肯德基利润管理

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利润管理/管家制度 利润管理 管家制度

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利润管理

利 润 提

1

收集数据

2

评估事实

3

升 过 程5发展行动计划以 解决每一原因

寻找模式 确定主要机会点

4

确定可能原因

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管家制度针对餐厅营运结果作正式的报告以达成责任管理, 针对餐厅营运结果作正式的报告以达成责任管理,职掌分工及认可 奖励...

h频率 = 6个月 h针对所有RES项目并运用制式表格 h'2 Up' review from RGM/AM hAllows Q+A, issue resolution

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TRI KEY Performance Indicators: : Customer P&L (Example)

报告周期冠军检测* 营 业 额 的 成 长/ Index 或 % * (与 去 年 同 期 ,计 划 ) 与 交 易 次 数 的 成 长/Index 或 % 顾客抱怨/ 百万的交易次数 服务速度* * = R.E.S. KPI's

管家制度

每 日 每 周 每 月 餐厅经理 区经理 区域经理

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TRI KEY Performance Indicators: : Employee P&L (Example)

报告周期 每日 意外事件 管理组离职率% 管理组离职率 餐厅经理稳定度 % 合同工/计时工比例 合同工 计时工比例 服务组离职率 % * 品牌训练 * (STAR,行家 行家) 行家 冠军计划完成% 冠军计划完成 * = R.E.S. KPI's X X 每周 每月 X X X X X X X X X X

管家制度 餐厅经理 区经理 X X X X X X X X

区域经理XX XX XX XX XX XX XX5

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TRI KEY Performance Indicators: : Shareholder P&L (Example)报告周期每日 每周 每月 餐厅经理

管家制度区经理 区域经理

现金盈亏 +/退款/超收 退款 超收 人员生产率( 人员生产率(CPH,MPD,SPH) , , ) 服务组平均小时薪资(服务员及骑手) 服务组平均小时薪资(服务员及骑手) 人员成本% 人员成本 应产率 鸡类食品的使用效率% 鸡类食品的使用效率 管理差异% 管理差异 产品损耗( 产品损耗(Unit/%) ) 食品成本 半变动成本 - $ + % 餐厅可控制成本( 餐厅可控制成本(MCP) ) Unit Contribution % Pacesetter Variance

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利润管理-COS 利润管理组成 Chicken Other Food 定义 所使用的鸡肉类物料的成本 所使用的除鸡肉类以外的其他食品类的成本, 如薯条,饮料,甜品等 Paper 所使用的提供给顾客的包装产品类物料的成本, 如叉勺,纸杯,外卖塑料袋等 DC Premium 分摊至餐厅的配销的一切费用 促销用品的成本,含生日餐会的成本 如儿童餐玩具,生日餐会礼品等7

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利润管理-COS 利润管理 影响COS%的相关因素 的相关因素 影响Chicken% - Efficiency - Incomplete Wastage/Complete Wastage - Product Difference - 采购单价的变化 - 售价的变化 - 促销的影响 - Menu Mix的变化

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利润管理-COS 利润管理 影响COS%的相关因素 的相关因素 影响Other Food% - Menu Mix 的变化 - Yield - Incomplete Wastage/Complete Was

tage - 起酥油万元用量 - 调味品使用效率 - 采购单价的变化 - 促销的影响 - 售价的变化9

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利润管理-COS 利润管理 影响COS%的相关因素 的相关因素 影响Paper % - Incomplete Wastage - 包装标准的执行 - 采购单价的变化 - 促销的影响 - Menu Mix 的变化 - 堂食/外带比例

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利润管理-COS 利润管理影响COS%的相关因素 的相关因素 影响Premium % - Premium Wastage - Premium Difference - Premium 库存量 - 儿童餐千次成功率 - 生日餐会的数量及参加人数 - 采购单价的变化 - 儿童餐售价的变化 - Premium 定货量的合理性11

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COS-应用工具 应用工具Menu mix TC/TA Trend 餐厅时段分析报告 日/周/月的统计分析报表 周 月的统计分析报表 -使用效率 使用效率 -应产率 应产率 -差异分析 差异分析 促销活动分析 Pacesetter

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利润管理-COL 利润管理组成 管理组薪资 管理组奖金 服务组薪资 服务组奖金

定义餐厅管理组的工资及各种津贴(未扣除各项个人扣款前) 餐厅管理组每月预提的奖金(年终奖) 餐厅服务组的工资及各种津贴(未扣除各项个人扣款前) 餐厅服务组须每月预提的奖金(年终奖)

员工福利 餐厅管理组福利 餐厅服务组福利 每月根据工资总额预提的各项福利,如:养老金,住房公积金 每月根据工资总额预提的各项福利,如:养老金,员工医疗等

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利润管理-COL 利润管理相关因素间接工时 - 间接固定工时 - 间接变动工时 直接工时 间接工时 vs. 直接工时 TCPH SPMH Mgt/Store - 全国标准值 - Man Power Plan(AOP/Routing) 员工福利 - 管理控制(例如:员工比例)14

- 直接工时分析表(全国平均值/市场调整值)

- Crew Size

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COL-应用工具 应用工具

TC/TA Trend 促销活动分析 固定工时分析报表 变动工时分析报表 营运月报表 周/月营运登记表 月营运登记表

KFC中国各市场营运及训练 中国各市场营运及训练 人员离职原因分析 营运服务人员统计表 营运管理及训练人员统计表 人力成本管理表 Pacesetter

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利润管理-Semi 利润管理

组成 Utility OPS Supplies R&m Outside Service Smallware Uniform

定义 水,电,煤 清洁用品,物耗 维修费用,零配件 外来厂商服务 小器具摊销,购买 管理组,服务组制服,雪衣16

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利润管理-Semi 利润管理

Utility电:设备 - 开启时间/Cool Mode HVAC - 保养/天气/顾客人数/厨房环境/温度/开启时间 照明 - 开启时间/打烊后灯源/招牌长短

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利润管理-Semi 利润管理

OPS Supplies员工操作 清洗频率 品质

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利润管理-Semi 利润管理

R&M保养 员工操作 突发停电 机器设备使用年限

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/avji.html