双孢蘑菇中活性成分的研究进展

综述了近年来有关双孢蘑菇中代谢产物的结构特点,主要包括双孢蘑菇中蘑菇氨酸的结构、药理作用,以及双孢蘑菇中活性多糖、蛋白酶及脂肪的结构特点,为国内双孢蘑菇的进一步开发研究提供依据。

第 l期( 0总第 1 1 5期1 20年 l 08 O月

农产品加 T 刊学Ac d mi e i d c lo a m r u t P o e sn a e c P ro i a fF r P o c s r c s i g d

No 1 .0 Oc . t

文章编号： 17— 6 6( 0 8) 0 0 1— 2 6 1 94 20 1— 04 0

双孢蘑菇中活性成分的研究进展叶明智’黄劲松 ,(. 1池州市东至第二人民医院，安徽池州 2 7 0;2池州学院化学与食品科学系，安徽池州 400 . 270) 40 0摘要：综述了近年来有关双孢蘑菇中代谢产物的结构特点，主要包括双孢蘑菇中蘑菇氨酸的结构、药理作用，以及双孢蘑菇中活性多糖、蛋白酶及脂肪的结构特点，为国内双孢蘑菇的进一步开发研究提供依据。 关键词：双孢蘑菇；活性成分；研究进展中图分类号：Q 4 96文献标志码：A

T e De eo me to t e C mp n n sfo Ag rc sB s o u h v lp n f Aci o o e t r m ai u ip r s vYeMig h"I a gJn o g n z i, I u n i s n￣ -

(. eo dHo ptl f n z i u t, Chz o 1 S cn si g h ny a o Do Co ih u,An u 4 0 0, C ia hi 70 2 hn;

2 D p r n o h mi r a dF o c n e hz o o e e hz o,A h i 4 0 0 hn ) . e at t f e s y n od S i c,C i uC l g,C i u n u 7 0,C i me C t e h l h 2 aAb t c: T i a e n r d c d t e s u tr r p r fmea o i s fo a a c s b s o s T e ma n c n e t icu e t e sr t h sp p r ito u e h t cu a p o et o t h l e rm g f u ip r . h i o t ns n l d h a r l y t i usr cu e a d p a ma o o yo g r i ea d t e c aa trs c o cia e oy a c a i e a d l i t e e wi e p e a i gf r t t r n h r c l g fa a i n n h h r ce t fa t t d p ls e h r n i d, h s l b r p rn u t i i v

d p l ofr 1 rr s ac u d e e e r h.

Ke o d, a a iu ip m s a ai n; d vo me t y w l 8 g r s b s o; g rt e c i e lp n

双孢蘑菇[ gr u i ol)富含蛋白质、多 1 1 ai sb p r c s l￣糖、维生素、核苷酸和不饱和脂肪酸，它不仅营养丰

H

—

一

富、肉质肥厚、味道鲜美，还具有抗肿瘤、抗突变， 调节免疫功能，改善对肿瘤放疗、化疗的不良反应等的药理作用和保健功能。国外科研人员已在双孢蘑菇 H中有效成分的分离、药理作用及其作用机制方面进行了深入研究，而我国对双孢蘑菇的研究还很落后。本 0文综述了近年来双孢蘑菇的代谢产物蘑菇氨酸、活性图 1蘑菇氨酸的结构式多糖、蛋白酶及脂肪等涪陛物质的分离方法及相关药理功能介绍，为国内双孢蘑菇的进一步开发利用作铺表明，双孢蘑菇中蘑菇氨酸的含量为 034± .0% 00 3 .%。在贮藏保鲜中，蘑菇氨酸含量有较大幅度 0垫。 损失，由采收前的 7 0 mg g降至上市时的 0/ k 1蘑菇氨酸的结构与药理功能 (7 22±6 )mg g 9/;而蒸煮时，蘑菇氨酸含量在 5mn k i内可下降至原来含量的 2%一 5,2 h后仅有 1% 0 2% 0 1蘑菇氨酸的结构 . 1蘑菇氨酸 ( grie为双孢蘑菇中的次生代谢的残留量。采用冷冻干燥技术对双孢蘑菇进行干燥， A ain) t 产物，一 谷氨酰芳香氨基酸类化合物1 2" 1,化学名称为发现干燥前、后蘑菇氨酸的含量没有变化，而用微波 b t— ea N一 (lh—— ltmy)一 - y rx meh l p e y处理后，其含量可降低至原来的 1。 ap a L gua 1 4 h d o y ty- h n l/ 3 H joa人翻 as v等 l报道，蘑菇氨酸在水中 4 即 8h后 hdai,是谷氨酸的衍生物，蘑菇氨酸的结构式见 yr n ze被降解，而在用氮气脱氧的水中或在水中加人抗氧化图 1。剂，溶解在水中的蘑菇氨酸的降解比没有抗氧化剂明 1蘑菇氨酸的稳定性 . 2 K rl .人【用电喷雾负离子高效液相色谱法显降低，这说明蘑菇氨酸的降解与体系中的氧气含量 ae K等 3 睬

对双孢蘑菇子实体中蘑菇氨酸进行了分离测定。结果有关。并且酸性条件会使蘑菇氨酸的降解速度更快，收稿日期：2 0 - 8 2 090—7基金项目：校研究生启动项目 (YK 0 7 1。 X 2 0 0 )

作者简介：叶明智 (90 ) 16一，男，安徽人，政工师，研究方向：活性物质的分析与研究。 为通讯作者：黄劲松，讲师，硕士，研究方向：农产品加工教学与科研。E m i un j 8@ ao. me。 - a:h ag 8 6 yho o .l l s a l

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/ayue.html