港式番茄牛肉面的做法

港式番茄牛肉面的做法

文章导读

民以食为天，我们只有每天吃的健康营养才能让身体不生病，说起营养健康，当然是自己在家里做的饭菜最可口，今天小编就教喜欢做菜的朋友一道港式 番茄 牛肉 面让家人吃得更健康。

1.将牛肉切薄片用 蛋清 涂匀表面，不要放豉油或者 盐 去腌，会导致肉质变硬（一定要肥瘦适当的牛肉，不能太瘦也不能太肥，看图中，这样有肥瘦分层的牛肉最适合，牛肉味浓，口感嫩滑）。

2.热锅冷油，放入 蒜头 ， 香菇 丝，火关小（蒜头拍碎，切片的蒜头适合小火油炸成香蒜片做需要口感需要酥脆的菜，磨成泥的蒜头适合凉拌 清蒸 ，拍碎的蒜头适合红烧红焖煮汤炒菜等等）。

3.不断翻炒至蒜头变的略黄，香菇水分蒸发变得稍硬，第一次放入少许盐调味（加鲜提味）。

4.放入切丝的 圆白菜 略作翻炒。

5.将番茄放入锅中翻炒让其吸取锅中油后，第二次放盐和少许糖，让其释放茄汁，再加入水。

6.放入面后按需要加水，然后不断压番茄，压出 番茄汁 （面不要选择有碱味的面，它会破坏汤的味道，最好自己揉面用压面机压出纯 鸡蛋面 ，如果买的是新鲜面，碱味重的就要先用水烫过之后放入冰箱冷藏层，不是冷冻层哦，是冷藏层）

7.另用一个锅放深油，小火，放入加盐调均匀的蛋清（蛋清一定要和盐调均，盐会充分钓出蛋清的鲜味，完全可以取代 味精 ，但是盐一定要放的刚刚好，多了就失败，新手可以一点一点试着加，每次加了以后都充分搅匀，然后试一下味道，有鲜味即可）

8.火要非常小，用筷子轻戳表面会凹下去（不能大火，油温高很快就会变硬，这里要软嫩的，不能硬）

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