食品营养学练习题

食品营养学练习题

一、名词解释 1、营养学 2、营养素 3、基础代谢

4、食物的特殊动力作用 5、血糖生成指数 6、膳食纤维 7、限制性氨基酸 8、蛋白质功效比值 9、蛋白质互补作用 10、必需氨基酸 11、营养质量指数 12、膳食结构 13、膳食指南 14、RNI 15、营养素密度 16、保健食品 二、填空题：

1．营养素的三大基本功能分别是 、 和 。 2．人体每天消耗的能量来自三大产能营养素，即 、 、 ，其摄入量分别占总能量的 、 、 。 3．从化学性质和生理功能可将营养素分为 、 、 、 、 、 和水这七大类。 4．决定人体能量消耗的主要因素是 、 和 。 5． 和 是人体必需的2种脂肪酸，分别是 系列和 系列不饱和脂肪酸的前体。

6．条件必需氨基酸或半必需氨基酸包括 、 。 7．人体缺硒，会导致 病和 病，而孕妇缺碘则会导致婴儿 患 病。

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8．烟酸缺乏会出现癞皮病，典型症状为 症，即 、 、和 。 9．具有抗氧化作用的维生素有 、 和 。 10．VB2在体内的活性形式是 和 。

11．豆类中的抗营养因子有 、 、 、 和 。

12、膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为 。

13、我国目前面临的营养问题是人群存在 与 的双重挑战。

14、人体水的来源主要有饮水、 和 三类。

15、食物蛋白质的营养价值主要由 、 和 决定。 16、由于缺乏叶酸和维生素B12引起的贫血称 。

17、在儿童，蛋白质热能缺乏症主要有2种类型：即 和 。 18、维生素B1的活性形式为 ，它是 的辅酶。 19、调节钙的三大激素分别为VD、 和 。 20．三餐食量的分配中，午餐占总能量________%为宜。

21．动物性食物所含的铁为________铁，吸收率高于植物性食物所含的铁。 22．“鸡胸”、“O形腿”或“X形腿”等骨骼变化常见于儿童________病。 23．暗适应时间延长可能是因为机体缺乏________所致。

24．以心力衰竭、右心扩大、浮肿为主要表现的维生素B1缺乏症被称做________脚气病。 25．因体内胰岛素分泌量不足或胰岛素效应差而导致的一种代谢性疾病是________。 26．海带和紫菜富含的矿物质主要是________，可以预防甲状腺肿的发生。

27、有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀、腹泻等症状，该现象被称作________。 28、植物油经氢化后会产生一定量的________脂肪酸，可能促进动脉粥样硬化的发生。 29、膳食中优质蛋白质应占总蛋白质摄入量的________％。

30．由于蛋黄中的______________________对铁的吸收具有干扰作用，因此蛋黄中的铁不易

被吸收。

三、单项选择题

1.人体内含量最多的营养素是（ ） A.蛋白质

B.脂类 C.糖类

D.水

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2.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（ ） A.维生素B1

B.维生素B2 C.维生素D

D.维生素E

3.对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（ ） A.“肉因子”

B.草酸 C.维生素C

D.核黄素

4.某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（ ） A.501微克

B.634微克 C.767微克

D.900微克

5.以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（ ） A.骨质疏松症

B.成人骨软化症 C.儿童佝偻病 D.手足搐搦

6.学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（ ） A.维生素B1

B.维生素B2 C.维生素C

D.叶酸

7.眼部出现“毕托氏斑”是因为缺乏（ ） A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2

D.维生素D

8.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（ ） A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白

9.以下食物含维生素B2最丰富的是（ ） A.谷类

B.蔬菜 C.水果 D.肉类

10.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（ ） A.植酸 B.草酸 C.磷酸 D.鞣酸

11.根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（ ） A.10%

B.20% C.30%

D.40%

12.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（ ） A.1949年

B.1962年 C.1989年

D.1997年

13.采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（ ） A.最近12小时

B.最近24小时 C.最近36小时 D.最近48小时

14.以下不能．．采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（ ） A.维生素A

B.烟酸 C.维生素B1

D.抗坏血酸

15.需计算生熟比的膳食调查方法是（ ） A.记账法

B.称重法 C.回顾询问法

D.化学分析法

16.一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（ ）

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A.19 B.21 C.23 D.25

17.为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（ ） A.记账法

B.称重法 C.回顾询问法

D.化学分析法

18.在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（ ） A.15%

B.20% C.25%

D.30%

19.谷类食物中矿物质含量最高的是（ ） A.镁

B.钙 C.磷

D.铁

20.以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（ ） A.木耳菜

B.香菇 C.菠菜

D.萝卜

21.以下含维生素C最丰富的水果是（ ） A.梨

B.苹果 C.猕猴桃

D.蜜桃

22.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（ ） A.胆固醇

B.饱和脂肪酸 C.单不饱和脂肪酸 D.多不饱和脂肪酸

23.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（ ） A.谷氨酸

B.赖氨酸 C.色氨酸

D.苏氨酸

24.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（ ） A.猪油

B.豆油 C.奶油 D.椰子油

25.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（ ） A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.维生素B12 26.蔬菜中不含有的维生素是（ ）

A.维生素C B.维生素B2 C.维生素B1 D.维生素D

27.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（ ） A.苹果

B.猪肉 C.牛奶

D.鸡蛋

28.在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（ ） A.蛋白质、热能营养缺乏 B.糖尿病 C.微量营养素缺乏

D.骨质疏松症

29.以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（ ） A.大豆油

B.橄榄油 C.花生油 D.亚麻油

30.以下属于碱性食品的是（ ） A.乌鱼籽

B.柠檬 C.猪肉 D.乳酪

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31.维生素E的生理功能是( )。

A.抗干眼病 B.抗佝偻病 C.预防不育症 D.促进血液凝固 E.预防癞皮病 32.维生素C的生理功能是( )。

A.抗干眼病 B.抗佝偻病 C.预防不育症 D.抗坏血病 E.抗皮炎 33.维生素B2的生理功能是( )。

A.抗佝偻病 B.预防不育症 C.促进血液凝固 D.预防脚气病 E.预防唇舌炎 34.维生素A的生理功能是( )。

A.抗佝偻病 B.抗干眼病 C.促进血液凝固 D.预防脚气病 E.预防唇舌炎 35.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( ) A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油

36.评价食物蛋白质营养价值的公式 氮储留量 ×100表示的是( )

氮吸收量

A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价 37.C18∶0是( )

A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸 C.饱和脂肪酸 D.类脂 38.限制氨基酸是指( )

A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸 C.氨基酸分较高的必需氨基酸 D.氨基酸分较低的必需氨基酸 39.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( ) A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.45

40.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( ) A. 5% B. 10% C. 15% D. 20%

41.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( ) A. 40%以下 B. 40～54% C. 55～70% D. 70%以上

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本文来源：https://www.bwwdw.com/article/asvh.html