卫生理化检验名解

柱色谱法 (column chromatography)：固定相装在一金属或玻璃柱中或是将固定相附着在毛细管内壁上做成色谱柱 边缘效应 ：薄层色谱中出现的在同一薄层板上同一物质在中间部分的Rf值比边缘的Rf值小的现象

固定相：管内固定、起分离作用的填充物 流动相：流经固定相冲洗剂 色谱图（chromatogram）：流动相中各组分浓度变化经过检测器转变为相应的电信号——时间曲线、 电信号——流动相体积曲线称为色谱流出曲线或色谱图 基线：在操作条件下，仅有纯流动相进入检测器时的流出曲线 峰面积：峰与峰底之间的面积称为峰面积 峰高：色谱峰顶点与峰底之间的垂直距离

死时间(tM )：不被固定相吸附或溶解的物质进入色谱柱时，从进样到出现峰极大值所需的时间称为死时间(dead time)

保留时间tR ：试样从进样开始到柱后出现峰极大点时所经历的时间，称为保留时间. 调整保留时间tR′：某组份的保留时间扣除死时间后称为该组份的调整保留时间

保留体积 VR ：指从进样开始到被测组份在柱后出现浓度极大点时所通过的流动相体积 调整保留体积 VR′：某组份的保留体积扣除死体积后，称该组份的调整保留体积 总体（population)：具有相同属性的被检验的食品的总和

样品（sample)：从总体中抽出的作为总体的代表参加检验的一部分食品

湿法消化法（wet digeation)：在适量的食品样品中加入硝酸、高氯酸、硫酸等氧化性强酸，结合加热来破坏有机物，使待测的无机成分释放出来，并形成各种不挥发的无机化合物，以便做进一步的分析测定。

干灰化法：通常将样品放在坩埚中，在高温下灼烧使食品样品脱水，焦化，并在空气中氧的作用下，使有机物氧化分解成二氧化碳、水和其他气体而挥发，剩下无机物供分析测试用。 感官检验：以人的感觉为依据，凭人的眼耳鼻舌身等感觉器官对食品的质量进行检验

比重（specific gravity)：现称相对密度，是指物质的质量与同体积同温度下的纯水质量的比值。我国规定标准温度是20℃，所以比重是指20℃时某物质的质量与同体积20℃纯水质量的比值，以d表示。

游离水：是存在于动植物细胞外各种毛细管和腔体中的自由水 结合水：按定量比牢固地和物质结合的水

水分：将食品样品在95～105℃下加热烘烤或在减压下低温加热烘烤，用样品减失的质量表示水分。恒重：指干燥法测定含水量时，前后两次烘烤称重质量差不超过规定的毫克数，一般不超过2mg 粗蛋白（crude protein)：凯氏定氮法所测得的含氮量为食品的总氮量，如尿素、游离氨、生物碱、无机盐氮等，故由定氮法所得的蛋白质量成为粗蛋白 空白试验：样品空白，与样品经历一样的操作

粗脂肪（crude fat)：食品中的游离脂肪和脂溶性成分。

总脂肪（total fat)：在用有机溶剂萃取之前加酸或碱进行处理，使食品中的结合脂肪水解成为游离脂肪，再用有机溶剂进行萃取，挥干溶剂后称重，所测得的脂肪 。

总糖含量：是指食品中所含的各种能被人体消化吸收利用的糖类物质的总和 防腐剂（presefvdves）：是在食品保藏中具有抑制或杀灭微生物作用的一类物质的总称． 反相色谱：流动相的极性大于固定相的极性

有机氯农药（Organochlorine pesticides, OCPs)：是具有杀虫活性的氯代烃的总称

黄曲霉毒素（aflatoxin AFT) ：是黄曲霉和寄生曲霉产生的一类有毒代谢产物。是一类结构相似的化合物。

酸价（acid value)：中和1g油脂所消耗氢氧化钾的毫克数。

油脂的酸败：油脂在贮存、运输等过程中，由于接触空气、受光线照射、微生物及酶的作用，引起油脂成分分解和脂肪酸氧化，产生低分子的醛、酮、酸等物质，影响油脂的感观性质，出现令人讨厌的臭气及味道，这种油脂品质劣化的现象，称油脂的酸败

过氧化值（peroside value)：100g油脂氧化碘化钾生成碘的克数，以质量百分率表示 羰基价（carbonyl value)：油脂酸败可产生醛和酮，其毒性大于过氧化物，醛和酮的量以羰基价表示，它的高低可反映油脂酸败的程度。

挥发性盐基氮：食品在加工、贮存或运输过程中被细菌感染，再加上酶的作用，其中的蛋白质会分解产生氨及胺类物质，而氨和胺类在碱性条件下均具有挥发性。 杂醇油：比乙醇碳连长的各种高级醇的混合物 雷因许试法（reinsch test）：是利用金属铜在盐酸溶液中能使砷、汞、锑、铋等化合物还原成元素状态或生产铜的化合物，沉积于铜的表面，显不同的颜色和光泽，用于初步判断是否存在这些金属 水体：是河流、湖泊、沼泽、冰川、海洋及地下水的总称。

水体污染：污染物进入水体中，其含量超过了水体的自然净化能力，使水体的物理、化学性质或生物群落组成发生变化，从而降低了水体使用价值的现象。

自净作用：污染物排入水环境后，经过一系列复杂的物理、化学变化和生物转化，使水体可基本上或完全恢复到原来的状态，这个过程称为水体自净。 水质：水及其中杂质共同表现出来的综合特征。

挥发分离法：是利用某些污染组分挥发度大，或者将欲测组分转变成易挥发的物质，然后用惰性气体带出而达到分离的目的

蒸发浓缩：是指在电热板上货水浴中加热水样，使水分缓慢蒸发，达到浓缩小水样体积，浓缩欲测组分的目的

蒸馏法：是利用水样中个污染组分具有不同的沸点而使其彼此分离的方法

溶剂萃取法是基于物质在不同的溶剂相中分配系数不同，而达到组分的富集与分离 离子交换：是利用离子交换剂与溶液中的离子发生交换反应进行分离的方法

离子交换树脂：是可渗透的三维网状高分子聚合物，在网状结构的骨架上含有可电离的、或可被交换的阳离子或阴离子活性基团

共沉淀系：指溶液中一种难溶化合物在形成沉淀过程中，将共存的某些痕量组分一起载带沉淀出来的现象

吸附：是利用多孔性的固体吸附剂将水样中一种或数种组分吸附于表面，以达到分离的目的

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