食品机械思考题

第四章思考题

1.讨论不同类型离心机分离机的结构特点与应用场合。 答：（1）过滤式：特点：结构简单，价格低廉，操作容易实现，维修方便。

应用场合：用于易过滤的晶体悬浮液和较大颗粒悬浮液的固液分离以及物料的脱水。

（2）沉降式：特点；体积小，运行费用底，能耗小，结构复杂，分离因数高，破碎率较高。 应用场合：适用于不易过滤的悬浮液的固液分离。

（3）分离式：特点：分离因数高，转速高，分离强度大。 应用场合；主要用于乳浊液的分离和悬浮液的增浓或澄清。 2. 请列举3例不同类型的过滤设备在食品工业中的应用。 答：（1）板框式过滤用于过滤植物提取液。

（2）真空转鼓过滤机用于连续式含粘性杂质的糖液等原料 （3）重力式无阀过滤器用于食品工业中的废水处理。

3. 举两例在一条食品加工线上包含三种不同类型分离设备的食品加工过程例子。

⑴例如提取乳清蛋白工艺；牛乳经双联过滤器除初乳中的杂质，在乳中加入凝乳酶发酵使蛋白质凝固与乳清分离用离心过滤机分离乳清，最后用压力式膜分离超滤机回收乳清中的乳糖得到纯净乳清。

一、判断题

1．分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。（√）

2．如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。（Χ） 3．奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。（Χ） 4．超临界流体萃取系统流程中必有换热器。（√）

5．只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作。（√）

二、填空题

1．离心分离机可根据：(1) 分离原理、(2) 分离因素范围 、(3) 操作方式 、(4) 卸料方式 、(5) 轴向进行分类。

2．按操作原理，离心分离机可以分为 过滤 式、 沉降 式和 分离 式三种。 3．常用于水果榨汁的两种连续压榨机是： 螺旋 和 带式 。

4．食品加工厂常见过滤设备有： 压滤机 、 叶滤机 、 转筒真空过滤机 、 转盘真空过滤机 等。

5．碟式离心机的进液口设在 上（下）部 。 出料口设在 上部 。 6.过滤介质是过滤机的重要组成部分。工业上常用的过滤介质有：① 粒状 介质，如 细砂，石砾。炭 ；② 织物 介质，如 金属或非金属织的网 ；③ 多孔性固体 介质，如 多孔陶 等。

7.常见的三种超临界萃取流程是： 控压萃取流程 、 控温萃取流程 和 吸附萃取流程 。

三、选择题

1.内外相密度相差不大的乳状液可用B式离心机进行离心分离。A. 过滤 B.碟 C. 沉淀 D. B和C

2.将湿的生淀粉中的水分脱除可用A式离心机。A. 过滤 B.碟 C. 沉淀 D.

B和C

3.D过滤机可作连续操作。A. 板框 B.真空 C. 离心 D. B和C 4.C压榨机为间歇操作型。A. 螺旋 B.辊式 C. 爪杯式 D. 离心

5.从油料种子榨取植物油，可选用A压榨机。A. 螺旋 B.辊式 C. 板式 D. 带式

6.斗式浸取器D浸取器。A. 是渗滤式 B.是浸泡式 C.呈U形结构 D. B和C

7.超临界萃取设备可以通过D实现萃取剂与萃取物的分离。A.吸附B.降低温度C.降低压力D. AB和C

第五章思考题

1．讨论各种粉碎机所适用的处理对象，要求的原料粒度及可得到的出料粒度范围。 种类 锤击式粉碎机 处理对象 原料粒度要求 出料粒度范围 ≤80目 薯干、玉米、大豆、咖粉碎比可在很大范围内啡、可可、蔗糖、大米、变化 麦类及各种饲料的粉碎 谷物粉碎 食品物料熔点较低或不耐热 进料粒度要求不严格 销棒（齿爪）式粉碎机 立式环形喷射气流粉碎机 对冲式气流粉碎机

产品粒度小且均匀 0.2~0.5μ m 0.5~10μ m 2．简述磨粉机的主要构成部分，并说明单式磨粉机与复式磨粉机有什么区别。

辊式粉碎机主要有六个部分组成：磨辊、喂料机构、轧距调节机构、传动机械、磨辊清理装置和吸风管。

辊式磨粉机主要工作机构是磨辊，一般有一对或两对，分别称为单式和复式辊式磨粉机。单式辊式磨粉机有一个独立工作单元，复式辊式磨粉机又两个独立工作单元。磨辊在单式辊式磨粉机内呈水平排列，在复式辊式磨粉机内可呈水平排列也可呈倾斜式排列。

3。查阅相关资料，了解绞肉机与斩拌机在肉类加工中的应用场合。 绞肉机是一种将肉料切割制成保持原有组织结构细小肉粒的结构，广泛应用与香肠火腿鱼丸鱼酱等肉料加工，还可用于混合切碎蔬菜和配料等操作。斩拌机用于肉制品的加工，是加工乳化灌肠制品和午餐肉罐头的关键设备之一。 一、判断题

1．气流磨属于冲击式粉碎机。(√)

2．机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。(×) 3．机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎。(√)

4．利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵消粉碎发热的效应。(√) 5.蘑菇定向切片机的刀片为圆形。(√) 6.各种切丁机均对物料切割三次。 (×)

7.绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。(×)

8.绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。(×) 二、填充题

1．气流粉碎机具以下特点：(1)能获得50um以下粒度的粉体；(2) 粗细微粒可自动分级，且产品粒度分布较窄；(3)适用于低熔点 和 高热敏性材料的粉碎；(4)故产品不易受金属或其它 粉碎介质的污染；(5)可以实现不同形式的联合作业；(6)可在无菌情况下操作；(7)结构紧凑，构造简单，没有传动件。

2． 锤击式粉碎机利用高速旋转的锤头 或 锤片产生的作用力使物料粉碎，既适用于脆性

物料，也可用于部分韧性甚至纤维性物料的粉碎，所以常被称为万能粉碎机。 3． 盘击式粉碎机也称为齿爪式粉碎机，其工作原理与锤击式粉碎机有相似之处。其工作元

件由2个互相靠近的圆盘组成，每个圆盘上有很多依同心圆排列的指爪。且一个圆盘上的每层指爪伸入到另一圆盘的两层指爪之间。盘击式粉碎机一般沿整个机壳周边安装筛网。

4．辊式磨粉机主要由磨辊 、 喂料机构 、 轧距调节机构 、 传动机构 、 磨辊清理装置 和 吸风器 等部分组成。其主要工作机构是磨辊，一般有一对 或 两对磨辊，分别称为单式 和 复式 辊式磨粉机。

5.绞肉机是一种将肉料切割制成保持原有组织结构的细小肉粒的设备。绞肉机主要由 进料斗 、 喂料螺杆 、 螺套 、 绞刀 、 格板 等构成。

6.斩拌机的功能是将原料肉切割剁碎成肉糜，同时具有使剁碎的原料肉与添加的各种辅料 相混合 的作用。它是加工乳化灌肠 制品和午餐肉罐头的关键设备之一。分为常压斩拌机 和 真空斩拌机两种。 三、选择题

1．锤击式粉碎机可从D方向进料。A. 切向 B. 轴向 C. 径向 D. A、B和C 2．盘击式粉碎机可从C方向进料。A. 切向 B. 轴向 C. 径向 D. A、B和C

3．盘击式粉碎机的筛网对转子的包角C。 A. ≤180°B. <360°C. =360° D. ≥180°，<360°

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