泠机的操作管理。

（8）了解各种粮食入库的标准和入库检验的项目与方法；粮食化学检验的项目与方法；化验室的主要仪器与设备。

（9）了解地下储藏的特点；地下仓的建筑构造；地下仓的防潮隔热处理；地下储粮的管理。 （10）了解气调储藏的各种形式；气调密封材料；气调密封工艺；“双低”储藏的参数控制；气调储藏的管理。

6. 粮仓工艺与设备 内容：

（1）粮仓机械的种类与用途 （2）粮食仓库中的工艺流程 （3）各种仓房的性能 要求：

（1）了解常用的输送机械、清理机械、称重机械、出入仓机械、装载机械和卸载机械的机型、性能、特点、用途等。熟悉各类机械的工作原理、操作管理、维护与保养

（2）了解房式仓浅圆仓、立筒仓、地下仓、楼房仓的进出粮工艺流程 （3）熟悉各种仓房的储藏性能、建筑结构及特点。 7. 生产实习的阶段总结 内容：

全面总结生产实习的收获和体会 要求：

每位同学在实习结束后，必须按时完成实习作业，提交生产实习专题报告，及时总结生产实习过程中的收获、经验，并找出不足之处，提出改进的意见，以便提高以后生产实习的质量。

三、实习模式

1．粮库现场参观 2．粮库跟班工作 3．学校教师讲课辅导 4．在学校观看相关影音材料 在学校做实习作业及完成总结报告

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四、实习学时分配

实习学时分配表

实习内容 储藏物昆虫学 害虫防治 粮油储藏 粮仓工艺与设备 生产实习的阶段总结 总计

分配学时（天） 5 2.5 5 2 0.5 3周（15天） 五、实习成绩评定

根据每位实习学生在实习期间的表现、实习专题报告评定实习成绩。以优、良、中、及格、不及格五级成绩记。

六、参考资料

[1] 路茜玉 粮油储藏学 中国财政经济出版社 1999.3 [2] 白旭光 储藏物害虫与防治 科学出版社 2002.9 [3] 王若兰 仓储工艺与设备 财经出版社 2002.9

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《食品科学与工程专业毕业实习》教学大纲

课程名称：食品科学与工程专业毕业实习

英文名称：Food Science and Engineering Graduating Practice 课程编号：101052 学时/学分：3周/3 编写人：张国治 审核人：陈 洁

适应的专业层次：食品科学与工程专业

一、实习的目的及任务

1．实习的目的

毕业实习是本科专业实际教学的一个重要环节。学生在全面完成专业理论课程的学习后，在毕业实习老师的带领和指导下，结合本人毕业课题，到食品生产企业虚心向工厂的技术人员和工人师傅学习，严格执行工厂的各项规章制度，符合食品卫生法的要求，进行跟班生产操作，服从安排，多收集资料，做好实习记录，绘制相关的生产过程草图。实习完毕，写出实习报告，并培养学生分析和解决问题的实际能力。

2．实习的任务

在毕业实习中，学生应根据生产实习指导书所规定的内容，在教师的指导下，虚心向工厂的技术人员和工人师傅学习，严格执行工厂的各项规章制度，符合食品卫生法的要求，进行跟班生产操作，服从安排，多收集资料，做好实习记录，绘制相关的生产过程草图。实习完毕，写出实习报告。

二、实习的内容与要求

1．实习的内容 （1）1食品厂概况

包括食品厂建厂历史、生产规模、产品品种及规格、原料及成品储量、交通运输条件、销售情况、动力配备情况、工厂机构设置、人员组成、经济技术指标等。

（2）食品厂总平面布置

了解食品厂建筑物种类、占地面积和建筑面积，总平面布置。 （3）生产原料及成品

主要了解原材料的接收和暂存；原材料的预处理；原辅材料和包装材料的贮存；原料、半成品和成品的检验；成品的包装和贮存；成品的质量指标等。

（4）生产方法、工艺流程

要求学生掌握实习厂中所见到的各类食品的生产过程，并参照食品工厂设计教材中的图形符号和画法，画出工艺流程图。

（5）生产设备

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了解食品工厂各类作业机器的名称、型号、规格、结构、工作原理、工艺参数、工作路线、操作方法、运转状况及生产效果；画出各主要设备的结构示意简图和工作路线图；并列出各个单机的技术参数。

（6）生产设备布局及车间布置图

了解各楼层的设备布置，主通道、副通道及两端走道的宽度及设备间距。判断是否有利于安装、操作、检修、维护、安全、美观、整齐。画出车间平面、立面布置图，在图上标明各设备间距的大小。

（7）变电与配电

了解变、配电所用的设备和仪器（变压器、电机、高、低压隔离开关、配电柜、起动装置等）的规格、型号、接线方法、电路图；了解各类开关、熔断器、电缆、电线的规格。

（8）供热

了解食品工厂对用汽的要求，锅炉房在厂区的位置安排，锅炉房的布置和对土建的要求，锅炉容量的确定及锅炉的选择，烟囱及烟道除尘，锅炉的给水处理，热源及灰渣的储运等。

（9）厂房建筑

了解各建筑物的结构类型（砖木、钢筋混凝土或框架）、结构形式（单层、多层、单跨、多跨等）；车间及仓库的层数、层高、跨度、开间大小、建筑面积及占地面积；厂房构件（如基础、地坪、屋顶、楼板、楼梯、梁、柱、墙、门、窗、雨蓬等）的结构形式和尺寸。

（10）副产品综合利用

了解食品工厂.副产品综合利用的项目、工艺过程及获得的经济效益和社会效益。 2．实习要求

（1）写出食品工厂的基本概况；

（2）写出各种食品的生产方法、工艺流程、工艺参数、操作要点、生产配方等，画出生产工艺流程图；

（3）了解各类食品生产设备的名称、型号、规格、配备动力、结构、工作原理、特点、适用范围等；

（4）写出实习报告。

三、实习模式

由实习教师申报，由学院学术委员会审核、批准。

四、实习学时分配

毕业实习总学时为3周。实习时间内完成实习报告和要求画出工艺流程图等。

五、实习成绩评定

毕业实习结束后，由带队老师对学生的毕业实习情况进行全面考核，评定毕业实习成绩。考核成绩由以下两个方面组成；

1. 毕业实习中的表现。由带队老师或生产实习厂领导出具鉴定意见。

2. 实习报告。毕业实习结束后，学生根据毕业实习大纲中规定的内容和要求写出实习报告。

六、参考资料

食品科学与工程专业各科教科书、工程设计手册、建筑设计手册等。

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《食品科学与工程专业生产实习》教学大纲

课程名称：食品科学与工程专业生产实习

英文名称：Food Science and Engineering Productive Practice 课程编号：101050 学时/学分：3周/3 编写人：张国治 审核人：陈 洁

适应的专业层次：食品科学与工程专业

一、实习的目的及任务

1. 实习的目的

通过生产实习，使学生对食品厂的整体布局、工艺流程、生产原料及配方、生产操作要点及食品卫生等方面有一定的了解，对生产中使用的各类机械设备和装置的名称、工作原理、结构、特点、用途及使用范围等有初步的认识，并获得一定的实际生产操作技能，为学习专业知识打下坚实的基础。

2. 实习的任务

在生产实习中，学生应根据生产实习指导书所规定的内容，在带队教师的指导下，虚心向工厂的技术人员和工人师傅学习，严格执行工厂的各项规章制度，符合食品卫生法的要求，进行跟班生产操作，服从安排，多收集资料，做好实习记录，绘制相关的生产过程草图。实习完毕，写出实习报告，绘制出食品厂相关的生产工艺流程图、车间布置图及厂区平面图。

二、实习的内容与要求

1.实习的内容 1.1食品厂概况

包括食品厂建厂历史、生产规模、产品品种及规格、原料及成品储量、交通运输条件、销售情况、动力配备情况、工厂机构设置、人员组成、经济技术指标等。

（1）建厂历史：指建厂时间、地点、起因及厂址选择依据。

（2）生产规模、产品品种及规格：指全年的生产能力，产品的生产种类及包装规格。 （3）原料及成品储量：指原料、成品、添加剂及副产品的仓库容量，以吨或储存天数计。 （4）交通运输条件：指原料、成品及副产品的进、出运输方式（汽运、铁路运输、水路运输及其它方式），年总运输量及成本。

（5）销售：指产品的销售地区、品种、数量、价格等。

（6）动力配备情况：指单机、生产线、全厂的装机容量及变压器负荷的大小；全厂用汽量及锅炉的规格。

（7）工厂机构设置、人员组成：指全厂组织管理机构的设置，管理人员、技术人员、工人、营销人员及其他人员所占的比例。

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（8）经济技术指标：指成品的产量、得率、电耗、水耗、汽耗、原辅料成本、设备折旧年限及大修、工人劳动生产率、产品质量指标等。

1.2食品厂总平面布置

了解食品厂建筑物种类、占地面积和建筑面积，画出总平面布置图。 食品厂建筑物种类有：

（1）生产车间、综合利用车间、辅助车间（化验、机修、更衣室等）。 （2）仓库：原料、成品、添加剂、副产品、工具库、器材库等。 （3）动力车间及设施：变电、配电、照明、锅炉、供水、排水等。

（4）行政福利设施：办公室、传达室、医务室、会议室、活动室、食堂、浴室、幼儿园、车库等。 （5）生活设施：家属楼、宿舍、洗手间等。

（6）其它：大门、围墙、道路、绿化、球场、健身房等。 1.3生产原料及成品

主要了解原材料的接收和暂存；原材料的预处理；原辅材料和包装材料的贮存；原料、半成品和成品的检验；成品的包装和贮存；成品的质量指标等。

1.4生产方法、工艺流程

食品厂的类型很多，如乳制品厂、烘焙食品厂、饮料厂、糖果厂、罐头食品厂等等，而且在同一类型的食品厂中产品品种和加工工艺也不相同，但在同一类型的食品厂中的主要工艺过程和设备基本接近。如乳制品厂不管是生产液体奶还是奶粉，都要经过原料乳验收、预处理、预热杀菌、调配、均质、灭菌等工艺过程，其相同工艺过程的设备也是可以公用的。要求学生掌握实习厂中所见到的各类食品的生产过程，并参照食品工厂设计教材中的图形符号和画法，画出工艺流程图。

1.5生产设备

了解食品工厂各类作业机器的名称、型号、规格、结构、工作原理、工艺参数、工作路线、操作方法、运转状况及生产效果；画出各主要设备的结构示意简图和工作路线图；并列出各个单机的技术参数。

1.6生产设备布局及车间布置图

了解各楼层的设备布置，主通道、副通道及两端走道的宽度及设备间距。判断是否有利于安装、操作、检修、维护、安全、美观、整齐。画出车间平面、立面布置图。

1.7变电与配电

了解变、配电所用的设备和仪器（变压器、电机、高、低压隔离开关、配电柜、起动装置等）的规格、型号、接线方法、电路图；了解各类开关、熔断器、电缆、电线的规格。

1.8供热

了解食品工厂对用汽的要求，锅炉房在厂区的位置安排，锅炉房的布置和对土建的要求，锅炉容量的确定及锅炉的选择，烟囱及烟道除尘，锅炉的给水处理，热源及灰渣的储运等。

1.9厂房建筑

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了解各建筑物的结构类型（砖木、钢筋混凝土或框架）、结构形式（单层、多层、单跨、多跨等）；车间及仓库的层数、层高、跨度、开间大小、建筑面积及占地面积；厂房构件（如基础、地坪、屋顶、楼板、楼梯、梁、柱、墙、门、窗、雨蓬等）的结构形式和尺寸。

可参考《建筑概论》进行了解。 1.10副产品综合利用

了解食品工厂.副产品综合利用的项目、工艺过程及获得的经济效益和社会效益。 2.实习要求

（1）写出食品工厂的基本概况；

（2）写出各种食品的生产方法、工艺流程、工艺参数、操作要点、生产配方等，画出生产工艺流程图；

（3）了解各类食品生产设备的名称、型号、规格、配备动力、结构、工作原理、特点、适用范围等；

（4）画出车间各层设备平面及立面布置图；

（5）对实习厂的管理、技术及产品营销等方面有何设想和建议； （6）通过本次实习，写出实习报告。 3.生产实习注意事项

（1）严格遵守工厂的各项规章制度；

（2）服从厂领导、技术人员、工人师傅和带队老师的管理和技术指导； （3）严格遵守食品卫生法的各项规定；

（4）进厂必须穿工作服，确保人身安全及设备正常运转。

三、实习模式

采用在生产实习厂实地实习和在学校内完成实习报告和要求画出工艺流程图等图纸结合的模式。 附：生产实习地点：河南省洛阳市。 1.洛阳市第一面粉厂； 2.洛阳市第二面粉厂； 3.洛阳市康乐食品厂； 4.洛阳市春都食品有限公司等。

四、实习学时分配

生产实习总学时为3周。其中：在生产实习厂实习2周，在学校1周时间内完成实习报告和要求画出工艺流程图、车间布置图等图纸。

五、实习成绩评定

生产实习结束后，由带队老师对学生的生产实习情况进行全面考核，评定生产实习成绩。考核成绩由以下三个方面组成；

1.生产实习中的表现。由带队老师或生产实习厂领导出具鉴定意见。

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2.实习报告。生产实习结束后，学生根据生产实习指导书中规定的内容和要求写出实习报告。 3.图纸。生产实习结束后，学生根据生产实习指导书中规定的内容和要求画出工艺流程图、车间布置图等图纸。

六、参考资料

[1] 张国治编著. 食品工厂机械与装备. 郑州：河南工业大学内部教材，2001 [2] 陆启玉主编.食品工艺学. 郑州：河南科学技术出版社，1997 [3] 陆启玉. 方便面生产技术. 郑州：中原农民出版社，1994 [4] 张裕中主编.食品加工技术装备. 北京：中国轻工出版社，1999 [5] 萧旭霖编著. 食品加工机械与设备. 北京：中国轻工出版社，2000 [6] 程凌敏主编. 食品加工机械. 北京：中国食品出版社，1988

[7] 蒋迪清、唐伟强编著. 食品通用机械与设备. 广州：华南理工大学出版社，1996 [8] 张国治主编. 方便主食加工机械. 北京：化学工业出版社，2006 [9] 张国治主编. 软饮料加工机械. 北京：化学工业出版社，2006 [10] 张国治主编. 焙烤食品加工机械. 北京：化学工业出版社，2006 [11] 王晓曦主编.食品工厂设计. 郑州：河南工业大学内部教材，2004

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《食品质量与安全专业毕业实习》教学大纲

课程名称：食品质量与安全专业毕业实习

英文名称：Graduation Practice of Food Quality and Safety specialization 课程编号：101052 学时/学分：3周/3 编写人：李雪琴 审核人：金华丽

适应的专业层次：食品质量与安全专业

一、实习的目的及任务

1. 实习的目的

食品质量与安全专业的毕业实习，是生产实习的延续,是在学生完成课堂理论知识及经过一阶段生产实践后所要进行的教学环节。通过毕业实习，使学生进一步了解食品企业的产品质量评价体系、卫生标准、有关卫生质量管理制度及实施情况，质检控制部门的组织及工作结构及各类食品生产的工艺过程，食品企业良好操作规范的建立等。巩固和深化所学的理论知识，提高学生的实际工作能力。

2. 实习的任务

在生产实习中，学生应根据生产实习指导书所规定的内容，在带队教师的指导下，虚心向工厂的技术人员和工人师傅学习，严格执行工厂的各项规章制度，符合食品卫生法的要求，进行跟班生产操作，服从安排，多收集资料，做好实习记录，绘制相关的生产过程草图；分析食品生产过程中的关键控制点。实习完毕，写出实习报告，绘制出食品厂相关的生产工艺流程图、车间布置图及厂区平面图。

二、实习的内容与要求

1.实习的内容

1) 收集有关工厂的概况、生产能力、产品品种和规格等基础资料；对全厂平面布局及重点车间的平面和立体布置进行深入的了解和掌握。

2) 掌握食品企业的原料特点、原料贮存方式、贮存时间、运输方式等基本情况。

3) 了解和掌握食品生产车间的工艺流程及各种工艺参数、主要设备结构及工作原理；分析食品生产过程中的关键控制点。

4) 对企业的人员配置、管理方式和产品的销售及原材料的消耗等问题有一定的认识和了解。 5) 结合工厂实际情况，对食品企业的质量管理及卫生监督情况进行了解和掌握。 2.实习的要求 1) 实习笔记及要求

学生在实习期间要做好各类报告、车间实习等各个环节的记录，笔记要求认真、详实。 2) 实习报告及要求

学生每完成一车间或工段的实习后，需交一份实习报告。报告要求的内容有：车间生产详细流程、

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设备构造、设备原理及不同设备、流程的优缺点比较、生产中有关参数等，并结合现场情况进行讨论，并按学校要求统一格式。

3) 实习总结及要求

实习结束时，要求每一名学生写出一份书面总结，其内容包括对实习期间个人表现的总结，主要收获与不足，意见和建议等。

三、实习模式

由实习教师申报，由本院学术委员会审核、批准。

四、实习学时分配

毕业实习总学时为3周。实习时间内完成实习报告和要求画出工艺流程图、车间布置图等图纸。

五、实习成绩评定

成绩评定分为优、良、中、及格、不及格五级，其中实习纪律、出勤等占20%；实习表现占10%；实习笔记占20%；现场提问、口试或笔试占20%；实习报告占30%。

评定标准如下：

1．优秀 能很好地完成实习任务，达到实习大纲规定的全部要求，实习报告能对实习内容进行全面、系统的总结，并能运用学过的理论知识对某些问题加以分析，实习报告格式规范。严格遵守实习纪律，不缺勤。实习笔记很认真，内容详细而全面。实习态度积极主动、认真勤奋。现场提问、口试或笔试成绩优秀。

2．良好 能较好地完成实习任务，达到实习大纲规定的全部要求，实习报告能对实习内容进行全面、系统的总结。实习笔记认真，内容全面。实习态度端正，实习期间无违纪行为。现场提问、口试或笔试能较好地回答问题。

3．中等 能完成实习任务，达到实习大纲规定的主要要求，实习报告能对实习内容进行比较全面的总结，考核时能正确回答主要问题。实习笔记比较认真，内容较为全面。实习态度端正，实习期间无违纪行为。

4．及格 实习态度基本端正，完成了实习的主要任务，达到实习大纲中规定的基本要求，能够完成实习报告，内容基本正确，但不够完整、系统。实习笔记能记录主要内容，但不够全面、系统。考核中能回答主要问题。实习中虽然有轻微的违纪行为，但能够深刻认识，并及时纠正。

5．不及格 凡属下列情况之一者，实习成绩以“不及格”论。

（1）未达到实习大纲中的基本要求，实习报告及实习笔记马虎潦草或有明显错误者； （2）实习期间无故旷课或参加实习不足总时间的2/3者；

（3）严重损害学校声誉、影响工厂与学校关系、打架斗殴者或严重违法乱纪，触犯刑法者。

六、参考资料

食品质量与安全专业、食品科学与工程专业各科教科书。

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《食品质量与安全专业生产实习》教学大纲

课程名称：食品质量与安全专业生产实习

英文名称：production practice of food quality and safety specialization 课程编号：101050 学时/学分：3周/3 编写人：李雪琴 审核人：金华丽

适应的专业层次：食品质量与安全专业

一、实习的目的及任务

1. 实习的目的

通过生产实习，使学生对食品企业的产品质量评价体系、卫生标准、有关卫生质量管理制度及实施情况，质检控制主要部门的组织及工作结构概况有一定的了解，对各类食品生产的工艺过程、食品企业良好操作规范的建立有初步的认识，并获得一定的实际生产操作技能，为学习专业知识打下坚实的基础。

2. 实习的任务

在生产实习中，学生应根据生产实习指导书所规定的内容，在带队教师的指导下，虚心向工厂的技术人员和工人师傅学习，严格执行工厂的各项规章制度，符合食品卫生法的要求，进行跟班生产操作，服从安排，多收集资料，做好实习记录，绘制相关的生产过程草图；分析食品生产过程中的关键控制点。实习完毕，写出实习报告，绘制出食品厂相关的生产工艺流程图、车间布置图及厂区平面图。

二、实习的内容与要求

1.实习的内容

1）收集有关工厂的概况、生产能力、产品品种和规格等基础资料；对全厂平面布局及重点车间的平面和立体布置进行深入的了解。

2）对原料特点、原料贮存方式、贮存时间、运输方式等基本情况进行了解。

3）对食品生产车间的工艺流程及各种工艺参数等进行详细的了解，对主要设备结构及工作原理进行了解。对食品企业良好操作规范的建立进行详细的了解。

4）对企业的人员配置、管理方式和产品的销售及原材料的消耗等问题有一定的认识和了解。 5）结合工厂实际情况，对食品企业的质量管理及卫生监督情况进行了解和掌握。 2.实习的要求 1）实习笔记及要求

学生在实习期间要做好各类报告、车间实习等各个环节的记录，笔记要求认真、详实。 2）实习报告及要求

学生每完成一车间或工段的实习后，需交一份实习报告。报告要求的内容有：车间生产详细流程、

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设备构造、设备原理及不同设备、流程的优缺点比较、生产中有关参数等，并结合现场情况进行讨论，并按学校要求统一格式。

3）实习总结及要求

实习结束时，要求每一名学生写出一份书面总结，其内容包括对实习期间个人表现的总结，主要收获与不足，意见和建议等。

三、实习模式

实习模式主要分为以下三个步骤： 1．全厂参观

厂方派人带队参观并作简单介绍。 2．车间实习

按实习计划和生产实习内容要求，分小组下车间实习，教师将对学生进行现场指导、检查和提问，学生应认真做好实习笔记，完成实习报告（每车间一份）。教师按要求认真检查实习笔记、批阅实习报告；同时进行辅导、答疑和提问。

3．技术报告

实习期间请有关技术人员做生产技术报告。

四、实习学时分配

生产实习总学时为3周。其中：在生产实习厂实习2周，在学校1周时间内完成实习报告和要求画出工艺流程图、车间布置图等图纸。

五、实习成绩评定

成绩评定分为优、良、中、及格、不及格五级，其中实习纪律、出勤等占20%；实习表现占10%；实习笔记占20%；现场提问、口试或笔试占20%；实习报告占30%。

评定标准如下：

1．优秀 能很好地完成实习任务，达到实习大纲规定的全部要求，实习报告能对实习内容进行全面、系统的总结，并能运用学过的理论知识对某些问题加以分析，实习报告格式规范。严格遵守实习纪律，不缺勤。实习笔记很认真，内容详细而全面。实习态度积极主动、认真勤奋。现场提问、口试或笔试成绩优秀。

2．良好 能较好地完成实习任务，达到实习大纲规定的全部要求，实习报告能对实习内容进行全面、系统的总结。实习笔记认真，内容全面。实习态度端正，实习期间无违纪行为。现场提问、口试或笔试能较好地回答问题。

3．中等 能完成实习任务，达到实习大纲规定的主要要求，实习报告能对实习内容进行比较全面的总结，考核时能正确回答主要问题。实习笔记比较认真，内容较为全面。实习态度端正，实习期间无违纪行为。

4．及格 实习态度基本端正，完成了实习的主要任务，达到实习大纲中规定的基本要求，能够完成实习报告，内容基本正确，但不够完整、系统。实习笔记能记录主要内容，但不够全面、系统。考

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核中能回答主要问题。实习中虽然有轻微的违纪行为，但能够深刻认识，并及时纠正。

5．不及格 凡属下列情况之一者，实习成绩以“不及格”论。

（1）未达到实习大纲中的基本要求，实习报告及实习笔记马虎潦草或有明显错误者； （2）实习期间无故旷课或参加实习不足总时间的2/3者；

（3）严重损害学校声誉、影响工厂与学校关系、打架斗殴者或严重违法乱纪，触犯刑法者。

六、参考资料

食品质量与安全专业、食品科学与工程专业各科教科书。

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《油脂工程方向毕业实习》教学大纲

课程名称：油脂工程方向毕业实习

英文名称：Graduation Practice of producing practice oil Engineering field 课程代码：101052 学时/学分：3周/3 编写人：汪学德 审核人：梁少华

适应的专业层次：食品科学与工程专业油脂工程方向

一、实习的目的及任务

1．实习的目的

毕业（论文）实习是食品科学与工程专业油脂工程专业方向本科生进行毕业设计过程中的重要实践教学过程，是把大学专业理论知识学习与生产实践知识学习进行有机的结合重要教学环节，在这一教学过程中使毕业生掌握专业知识在生产实践中应用的范例，从而使学生能够把专业生产实践知识应用在毕业设计课题中，在这一教学过程中毕业生收集与毕业设计或论文相关的专业知识及生产实践知识，培养学生观察问题和实际工作的能力；通过毕业实习，锻炼学生在实际工程设计和科学研究论文中运用专业知识的工作能力，同时培养学生应用所学知识进行生产组织管理，解决生产实际技术问题和开展科学研究的能力。

2．实习的任务

在毕业实习过程中，了解当前国内外油脂制生产和油料综合利用的实际情况，深入实习工厂（或实习基地）了解油脂产品生产过程中存在的技术问题，掌握油脂产品生产过程的关键技术和设备选择技术技能，提出解决油脂产品生产过程中实际问题及解决这些问题形成的科学研究课题，按毕业设计（论文）的课题的计划书要求，到油脂生产企业中了解油脂生产企业的实际生产技术及生产管理技术，充实和完善专业课理论教学的内容和效果，收集毕业设计课题所需的资料和技术知识，为完成毕业设计（或论文）提供实际的技术方案和资料。

二、实习的内容与要求

第一部分：油脂生产企业的生产技术

内容：油料的输送及储藏工艺技术，油料的预处理工艺技术、油料的浸出工艺技术、油脂精炼工艺技术，油料副产品综合利用工艺技术，油脂产品成品包装、库存和发售系统技术，油脂产品生产质量控制技术等工艺技术。

要求：绘制出毕业设计（论文）相关的生产车间的工艺流程，设备布置草图；记录标准生产设备规格型号、非标设备的工作原理结构，工艺管道、管件及仪表的规格型号；掌握生产工艺的技术参数，熟悉生产工艺中产品质量等级和标准；了解生产工艺中产量和质量控制系统技术方法和手段，了解生产工艺的技术管理和生产组织管理。

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