【完整版】2019-2025年中国白酒行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告

（二零一二年十二月）

2019-2025年中国白酒行业

创造与驱动市场战略

制定与实施研究报告

可落地执行的实战解决方案

让每个人都能成为

战略专家

管理专家

行业专家

……

2019-2025年中国白酒行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告

报告目录

第一章企业创造与驱动市场战略概述 (8)

第一节研究报告简介 (8)

第二节研究原则与方法 (9)

一、研究原则 (9)

二、研究方法 (10)

第三节研究企业创造与驱动市场战略的重要性及意义 (11)

一、重要性 (11)

二、研究意义 (11)

第二章市场调研：2018-2019年中国白酒行业市场深度调研 (13)

第一节中国白酒行业发展概述 (13)

一、白酒的分类 (13)

二、经营模式 (15)

三、产业链分析 (16)

四、周期性、季节性、地域性 (17)

五、白酒发展十五年兴衰沉浮 (17)

第二节2017年我国白酒行业发展回顾 (18)

一、2017年中国白酒行业经营情况 (18)

二、白酒行业消费需求与结构分析 (21)

三、白酒行业的地域集中度较高 (22)

四、2017年白酒上市公司经营分析 (23)

五、2017年中国白酒行业发展关键词 (34)

第三节2018-2019年中国白酒行业发展情况分析 (36)

一、2018年中国白酒行业发展情况分析 (36)

二、2018年白酒行业消费升级情况分析 (40)

三、2018年白酒行业转型情况分析 (41)

四、2018年中国白酒产量增长情况分析 (42)

五、白酒行业是消费升级和消费降级并存 (45)

六、2018年中酒展发布白酒市场白皮书 (46)

第四节2018-2019年我国白酒行业竞争格局分析 (49)

一、白酒行业竞争情况 (49)

二、主要香型市场竞争格局 (50)

三、产品结构开始出现调整 (50)

四、2018年白酒企业经营排名 (50)

五、中小酒企艰难度日 (52)

六、新的并购浪潮即将到来 (52)

七、白酒产区效应日渐加大 (53)

八、区域白酒市场竞争形势分析 (56)

九、中小白酒企业如何生存与突围 (58)

第五节2019-2025年我国白酒行业发展前景预测 (61)

一、白酒行业未来增长趋势情况 (61)

二、白酒行业迎来消费升级时期 (62)

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (2)

2019-2025年中国白酒行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告

三、高端化成未来发展关键词 (64)

四、影响行业发展的有利因素 (66)

五、影响行业发展的不利因素 (68)

第六节2019-2025年我国白酒行业发展趋势预测 (70)

一、供给端产品发展趋势 (70)

二、需求端消费发展趋势 (70)

三、渠道端发展趋势 (71)

四、营销端发展趋势 (71)

五、白酒间并购整合是大趋势 (72)

六、行业技术发展趋势 (73)

七、电商化发展趋势明显 (74)

八、国际化趋势及策略 (75)

九、白酒数据营销趋势及策略 (79)

十、白酒年轻化趋势及策略 (81)

第三章企业创造与驱动市场战略的基本类型与选择 (85)

第一节战略的意义在于创造市场 (85)

一、战略的意义在于创造市场 (85)

二、伟大的企业创造需求 (86)

第二节驱动市场战略的作用与中国企业导入可行性分析 (87)

一、驱动市场概念的演化 (87)

二、驱动市场战略的内涵 (88)

三、驱动市场与市场驱动的差异 (90)

四、驱动市场的竞争优势与作用 (91)

五、中国企业导入驱动市场战略的可行性分析 (92)

第三节企业价值创造中的驱动路径分析 (93)

一、企业价值创造的不同视角分类 (94)

（一）基于生产要素视角的企业价值创造研究 (94)

（二）基于流程视角的企业价值创造研究 (94)

（三）基于财务视角的企业价值创造研究 (95)

二、企业价值创造的财务路径 (95)

（一）价值链管理的价值创造 (95)

（二）战略财务管理的价值创造 (95)

第四节驱动市场战略的维度和实施策略 (96)

一、驱动市场战略的维度 (96)

（一）实现途径 (96)

（二）驱动市场的层面 (97)

二、驱动市场战略的实施 (97)

（一）开发顾客隐性需求 (97)

（二）价值创新 (97)

（三）组织变革 (98)

（四）教育和引导消费者 (98)

三、驱动市场战略的实施条件 (98)

（一）远见卓识的企业家 (99)

（二）硬汉式的企业文化 (99)

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (3)

2019-2025年中国白酒行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告（三）创造新产品的能力 (99)

（四）规范的流程管理 (100)

（五）畅通的信息共享 (100)

四、结论 (101)

第四章企业创造与驱动市场战略规划制定原则及依据 (102)

第一节企业创造与驱动市场战略规划的制定原则 (102)

一、科学性 (102)

二、实践性 (102)

三、前瞻性 (102)

四、创新性 (102)

五、全面性 (103)

六、动态性 (103)

第二节企业创造与驱动市场战略规划的制定依据 (103)

一、国家产业政策 (103)

二、行业发展规律 (103)

三、企业资源与能力 (104)

四、可预期的战略目标 (104)

第三节影响驱动市场战略的主要因素 (104)

一、影响驱动市场战略的主要因素 (104)

二、诱发企业创造与驱动市场战略失败的因素 (105)

三、企业创造与驱动市场战略规划需规避的误区 (106)

第五章企业制定创造与驱动市场战略的内容、方法步骤、流程 (108)

第一节公司制定创造与驱动市场战略规划要点与准备工作 (108)

一、公司制定创造与驱动市场战略规划要点 (108)

二、规划企业创造与驱动市场战略前的准备工作 (108)

第二节公司制定创造与驱动市场战略规划的主要内容 (109)

一、公司制定创造与驱动市场战略规划的主要内容 (109)

二、正确制定企业创造与驱动市场战略的步骤 (110)

三、企业创造与驱动市场战略规划包含的不同内容 (111)

第三节构建创造与驱动市场战略研究体系 (111)

一、研究体系构建与实施的内涵 (112)

二、整合内外部资源做好顶层设计 (112)

三、构建闭环的战略研究体系 (113)

四、及时跟踪分析研判内外部形势 (113)

（一）外部分析就是寻找机会与威胁 (113)

（二）内部分析就是发现优势与劣势 (114)

第四节科学制定创造与驱动市场战略规划 (114)

一、掌握科学的决策方法和程序 (114)

二、遵循科学原则，建立竞争优势 (115)

三、提高决策者素质 (115)

四、全面了解企业环境 (116)

五、科学制定创造与驱动市场战略 (116)

六、降低风险 (116)

第五节制定创造与驱动市场战略需注意事项 (117)

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (4)

2019-2025年中国白酒行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告

一、企业创造与驱动市场战略制定需注意的要点 (117)

二、制定创造与驱动市场战略目标注意事项 (117)

三、制定创造与驱动市场战略规划的注意点 (118)

四、制定创造与驱动市场战略规划容易犯的错误 (119)

五、不同阶段企业创造与驱动市场战略的规划 (120)

六、制定企业创造与驱动市场战略要考虑的不同方面 (120)

第六章2019-2025年中国白酒企业创造与驱动市场战略探讨与建议 (122)

第一节2019-2025年中国白酒企业应迎合消费者去创造需求 (122)

第二节2019-2025年中国白酒企业创造需求市场战略 (124)

一、通过实施“客户满意”策略来稳住现有市场 (124)

二、通过实施“客户关系”策略来挖掘潜在市场 (124)

三、通过实施“促销”策略来培育新兴市场 (124)

四、通过实施“多品类”策略来吸引客户 (124)

五、通过实施“场景营销，氛围消費”策略提升客户体验 (125)

六、主题营销，充分发挥购物的便利性 (125)

七、工匠精神，把服务做到更细更深直至极致 (125)

八、整合厂家资源，扩大销售规模 (125)

九、调整销售结构，创新经营模式 (126)

第三节白酒企业实施产品创新的市场拉动与技术驱动战略 (126)

一、产品创新的市场拉动战略 (126)

二、产品创新的技术驱动战略 (127)

三、产品创新的市场拉动与技术驱动战略融合 (128)

第四节白酒企业实施品牌驱动市场战略 (130)

一、建立品牌识别系统 (131)

二、推行激进式创新 (131)

三、确立品牌价值观 (131)

四、以品牌导向实现企业变革 (132)

第五节“驱动市场”型营销策略 (132)

一、“驱动市场”型营销观念产生的背景 (132)

二、“驱动市场”型营销的创新之处 (133)

三、“驱动市场”型营销的内涵与特点 (134)

第七章2019-2025年中国白酒企业全方位推进“驱动市场战略”及实施路径探讨 (138)

第一节构建驱动市场战略推进体系：稳准推进公司驱动市场战略实施 (138)

一、结合实际、精心制定工作实施方案 (138)

二、加强组织领导、建立动态督导督办机制 (138)

三、营造全员全链条参与环境 (138)

第二节产业结构层面 (139)

一、认识规律特征指导产业发展 (139)

二、夯实产业基础促进产业健康 (139)

三、优化产业结构，加强技术创新 (139)

四、完善企业供应价值链 (139)

五、积极促进白酒企业的集约化建设 (140)

六、走新型工业化道路，打造产业绿色竞争力 (140)

七、提升产业战略竞争力 (140)

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (5)

2019-2025年中国白酒行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告第三节市场运营层面 (140)

一、必须把做强做优放在更加突出的地位 (141)

二、大力实施精品名牌战略，推进市场竞争 (141)

三、以客户为导向，满足客户需求 (141)

四、创新经营模式 (142)

五、价值创新开拓战略蓝海 (142)

六、紧跟市场发展 (143)

七、实施“走出去”战略 (143)

八、坚持“五化”发展举措 (143)

第四节技术创新层面 (144)

一、实施技术创新战略 (144)

二、大力增强科技创新能力 (144)

三、明确技术创新工作目标 (145)

四、构建高效的技术创新管理体系 (145)

第五节产品开发与竞争层面 (146)

一、积极进行产品开发 (146)

二、产品式样竞争策略 (146)

三、产品大类竞争策略 (147)

四、产品使用价值竞争策略 (147)

第六节营销推广层面 (148)

一、坚持营销的正确定位策略 (148)

二、注重实施营销中的品牌策略 (149)

三、选择实施多元化营销手段的策略 (150)

四、基于消费观念和文化导向的营销 (151)

第七节客户服务层面 (151)

一、服务将成为核心 (152)

二、以顾客满意为核心 (152)

三、提高企业服务水平 (152)

四、与用户建立战略合作关系 (152)

五、“服务竞争”最有效的竞争策略 (153)

第八节企业管理层面 (153)

一、建立完善的企业管理体系 (153)

二、深化现代企业制度改革，打造全新形象 (153)

三、积极探索信息化网络化时代的管理模式 (154)

四、大力提高企业集团管控的能力 (154)

五、提高人员素质，提高管理水平 (155)

六、加强资金管理，提高企业融资能力 (155)

七、开放式创新与组织学习 (155)

八、强化安全法制化建设 (156)

九、大力提升国际化经营管理水平 (156)

第九节企业文化建设层面 (157)

一、企业文化的层次 (157)

二、树立企业价值观 (157)

三、倡导创新文化，提高企业竞争能力 (158)

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (6)

2019-2025年中国白酒行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告

四、培育品牌文化，提高服装企业的品牌竞争力 (158)

五、建设企业文化促进企业实现可持续发展 (158)

第十节人力资源管理方面 (159)

一、确立驱动市场战略人才队伍建设目标 (159)

二、大力实施人才战略，推进机制创新 (160)

二、强化从业人员素质，加强产业人才竞争力 (160)

三、企业可持续发展的人力资源管理 (161)

第十一节供应链管理层面 (161)

第十二节小结 (161)

第八章构建白酒企业实施驱动市场战略“管理、保障、调整”等动态机制的措施 (163)

第一节构建驱动市场战略管理体系：增强公司战略管理能力 (163)

一、有效的战略管理组织 (163)

二、充分透明的战略制定与分解过程及动态的调整 (163)

三．战略落地要构建有效的执行保障体系 (164)

第二节构建驱动市场战略保障体系：增强实施保障能力 (164)

一、注重战略风险防控 (164)

二、加大业绩考核力度 (165)

三、优化战略研究组织架构 (165)

四、构建开放式研究网络 (165)

五、加快信息、成果共享与成果转化 (165)

六、加强战略研究队伍建设 (165)

第三节构建驱动市场战略动态调整机制：完善驱动市场战略的主要措施 (166)

一、完善驱动市场战略 (166)

二、完善企业创造与驱动市场战略的有效措施 (166)

三、企业创造与驱动市场战略创新调整的重要性 (167)

第四节持续变革是驱动市场战略的精髓 (168)

第九章盛世华研总结 (169)

第一节企业失败的原因及提高胜率的策略 (169)

一、企业失败的原因 (169)

二、提高胜率的策略 (170)

第二节盛世华研独创五大决策研究体系 (171)

一、基于“产业”的研究与决策体系 (171)

二、基于“周期”的研究与决策体系 (171)

三、基于“人性”的研究与决策体系 (171)

四、基于“变化”的研究与决策体系 (172)

五、基于“趋势”的研究与决策体系 (172)

六、小结 (172)

第三节致读者：商业自是有胜算 (173)

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (7)

2019-2025年中国白酒行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告

第一章企业创造与驱动市场战略概述

随着全球市场竞争的加剧，企业创新的快速发展，以及不断变化的市场需求，传统的、被动的市场驱动方式已经难以维持企业发展；相反，全新的、主动的驱动市场成为企业应对复杂、变化环境的重要选择。同时，驱动市场战略作为全新的企业战略方式，需要企业具备一定的条件才能良好执行、充分发挥作用，因此，研究驱动市场战略实施的条件是一项重要任务。

第一节研究报告简介

企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。行业研究和战略研究是揭示行业发展的重要工具，通过深度的行业研究和战略研究报告，及时了解行业动态、未来发展趋势，及全面系统、实用高效的战略，对企业的经营、发展与壮大，起着越来越重要而关键的作用。

本白酒行业驱动市场战略研究报告在大量周密的市场调研基础上，依据中国国家统计局、国家海关总署、相关行业协会、国内外相关报刊杂志的基础信息以及专业研究单位等公布和提供的大量数据，综合采用桌面研究法、行业访谈研究法、市场调查研究法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，在对我国白酒业市场发展进行深入的调研和分析的基础上，对白酒行业驱动市场战略进行了全面系统的梳理，并提炼出一套可落地执行的实战解决方案，其中包括：

白酒行业市场调研

企业创造与驱动市场战略的基本类型与选择

企业创造与驱动市场战略规划制定原则及依据

制定创造与驱动市场战略的内容、方法步骤、流程

未来中国白酒企业创造与驱动市场战略探讨与建议

企业全方位推进“驱动市场战略”及实施路径探讨

构建白酒企业实施驱动市场战略“管理、保障、调整”等机制的措施

……

为白酒行业企业经营者及投资该领域的投资者提供重要的决策参考依据，为企业未来驱动市场战略提供可参考的路径与方向。

相信通过本报告对白酒行业驱动市场战略研究报告全面深入的研究和梳理，您对行业及驱动市场战略的了解和把控将上升到一个新的高度，这将为您经营管理、战略部署、成功投资提供有力的决策参考价值，也为您抢占市场先机提供有力的保证。

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (8)

2019-2025年中国白酒行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告与此同时，报告中还具有丰富的理论基础、研究体系、知识体系、决策体系以及方法论等丰富内容，让您在了解行业的同时，也掌握研究的方法和技巧。

第二节研究原则与方法

一、研究原则

1、真实原则

只有真实的信息资料才能做出正确的判断，真实是研究分析的第一要素，因此我们在做研究中，需要辩证的去对待信息，需要大致判断信息来源的可靠性与真实性，尤其是对于过多的二手信息，我们需要筛选和确认其信息的真实性。

2、全面原则

行业研究需要坚持全面原则，所谓的全面指信息搜集的全面性、分析过程与方法的全面性、思考的内容的全面性等等，只有做到全面思考与分析才能做出有价值的结论。

3、客观原则

能够客观与准确的描述行业发展的过去、现在与未来并不易，但做研究需要谨记研究的客观是基础，是能够为投资者做决策的前提条件。

4、逻辑原则

条理与逻辑清晰是行业研究的灵魂，没有逻辑的研究最多只能说是一堆资料的堆砌，毫无价值。只有在大的逻辑框架下，提供客观真实全面的观点支撑，才算是一个好的行业研究报告。

5、思辨原则

行业研究要在各种可能性中选择未来必然性的结果，且在不断被验证中，是一个很有挑战的工作，行业研究的成果要经得起推敲。世界是可知的，所有结果，都是人的行为产生的，数据也是结果，要把人的研究，特别顺着产业从下游向上游逻辑顺序。

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (9)

2019-2025年中国白酒行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告

二、研究方法

本白酒行业研究报告综合采用历史资料研究法、调查研究法、归纳与演绎法、比较研究法、倒推法和穷举法、数理统计法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，对白酒行业进行深入研究。

本报告主要研究方法有：

1、历史资料研究法

历史资料研究法是通过对已有资料的深入研究，寻找事实和一般规律，然后根据这些信息去描述、分析和解释过去的过程，同时揭示当前的状况，并依照这种一般规律对未来进行预测。这种方法的优点是省时、省力并节省费用；缺点是只能被动地囿于现有资料，不能主动地去提出问题并解决问题。只要是追溯事物发展轨迹，探究发展轨迹中某些规律性的东西，就不可避免地需要采用历史资料研究法。各个行业都在不断地发展，如果从一个行业的发展历程来认识它，更有助于较为全面深刻地认识和理解该行业，并把握它的发展脉搏。

2、调查研究法

调查研究法是一项非常古老的研究技术，也是科学研究中一个常用的方法，在描述性、解释性和探索性的研究中都可以运用调查研究的方法。它一般通过抽样调查、实地调研、深度访谈等形式，通过对调查对象的问卷调查、访查、访谈获得资讯，并对此进行研究。调查研究是收集第一手资料用以描述一个难以直接观察的群体的最佳方法。当然，也可以利用他人收集的调查数据进行分析，即所谓的二手资料分析方法，这样可以节约费用。这种方法的优点是可以获得最新的资料和信息，并且研究者可以主动提出问题并获得解释，适合对一些相对复杂的问题进行研究时采用。缺点是这种方法的成功与否取决于研究者和访问者的技巧和经验。

3、归纳与演绎法

归纳法是从个别出发以达到一般性，从一系列特定的观察中发现一种模式，在一定程度上代表所有给定事件的秩序。值得注意的是，这种模式的发现并不能解释为什么这个模式会存在。演绎法是从一般到个别，从逻辑或者理论上预期的模式到观察检验预期的模式是否确实存在。演绎法是先推论后观察，归纳法则是从观察开始。

在演绎法中，研究的角度就是用经验去检验每一个推论，看看哪一个在现实(研究)中言之有理，从而获得理论的验证。而在归纳法中，研究的角度则是通过经验和观察试图得到某种模式或理

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (10)

2019-2025年中国白酒行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告

论。由此可见，逻辑完整性和经验实证性两者都不可或缺。一方面只有逻辑并不够;另一方面，只有经验观察和资料搜集也不能提供理论或解释。

4、比较研究方法。每个行业、每个公司都有人的行为产生，没有普适的法则套用，通过比较研究方法，发现差别、解释差别过程中对已经发生的现象合理的解释。同时研究影响结果的因素和作用机制，探寻哪些因素在发生变化，从而实现对未来的预测。

5、倒推法和穷举法结合。首先假设有N种可能的结果，假设A结果发生，倒退A结果发生会有哪些具备条件，如果目前条件不具备，即可排除A结果。通过不断筛选，得出最大可能性的判断。同时，正推穷尽法和二叉树三叉树结合，与倒推法配合。

第三节研究企业创造与驱动市场战略的重要性及意义

一个企业如果想要永远利于不败之地，它必须有自己持久的竞争优势和清晰的经营发展战略。企业战略是企业根据其外部环境和内部资源和能力状况，为求得生存和长期稳定的发展，为不断的获得竞争优势，对企业发展的目标、达成目标的途径和手段的总体谋划和参考；企业战略是为了获得持久优势而对外部机会和威胁以及内部优势和劣势的积极反应。

一、重要性

驱动市场战略是企业经营发展战略中重要战略之一，企业必须高度重视！

伴随市场发展，竞争加剧，商业已经进入全球化的大竞争时代。消费者的选择日益增多，产品同质化日益严重，消费者不能明确自己的需求；企业的竞争压力逐渐增大，激烈程度与日俱增，由以前的本土企业在国内市场竞争变成了所有企业在全球市场中厮杀。面对如此动荡和不稳定的市场环境，驱动市场战略可以作为企业的生存之道，是企业在大竞争中所选择的未来的发展道路，它决定着企业能否存活。

二、研究意义

除了有清晰的企业经营发展战略外，决定企业经营成败的一个极其重要的问题，还要看企业经营发展战略的选择是否科学，是否合理。或者说，企业能否实现高效经营的目标，关键就在于对经营发展战略的选择，如果经营发展战略选择失误，那么企业的整个经营活动就必然会满盘皆输。所以企业经营发展战略实际上是决定企业经营活动的一个极其关键的和重要的因素。企业必须高度重

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (11)

2019-2025年中国白酒行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告

视。

通过对驱动市场战略的研究，将为企业建立以市场为导向的经营发展模式提供指导，让企业的经营发展战略更科学、合理、可行，减少失误带来的损失，有利于提高企业的整体水平和竞争能力。

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (12)

2019-2025年中国白酒行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告

第二章市场调研：2018-2019年中国白酒行业市场深度调研市场及竞争环境是制定企业创造与驱动市场战略的基础

市场及竞争环境分析包括行业现状分析、市场需求分析、市场增长速度、客户群分析、竞争态势分析、技术发展、影响因素、发展趋势分析、政策环境分析等各方面。

第一节中国白酒行业发展概述

白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒（中国白酒 Spirit、白兰地 Brandy、威士忌 Whisky、伏特加 Vodka、金酒 Gin、朗姆酒 Rum）之一。白酒系以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒产品。

一、白酒的分类

白酒产品由于地理条件、气候条件、原料品种、用曲、生产工艺、酿酒设备的不同，品种繁多、名称各异，一般可按以下几种方法分类：

（1）按使用原料分类白酒使用的原料多为高粱、大米、小麦、糯米、玉米、薯干等含淀粉物质或含糖物质。常将白酒以这些酿酒原料冠名。其中以高粱做原料酿制的白酒最多，酒质好。

（2）按使用的曲分类白酒生产过程中，由于糖化、发酵使用的曲不同，而产出的酒名称各异。

A、以大曲做糖化发酵剂生产出的酒，称为大曲酒。

B、以小曲做糖化发酵剂生产出的酒，称为小曲酒。

C、用麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒，称为麸曲酒。

（3）按发酵方法分类

A、固态发酵法：在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (13)

2019-2025年中国白酒行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告

的白酒，称为固态发酵白酒。其工艺特点是：配料时加水量多控制在50-60%之间，是全部酿酒过程的物料流转都在固体状态下进行，发酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等设备，多采用甑桶蒸馏。固态发酵的酒之较好，目前的国内名酒绝大多数是固态发酵白酒。

B、液态发酵法：液态发酵法白酒，一种是生产出食用酒精，在经过勾兑或串香而生产出的白酒；另一种是在小曲酒生产中采用固态糖化、液态发酵，液态蒸馏而生产的白酒。（也作半固半液态发酵）。前者是目前液态发酵生产白酒的主要形式，其特点是发酵成熟醪中含水量较大，发酵蒸馏均在液体状态下进行，生产相当部分采用酒精生产设备，只是在工艺中加强了蒸馏时的排杂工作。

（4）按白酒的香型分类

白酒香味成分决定着白酒的风格，各种白酒中香味成分的种类基本相同，但其含量却差别较大，且影响着白酒的风格质量和口味，对白酒的发展具有深远的意义。在 1979年原轻工业部主持的第三届全国评酒会上，首次按香型、生产工艺和糖化剂、不同的地域、不同的工艺以及不同的酒体风格进行评比，科学地将中国白酒划分为不同的香型。随后各地相继对所属地域优质白酒的传统工艺进行科学总结，并在继承的基础上有所创新和发展，白酒香型至今已具有大小 12 种香型：酱香、浓香、清香、凤香、米香、兼香、药香、特型、豉香、芝麻香、老白干香型及馥郁香型。白酒香气成分研究为香型确定、提高质量、改进工艺提供了科学依据，推动了白酒生产的发展。

A、浓香型白酒：浓香型白酒又称窖香型白酒。从工艺上分，一种是以五粮液酒为代表的，以五种粮食为原料的循环式的跑窖生产，其质量特点为：香气悠久、味醇厚、入口甘美，落喉净爽，口味协调，恰到好处，并以酒味全面著称。另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的本窖还本窖的定窖生产，质量特点为：无色透明，醇香浓郁，饮后尤香，清冽甘爽，回味悠长。在一种是以高粱为原料采用老五甑生产工艺的，如古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲等。浓香型大曲酒的主体香为己酸乙酯，都采用继糟混蒸，泥窖发酵固态生产的。

B、酱香型白酒：酱香型酒是以贵州茅台酒为代表。其酒的风格特点是：酱香突出，口感柔和，优雅细腻，回味悠长，空杯留香持久不散，酒度低而不淡。主体香：一般认为前香实有低沸点的醇、醛、酸类物质组成，后香主要是由高沸点的酸类物质起作用。工艺特点是：以高粱为原料，使用高温曲，经高温润料，高温堆积回酒发酵等特殊工艺酿制而成。

C、清香型白酒：清香型白酒是一汾酒为代表。其风格特点是：清香纯正，口感柔和、协调，绵甜净爽，饮后有余香。在含有各种芳香物质的比例中，乙酸乙酯是主体，围绕乙酸乙酯构成了各

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (14)

2019-2025年中国白酒行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告

种芳香物质的配合比例使酒味协调。工艺特点是以高粱为原料清蒸清烧、地缸发酵。

D、米香型白酒：米香型白酒以桂林三花酒喝全州湘山酒为代表的小曲米香特点的蒸馏酒。其风格特点是：米香纯正、入口绵甜，落口爽净，回味怡畅。一般是以大米为原料小曲作糖化发酵剂，经半固态发酵酿成。　

Ｅ、其他香型：酿酒工艺中由于各种条件的差异或使用生产工艺的不同，有的酒独具风格，其他香型的酒现有六种：药香型（贵州遵义董酒位代表）、兼香型（湖北松滋白云边为代表）、凤型（陕西凤翔西凤酒为代表）、特型（江西樟树四特酒为代表）、豉香型（广东佛山玉冰烧为代表）、芝麻香型（山东景芝白干为代表）。

主要的白酒香型类别包括：

二、经营模式

采购方面，酒企除从农户或粮食经纪人处收购粮食等酿酒原料外，行业内规模较大的酒企一般会采取竞标的形式采购生产所用包装物等材料。

生产方面，由于基酒需要存储较长时间才能加工为成品酒对外销售，故其生产并不能简单的以现销定现产，而是基于企业对市场的未来预期来提前安排生产计划。

销售方面，白酒企业实行市场化定价策略，销售方式多为经销与直销模式并存。

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (15)

2019-2025年中国白酒行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告

三、产业链分析

白酒行业的上游行业主要是包装材料行业、粮食种植业、白酒生产设备供应行业等；下游行业是白酒批发零售业等消费渠道或终端，主要包括经销商、酒店、商超、专卖店、团购等。

白酒行业上下游关系

资料来源：公开资料整理

对于白酒生产行业而言，白酒作为连接上下游的核心，对于客户及供应商来说至关重要。因此，在这种形势下，国内的一些大型白酒企业，借助品牌位以及资本优势，在产业链中拥有较强的供应商议价能力。

随着国民经济消费持续升级，下游终端消费市场对白酒需求相对较大，当上述终端消费市场形成较强采购能力时，会对上游供应商企业形成议价压力，从而形成后向一体化，影响上游企业的盈利能力，也较容易对下游其他小型企业形成压力。

从白酒行业的附加值方面看，目前白酒在附加值主要体现在酿造工艺技术与品牌方面。良好的品牌有利于提高白酒的市场价格及市场竞争力，从而给白酒厂商带来一定的附加值；另一方面，酿造工艺技术研发能够提高厂商运行效率，进而提升行业的综合竞争力，提高行业附加值，因此未来白酒行业的附加值提升主要集中在品牌建设与酿造工艺技术研发方面。

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (16)

2019-2025年中国白酒行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告白酒作为我国特有酒种，目前外国消费者尚未普遍接受，境外白酒市场仍处于培育开发阶段。随着我国经济全球化步伐的持续加快、海外华人数量的不断增加，境外白酒市场具有较大的发展潜力。

四、周期性、季节性、地域性

（2）周期性

白酒生产从投料到成品销售，主要经历制曲、酿造（发酵、蒸馏）、陈化老熟、勾调和包装等工艺，生产周期较长。从消费的角度而言，白酒属快速消费品，宏观经济的波动对其影响较小，对经济波动具有较强的抵御能力，无明显的周期性。

（3）季节性

白酒行业在销售环节并无明显的季节性特点，行业的季节性主要体现在生产环节。夏季，由于气温较高，酒醅入池后，窖池温度较高，容易遭到有害菌的感染和破坏，而在每年 9 月份至次年6 月份，由于自然气温较低，有利于酵母等微生物的培养繁殖，可保证酿造质量，故该段时间为白酒基酒生产的旺季。因此，一般每年 6 月份起，所有酒醅均入池后，白酒生产企业不再连续生产基酒，即所谓“压窖”，至当年 9 月份气温降低时，白酒生产企业重新开始加料生产。通常情况下，勾调、包装等成品酒生产环节在夏季并不停止连续生产。

（4）地域性

白酒酿造对自然资源要求很高，优质白酒对水质和酒窖池的要求更高。其中，白酒酒窖池的酿酒时间越长，窖池附着的微生物越多，越利于白酒品质的提高，由于历史原因，白酒的酒窖池具有一定的地域性。另外，白酒酿造所需的主要原料小麦、大麦和高粱，只有在日照充沛、雨水适中的地区，才能发育的最为茁壮，从而满足酿酒的需要。因此，相较与其他酒种，白酒生产具有一定的区域性特征。

从消费者偏好角度来看，由于我国白酒品牌众多，白酒消费的区域特征也较为明显，特定地区的消费者会对特定品牌的白酒具有较强的忠诚度，另外，在白酒的市场推广中，名优白酒企业还将原产地概念作为其品牌推广的重点，并且得到了消费者的逐步认同。

五、白酒发展十五年兴衰沉浮

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (17)

2019-2025年中国白酒行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告

●2003-2012年：黄金十年

在白酒人心目中，这十年是躺着赚钱的十年。

从1998年起十年间白酒行业销售收入从500亿元飞跃到近5000亿元，十年间行业龙头茅台营业收入由18亿元增长到264亿元。

茅台、五粮液和泸州老窖也在这十年里提价，拉开了和二线白酒的价格距离。尤其是茅台，2009年率先突破1000元单价，牢牢占据了品牌的金字塔顶端。

●2013-2016年：黯淡三年

2012年10月，白酒行业“黑天鹅”塑化剂风波爆发，资本市场应声下跌，板块市值蒸发2000亿元。紧接而来的是限制“三公”消费，白酒行业急转直下，进入了数年的调整期。许多厂商考虑的是“如何活下去”。

●2017年至今：新增长周期

到了2017年，白酒行业出现了大地回春的景象。整个行业销售收入达到5654.421亿元，比2016年增长14.42%，销售收入达到1028.48亿元，比2016年增长9.24%。

第二节 2017年我国白酒行业发展回顾

一、2017年中国白酒行业经营情况

近年来，我国白酒行业的发展取得了较大的进步。白酒行业加强了产品结构、组织结构、运行机制等多方面的调整，优势白酒企业不断强化品牌效应、文化效应、质量效应等，实行市场精耕细作，不断调整产品结构，盈利模式由数量增长型向质量效益型转变，从而带动行业整体经济运行质量和效益的提升，使白酒行业成长性和稳定性领先整个酒类行业，白酒行业实现了连续八年的高速增长，2012年以来，随着宏观政策环境的变化，白酒行业进入调整期。

2017年白酒行业销售收入和利润总额增速放缓，但仍维持在较高的水平

随着我国经济的快速发展，人们消费水平和购买能力的不断增强，白酒作为我国人民广泛喜爱的传统饮品，行业的产销量不断增长，加上白酒产品的价格不断提高，近年来白酒行业的销售收入和利润总额也随之不断的提高。虽然 2012年起全行业进入调整期，行业整体销售收入仍保持了一

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (18)

2019-2025年中国白酒行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 19定增长：

2006-2017

年白酒行业销售收入情况

资料来源：中国酿酒工业协会

由上图可见，过去几年白酒行业的营业收入呈现不断增加的趋势。2017年，全国规模以上白酒企业完成酿酒总产量 1,198.06 万千升，同比增长 6.86%；规模以上白酒企业累计完成销售收入 5,654.42 亿元，同比增长 14.42%；累计实现利润总额 1,028.48 亿元，同比增长 35.79%。2005年-2017

年我国白酒行业历史产量

资料来源：公开资料整理

2019-2025年中国白酒行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告注，数据“自相矛盾”的解释

国家统计局发布2017年全国酒类行业生产经营数据，其中全国规模以上白酒企业1593家，完成酿酒总产量1198.06万千升，同比增长6.86%；销售收入5654.42亿元，同比增长14.42%；实现利润总额1028.48亿元，同比增长35.79%。

然而与上年数据进行对比，会发现其中有“自相矛盾”之处。统计部门发布的2016年酒业统计数据显示，白酒行业规模以上企业1578家，累计产量1358.36万千升，累计完成销售收入6125.74亿元，累计实现利润总额797.15亿元。不难看出，在以上白酒行业主要经济指标中，产量和销售收入两项数字出现了较大幅度的下降，但统计部门给出的统计结果却是分别增长6.86%和14.42%，而利润增长数额和增幅之间，也并不对应。

真相是给白酒经济“挤水分”？

如果2017年统计数据更接近真实（这符合逻辑），则意味着2016年的白酒数据有了调整，即产量、销售和利润均有较大幅度的回调。按照2017年数据倒推计算，2016白酒产量约为1121.15万千升，销售约为4941.81亿元，净利润757.40亿元。

从行业表现看，过去两年，白酒整体复苏，特别是白酒上市公司们的酿酒总量、销售收入、利润总额全面增长。但为何反映在行业数据上，却出现升降不一的现象呢？

有业内人士分析，这可能因为前后统计口径不一的原因，但我们注意到，在啤酒、葡萄酒方面，并未出现“矛盾”现象，单是统计口径不一这种解释，未必说得通。

这或与经济数据“挤水分”的宏观形势有关。

2017年初，辽宁省经济数据造假事件引起广泛关注和强烈反响，2018年开年，至少有13个省份调低了2018年的GDP增长目标，这也被外界视为经济“挤水分”因素所致。

结合酒业实际来看，根据国家与地方分级核算体制，确实可能产生数据“水分”，以酒厂酿造一吨原酒并装瓶销售为例，有可能在原酒和瓶装酒环节分别计量一次，在县、市再分别纳入统计数据。酒还是一万千升，在数字上可能已经有了很大变化。

对于酒业上市公司，其经济指标数据的统计普遍严谨准确，但在数量众多的中小白酒企业中，由于种种原因，不排除数据“注水”现象发生。个别地方政府可能也为了追求政绩，主动要求“注水”。

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (20)

2019-2025年中国白酒行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告

在区域市场，一些市场范围有限的酒企，却“刷出”上万吨乃至数万吨的产量数据，销售数据则高达十几亿元乃至数十亿元，堪比全国性白酒品牌，这类情况长期存在，在业界被视为“公开的秘密”。

在经济数据“挤水分”已纳入时间表的大背景下，白酒数据统计出现“新变化”，也就不难理解了。

二、白酒行业消费需求与结构分析

白酒行业消费结构日趋调整

随着消费升级趋势的加快，健康饮酒、理性饮酒的消费理念进一步深入人心，消费者的品牌意识增强，优质白酒消费量大幅度提升，低端白酒品牌化步伐逐渐加快；个性化、功能性产品需求加大，低度、优质的白酒产品逐渐成为消费的方向。随着宏观政策环境和消费结构变化，白酒市场需求从金字塔型向橄榄型转变，高端市场疲软，中端、中高端市场需求受宏观政策影响相对较小，成为各大酒企竞争的主要战场，高端酒企的产品线下延，地域性酒企的产品线升级，积极参与该部分市场竞争。

白酒的需求端主要分为个人需求、商务需求和政务需求三个方面。在经过三公消费的限制后，白酒在节日的个人消费量增长更加明显。

中国白酒的个人消费中，来源于亲友赠送的比例高达50%。随着收入水平的提高和生活的改善，个人需求方面将会出现消费结构的升级;商务需求受经济发展的影响比较大，我国近年来基础建设投资力度较大且发展速度较快，预计短期内不会有大规模的经济刺激政策出台，使得商务需求的提升幅度不会很大;受中央八项规定的影响政务需求量大幅下降，所以政务需求目前处于低位且短期难以改善。

白酒行业深度调整后加速复苏

2012年以来，白酒行业受到限制“三公消费”、“酒驾入刑”等政策的影响，军政消费急剧下降，由于军政消费占比接近40%，白酒需求的大幅下降令行业进入深度调整期。经过两年的深度调整，行业自身积累的问题得以解决，渠道库存得以清理，产品结构得以持续改善，军政消费占比大幅缩减至5%以下。

受益于消费升级，大众消费得以有效承接，整个行业开始以更健康、更良性的姿态得以复苏。让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (21)

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/ar9e.html