酒店餐饮物资损耗处理办法

今和美宴物资损耗处理办法

1、目的：为了规范公司各部门物资使用及保证公司物资完全完整，特制定本管

理办法。

2、适用范围：固定资产、现金、备用金及有价证劵、低资易耗品（各类器具、

用具、布草、办公用品等）、物料用品、原材料（干杂调料等）、其他物资。

3、办法细则：

①、发生固定资产非正常遗失，应根据各部门固定资产表，追查使用部门相关人员责任，由部门负责人赔偿该资产，扣除折旧及安保人员责任赔偿后的全部净值。由相关资产管理部门填写报损单，交财务核查后由出纳开具收据，以现金方式收取固定资产赔款。

②、发生现金、备用金及有价证劵的短款，由相关责任人（出纳、收银、销售等）负责赔偿。

③、低值易耗品的损耗

A、客人损坏赔偿：客人在消费过程中如损坏本公司物品（餐用具、布草、饰品、

固定资产等），应照价赔偿。由现场第一负责人向客人说明赔偿情况，零点消费的客人按台号开具电脑单，宴席消费的客人需通知主人后开具电脑单（婚寿宴情况），未消费的客人或其他人员损坏则开具收据，由收银员收款，并上交财务。现场第一负责人应将电脑单小票或收据留底，交由被损坏物资的部门进行保管，月底盘点时做客损资产减冲。

B、员工损坏赔偿

a员工在出现工作失误造成物资损坏时，应主动到部门负责人处汇报，并根据损坏物品所属，在物品所属部门进行登记（餐损本/员工损坏），并写明损坏物品名称、数量、日期，并签名确认。并将所损坏物品进行统一存放，不得私自将任何损坏的物品进行处理。

b在送洗、使用过程中出现餐用具损坏时，

例1：传菜出菜，发现餐具损坏坚决不予以出品，若未做检查直接出品，服务员上菜时发现餐具损坏坚决不予以上菜（责任属传菜部，厨房有权对所出菜品的餐具损坏予以否认）；

例2：荷台或服务员在洗碗间、吧台领用已清洗餐具用具时，若有损坏有权不进行领用，责任应属洗碗间或吧台（大厅杯具）；

例3：传菜员在收台时发现餐具损坏，若不属于客人损坏（或客人损坏未做赔偿），有权不回收该餐具，责任应属前厅该值台人员；

例4：洗完间/吧台在进行餐具清洗前应进行检查，发现使用过的餐具有损坏的，有权不予以清洗并退回，责任应属传菜部或前厅大厅，收台时未进行检查；

例5：值台人员在交接台区时，应检查该台区物品是否按配比标准，数量是否准确，物品是否有损坏，若有损坏或缺失应立即上报查明情况，若出现无故缺失或损坏，应由该台区交接前负责人负责赔偿（交接台区，或从新分区后应先进行检查，未进行检查的，交接完毕后发现餐用具缺失或损坏，责任自负）；

④若无法追查责任人的，由使用部门按照资产短缺（自然损坏），每月盘点后进行人均分配赔偿。

⑤各部门物资物品在进行登记赔偿后，应进行资产下帐（在盘点表或资产登记表上减冲下帐）

⑥公司每月承担物资物品折旧耗损比例为：月营业总额的千分之三，此数量以外的部分由各使用部门全体员工共同承担。

⑦员工损坏赔偿或物品短缺赔偿按物品进购价执行。

4、发生库存商品（香烟、酒水、饮料、茶叶等）及原材料的非正常耗损，由使

用部门或管理部门责任人承担赔偿责任，相关记帐盘查人员分别品种规格开据收据，并由责任人签字确认，由记帐人员下帐登记。

5、出现出品损坏赔偿明细：烟、酒、饮料按成本价赔偿，其他出品按售价的60%

进行赔偿（如传菜过程中对已出品菜品造成损坏的）

6、各部门月底盘点后，分别填报物资损耗赔款明细表（客损数量，员工损坏明

细，物品短缺自然损坏），将其连同收据或客损小票上交资产负责人，并上缴财务部门审查，并照单赔偿下帐。

钻石酒店今和美宴

2012年1月3日

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